Preparātu galīgā garša lielā mērā ir atkarīga no dārzeņiem, bet uz marinādi.
Neatkarīgi no tā, cik sulīgi un smaržīgi tomāti ir, nepareizais marinārs tos iznīcinās.
Labs marināde tomātiem, pat no dārzeņu dārzeņiem, var pagatavot gardus ēdienus. Bet kā pagatavot to?
Marinādes tomātiem - vispārējie ēdināšanas principi
Marinādes pamatā ir ūdens. Labāk ir izmantot pavasari vai filtrēt. Ja tas nav iespējams, vismaz aizsargājiet krāna ūdeni, iztukšojiet to no nogulsnēm un tikai tad izmantojiet to saglabāšanai.
Jebkura tomātu marinādes pastāvīgās sastāvdaļas ir sāls un cukurs. Tie vienmēr tiek izšķīdināti ūdenī, vārīti un vārīti vairākas minūtes. Nav vēlams sāli ar cukuru tieši ielej burkā, jo tie var saturēt dažādus piemaisījumus un papildus samazināt temperatūru.
Kā izmantotie konservanti:
• etiķis;
• aspirīns;
• cukurs;
• sāls.
Konservantu daudzums un to kombinācija tomātu marinādē tieši ietekmē plēves garšu, tāpēc saimnieces jau gadiem ilgi ir vākušas labākās receptes un stingri ievēro devas.
Arī grāmatzīmēm, ko parasti lieto burkā, tās parasti izmanto:
• mārrutku, ķiršu, jāņogu lapas;
• ķiploki;
• pipari;
• lauru lapas;
• Bulgārijas un karstu piparu šķēles;
• Dill lietussargi.
Šīs sastāvdaļas nav vārītas, bet rūpīgi nomazgā un žāvē. Ja nepieciešams, aplejiet ar verdošu ūdeni. Papildu sastāvdaļu sastāvs un daudzums parasti ir norādīts tomātu marinādes receptē. Nav nepieciešams izvietot bankā visu, ko var atrast neierobežotā daudzumā.
1. recepte: ķiploku marināde
Miljoniem mājsaimniecību visā pasaulē šo marinādi izmanto tomātiem. Ja jūs jautājat recepti, viņi parasti saka: karoti divus cukurus. Ko tas nozīmē? Nepieciešamās sastāvdaļas
Vienam litram sālījuma:
• sāls 1 ēdamk. l.;
• 1 tējk. etiķis;
• 2 ēd.k. l cukura smiltis.
Sastāvdaļas, ar kurām var atzīmēt tieši burkā:
• ķiploku 3 krustnagliņas;
• mārrutku lapa;
• dilles 1-2 lietussargi;
• 1 bulgāru pipari.
Vārīšanas metode
1. Uzlieciet katliņu ar mērītu ūdeni uz plīts, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, vāriet 2 minūtes.
2. Bankās novietojiet garšvielas, tomātus. Pievienojiet verdošu ūdeni, sasildiet tomātus un noteciniet.
3. Piepildiet dārzeņus ar verdošu marinādi, pievienojiet etiķi zem vāka, izvelciet bankas.
2. recepte: marināde tomātiem ar medu
Preparāti, kas sagatavoti ar šo marinādi tomātiem, vienmēr izrādās garšīgi, bet sālījums ir īpaši veiksmīgs, kas pazūd no dārzeņiem pirms dārzeņiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
1,5 litri marinādes:
• sāls 1,5 karotes;
• cukura 3 karotes;
• 1 karote reāla medus.
Ielieciet burkā (3 litri):
• ķiploku 2-3 daiviņas;
• 1 tējk. sinepju sēklas;
• lauru lapas;
• vairāki pipari;
• 1 kausiņu etiķa 70%;
• dilles lietussargi.
Pavārmāksla
1. No uzskaitītajām sastāvdaļām sagatavojam marinādi tomātiem. Tas ir vārīts dažas minūtes.
2. Garšvielas un ķiploki tiek uzglabāti burkā, tad tomātos. Pirmkārt, ielej dārzeņus ar vienkāršu verdošu ūdeni bez garšvielām, mēs izturamies 10-15 minūtes, tad notecina.
3. Ielej verdošu marinādi burkās, etiķa būtībā zem vāka un izvelciet to.
3. recepte: marināde tomātiem un ābolu sidra etiķim
Ābolu sidra etiķis ir daudz veselīgāks un garšīgāks nekā parasti, bet ne daudz mājsaimnieces to aktīvi izmanto virtuvē, un vēl jo vairāk - tomātu marinādē. Sakarā ar zemo koncentrāciju, ir stingri jāievēro receptē norādītās proporcijas, pretējā gadījumā apstrādājamā detaļa nestāvēs laikā.
Sastāvdaļas
Par litru marinādes:
• 40 ml ābolu etiķa;
• sāls 1 karote; • 2,5-3 karotes cukura;
• pāris piparu zirņi.
Ko ievietot burkā (litrā):
• 2 ķiploku daiviņas;
• pētersīļi;
• 10 koriandra gabali;
• 1 ķēdes zvaigzne;
• 3 ķiršu lapas (varat izmantot jāņogas).
Pavārmāksla
1. Novietojiet tomātus un garšvielas burkā. Ielej verdošu karstu ūdeni bez garšvielām, sasildiet dārzeņus 10-20 minūtes. Tagad uzlieciet vāku ar caurumiem un ielejiet šķidrumu katliņā.
2. Pievienojiet ūdeni vēlamajam tilpumam, pievienojiet cukuru un sāli un novietojiet uz plīts. Vāra 3-5 minūtes, pievieno piparu zirņus, tad etiķi, tagad atkal uzkarsē un pārlej dārzeņus stāvā marinādē.
4. recepte: marināde tomātiem ar aspirīnu
Aspirīns ir lielisks konservants un to var izmantot tomātu marinādē. Atšķirībā no etiķiem, tas mazina kuņģa sienas un tiek uzskatīts par labvēlīgāku iespēju. Aizsardzībā izmanto parasto acetilsalicilskābi bez piedevām.
Sastāvdaļu saraksts
2 litri marinādes:
• sāls 2 karotes;
• 5 ēdamkarotes cukura.
Sastāvdaļas burkā (3 litri):
• 3 acetilsalicilskābes;
• 2 dilles lietussargi;
• 5 lapu jāņogas;
• ķiploku 5 krustnagliņas;
• pusi karstu piparu.
Pavārmāksla
1. Nogrieziet ķiplokus no miziņa, sagatavojiet dilles un jāņogu lapas, kas tiek nosūtītas uz burkas. Mēs sagriežam karstos piparus un arī mest uz leju. Stingri novietojiet tomātus, nemēģinot atstāt tukšumus.
2. Ielej verdošu ūdeni burkās, uzsildiet to. Ūdens tiek izvadīts caur šķidrumu līdz 3 litriem.
3. No nosusināta ūdens, granulētā cukura un sāls vāra marinādi. Norādītajam sastāvdaļu skaitam jābūt pietiekamam divām trīs litru burkām.
4. Pievienojiet bankām acetilsalicilskābi uz 1 gab. litrā, pievienojiet marinādi un apgrieziet īpašu atslēgu.
5. recepte: marināde tomātiem ar sīpoliem
Šis tomātu marināde ļauj pagatavot sirsnīgu plēvi ar asu garšu un izteiktu sīpolu garšu. Sastāvdaļas
1,5 litri būs nepieciešams:
• 1.5. l sāļi;
• 3-4 pipari;
• 50 ml jebkuras eļļas;
• 3 ēd.k. l cukurs;
• etiķis 1 ēd.k. l
Sastāvdaļas burkā:
• lauru lapas;
• 1,5-1,8 kg tomāti;
• 0,5 kg sarkano vai balto sīpolu salātu.
Pavārmāksla
1. Marinādi gatavojiet no iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām. Pievienojiet eļļu kopā ar etiķi nekavējoties sālījumā un vāra visu kopā.
2. Varam mest Lavrushkas bukletus. Sagriež sīpolus lielos pusgredzenos. Tomāti tiek nosūtīti uz burkas, mizoti, sasmalcināti ar sarkaniem sīpoliem.
3. Aizpildiet ar verdošu marinādi. No augšas mēs vienkārši pārklājam ar vāku, 15 minūtes sterilizējam ūdens vannā, izvelkam vāku un noņemam traukus uzglabāšanai.
6. recepte: aukstā marināde tomātiem ar aspirīnu
Šis tomātu marinādē ir viena liela priekšrocība - tas nav nepieciešams vārīt. Ražas novākšana notiek aukstā veidā un ļauj jums iegūt gardus tomātus bez problēmu un laikietilpīga.
Sastāvdaļas
5 litriem marinādes;
• 0,3 kg cukura;
• 0,15 kg sāls;
• 0,25 l etiķskābes 9%.
Bankām:
• ķiploki;
• mārrutki;
• karstu piparu šķēles;
• Dill lietussargi.
Katram tilpuma litram pievieno 1 parastā aspirīna tableti.
Pavārmāksla
1. Jums nepieciešams sajaukt visas marinādes sastāvdaļas aukstā ūdenī, ļaut nostāvēties pusstundu, lai viss būtu labi izšķīdis.
2. Ielieciet garšvielas un tomātus burkās, pievienojiet sasmalcinātu aspirīnu, tad ielejiet aukstu marinādi zem kakla. Pārklājiet ar neilona vākiem un uzglabājiet pagrabstāvā. Pēc mēneša jūs varat veikt paraugu.
7. recepte: marināde tomātiem korejiešu valodā
Vienkārša marinādes recepte tomātiem korejiešu valodā, ļaujot dažām stundām iegūt aromātisku uzkodu ar pikantu garšu.
Sastāvdaļas
• 0,1 litru eļļas, labāk nekā nerafinēts;
• 50 ml ābolu sidra etiķa; • 1 ēd.k. l sāls bez kalna;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 2 karotes cukura;
• karstā piparu pod.
Šīs sastāvdaļas ir pietiekamas, lai izgatavotu 1,5 kg tomātu.
Vārīšanas metode
1. Marinādei jums rūpīgi jāmazgā sāls, cukurs un etiķis. Tad pievienojiet augu eļļu, sasmalcinātus ķiplokus, karstus piparus. Jūs varat vienkārši apvienot visu kopā blenderī.
2. Samaziniet tomātus vairākos gabaliņos, atbilstoši jūsu gaumei, ievietojiet tos stikla burkā, periodiski ielejot marinādes slāņus.
3. Aizveriet plastmasas vāku, apgrieziet burkas, ievietojiet to šādā formā ledusskapī. Pēc 2 stundām, jums ir jāpārvērš burka atpakaļ uz savu normālo stāvokli, un pēc 2 vairāk jūs varat ņemt paraugu, bet labāk ir uzkodas uz vienu dienu.
Recipe 8: Marināde tomātiem zem sniega (ķiplokiem)
Vienkāršs marināde tomātiem, ko raksturo fakts, ka jums nav nepieciešams ievietot garšvielas un zaļumus. Viss, kas Jums nepieciešams, ir daudz ķiploku, sinepju pulvera un, protams, tomātu. Jūs varat izmantot gan gatavus, gan brūnus tomātus.
Sastāvdaļas
Lai sagatavotu 1,5 litru sāls šķīduma:
• 0,1 kg cukura;
• 1 ēd.k. l sinepju pulveris;
• 1.5. karotes sāls;
• 1 kausiņu etiķa 70%.
Aptuveni 1 kg tomātu būs nepieciešams ap ķiploku galvu.
Pavārmāksla
1. Mēs ievietojam tomātus bankās, aizpildām ar verdošu ūdeni, mēs dodam siltu, bet pagatavojot marinādi.
2. Vāriet ūdeni ar sāli, cukuru, etiķi, līdz mēs ieliekam.
3. Ķiploki nomizoti un sasmalcināti.
4. Noteciniet ūdeni no tomātiem. Dārzeņiem vajadzētu mazliet nokārtot. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, sinepju pulveri burkā, pārlejiet verdošu marinādi, pievienojiet etiķi un rullīti.
9. recepte: marināde tomātiem ar degvīnu
Šis marināde ir lieliska ne tikai tomātiem, bet arī gurķiem. Vienlaikus var ievietot dažādus dārzeņus burkā.
Nepieciešamās sastāvdaļas • 2 litri ūdens;
• 50 gr. cukurs;
• 50 gr. sāļi;
• 50 gr. degvīns;
• 50 gr. etiķis 6%.
Jūs varat pievienot zaļumus un garšvielas.
Vārīšanas metode
1. Izgatavojiet standartu verdoša ūdens sasilšanas podu, izturiet ceturtdaļu stundu, noteciniet.
2. Noved šķidrumu līdz vēlamajam daudzumam, pievieno sāli, cukuru, uzvāra, pievieno degvīnu ar etiķi.
3. Piepildiet bankas ar verdošu marinādi un izvelciet.
Marināde tomātiem - padomi un triki
• Zvaigznīšu krustnagliņa izšķīdina to aromātu uzglabāšanas laikā, tāpēc nav vēlams tos pievienot lielos daudzumos vai vāra ilgu laiku. Viena litra marinādes ir pietiekami. Jūs varat ritināt zvaigznītes kafijas dzirnavās un pievienot pulveri.
• Tomāti mīl cukuru, tāpēc izrādās, ka tas ir garšīgāks, jo tas ir vairāk nekā sāls.
• Lauru lapas var nogalināt visu garšvielu aromātu, tāpēc nevajadzētu ievietot to lielos daudzumos, pietiekami 1 lieta uz trīs litru burkas. Bet jūs varat vārīt to ar marinādi un pēc tam noņemt.
• Etiķis 3, 6, 9% bieži ir vajadzīgs konservēšanas receptēs. Mājsaimniekam nav nepieciešams, lai virtuvē būtu vairākas pudeles, labāk iegādāties esenci 70% un atšķaidīt etiķi saskaņā ar instrukcijām, kas norādītas uz pudeles.
