Katru pašcieņu saimniece tomātus aizver rezervē.
Ziemas tomāti, siltumnīcas vai importētie, garša stipri zaudē sezonas, un ir trīs līdz četras reizes dārgākas. Lai izmantotu ziemas tomātus sautēšanai, sautējumu un mērču gatavošana ir nedaudz dārgāka.
Tāpēc sievietes novāc tomātus burkās, saglabā tos, sālās savā sulā, gatavo tomātu pastu un dara visu, radoši tuvojoties procesam.
Esmu pārliecināts, ka ikvienam patīk izbaudīt citu cilvēku tomātus, dalīties receptēs un pastāvīgi uzlabot to metodes, kā ziemā novākt tomātus bankās.
Tomāti kārbās ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Vārīšanas jauda
Ja jūs sagatavojat sagataves darbam bankās, tad tās (bankas) ir jāsterilizē un pēc tam jāturpina. Agrāk viņi paņēma lielas burkas ar kaklu, tos izvilkuši ar speciālas ierīces palīdzību. Tagad ir izmantotas parastās burkas un skrūvējami vāciņi, kas ir daudz ērtāk lietojami.
Kā pareizi sterilizēt burku? Protams, jūs varat izmantot veco laiku sterilizēt kārbas ar tvaiku pār katlu vai tējkannu, bet tas prasa daudz laika un pūļu. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir atraduši risinājumu, kā padarīt šo procedūru ātrāku un vieglāku. Sterilizācijai ir nepieciešamas bankas, mikroviļņu krāsns un ūdens. Bankas mazgā ar soda vai mazgāšanas līdzekli. Ielejiet ūdeni, ievietojiet mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet to uz 1000 vatiem. Sildiet no 5 līdz 15 minūtēm atkarībā no burkas tilpuma. Tātad, jūs varat vienlaicīgi sterilizēt vairākas kārbas (ciktāl pietiek ar mikroviļņu krāsni). Jūs varat arī izmantot krāsni. Vāks apmēram 5 minūtes vāra ūdenī. Tomātu izvēle
Augļu konservi atbilst jebkurai krāsai un izmēram. Par kodināšanu labāk izmantot mazus cietos augļus, kaviāru, ievārījumu un tomātu pastu - mīkstu un mīkstus. Vienīgā prasība ir tāda, ka tomātiem jābūt bez defektiem, nevis sapuvušiem un nesaplūkotiem. Ja augļa virsmā ir sapuvusi zona, tad to vienkārši nav iespējams izgriezt - joprojām pastāv risks, ka viss burkas tiks sabojāts.
Pirms vārīšanas tomāti rūpīgi jānomazgā, ideāli 2 reizes. Pirmo reizi mēs dodamies gulēt ūdenī un nomazgāt netīrumus un pēc tam noskalot zem tekoša ūdens. Stublāju vienmēr noņem.
Konservēšanai, papildus pašiem tomātiem, jums būs nepieciešams :
• Garšvielas: lauru lapas, jāņogu lapas un ķirši, melnie pipari, cayenne vai paprika, ingvers, dilles, pētersīļi, krustnagliņas utt.
• Sāls, vienkāršais vai akmens
• Etiķis vai būtība 70%
Trauki un aprīkojums
Attiecībā uz virtuves aprīkojumu mums būs nepieciešams:
• Bankas: tīras, veselas, bez plaisām un mikroshēmām. Bojātā burkā jūsu tomāti sabojāsies, turklāt tas var pārsprāgt, tāpat kā jūs tajā ievietojat saturu.
• Metāla vāki: skrūve vai speciāls velmēšanai (šajā gadījumā jums būs nepieciešama īpaša mašīna šūšanai). Protams, arī bez defektiem un ar rezervi (var gadīties, ka pirmo reizi nevarēsiet aizvērt vāku, jums būs jānoņem un jāpārplāno).
• Podi un pannas: sālīšanai un sautēšanai. Veikt vajadzīgo lielumu.
• Blenderis un tomātu pasta siets.
Recipe # 1: Klasiski marinēti tomāti kārbās ziemai
.
Tas ir pamata recepte tomātiem etiķa marinādē. Jūs varat gatavot ar vai bez garšvielām - jebkurā gadījumā tas būs garšīgs. Šādi tomāti var tikt izmantoti sautējumu, borsku, salsa mērces un citu ēdienu pagatavošanai, kā arī kā neatkarīgs uzkodas. Nepieciešams:
Sāls un cukurs 15 g
Tomāti
Ķiploki - ar ātrumu 10 g uz jar
Jāņogu lapas
Līcis
Dilles
Melnie pipari 15 gab.
Etiķis 30 ml
Pavārmāksla:
Mēs apstrādājam kārbas, rūpīgi mazgājam dārzeņus. Daļa no zaļumiem (izņemot dilles) tiek ievietota burkas apakšā. Ķiploku daiviņas, sagriež četrās daļās, ieliek uz augšu. Nenovietojiet tomātus pārāk stingri burkā. Piepildiet tos ar verdošu ūdeni un atstājiet uz pusstundu. Tad ielej katliņā, pievieno sāli, etiķi un cukuru, uzvāra, pārlej karstu marinādi atpakaļ burkā un ruļļos. Bankas apgāž, dod atdzist, pārklātas ar dvieli. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
2. recepte: marinēti tomāti kārbās ziemā itāļu valodā
.
Šī recepte ir oriģinālās marinētas tomātu konservēšanas oriģinālākā versija. Tā izmanto slaveno itāļu garšaugu trīsvienību: timiānu, baziliku un rozmarīnu. Tie nodrošinās mūsu tomātiem garšīgu garšu un aromātu. Garšaugi ir labāk lietot svaigus, nevis žāvētus.
Nepieciešams:
Tomāti 1,5 kg
Pipari salds sarkans, dzeltens, zaļš, 1 gab.
Selerijas 1-2 stublāji
Sarkanais sīpols 1 sīpols.
Rozmarīns, baziliks, timiāns pāri pāriem
Olīveļļa 30 ml.
Ķiploku 3 krustnagliņas
Baltā vīna etiķis 30 ml.
Cukurs 15 g
Sāls 10 g
Pavārmāksla:
Mēs sagriežam zāli pēc iespējas precīzāk. Reizes tos bļodā vai javas. Izspiediet ķiplokus tur un berzējiet visu kopā ar olīveļļu. Mēs izplatījāmies sterilizētā burkā. Sīpolu un papriku nomizo, sagriež tos gredzenos, noņem selerijas kātiņus un sagriež stublāju uz pusēm. Kopā ar tomātiem, kas ievietoti burkā. Tad ielej verdošu ūdeni, pievieno sāli, etiķi un pēc tam veic to pašu procedūru, kā iepriekšējā receptē.
Recipe # 3: Sālīti tomāti burkās
Otrs populārākais tomātu konservēšanas veids ir sālīšana. Recepte ir ļoti vienkārša, tajā nekas nav lieks - tikai ūdens, sāls un tomāti. Pēc izvēles jūs varat pievienot garšvielas kā pirmajā receptē.
Nepieciešams:
15 grami sāls
Tomāti 2 kg
Ūdens
Pavārmāksla:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus, ievietojiet tos burkā, pievienojiet sāli, pārlejiet aukstu vārītu ūdeni un aizveriet vāku brīvi. Tagad mēs ņemam konteineru (piemēram, pannu) un piepildām tā dibenu ar kādu audumu, lai izvairītos no pārraušanas burkas. Mēs ievietojam tomātus traukā, ielej ūdeni līdz līmenim, kas ir augstāks par burkas augstumu. Mēs nosūtām uz uguni, pagaidām, līdz sālījums bankā uzvārās un vāra vēl pusstundu. Pēc tam mēs noņemam burkas, izvelkam to, pagriežam un atdzesējam. Uzglabāt tumšā vietā.
Recipe # 4: Sālīti tomāti ziemai ķiploku burciņās
Šī recepte, ko esam izvēlējušies īpaši ķiploku cienītājiem. Tomātiem par to vajadzētu ņemt vai nu cietu sarkanu vai zaļu, bet rozā vislabāk atstāt ievārījumu.
Nepieciešams:
Cilantro 1 saišķis
Ķiploku 3 krustnagliņas
Ūdens
Tomāti 2 kg
Ķiploku sāls 40g
Pavārmāksla:
Noņemiet tomātus no kātiem. Mēs sadalām ķiploku daiviņās, katra, atkarībā no izmēra, sagriež 2-3 gabalos. Mēs ķiplokus ievietojam kātiņu caurumos uz tomātiem. Reizes koriandrs burkā un top tomātiem. Vārīts ūdens, sāls un sālījums iegūst tomātus. Pēc 5 minūtēm šis sālsūdens šķīdums jāiztukšo un jāatkārto procedūra ar vārīšanu. Ielejiet to burkā un rullī.
5. recepte: pildīti zaļie tomāti ziemā kannās
Šim ēdienam ieteicams izmantot neliela izmēra cietos zaļos tomātus. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā vai maisītāju kā lielisku palīgu - viņi ātri sasmalcina dārzeņus pildīšanai.
Nepieciešams: Ķiploku 3 krustnagliņas
Zaļie tomāti (15-17 gab.)
Pētersīļi, koriandrs, baziliks
Sīpoli 50g
Saldie pipari 1 gab.
Selerijas 3 kāti
Cukurs 15 g
Garšvielas no paprikas maisījuma 10 g
Sāls 15 g
Ābolu lapas 2 gab.
Koriandra 6-10 graudi
Augu eļļa 30 ml
Ledus lapas 3 gab.
Pipari 10 gab.
Etiķis 30 ml
Pavārmāksla:
Pildījums: pipari, sīpoli, selerijas sasmalcina blenderī vai sarīvē. Samaisiet ķiploku maisījumā. Pēc tam, kad ir sterilizētas burkas, tās apakšā ievietojiet lauru lapas, jāņogu lapas, piparus un koriandru. Sagriež tomātus šķērsām un uzmanīgi izvelciet mīkstumu ar karoti. Ievietojiet tos ar piparu pildījumu un salieciet tos burkā ar izcirtņiem uz augšu. Tagad ieliet garšvielas burkā, pārlej tomātus ar etiķi un ūdeni, atstāj uz 30 minūtēm. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, izlej šķīdumu, vāra un pārlej. Banka apgriežas, apgriežas un atdzesē.
Recepti Nr. 6: pikantie zaļie tomāti ziemā bankās
Recepte, kas mums atnāca no Armēnijas. Ja jūs sekojat tai soli pa solim un precīzi ievērojot visas proporcijas, tukšs izrādās ļoti pikants un asas. Tiem, kas ir jutīgi pret karstu, es iesaku nomainīt karstās paprikas ar kādu saldu, bulgāru.
Nepieciešams:
Zaļie tomāti 1 kg
Karsti sarkanie pipari 1 gab.
Ķiploku 3 krustnagliņas
Melnie pipari 15 zirņi.
Cilantro ķekars
Dilles
Sāls 15 g
Etiķis 30 ml.
Pavārmāksla:
Mēs sagriežam ļoti smalki zaļumus, iztīra ķiplokus un piparus, sasmalcina gaļas mašīnā. Mani tomāti, sagriezti ceturtdaļās un bļodā, sajauc ar piparu ķiploku maisījumu. Mēs ievietojam sterilizētā burkā. Sagatavo sālījumu atsevišķi, saskaņā ar iepriekš aprakstītajām procedūrām. Piepildiet, roll un atdzesējiet.
Receptes Nr. 7: aukstā zaļā tomātu salāti ziemā kārbās
Labs veids, kā saglabāt zaļos tomātus, ir korejiešu salātu veidā. Teorētiski, jūs varat saglabāt visus dārzeņus, bet selerijas (gan saknes, gan kātiņas), burkāni, kāposti, sarkanie vai kolrābji ir vislabākie. Ir labi, ja jums ir kombinācija vai speciāls rīve ļoti plānai griešanai. Lai pilnībā marinētu dārzeņus, tie ir jāsagriež kā korejiešu burkāns - nūdeles veidā. Nepieciešams:
2 mazi burkāni
Selerijas 1 kātiņa
Tomāti zaļi 1 kg
Ābolu kāposti - maza galva
Sarkanais sīpols 100 g
Ūdens
Sāls pēc garšas
Etiķis 250 ml.
Pavārmāksla:
Pēc iespējas plānāk sagrieziet dārzeņus, viss, izņemot tomātus, sagriež kubiņos. Samaisa visu bļodā, ļaujiet stāvēt. Pēc pusstundas mēs salātus ievietojām sterilizētā burkā, piepildot to ar ūdeni un etiķi, lai šķidrums aptver visus dārzeņus. Vāciņu vāra tieši pirms burkas aizvēršanas. Izvelciet. Dārzeņus var uzglabāt visā ziemā skapī, bet ne ilgāk kā vienu gadu.
Receptes Nr. 8Krāsas tomāti ziemai bankās
Tiem, kas mīl saldāku, šeit ir lieliska recepte. Šādi tomāti nav skābi, nav asi un nav sāļi - uz burkānu rēķina tie ir saldi.
Nepieciešams:
1 mazs burkāns
Tomāti 2 kg
2-3 gabaliņu jāņogu lapas
2-3 ķiršu lapas
Saldie pipari 1 gab.
2-3 lauru lapas
Melnie pipari 5-6 zirņi
Akmeņu zariņš
Sāls 15 g
Cukurs 15 g
Etiķis 30 ml
Pavārmāksla:
Mazgāti tomāti ievietoti sterilizētās burkās, pēc tam ievietojot lauru lapas, jāņogas un ķiršu lapas. Atlikušos dārzeņus sagriež un trīs burkānus sarīvē. Ielieciet tomātiem un augšējo metienu dillēm. Karstā marinādes gatavošana un aizpildīšana ar burkas saturu. Rullējiet, atdzesējiet, noņemiet.
Receptes Nr. 9: tomātu pasta ziemai vienā litra burkās.
Parasti tomātus marinē lielās burkās - 2-3 litri. Bet tas ne vienmēr ir ērti, tāpēc dažreiz ir ieteicams izmantot vairākas mazas kārbas.
Klasiskās tomātu pastas pagatavošanai ir nepieciešama gaļas mašīnā vai blenderī, kā arī sietā, lai panāktu perfektu vienmērīgu konsistenci. Kopumā viss ir vienkāršs, vienīgais negatīvais - pēc daudzu netīru trauku pagatavošanas. Nepieciešams:
Tomāti
Sāls 15 g
Etiķis 30 ml
Malti melnie pipari - uz naža gala
Pavārmāksla:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus, sagriež ceturtdaļās, ielej ūdenī, vāriet apmēram 7 minūtes ar zemu siltumu, līdz mīkstina un noņem ādu. Notecina, sasmalcina maisītājā, pēc tam izberziet caur sietu. Ielejiet biezeni atpakaļ pannā, sāli, pipariem, pievienojiet etiķi un vāriet ar zemu siltumu, līdz pasta ir ļoti bieza. Noplūde uz iepriekš sterilizētām bankām. Šāda tomātu pasta var stāvēt tumšā vietā, nevis sabojāt līdz diviem gadiem.
Receptes Nr. 10: makaroni no tomātiem, cepti litru burciņās ziemai
.
Ļoti ekonomisks laiks un ērts veids, kā uzreiz pagatavot tomātu gabaliņus vairākos litros burkās.
Nepieciešams:
Tomāti 2 kg
Sāls akmens 30 g
Garšvielas no paprikas maisījuma 15 g
Baziliks 3 zariņi
Dill 1 lietussargs
Koriandrs, pipari pāris graudi
Ķiploku sāls 10 g
Balts etiķis 30 ml
Cukurs 15 g
Sāls 10 g
Pavārmāksla:
Tāpat kā iepriekšējā receptē, tomātus mīkstiniet verdošā ūdenī. Noņemiet ādu, sasmalciniet, berzējiet caur sietu. Mēs izmetam kūku un vāra kartupeļu biezeni, pievienojot sāli, etiķi un garšvielas. Ielej tīrā kārbā, nosedziet tās ar vākiem un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C. Cepot apmēram 2,5 stundas, regulāri maisot. Pagrieziet vāku un atdzesējiet.
Recipe nr. 11: Saldie un skābie tomātu kaviāri litros burciņās ziemai
.
Krievijā parasti tiek saglabāti veseli tomāti, Āzijas valstīs tie dod priekšroku dārzeņu saldo un skābo kaviāru no pipariem un tomātiem. Tas ir diezgan viegli rīkoties ar savu ēdienu gatavošanu - atšķirībā no tomātu pastas, jums nav nepieciešams rūpīgi iztīrīt un noslaucīt caur sietu.
Nepieciešams:
Tomāti 1 kg Zaļie vai baltie pipari (ne karsti) 1 gab.
1 sīpols
Ingvera sakne vai 15 g žāvēts ingvers
Ķiploku 1 krustnagliņa
Skābais apelsīns 1 gab.
Etiķis 15 ml
Sāls 10 g
Melnie pipari 1/4 tējk.
Pavārmāksla:
Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos. Sasmalciniet ingvera sakni ar ķiplokiem. Mēs sagriežam apelsīnu uz pusēm, izņemsim celulozi no vienas puses ar karoti, izspiediet sulu no otras. Tad pievieno piparu, sīpolu un tomātu maisījumam. Visu uzliekam uz lielas pannas, piepildiet to ar ūdeni, uzlieciet uz uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanai. Uguns atņem. Tagad ielej etiķi, pievieno piparus, ingveru, ķiplokus un sāli. Vāriet 30 minūtes, regulāri maisot un periodiski pievienojot ūdeni, ja nepieciešams.
Uzkarsē cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā. Manas bankas ar sodu, noslaucīt. Tagad mēs izplūstam savus kaviārus, aizveram vākus vaļīgi. Visu uzreiz uzliekam uz cepešpannas un cepam 20 minūtes. Mēs izņemam, cieši pagriežam vāku, apgriežam, atdzesējam.
Recipe # 12: Saldie tomātu ievārījumi burkās ziemai
.
Jā, jūs saprotat pareizi, jūs varat veikt arī saldu ievārījumu no tomātiem un pievienot to biezpienam un ēst ar pankūkām. Ja jums mājās ir liels saldo tomātu piedāvājums, piemēram, rozā, tad ievārījums būs labākais risinājums to saglabāšanai.
Nepieciešams:
Tomāti 1 kg
Āboli zaļi 0,5 kg
Divu citronu zests
Neļķes ziedi 5 gab.
Cukurs 500 g
Pavārmāksla:
Tomāti un āboli ir mana, miza, noņem sēklas, nedaudz samaisa blenderī, nesniedzot kartupeļu biezeni. Mēs pāriet uz pannu, pievienojam krustnagliņas un miziņas, vienmērīgi aizmigt ar cukuru, atstājiet uz 1 stundu. Tad ielieciet pot uz uguns un regulāri maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanas samaziniet uguni un vāriet vēl dažas minūtes. Izlej uz sterilizētām bankām un apgrieziet. Piezīme. Lai izteiktu garšu, ievārījumu varat pievienot brūklenēm vai dzērvenēm.
Receptes Nr. 13: aukstā ēdiena tomāti kārbās ziemai
Protams, mēs neaizmirsījām par neapstrādātiem ēdieniem, kuriem tā ir vajadzīga svaigiem, nevis termiski apstrādātiem dārzeņiem. Vai zinājāt, ka tomātus aukstā veidā varat ievietot burkās, neizmantojot ne viršanas sālījumu, ne karsējot krāsnī?
Šajā recepti mēs izmantosim diezgan daudz etiķa, ķiplokus un ingveru, jo šiem produktiem ir dabiskas antibakteriālas īpašības un tie ir dabīgi konservanti. Pievienojot tos, būs pietiekami sterilizēt tieši kanālu, nepakļaujot dārzeņus augstām temperatūrām.
Nepieciešams:
Čilli 1 gab.
Tomāti 2 kg
Ķiploku 3 krustnagliņas
Ingvera sakne 50 g
Etiķis 5 ēdamk. l
Sāls akmens 15 g
Līcis
Pavārmāksla:
Sterilizējiet burkas jebkurā ērtā veidā. Mēs izplatījāmies lauru lapas apakšā un pusi no smalki sagrieztiem čili pipariem. Tomāti sagriež uz pusēm, novieto uz augšu. Ingvers un ķiploki ir tīri, sagriezti plānās daļiņās. Pievieno burkam ar atlikušo čili, pārlej ar etiķi un ūdeni. Cieši aizveriet un labi sakratiet. Mēs noņemam banku tumsā. Nu, tiek veikti ziemas krājumi, visi vitamīni tiek saglabāti.
Receptes Nr. 14: tomāti ķīniešu kārbās ziemā aukstā veidā
Vēl viena recepte garšīgas Āzijas virtuves cienītājiem. Dzeltenie un apelsīnu ķiršu tomāti ir ideāli piemēroti viņam, bet, ja to nav, cietie sarkanie vai zaļie tomāti darīs.
Nepieciešams:
Dzeltenie ķiršu tomāti 500 g
Apelsīnu ķiršu tomāti 500 g
Saldie sarkanie pipari 1 gab.
Mango 1/2 gabals
Žāvēts ingvers 15 g
Sojas pasta 15 g Rīsu etiķis 45 ml
Sāls 15 g
Melnie pipari 5 zirņi.
Pavārmāksla:
Ķiršu tomāti tiek sagriezti uz pusēm, kas novietoti iepriekš sterilizētās burkās. Tops ar pipariem, ingveru, sāli, pipariem un zirņiem. Mango malti kartupeļu biezeni vai presē mīklā ar sojas pastu. Pievieno tomātiem. Tur arī ielej etiķi. Cieši aizveriet vāciņus un viegli sakratiet katru burku. Mēs tīrām vēsā, tumšā vietā.
Tomāti kārbās ziemai: triki un padomi
Neskatoties uz to, ka konservēšanas tomāti nav tik sarežģīts process, ir daudz triku un triku, kas palīdzēs padarīt to vēl vieglāku un izvairīties no iespējamām problēmām.
• Lai sālījums būtu piesātināts, tomāti pilnībā marinēti un nešķīlušies, stieņa vietā piestipriniet tos ar koka zobu bakstāmo.
• Ja receptei ir vajadzīgi tomāti bez ādas, tad to ir viegli noņemt. Pirmais veids ir vārīt 5 minūtes karstā ūdenī, otrs ir 10 minūtes virs tvaika (dubultā katlā vai sietiņā virs katliņa ar verdošu ūdeni). Pēc tam miza tiek noņemta vienā kustībā.
• Lai ilgstoši neciestu ar nelielu ķiršu tomātu griešanu, rīkojieties šādi: viegli saspiediet tos starp divām plāksnēm vai vākiem un slīdiet starp tiem ar nazi.
• Sālījums ražo izcilas liesas maizītes un cepumus, kā arī zupas (sālījumi, ausis). Tāpēc nelietojiet to pēc tam, kad visi tomāti ir ēst. Šeit ir pāris receptes:
Sīkfaili tomātu sālījumā:
Nepieciešams:
Sālījums 0,5 l
Kviešu milti 300 g
Augu eļļa 1/2 Art.
Cepamais pulveris mīkla vai soda 10 g
Cukurs 200 g
Pavārmāksla:
Sajauciet sālījumu, cukuru, sviestu un cepamo pulveri (ja lietojat soda, jūs nevarat to dzēst - dzesēt etiķi sālījumā), izsijāt miltus, mīcīt mīklu, līdz tas apstājas, pieliekoties rokām (ja nepieciešams, var pievienot miltus). No mīklas sagriežam vai veidojam jebkuras formas cepumus un cepam 180 grādus 40 minūtes. Vārītas zivis sālījumā
Nepieciešams:
Visas baltās zivis 0,5 kg
Sālījums 1 l
Visi zaļumi
Sāls
Pipari
(pievienojiet garšvielas pēc garšas)
Pavārmāksla:
Nogrieziet zivis šķērsām mazos gabaliņos, ielieciet to katliņā ar verdošu sālījumu, pagatavojiet 15 minūtes. Izņemam zivju skimmeri, pasniedz ar tomātiem un kartupeļiem. Un, ja ēdiena gatavošanas procesā jūs pievienojat vairāk garšvielu un dārzeņu - jūs saņemat diezgan garšīgu zupu.
