Beshbarmak liellopu gaļa

Beshbarmak liellopu gaļa

No turku tautām viens no populārākajiem ēdieniem ir vārīta gaļa ar lielām nūdelēm. Mūsu valstī tas ir pazīstams ar Kazahstānas nosaukumu “beshbarmak”, kas nozīmē “piecus pirkstus”. Trauka nosaukums bija saistīts ar faktu, ka nomadi ēda ar savām rokām. Beshbarmaka tradīcija daudzās valstīs līdz galda piederumu izmantošanai ir saglabājusies līdz šim, lai gan vēl ir vēlams tos iesniegt.

Sākotnēji beshbarmak tika sagatavots no zirgu gaļas, vēlāk tas tika izgatavots no aitas, liellopu gaļas un mājputnu gaļas. Sakarā ar to, ka lielākā daļa iedzīvotāju, kur beshbarmak ir populāri, ir musulmaņi, viņi šo ēdienu nesagatavo no cūkgaļas, visbiežāk dodot priekšroku liellopu gaļai. Beeshbarmak no liellopu gaļas bauda gan Āzijas iedzīvotājus, gan eiropiešus ar prieku, tāpēc saimniece, kas vēlas dažādot ēdienkarti ar nacionālo virtuvi, ir jāuzglabā ar ēdienu pagatavošanai. Protams, pirms vārīšanas tas nesāpēs, lai izpētītu beshbarmak gatavošanas specifiku.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Vārīta liellopu gaļa, nūdeles, sīpoli - tās ir trīs galvenās liellopu gaļas beshbarmak sastāvdaļas. Šķiet, ka pagatavojiet to vienkārši. Tomēr, nezinot par tehnoloģiju iezīmēm, jūs saņemsiet parasto zupu.

  • Liellopu gaļai jābūt mīkstai. Tāpēc labāk lietot vecu gaļu, jo teļa gaļa tiek pagatavota ātrāk un ir daudz izsmalcinātāka. Pērkot, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai un šķiedru lielumam. Garās gaļas šķiedras un gaļas tumšā krāsa liecina, ka tā piederēja vecam dzīvniekam. Teļa gaļa būs gandrīz rozā ar smalkām šķiedrām.
  • Liellopu gaļu var pagatavot lielos gabaliņos, pēc tam sagriezt mazākos gabaliņos, bet šajā gadījumā ēdiena gatavošanas un turpmākās atdzesēšanas process prasīs ilgu laiku. Liellopu gaļa ātrāk pagatavosies, ja uzreiz sagriež 3-4 cm gabalos un vāra.
  • Tradicionālais beshbarmak ietver diezgan lielu gaļas gabalu un plašu taisnstūra nūdeļu izmantošanu. Ja gaļa tiek sagriezta ļoti smalki, piemēram, gulaša vai pat mazāka, un tiek izmantoti parastie olu nūdeles, tas netiks izskatīts kā beshbarmak pat ārēji. Tas ietekmēs arī viņa garšu.
  • Gaļas gatavošanas laikā pārliecinieties, ka ir noņemtas gan uz putām, gan uz virsmas izveidotā buljona. Putas tiek izmestas, un tauki tiek izglābti, un vēlāk tie ir saķepināti ar gataviem nūdelēm.
  • Gaļa un buljons būs garšīgāki un aromātiskāki, ja buljonam, lauru lapām un citām garšvielām pievienosiet visu sīpolu un burkānu.
  • Liellopu gaļas sālīšana ir īsi pirms gatavības. Tas ļaus tai saglabāt sulīgumu, neraugoties uz gatavošanas ilgumu.
  • Beshbarmak mīklu vislabāk izdarīt ar savām rokām, lai gan dažos veikalos jūs varat atrast makaronus beshbarmak pagatavošanai. Budbarmaka nūdeļu sastāvs ir vienkāršs: tajā ir tikai milti, olas un ūdens, ko daži cilvēki iesaka aizstāt ar atdzesētu buljonu. Pat iesācēju pavāri veiksmīgi tiek galā ar mīklas sagatavošanu, tāpēc neveiksmes varbūtība ir ļoti maza. Gatavā mīkla tiek velmēta 2 mm biezos slāņos un sagriezta taisnstūrī ar seju apmēram 5 cm garumā.
  • Lai nūdeles nebūtu salīmējušās, tas netiks iemērkts buljonā uzreiz, bet vienā kārtā. Vāra apmēram 5 minūtes. Izvelkot nūdeles no pannas, ieziest nūdeles, lai tas nesaliktu.
  • Vēl viena svarīga beshbarmak sastāvdaļa no liellopu gaļas ir sīpoli. To sagriež gredzenos vai pusgredzenos, pēc tam cep un sautē ar nelielu daudzumu buljona.

Pasniedzot, buljonu ielej atsevišķās bļodās, galvenajā traukā, nūdelēs ar gaļu, uzliek vienu šķīvi. Tomēr iesniegšanas iespējas var atšķirties, visbiežāk vēlamā ir gandrīz vienmēr norādīta receptē.

Tradicionālā liellopu gaļa no liellopu gaļas

Sastāvs:

  • liellopu gaļa - 1, 3 kg;
  • lauru lapas - 2 gab.
  • pīrāgu zirņi - 4 gab .;
  • sīpoli - 0, 2 kg;
  • svaigi pētersīļi - 100 g;
  • vistas ola - 2 gab.
  • kviešu milti - 0, 6 kg;
  • sāls, melnie pipari - pēc garšas;
  • ūdens (mīklai) - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

  • Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu, ievietojiet to pannā. Piepildiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu un ir pat 2 cm virs tās.
  • Uzlieciet gaļas panna uz uguns. Uzkarsē un vāra pusstundu, noņemot putas. Pēc tam turpiniet gatavošanu 2 stundas. Stundu pirms gaļas sagatavošanas noņemiet taukus no buljona virsmas, pievienojiet lauru lapu, piparus un malto piparu uz sāli, sāli pēc garšas.
  • Noņem vārītu gaļu no pannas un atdzesē. Atdaliet no kaula un sagriež gabalos apmēram 2, 5-3 cm.
  • Izturiet buljonu un ielej tīrā pannā. Ielejiet pusi stikla, lai izdzēstu sīpolus.
  • Ievietojiet ledusskapī glāzi ūdens: mīklai nepieciešams auksts.
  • Beat olas, samaisa tās ar sāli, mērot pusi tējkarotes un atdzesētu ūdeni.
  • Izsijājiet miltus un, pagatavojot labi, ielej olu maisījumu ar ūdeni. Nekavējoties mīciet mīklu ar rokām.
  • Mīklu pārklāj ar plēves plēvi un pusstundu ledusskapī.
  • Pēc noteikta laika izņemiet mīklu no ledusskapja, sadaliet vairākās daļās. Rullējiet tos apmēram 2 mm biezos slāņos un sagriež 4 x 6 cm taisnstūrēs.
  • Apkaisa ar miltiem un ļauj nedaudz nožūt.
  • Vāra buljonu un iemērciet to vienā nūdeles slānī. Gatavojiet tos 5 minūtes, uzmanīgi noņemiet un novietojiet uz plāksnēm.
  • Mīklas nūdeles ar smērvielu no buljona.
  • Sīpolu sagriež pusgredzenos, ievietojiet pannā. Ielej buljonu un lēni vāra.
  • Lieciet liellopu uz nūdelēm, pārklājiet ar sīpolu slāni.
  • Apkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Buljonu, kas pagatavots no liellopu gaļas beshbarmaku, parasti nenotiek, bet to var izdarīt. Tomēr šajā gadījumā ir labāk izmantot, gatavojot gaļu ar vairāk ūdens un garšvielām, kas piešķir garšu buljonam. Turklāt daļa no buljona šajā gadījumā ir jāizlej, atstājot tikai pusi nūdelēm: buljons, kurā tiek vārīti nūdeles, nebūs pietiekami caurspīdīgs, lai to varētu pasniegt galdā.

Beshbarmak no liellopu gaļas ar zirgu desu

Sastāvs:

  • liellopu gaļa - 1 kg;
  • zirgu desa (kazi) - 1 kg;
  • sīpoli - 0,5 kg;
  • melnie pipari zirņi - 6 gab .;
  • lauru lapas - 4 gab.
  • kviešu milti - 0,5 kg; v
  • vistas ola - 1 gab .;
  • ūdens (mīklai) - 0, 25 l;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet liellopu gaļu un nosusiniet ar papīra salvetēm. Izgriezt lielos gabalos, apmēram 4-5 cm.
  • Ielieciet liellopu gaļas gabalus, tad ielieciet zirgu desu. Piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Pēc vārīšanās ūdens pagrieziet siltumu, noņemiet putas. Vāra vienu stundu. Noņemiet buljona augšējo slāni.
  • Ielieciet to katlā, kur vārīti gaļa, pipari un lauru lapas un viens mizots sīpols. Pievienojiet melnajiem pipariem un sāli pēc garšas. Turpiniet gatavošanu vēl uz pusstundu.
  • Sift milti.
  • Sajauciet glāzi auksta ūdens ar olu, pievienojiet lielu šķipsniņu sāls.
  • Pievienojiet šo maisījumu izsijātajiem miltiem un mīciet mīklu.
  • Aptiniet mīklu pie plēves un ļaujiet tai stāvēt pusstundu vēsā vietā.
  • Dalot mīklu gabalos, izvelciet slāņus un sagriež tos rombos.
  • Vārīt nūdeles sālītā verdošā ūdenī līdz vārīšanai.
  • Izgrieziet atlikušos sīpolus uz pusgredzeniem, piepildiet to ar taukiem, ko jūs noņēmāt no buljona. Sautējiet sīpolus, līdz tie mīksti un novieto tos uz nūdelēm.
  • No pannas noņemiet liellopu gaļu ar zirgu desu, lieciet uz nūdelēm ar sīpoliem.
  • Izturiet buljonu un pasniedziet atsevišķi, ielejot to bļodā.

Liellopu gaļas un zirgu desas kombinācija dod beshbarmak vārītu saskaņā ar šo recepti, unikālu garšu.

Beshbarmak liellopu gaļa - bagāts ēdiens ar unikālu garšu. Jebkurš saimniece varēs to sagatavot, jo tas nav grūti, lai gan tas aizņem daudz laika.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt