Liellopu gaļas buljons

Lai sagatavotu dažādas zupas, mērces, karstas un aukstas uzkodas, var būt nepieciešams liellopu gaļas buljons. Galvenā ēdiena organoleptiskās īpašības ir atkarīgas no tā, cik garšīgs tas ir. Liellopu gaļas buljonu var pasniegt atsevišķi, tikai to papildināt ar krutoniem vai pīrāgiem. Katru pavāru var pagatavot, un, ja saimniece tikai sāk apgūt kulinārijas mākslu, ir vērts sākt ar verdošu liellopu gaļas buljonu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Vairāku gatavošanas liellopu buljona smalkumu zināšanas palīdzēs risināt šo uzdevumu pat nepieredzējušam saimniekam.

• Broth izrādījās garšīgāks, ja gatavojat to nevis krāna ūdenī, bet gan filtrējot un mīkstinot. Daži izmanto bezgāzētu minerālūdeni, lai vārītu buljonu.
• Gaļas kvalitāte noteikti ietekmēs buljona garšu. Izvēlieties svaigu, bez vēnām un taukiem, kas padara buljonu duļķainu.
• Pavāri nav vienisprātis par gaļas lietošanu ar kauliem vai bez tiem ēdiena gatavošanai. Cilvēki, kuri izvēlas bagātu buljonu ar izteiktu gaļas garšu, dod priekšroku gaļai kaulos. Gardēži, kuriem ēdiena izskats ir svarīgs, dod priekšroku buljonam, kas izgatavots no celulozes, jo kauli padara to garlaicīgu. Uztura speciālisti atbalsta tos, kuri iebilst pret kaulu lietošanu, un vispār nav estētisku iemeslu dēļ: metāla kauli uzkrājas kaulos, kas, gatavojot, nonāk ūdenī un iekļūst cilvēka organismā ar buljonu.
• Liellopu gaļas buljons ir sadalīts sarkanā un baltā krāsā. Sarkanais ir gatavots no grauzdētas gaļas, dažreiz ar sarkaniem sīpoliem, tomātiem, kas uzsver tās krāsu. Baltajam buljonam gaļa nav cepta. Lai piešķirtu tai gaiši zelta nokrāsu bankā, visu neslīpēto sīpolu. Lai buljonu padarītu garšīgāku un aromātiskāku, tās pievieno burkānus, selerijas un citas saknes.
• Baltas saknes pirms cepšanas var grauzdēt, tad tās gatavošanas laikā netiks tumšākas.
• Liellopu gaļas buljonu filtrē pēc vārīšanas, pat ja tas ir vārīts tikai no celulozes.
• Lai buljons nebūtu blāvs, ir nepieciešams noņemt putas, kas viršanas laikā ir izvirzījušās uz virsmas. Vāra to uz zemas karstuma, neaizverot vāku līdz galam - ja tā vārās vardarbīgi, tā kļūs duļķaina.
• Ja gaļa tiek ielikta aukstā ūdenī, tas būs garšīgāks. Sāls buljons ir ieteicams vārot ūdeni, tad tas izrādīsies bagāts. Tomēr šajā gadījumā ir risks, ka ēdiens tiek sālīts, jo ilgstošas ​​vārīšanās procesā daži ūdens tiks vārīti. Tāpēc, pievienojot sāli, vārot ūdeni, jums ir jāievēro šis pasākums.
• Neatstājiet buljonu atdzist ar garšvielām, ar kurām tas tika pagatavots, pretējā gadījumā tās piešķirs rūgtu garšu.
• Gaļas buljona gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu gaļas gabalu izmantoja, parasti tas ir 1, 5-2, 5 stundas. Ja buljonu pagatavo no tiem pašiem kauliem, pagatavošanas laiku var samazināt par pusotru reizi.

Liellopu gaļas buljonu var pagatavot, izmantojot vairākas receptes. Vārīšanas tehnoloģija ir atkarīga no izvēlētās trauka izvēles.

Vienkārša recepte liellopu gaļas buljonam.

Sastāvs:

• liellopu mīkstums - 0, 5 kg;
• ūdens - 2 l;
• sīpoli - 70-120 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• melnie piparu zirņi - 3 gab.
• pīrāgu zirņi - 3 gab .;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu, sagriež filmu, vēnas, tauku gabalus.
• Lieciet liellopu mīkstumu katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni.
• Novietojiet pannu uz vidējas siltuma.
• Kad uz virsmas izplūst ūdens un putas, izņemiet to ar rievotu karoti.
• Samazināt siltumu.
• Nomazgājiet sīpolus. Bez griešanas un pīlinga ielieciet pannā, kur gaļa ir vārīta.
• Pievieno sāli un garšvielas.
• Aptiniet podu ar vāku, atstājot lielu plaisu.
• Vāra 1, 5 stundas.
• Izņemiet gaļu un sīpolus no pannas. Izmetiet loku.
• Celmu buljons.

Šī ir vienkāršākā gaļas buljona recepte, ko var izmantot zupu un dažādu ēdienu pagatavošanai. To var saukt par diētu. Kā atsevišķs ēdiens šāds buljons tiek izmantots reti, jo tas nav pietiekami bagāts un smaržīgs.

Klasiska liellopu gaļas buljona recepte

Sastāvs:

• liellopu gaļa uz kaula - 0, 8-1, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• selerijas saknes - 0, 2 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• puravs - 0, 2 kg;
• augu eļļa - 20 ml;
• lauru lapas - 2 gab.
• melnie pipari zirņi - 10 gab .;
• ūdens - 3, 5-4 l;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, nogriežot taukus un noņemot filmu. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, atstājiet pusstundu.
• Miziņas, nomazgājiet, izžāvējiet ar salveti. Katru burkānu sagrieziet uz pusēm gareniski. Ja dārzeņi ir ļoti lieli, jūs varat sagriezt 3-4 gabalos.
• Noņem sīpolus no sīpola. Spuldzes sagriež 2-4 gabalos.
• Puravu mazgāšana, blot ar salveti, sagriež 3-4 cm gabalos.
• Mizas selerijas, sagrieztas mazos kubiņos.
• Pannu ieziest ar eļļu. Uzlieciet to uz burkāniem un sīpoliem. Cep tos 2-3 minūtes. Noņemiet no paneļa.
• Pievienojiet nedaudz sviesta uz pannas, apcep selerijas un puravu 2-3 minūtes.
• Mazgājiet gaļu, piepildiet to ar tīru ūdeni, uzlieciet to uguns.
• Kad ūdens uzkarsē, noņemiet putas, samaziniet siltumu un ielieciet ceptos dārzeņus un saknes katliņā.
• Pēc vārīšanas pievienojiet garšvielas un sāli.
• Vārīt 2 stundas ar zemu siltumu, nedaudz nosedzot ar vāku.

Atliek noņemt gaļu un izspiest buljonu. Kā rīkoties ar dārzeņiem, izlemt par sevi. Kāds met tos prom, kāds ēd. Buljonu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, uzskata par vieglu.

Buljons no grauzdētas liellopu gaļas

Sastāvs:

• liellopu mīkstums - 0, 5 kg;
• sarkanais sīpols - 100 g;
• selerijas saknes - 100 g;
• sviests - 80 g;
• ūdens - 2 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpoli, mizoti, sagriezti lielos gredzenos.
• Nomizo selerijas, sagriež šķēlītēs.
• Pannā izkausējiet pusi sviesta, cepiet sīpolus un selerijas uz 5 minūtēm, pārnesiet uz pannas, ko izmanto, lai vārītu buljonu.
• Nomazgājiet gaļu, izžāvējiet to ar salveti, sagrieziet lielos gabalos (piemēram, uz šaša kebaba).
• Cepiet gaļu 10 minūtes atlikušajā eļļā. Ielieciet dārzeņiem.
• Aizpildiet dārzeņus un gaļu ar ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
• Izņemiet putas, samaziniet siltumu, pievienojiet sāli un pievienojiet garšvielas.
• Vāra vismaz vienu stundu bez pārklājuma.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotam buljonam ir patīkams brūns nokrāsa. Tas pieder sarkanā buljona kategorijai.

Liellopu kaula buljons

Sastāvs:

• liellopu kauli - 0,5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• sviests - 40 g;
• ūdens - 2, 5 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Cepiet kaulus sviestā, pārklājiet ar ūdeni.
• Ielieciet visu sīpolu.
• Ielieciet pot uz plīts. Pēc vārīšanas noņemiet putas, pievienojiet garšvielas un sāli.
• Pavārs par zemu siltumu stundu.
• Izturēt buljonu divas reizes.

No liellopu kauliem izgatavots buljons ir aromātisks un bagāts, bet ne pārāk noderīgs. Tas ir reti izmantots zupu pagatavošanai, biežāk tas kalpo par pamatu mērcēm vai apcepšanai no liellopu gaļas.

Liellopu gaļas gatavošana ir vienkāršs uzdevums, un iesācēju saimniece to var apstrādāt. Galvenais - zināt vispārējos ēdiena gatavošanas principus un atbilstošas ​​receptes.