Vidusāzijas virtuves ēdiens - Beshbarmak - tiek tulkots kā „pieci pirksti”. Fakts ir tāds, ka nomadiem, kas to bieži gatavo, ēda beshbarmak ar savām rokām. Tāpēc ēdienkartē visas sastāvdaļas ir lielas: gaļa, nūdeles, dārzeņi.
Tradicionāli beshbarmak tika izgatavots no jēra gaļas, bet šodien, pateicoties dažādiem produktiem, tie sagatavo ēdienu no liellopu gaļas un no cūkgaļas, vistas.
Vispopulārākais ir beshbarmak no vistas un laba iemesla dēļ: zems kaloriju saturs, lēti produkti, minimāls laiks, kas pavadīts ēdiena gatavošanā.
Chicken Beshbarmak - vispārīgie principi
Lai iegūtu īstu beshbarmak, nevis standarta vistas nūdeles, jums jāievēro daži no ēdiena gatavošanas sīkumiem:
1. Buljons būs bagāts un garšīgāks, un gaļa kļūs sulīgāka, ja vistas pagatavosiet veselā vai lielos gabaliņos. Pēc gatavošanas putnu varēs sagriezt porcijās.
2. Izvēlieties mājās gatavotu vistu. Protams, trauku var pagatavot no atdzesēta vai saldēta produkta, bet tas nebūs tik garšīgs.
3. Saknes, garšvielas, sīpoli un burkāni, kas ievietoti ūdenī, gatavojot gaļu, pievienos ēdienam aromātu un īpašu garšu.
4. Buljons izrādīsies skaists un caurspīdīgs, ja vārīšanas laikā periodiski noņem iegūto olbaltumvielu putas. Kad vistas ir vārītas, buljonu drīkst iztukšot un izmantotie dārzeņi un saknes jāizmet.
5. Paņemiet ēdienu gatavošanai ar biezām sienām, piemēram, katlu vai čuguna stewpan. Beshbarmak izrādās sulīgāks, garšīgāks, pateicoties šādu trauku vienādai apkurei un siltuma saglabāšanai. Ja šādu trauku nav, ir atļauts izmantot lēnu plīti.
6. Gaļa tiek pagatavota ilgu laiku, un, ņemot vērā, ka tiek izmantotas mājas, nevis komerciālas vistas, labāk ir pagatavot mājputnus vismaz pusotru stundu. Šis laiks ir tikai pietiekami, lai pagatavotu citas sastāvdaļas: nūdeles, dārzeņus. 7. Daudzi izmanto jebkuras formas nūdeles, bet tas ir nepareizi. Nūdeles beshbarmakam izskatās kā četrstūris. Veikalos tas ir reti, bet tas var būt diezgan vienkārši pagatavot sevi no ūdens, miltiem un olām.
8. Vistas gatavošanas laikā nūdeles nebūs kopā, ja jūs to nolaidīsiet verdošā buljonā pa vienam. Tas vārās 4-5 minūtes.
9. Sīpoli ir vēl viena svarīga ēdiena sastāvdaļa. Tas tiek ņemts lielos daudzumos, sagriezts plānās pusgredzenēs vai gredzenos, vārīts atsevišķi no gaļas buljonā līdz vārīšanai.
1. Vistas Bešbarmaka
Sastāvdaļas:
• vistas - 1 gab .;
• 3 spuldzes;
• garšvielas, garšaugu melnie pipari pulveri - 20 g;
• saulespuķu eļļa - 3 tējkarotes;
• 12 str. karotes miltu;
• vistas olas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet mazgāto vistu dziļā traukā ar ūdeni un vāra virs karstuma līdz vārīšanai.
2. Pēc putu noņemšanas ugunsgrēku noregulējiet līdz mazākajam, ielejiet garšvielas pannā, sāli, piparus un vāriet 1,5-2 stundas.
3. 30 minūtes pirms vistas pilnīgas pagatavošanas mīciet mīklu: ielej ūdeni traukā, samaisiet to ar nelielu sviesta, sāls un olu daudzumu. Lēnām ieliet sagatavotos miltus. Mīcīt biezā, elastīgā stāvoklī un ielieciet ledusskapī, iesaiņojot to plastmasas apvalkā.
4. Lai gan mīkla ir otlechivaetsya, notīriet sīpolus, sagriež gredzenos, apcep pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai.
5. Pilnībā vārīti vistas, atdzesē, atdaliet gaļu no kauliem.
6. Gaļas izciršana ar rokām.
7. Atpūtas mīkla, kas sadalīta daļās un izvilkta plānā kārtā, sagriež gabalos dimanta formā.
8. Daļa vistas buljona tiek izleista tīrā traukā, un pārējā vāra mīklas gabalus.
9. Mīklas gabaliņus ieliekam šķīvī, uz tiem vistas gaļu, virs ceptiem sīpoliem, blakus bļodai ar buljonu.
2. Pārtikas vistas Beshbarmak
Sastāvdaļas:
• neliela vista;
• 4 spuldzes;
• 1 burkāns;
• svaigi selerijas - 4 stublāji;
• Lavrushka - 2 lapas;
• šķipsnu zirnīši;
• sāls - 2 tējkarotes;
• ķekars pētersīļu;
• sviesta gabals;
• pāris olas;
• milti - 1 glāze;
• saulespuķu eļļa - 3st. karotes.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra cāļu liemeni ūdenī, pievienojot vienu sīpolu, burkānu un 1 kātu seleriju apmēram 3 stundas.
2. Kamēr liemeņi ir vārīti, mēs sākam mīklu: ielej pusglāzi ūdens mazā traukā, pievienojiet sāli, olas, labi samaisiet un lēnām pievienojiet miltus. Mīklas mīklu sasmalciniet. Aptiniet mīklu plastmasas maisiņā un atstājiet 1 stundu ledusskapī.
3. Izgrieziet nomizotos trīs sīpolus gredzenos, ielieciet tos pannā ar biezu pamatni, ielejiet nedaudz augu eļļas un uzlieciet sviesta gabalu, vāriet apmēram četras minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi.
5. Izgrieziet atdzesēto vistu gabalos, atdalot filejas no kauliem.
6. Sajauciet mīklu gabaliņos, sagrieziet tos plānā kūka, sagrieziet kvadrātā.
7. Samaziniet mazos kvadrātus griešanas dēlī, lai nedaudz nožāvētu, tad vāra tos vistas buljonā.
8. Novietojiet vārītus kvadrātu uz plakanas plāksnes, uzlieciet sautēto sīpolu, gaļu uz virsmas, apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Uz pētersīļiem atkal ielieciet nūdeļu, sīpolu, gaļas, piparu un pētersīļu kārtu. Atkārtojiet vairākas reizes, pārlejiet buljonu virsū.
3. Sākotnējā vistas beshbarmak
Sastāvdaļas:
• neliela vista;
• 4 spuldzes;
• 4 burkāni;
• smaržu pulveris, sāls - 20 g;
Uz mīklas:
• ūdens - 1 glāze;
• pus kilogramu miltu;
• olas - 3 gab.
• augu eļļa - 3 ēd.k. karotes; • sāls šķipsniņu.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra karkasu sālītā ūdenī 2,5 stundas mērenā karstumā, pastāvīgi noslāņojoties. Gatavs vistas iziet no buljona, atdzesē. Buljonu neizlej.
2. Mīcīt mīklu: pievienojiet sāli, nedaudz saulespuķu eļļu, olas krūzes ar ūdeni, kārtīgi samaisiet un pievienojiet miltus. Mīciet biezu mīklu, nevis uzlīmējiet ar rokām. Uzklājiet mīklu ar tīru drānu un ļaujiet tai atpūsties pusstundu.
3. Pannā ar sviestu apcep sīpolus, sagriež pusgredzenos, 3 minūtes, ieklājiet burkānu, sarīvē uz vidēja rīve, un apcep, līdz tas ir pilnīgi mīkstināts.
4. Mēs atdalām kaulus no atdzesētās vistas un ar rokām saplēst gaļu.
5. Sajauciet mīklu vairākās daļās, katru rullīti nelielā plānā slānī, uzklājiet tos veselā viršanas buljonā un vāriet vairākas minūtes.
6. Vārītas pankūkas lēnām izvelk ar lāpstiņu karoti, atdzesē.
7. Katrā vārītajā nūdeles slānī mēs uzliekam gaļu uz augšu, ceptiem dārzeņiem, iesaiņojiet visu aploksnes veidā un izklājam uz partijas trauka, blakus mēs ieliekam glāzi tasi ar buljonu.
4. Beshbarmak no vistas ar dārzeņiem un garšaugiem
Sastāvdaļas:
• vistas krūtiņa, kas sver pus kilogramu;
• gatavi beshbarmachnaya nūdeles - 2 iepakojumi;
• Sīpolu sīpoli - 3 gab.
• puravs - 4 kātiņi;
• augu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• sarkanie un melnie pipari - 30 g;
• sāls - 20 g;
• 5 bazilika lapas.
Sagatavošanas metode:
1. Ielej nelielu sāli katliņā ar ūdeni, pievienojiet puravu kātiņu, uzlieciet vistas krūtiņu, vāriet, līdz vārīšanās laikā virs karstuma. Pēc vārīšanas noņemiet putas un vāra uz zemas karstuma, līdz vārīti.
2. Noņemiet vārītu krūtiņu, filtrējiet buljonu.
3. Ielieciet katliņu ar buljonu atpakaļ uz mazas uguns, sāliet to pēc vēlēšanās, uzvāra.
4. Uzlieciet buljonu uz 8 plāksnītēm beshbarmachnoy nūdelēm un pagatavojiet vairākas minūtes. 5. Sadaliet atdzesēto krūtiņu gabalos, noņemiet kaulus.
6. Šalotes sagriež mazos gabaliņos un apcep ar zemu siltumu, līdz mīkstina ar mazu eļļu.
7. Uz sīpolu mēs izvietojam vistas gaļu, augšējos beshbarmachnaya nūdeles, labi samaisiet, pievienojiet nedaudz sāls, ja nepieciešams, piparus ar sarkanu un melnu piparu, sasildiet apmēram trīs minūtes.
8. Pasniedzot, mēs visas sastāvdaļas novirzām uz plakanu plāksni, rotā ar bazilika lapām, blakus mēs ievietojam bļodu ar buljonu.
5. Beshbarmak no vistas daudzkarserī
Sastāvdaļas:
• nūdeles;
• 1 vidēja vistas kāja;
• tomāti - pēc vēlēšanās;
• pāris ķiploku daiviņas;
• 2 spuldzes;
• ķekars pētersīļu;
• lauru lapas;
• selerijas saknes grīdas;
• 1 burkāns.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet vistas kāju, burkānu, sīpolu bez miziņa, mazgāt selerijas sakni, lavrushka un jebkuru garšvielu daudzkookera traukā, ielejiet 2 litrus ūdens, noregulējiet ierīci “zupas” režīmā un pagatavojiet 2 stundas.
2. Vāriet nūdeles atsevišķā pannā.
3. Pīlējiet otru sīpolu, sagrieziet sloksnēs, ielieciet tasē un ielejiet vistas buljonā.
4. Ielieciet nūdeles uz ēdiena trauka, uzlieciet gaļu, sīpolus, atdaliet no kauliem, uz augšu, pārlejiet visu buljonu un apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, varat ievietot nedaudz tomātu.
6. Beshbarmak no vistas ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• neliels vistas liemeņi;
• 6 kartupeļu bumbuļi;
• pāris burkāni;
• 3 spuldzes;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls, garšvielas, vistas garšvielas - 1 tējkarote;
• 2 lauru lapas;
• milti - 12 ēd.k. karotes;
• 2 olas;
• dažas saulespuķu eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra vistu ūdenī, pievienojot burkānus, pētersīļus, pētersīļus, lauru, garšvielas un sāli.
2. Noņemiet vārītu liemeni no buljona kopā ar burkānu, filtrējiet buljonu.
3. Atsevišķā pannā vāra mizotus kartupeļus, sagriež lielos gabaliņos. 4. Sīpoli sagriež strēmelēs un apcep sviestā zemā karstumā, līdz mīkstina.
5. Sasprindziniet stingru elastīgu mīklu no ūdens, miltu, olu un sāls maisījuma. Sniedziet mīklu atpūsties pusstundu.
6. Sajauciet mīklu gabalos, ielieciet to plakanās 2 mm biezās kūkās un sagriež dimanta formas gabalos.
7. Vāra dimantus verdošā buljonā.
8. Atdaliet vistu no kauliem, sagrieziet gaļu gabalos.
9. Uz plakanas plāksnes uzklāj vārītus kartupeļus, nūdeles, vistas, sīpolu slāņus, rotā virsū ar vārītu burkānu šķēlītēm, apkaisa ar zaļumiem, pārlej nedaudz buljona.
Vistas Beshbarmak - padomi, kā pasniegt trauku.
Ir divi galvenie kalpošanas veidi, bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat kalpot beshbarmak no vistas savā veidā:
1. Jums būs nepieciešamas četras plāksnes, vispirms izkaisīt nūdeles, otrajā dārzeņos un trešajā - vistas. Ceturtā plāksne tiek dota viesim, tas ir tāds, ka viņš patstāvīgi savāc savu beshbarmak no vistas. Papildus ielieciet bļodu ar vistas buljonu un bļodu ar dažādiem sakapātiem zaļumiem.
2. Vienā dziļi apkalpo šķīvja gabaliņos, pēc dārzeņiem uzklājiet dažas lapas no nūdelēm slāņos. Ielejiet visas sastāvdaļas ar buljonu, apkaisa ar zaļumiem.
