Buljons nav tikai daudzu zupu pamats, bet arī neatkarīgs ēdiens.
To var aromatizēt ar zaļumiem, smaržīgām garšvielām, pievienot dažus dārzeņus.
Un pasniedziet ar krekeriem, pīrāgiem, ķiplokiem.
Bet kā vārīt buljonu, lai padarītu to caurspīdīgu, smaržīgu, barojošu?
Kā pagatavot buljonu - vispārējie principi
Labākie buljoni tiek iegūti no gaļas un vistas uz kaula. Bet, ja ir tikai fileja, tad to var ievietot buljonā. Šķidrumus var ielej jebkurā apjomā, bet mazāku, bagātāku buljonu. Vārot no virsmas, noņemiet veidotās putas. To var izdarīt ar karoti vai lāpstiņu karoti.
Kas tiek pievienots buljonam ēdiena gatavošanas laikā:
• pipari;
• lauru lapas;
• sīpoli;
• pētersīļu sakne;
• burkāni;
• ķiploki.
Dārzeņi ne vienmēr tiek izaudzēti. Dažreiz tos cep pannā vai cep cepeškrāsnī. Šīs metodes uzlabo trauka garšu un krāsu. Gaļas produktus un kaulus var arī pagatavot.
Runājot par sāli, tas jānovieto gatavošanas beigās. Tāpat kā zaļumi. Bet, ja buljons ir sagatavots tālākai pārstrādei un piedevas dažādos ēdienos, labāk neveikt lielu daudzumu garšvielu.
Kā pagatavot liellopu gaļas buljonu
Liellopu buljonu bieži izmanto kharčo, visu veidu mērču pagatavošanai, pievieno sautējumam un galvenajiem ēdieniem. To reti izmanto tīrā veidā un kā neatkarīgu ēdienu. Varbūt viņi vienkārši nezina, kā pareizi gatavot. Kā pagatavot liellopu gaļas buljonu? Sastāvdaļas
• 800 grami liellopu gaļas uz kaula;
• 1-2 burkāni;
• 1-2 sīpoli;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Ielieciet liellopu gaļas cepšanas gabaliņus ar kaulu, tiem mizoti sīpoli un burkāni. Nosūtīts krāsnī. Cepiet līdz 240 grādiem, līdz viegli sasmalcinās.
2. Mēs izņemam mūsu sagataves, ieliekam katliņā, ielej trīs ar pusi litru ūdens un ļaujiet viņiem vārīties. Izņemiet putas.
3. Samaziniet karstumu un vāriet ļoti lēni vārīties stundu.
4. Atveriet dārzeņus un pievienojiet piparus, lauru lapu.
5. Gatavojiet, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Vidēji apmēram pusstunda.
Kā gatavot vistas buljonu ar dārzeņiem
Vieglas vistas buljona recepte ar dārzeņu piedevu, kas padara ēdienu vēl sātīgāku. Šis ēdiens būs pirmais ēdiens pusdienām. Ieteicams izmantot mājas vai saimniecības vistas. Jebkuras liemeņa daļas darīs.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg vistas;
• 2 kartupeļi;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu spinātu;
• 2 karotes sviesta;
• 1 sīpols;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Ielieciet mazgāto vistu katliņā, ielej aukstu ūdeni un lieciet vārīties. Noņemiet putas no virsmas.
2. Uzreiz pievienojiet garšvielas: piparus, lauru lapu, varat pievienot ķiploku daiviņu. Atstājiet buljonu gatavot, līdz vistas ir gatavas. Bet, lai gan nav nepieciešams sāls.
3. Izturiet buljonu, noņemiet vistu.
4. Izgrieziet kartupeļus plānās salmiņās, nosūtiet tos uz katliņa ar buljonu.
5. Sīpoli sagriež pusgredzenos, apcep pannā ar sviestu.
6. Atbrīvojiet atdzesēto vistu no kauliem, sagriež gabalos vai vienkārši izjauciet to ar šķiedru, nosūtiet to atpakaļ uz pannas. Tagad jūs varat sāls. 7. Kad kartupeļi ir vārīti, pievienojiet ceptu sīpolu, ielieciet spinātu un ieslēdziet to. Varat pievienot vēl vienu zaļo.
Kā vārīt liellopu gaļas kaulu buljonu
Receptes bagāts buljons, ko var izmantot jebkuram ēdienam. Neskatoties uz nosaukumu, labāk izmantot kaulus ar gaļas gabaliem. Bet kā vārīt šādu buljonu?
Sastāvdaļas
• 0,6 kg kaulu;
• 1 pētersīļu sakne;
• 1 burkāns;
• 3 litri ūdens;
• 1 sīpola galva.
Pavārmāksla
1. Lieli kauli ir jāsasmalcina, tāpēc viņiem būs vieglāk vārīties. Tad gabali nomazgā un ievieto pannā. Piepildiet trīs litrus auksta ūdens un nosūtiet uz plīti.
2. Vārot, noņemiet putas, pēc tam izņemiet līdz minimumam uguni un vāriet buljonu ar vāju vāra divas ar pusi stundas.
3. Mest mizotus burkānus, pētersīļu sakni un sīpolus. Starp citu, galvu nevar tīrīt, bet tikai mazgāt. Miziņa piešķir patīkamu krāsu buljonam un tā īpašajai gaumei.
4. Vāra buljonu vēl četrdesmit minūtes, beigās jūs varat mest piparus, lauru lapu. Vāra piecas minūtes un izslēdziet. Izspiediet.
Kā pagatavot zivju buljonu
Labs zivju buljons - garšīgas zivju zupas ķīla. Ēdiens uz tā izrādīsies piesātināts un ļoti garšīgs. Bet kā pagatavot zivju buljonus? Patiesībā mums būs vajadzīgi atkritumi: galvas, spuras, astes, un labāk ir glābt labus gabalus pašam ēdienam.
Sastāvdaļas
• 1 kg zivju galvas, astes, kores;
• 3 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 3 pipari;
• 2 lauru lapas;
• 1 burkāns;
• 1 karote sviesta, labāk izmantot sviestu. Pavārmāksla
1. Noskalojiet zivju produktus. Noņemiet acis un žaunas, ielieciet visu pannā, ielejiet aukstu ūdeni un uzlieciet uz plīts.
2. Kamēr zivis vārās, mēs gatavojam dārzeņus. Nogrieztus burkānus sagriež 0,5 centimetru šķēlītēs, uzklājiet uz eļļotas pannas.
3. Pievienot sīpolus, sagrieztus lielos gabaliņos. Cepiet kopā, veiciet maksimālo uguni. Izslēdziet to, tiklīdz dārzeņi kļūst sarkani.
4. Vārīšanas laikā noņem vārīšanas putas, pievieno ceptos dārzeņus.
5. Noņemiet uguni un vāra buljonu uz pusstundu. Attiecībā uz zivīm šoreiz pietiek.
6. 10 minūtes pirms gatavības mēs mest Lavrushku un piparus.
7. Gatavais buljons ir jāfiltrē, un pēc tam pagatavojam smaržīgus ēdienus.
Kā pagatavot vistas buljonu pacientam
Vistas buljons ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kas atļauti pēcoperācijas periodā. To lieto arī saaukstēšanās un dažādas citas slimības. Bet klasiskais buljons ar garšvielām un dārzeņiem nedarbosies. Šķīvim jābūt nesālītam, ne taukainam. Tātad, kā pagatavot buljonu slimiem cilvēkiem un pēc operācijas.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 1,5 litri ūdens.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet vistas, varat to sagriezt gabalos. Noņemiet ādu un noņemiet visus redzamos taukus.
2. Piepildiet ūdeni, vāriet un vāriet divas vai trīs minūtes.
3. Apvienojiet novārījumu, izskalojiet vistu, nomazgājiet pannu.
4. Ielej 1,5 litru tīra ūdens un vāra buljonu, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta.
5. Atdzesējiet, noņemiet vistu. Atkarībā no pacienta iecelšanas vistas var pievienot, dažreiz atļauts vītā gaļa.
Kā pagatavot cūkgaļas buljonu
Cūkgaļas buljons ir diezgan taukains un piesātināts. Bet viņam ir daudz fanu. Un, ja tas ir pareizi pagatavots, ēdieni no šī buljona ir ļoti smaržīgi. Bet kā vārīti buljoni vārīti?
Sastāvdaļas
• 600 grami cūkgaļas ar kaulu;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 2 lauru lapas;
• sāls;
• pipari.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet cūkgaļas gabalus, nosūtiet pannā ar trīs litriem ūdens. Mēs ieliekam sautējumu.
2. Tiklīdz tas sāk vārīties, noņemiet putas un taukus.
3. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Ielieciet lauru lapas un piparus. Uzklājiet un vāra vismaz divas stundas.
4. Sāls, mest sasmalcinātas pētersīļus un gatavo! Ja jums nepatīk šķēles dārzeņu un garšvielu, tad buljonu var filtrēt.
Kā gatavot vistas makaronu buljonu
Ja vēlaties pagatavot vieglu zupu, tad nav nepieciešams to sasist ar lielu daudzumu sastāvdaļu. Ir pietiekami daudz vermikelli, garšvielu un pāris sīpolu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 100 grami vermikelli;
• sāls ar pipariem;
• 1 lauru lapa;
• zaļumi.
Pavārmāksla
1. Mazgājiet vistu, ielieciet katliņā. Piepildiet divus litrus auksta ūdens un uzvāriet. Vārot mēs noņemam putas.
2. Atdaliet vienu sīpolu un iemest visu vistu, pagatavojiet buljonā četrdesmit minūtes. Tad mēs izvilkjam skimmeri.
3. Izgrieziet otro sīpolu, nosūtiet to uz pannas.
4. Pēc divām minūtēm pievienojiet sagrieztu burkānu šķēlītēs vai sloksnēs. Trauku sāls un vāra, līdz mīkstie burkāni. 5. Pievienojiet nūdeles. Samaisiet, ļaujiet zupai vārīties.
6. Mēs mest sasmalcinātus zaļumus, piparus un pievienojam lauru lapu. Gatavs!
Kā izgatavot buljonu - padomus un trikus
• Vai nav laika, lai noņemtu putas, un viņa nogrima zemē? Jūs varat ieliet glāzi ūdens buljonā, samaisīt un atkal vārīt. Putas parādīsies un var tikt noņemtas.
• Kaulu gaļas piesātināto buljonu nedrīkst lietot cilvēki ar gremošanas traucējumiem, kā arī maziem bērniem. Viņiem ir labāk pagatavot buljonu no celulozes, sagrieztu ar taukiem.
• Visvērtīgākais buljons ir tas, kas tiek gatavots otro reizi. Tas ir, jums ir jāaizpilda produkts ar ūdeni, ļaujiet tai vārīties, vāra dažas minūtes un notecina. Tad ielej jaunu šķidrumu un pagatavojiet, līdz gatavs. Pirmais novārījums tiks izlaists lieko tauku, ichor un kaitīgo vielu, kas var būt iegādātā gaļā vai vistas.
• Labu buljonu var pagatavot tikai ar zemu siltumu. Ja buljons aktīvi vārās un vārās, tad jūs pat nevarat sapņot par pārredzamību.
