Baltās krāsas aromāts, kas sasniedz mūsu uztveri, jo īpaši mūsu studentu gados, neļauj mums iet caur stendu, kurā tie tika cepti. Pēc mūžīgi izsalkušiem studentiem, pēc pāriem kā lidojot, lidoja šādos stendos, lai izbaudītu to garšu. Tagad studentu ēdnīcās tiek pārdotas hamburgeri, picas, karstie suņi un daudzas citas lietas. Taču tomēr šo Eiropas uzkodu maksimums ir klusā veidā izbalējis fonā, un mūsu vietējie belyashes ar gaļu, kā vienmēr, ir pieprasīti.
Belyashis ieguva tik lielu popularitāti, ka simtiem kulinārijas speciālistu strādā ar dažādiem pildījumiem. Bet kā pagatavot belyash mājās, diemžēl, šodien vēl nav zināms. Mēģinājumi tos sagatavot, bez šaubām, bija ar katru no mums, bet ne vienmēr beidzās ar veiksmi. Kaut kas ir nepareizi, kaut kas netiek ņemts vērā, kaut kas var nezināt - bet es gribu tik daudz, lai padarītu garšīgu un smaržīgu belyash patstāvīgi. Tātad, lai izlabotu visus šos trūkumus, mūsu sadaļā jūs uzzināsiet, kā pareizi sagatavot mīklu gaļai, pildīšanai, kā pareizi tos cept, uzzināt dažus vārīšanas gaļas noslēpumus no vadošajiem pavāriem.
1. recepte: Belyashi ar gaļu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Mīklas pīrāgs:
- piens - 1 glāze;
- milti - 3 glāzes;
- sausais rauga maisiņš;
- ola - 1 gab .;
- cukurs - 1 ēd.k.
- augu eļļa - 1/3 glāze;
- sāls pēc garšas.
Baltajiem:
- tauku jēra vai liellopu gaļa - 350 g;
- sīpoli - 2 gab.
- sāls un pipari pēc garšas
- ūdens - cik daudz ņems un augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Sāksim no mīklas. Sildiet pienu un tajā samaisiet rauga maisu. Pārliecinieties, lai pienam pievienotu cukuru, lai mūsu raugs un aktīvi strādātu. Atstājiet malā. 15 minūšu laikā raugs uzbriest. Ielej tos siltā traukā un pievieno olu un sviestu. Sajauciet ar noslaucīt līdz gludai. Tagad mums ir jāpievieno milti porcijās un visu laiku jāsajauc. Mēs pievienojam miltus, līdz mūsu mīkla kļūst elastīga un sāk atpalikt no mūsu rokām. Tāpēc jums nevajadzētu ievērot iepriekš minētos miltu standartus, jo, diemžēl, milti atšķiras. Tātad, mīkla, mēs jau esam ieguvuši nepieciešamo konsistenci, pārklāj to ar dvieli un vienu stundu atcelt. Parasti es viņu vienmēr ievietoju krāsnī. Garantija ir tāda, ka tur nav iegrimes, un vieta ir diezgan silta, jo krāsnī vienmēr ir kaut kas vārīts, tvaicēts, sautēts ... Kad mūsu mīkla labi aug, ielieciet to uz darba virsmas, sadaliet to 50 gramu gabaliņos un nedaudz atvelciet katru no tiem miltos. Izgrieziet kūkas.
Sagatavotā gaļa tiek izlaista gaļas mašīnā vai sasmalcināta blenderī ar sīpoliem. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem. Ja jums ir vēlamās garšvielas maltai gaļai, tad jums ir tiesības tās pievienot. Un arī - ja jums ir samērā bieza malto gaļas konsistence, jūs varat ielej buljonu vai ūdeni. Labi samaisa un pārspiež to bļodas malās kā karbonāde. Smalki sagrieziet svaigu dilles un pievienojiet maltai gaļai. Maisiet un karoti ar karoti kūka vidū. Tagad paceliet malas un piestipriniet mīklu uz augšu, atstājot nelielu caurumu augšpusē, lai izskalotu tvaiku.
Ievietojiet tos kārtīgi uz darba virsmas, kas atrodas tuvāk krāsnim, lai vēlāk jūs būtu ērtāk tos uzņemt. Atstājiet tās 15-20 minūtes, lai tās nedaudz palielinātu.
Un tagad vissvarīgākais process ir pēdējais! Sildiet sviestu pannā un sāciet mūsu pīrāgus ar caurumu. Mēs cepam belyashi uz vidēja siltuma, un, kad tie ir brūni, uzmanīgi pagrieziet tos uz otru pusi ar lāpstiņu un turpiniet gatavošanu. Urbumā ielej ēdamkaroti eļļas, lai padarītu pildījumu pat sulīgāku. Skaisti, ruddy un vissvarīgākie garšīgi un smaržīgi belyashi kalpo ar lepnumu uz galda. Es esmu pārliecināts, ka rezultāts būs liels!
2. recepte: Belyashi ar gaļu (liellopu gaļa)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- svaigs raugs - 40 g;
- sāls - 1 tējk.
- cukurs - 1 ēd.k.
- olas - 2 gab.
- Cepamais sviests - 2 ēdamkarotes l .;
- Piens - 2,5 tases;
- Milti - aptuveni 7-7,5 glāzes.
Aizpildīšanai:
- liellopu gaļa - 300 g; - sīpoli - 1 gab .;
- maltos melnos piparus un sāli.
Sagatavošanas metode:
Mēs veicam testa sagatavošanu. Pirmkārt, sagrieziet raugu un samaisiet tos ar cukuru. Piepildiet siltu pienu, ielejiet 2 glāzes miltu un mīciet mīklu. Pēc 20 minūtēm pievienojiet visas citas sastāvdaļas mīklai. Uzmanīgi mīciet mīklu. Pievelciet bļodu ar ēdiena apvalku vai nosedziet ar tīru virtuves dvieli un novietojiet to vietā, kur nav iegrimes. Nu, ja jums ir mierīga un maiga mūzika, kas spēlē jūsu virtuvē, mīkla to mīl. Mīklu turiet 1,5 stundas siltā vietā.
Lai gan mūsu mīkla ir piemērota baltumiem, sagatavojiet pildījumu nākotnes belyashes - labi, ja pildījums ir arī nedaudz ievadīts. Liellopu gaļa var sasmalcināt blenderī ar sīpoliem. Un jūs varat karbonāde sīpolu, cep mazliet kastrolis ar eļļu un pievienot pildījumu - šeit tas ir atkarīgs no jums. Smalki sagrieziet dilles un pievienojiet maltai gaļai. Pagatavojiet maltīti pēc Jūsu vēlēšanās un atstājiet malā - ļaujiet viņiem iepazīties ar visām sastāvdaļām. Pievērsiet uzmanību tam, ka jūs nesaņemat smalku. Ja gaļa nav taukaina, jūs varat pievienot mazu buljonu maltai.
Kad mīkla ir piemērota atkaļķošanai, ielieciet to uz darba virsmas un rullējiet ar veltni un sagriež vienādos gabalos. No šī mīklas daudzuma jums vajadzētu saņemt aptuveni 30 baltumu gabalus. Tātad, uz katra gabala mīklas, nospiediet uz leju ar plaukstu, dodot tam kūka formu. Katras tortillas vidū novietojiet karoti malto gaļu un sasmalciniet mīklas malas augšpusē, atstājot vidus gabalus atvērtus.
Sildiet sviestu pannā un ievietojiet tajā maltu gaļu. Vidējā karstumā cepiet pīrādziņus uz skaistu rožainu krāsu. Tad pagrieziet belyashi un turpiniet cept. Cepšanas procesā iepildiet eļļu uz pildījuma. Sagatavojiet aromatizētu tēju un pasniedziet savu skaisto radījumu pie galda.
3. recepte: Belyashi ar gaļu (sajaukta malšana)
Un jūs zināt, ka belyashi var pagatavot pat krāsnī. Kraukšķīgs šādos baltumos kļūst kraukšķīgs un ēstgribīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- milti - 700 g;
- kefīrs - 1 glāze;
- sviests - 125 g;
- vistas ola - 1-2 gab.
- mīklā un vēl 1 olā, lai eļļotu baltumu virsmu;
- soda - 1/2 tējk.
- sāls 1/2 tējk.
Aizpildīšanai:
- jaukta maltā gaļa - 400 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- sāls un pipari pēc garšas
- neliels buljons.
Sagatavošanas metode:
Vispirms dariet mīklu. Sasmalciniet sviestu ar nelielu izsijāto miltu daudzumu, izmantojot lielu rīsu. Uzklājiet olu atsevišķi bļodā, pievienojiet tam kefīru un sodas. Ielej miltu maisījumā, samaisa un sāciet miltus, lai izveidotu elastīgu, nevis stāvu mīklu. Ielieciet to bļodā, nosedziet ar dvieli un atveriet. Sāksim pildīt pildījumu. Sīpolu karbonāde, gaļas mašīnā izlaidiet gaļu, pagatavojiet garšvielas un samaisiet. Jūs varat ielej dažus buljonus. Tad sajauciet maltīti vēlreiz.
Tagad no testa šķipsnu mazās bumbiņas. Sajauciet tās ar rokām, lai jūs varētu padarīt kūkas jūsu plaukstas lielumā. Uz katras tortilla gaļas vārītas 1 ēdamk. Paceliet tortiljas malas un pievelciet tās uz augšu, atstājot plaisu maltai gaļai, kuras lielums ir 5 padomju kapeikas.
Novietojiet cepešpannu ar pergamenta papīru un ieeļļojiet to ar sviestu. Izveidojiet savus šedevrus skaisti, atstājot attālumu starp tiem - tie palielināsies. Uzberiet olu ar noslaucīt un apcepiet to virsmu tā, lai pēc cepšanas jūs iegūtu skaistu, spīdīgu un rožainu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C un nosūtiet produktus cepšanai 40-45 minūtes.
Pēc cepšanas uzklājiet tos ar dvieli un ļaujiet viņiem stāvēt uz cepešpannas vēl 15-20 minūtes. Visi gaļas baltumi ir gatavi un tos var pasniegt ar glāzi aromātisku un garšīgu tēju.
Belyashi ar gaļu - noslēpumi un padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai belyashis pannā kļūtu skaisti vienādās krāsās, mēs iesakām ielej tik daudz eļļas pannā, lai produkti tajā peldētos. Tādējādi viņi būs rožaini.
- Jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas gaļas pildījumam.
