Ja esat apguvis gandrīz visas kulinārijas mākslas sarežģītības, bet nekad neesat apstrādājis savu mājsaimniecību ar savām desām, tagad mēs sāksim aizpildīt šo plaisu. Iedomājieties - pilnīgi dabisku pildījumu! Vai jums patīk desiņas ar sieru? To var pievienot tik daudz, cik tas ir piemērots. Ja gluži pretēji, jums ir jāievēro stingra diēta, tad šajā gadījumā mēs atradīsim recepti.
Vistas gaļas desas - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Mājas gatavoto desu gatavošanas laiks ir garāks par iepirktajiem. Sasmalcinātās gaļas atšķirība: pašmāju produktos tā parasti ir neapstrādāta.
Jums ir nepieciešams vārīt vai cept mājās gatavotas desas tik daudz, cik jūs varētu pavadīt laiku, gatavojot ēdienu no gaļas gabaliņiem. Vistas gaļai ir 30-50 minūtes un ilgums nedaudz palielinās, ja desās ir daudz siera vai citu papildu sastāvdaļu.
Desu garšu un tekstūru gandrīz nav iespējams atkārtot, un tas nav tā vērts! Vienīgais, kas jāmācās, ir pareiza garšvielu izvēle un saprātīga izmantošana.
Vienkārša maltas vistas desu recepte
Sastāvdaļas:
atdzesēta vistas fileja - 700 gr.
divas olas;
ķiploki;
garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Mēs noņemam ādu un filmas no vistas, pārliecinieties, ka sagrieziet arī tauku gabalus, ja tie paliek griešanas laikā. Sagriež gabalos, ērti sasmalcina un divreiz sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā. Ja izmantojat maisītāju, vispirms ieslēdziet to ar nelielu ātrumu, pēc tam ar maksimālo ātrumu.
Sāls būtību spēcīgāku, nekā tad, ja jūs gatavotu kādu citu ēdienu. Sezona ar pipariem, izvēloties mazāko. Ja jūs pats to berzēsiet, nesaglabājiet laiku un pūles smalkai slīpēšanai. Ielaidiet olu masā, pievienojiet rīvētu ķiploku daiviņu. Pāris minūšu laikā meklējiet blenderī, pēc tam pārnesiet to uz trauku un ļoti lēni, pagriežot un masējot no visām pusēm, mīciet pildījumu vismaz desmit minūtes.
Kulinārijas uzmava, kas sagriezta kvadrātā, ar divdesmit centimetru vai nedaudz vairāk. Izkliedējiet maltas gaļas gabalu no jebkuras malas un apgrieziet saspringto desu.
Vairākkārt salocot pavedienu, nostiprinām vienu no malām, tad ar pirkstiem mēs nedaudz novirzām pildījumu savā virzienā. Cieši pārspriegojiet un brīvu malu.
Vāra desas vārošā ūdenī līdz piecpadsmit minūtēm. Viņi būs gatavi, bet, ja vēlaties, tos var viegli cepties Smaltse vai sviestā.
Desas no maltas vistas - "Kids"
Sastāvdaļas:
pusi tasi ļoti tauku piena, vai otrādi, viegls, 15% krējums;
divas vidēja lieluma broileru krūtis - tikai aptuveni 700 grami;
svaiga, izvēlēta ola;
liels sulīgs sīpols;
sāls, smalki samaļ.
Sagatavošana:
Samazinot visu pārpalikumu ar mazgātu un žāvētu mīkstumu - taukiem, plēvēm un ādai, nosveriet nepieciešamo daudzumu. Izgrieziet gabaliņos, kas ir puse no spēles kastes. Reizes ielieciet maisītāja traukā un viegli sasmalciniet.
Grieziet un pievienojiet gaļai attīrīto un mazgāto sīpolu, nedaudz pievienojiet, lielā ātrumā ieslēdziet smalcinātāju. Sasmalciniet, līdz sīpolu daļiņas vairs nav skaidri redzamas.
Ielej pusi no piena, sāls, pievieno garšvielas, pārliecinieties, ka vismaz uz muskatrieksta pulvera naža gala. Vienu minūti lēnām nomainot, mēs izplatām masu dziļā bļodā un nomainīsim maisītāju uz mazjaudas maisītāju.
Desu garša tieši atkarīga no turpmākas rūpīgas sajaukšanas. Izvēlieties zemākos apgriezienus, lēnām, viegli kratot sprauslas, mīcīt maltīti apmēram desmit minūtes. Ielej pārējo pienu un atkārtojiet procedūru. Esiet pacietīgi vai ievietojiet masu virtuves procesorā. Vienkāršākais veids, kā veidot desiņas, ir ar cepšanas uzmavu. Šāda filma, cita starpā, arī uztur verdoša ūdens temperatūru. Samaisiet pildījumu mazās porcijās, desas padara plānas.
Svaigi pagatavotas desas ir vārītas septiņas minūtes un sasaldētas vairāk nekā desmit.
Sulas maltas gaļas desas ar sieru
Sastāvdaļas:
Pusi kilograma svaigas vistas gaļas (balta);
šķēle;
divas izvēlētās olas;
simts gramu cietā, asā siera;
spuldzes, lieli sīpoli - viena lieta;
pusi tasi krējuma;
rupji malti pipari un malti muskatrieksts - ceturtā daļa karotes;
sāls pēc garšas, tikai šķirnes “Extra”.
Sagatavošana:
Samaisiet baltā “piena” maizes šķēli piecas minūtes krējumā. Šķēlēs šķēlēs un mizoti sīpoli sagrieziet blendera slīpēšanas traukā, ritiniet pa minūti un, nesalīdzinot, pievienojiet maizi.
Iebīdiet kartupeļu biezeni, vispirms pārlejiet un ritiniet uz minūti, krējumu. Tad pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas, atbrīvojiet olu. Pēc tam mēs strādājam ar zemu apgriezienu skaitu vai pat nododam pildījumu bļodā un paņemam maisītāju ar “cietām” sprauslām mīklas sajaukšanai.
Pēdējais no komponentiem, ielieciet rīvētu sieru. Mēs tikai traucējam viņu, bet mēs to darām uzmanīgi un vienmērīgi.
Iegūto desu pildījumu pusstundu glabā ledusskapī, un tur arī tiek nosūtīts atlikušais krējums. Pēc tam, atkal ar maisītāju, sajauciet visas sastāvdaļas.
Sagriežot piemērota izmēra karstumizturīgas pārtikas plēves gabalus, apcepiet desas ar savu palīdzību. Cieši pievelciet abas malas un metiniet vienu minūti verdošā ūdenī. Pēc tam desas var atdzesēt un sasaldēt vai pagatavot, līdz gatavs.
Garšīgas maltas vistas desas zarnās
Sastāvdaļas:
pusi iepakojuma „Tradicionālais” vai citas taukainas eļļas;
kilograms tvaika vistas bez taukiem un kauliem;
glāzi piena, 3 procenti;
viena ola;
muskatrieksts;
vidēja sāls;
dabīgas desu apvalki vai plānas, sagatavotas zarnas.
Sagatavošana:
Ne mazāk kā trīs reizes izlaidiet vistas gaļas mašīnā, izmantojot smalkāko slīpēšanu. Ielieciet malto gaļu blenderī un ritiniet vēl vienu minūti.
Tad pārmaiņus pievienojiet un ritiniet trīsdesmit sekundes: sviesta šķēlītes; sāls un garšvielas; piens; vismaz mēs atbrīvojam olu, un mēs jau tagad to traucējam zemā ātrumā.
Ļoti augstas kvalitātes pildījums tiks izlaists, ja to sajauc maisītājs divdesmit minūtes. Cieši pārklāj bļodu ar malto gaļu, vislabāk no tā cieši pievelkot saraujošo plēvi, ievietojiet to ledusskapī trīs stundas, pēc tam vēlreiz samaisiet ar maisītāju.
Sagatavojiet apvalku pildīšanai, kā to iesaka ražotājs. Izskalojiet dabīgās zarnas no sālsūdens, kurā tās tiek uzglabātas, ievietojot krānu un nometot brīvo malu bļodā. Neieslēdziet spēcīgu spiedienu!
Piepildiet abus ieteikto čaumalu veidus, izmantojot speciālu sprauslu gaļas mašīnā. Viņas prombūtnes laikā jūs varat izmantot konditorejas šļirci vai vienkārši ievietot apvalka malu uz plastmasas pudeles, kas ir sagriezta pāri.
Nepiepildiet korpusu pārāk saspringts, pārliecinieties, ka zem tā nav gaisa burbuļu. Aizpildot ik pēc 15 centimetriem, rūpīgi atdaliet desas, pavelkot tās ar biezām vītnēm.
Vāra desas iesāļūdenī ar ļoti mērenu vārīšanās temperatūru. Vidēji vistas tiek vārītas līdz pusstundai, ja desu izgatavo no neapstrādātas maltas gaļas, šis noteikums ir saglabāts.
Vistas desas ar burkāniem un kausētu sieru, kas ietīts folijā
\ t Sastāvdaļas:
seši simti gramu vistas filejas;
karoti smalki sagrieztu dilles;
balta salāti;
divi apstrādāti sieri, augstākā pakāpe;
svaigas vistas olas;
mazs gaišs burkāns, vēlams pikants;
sāls, šķipsniņu mazu piparu.
Sagatavošana:
Sasmalcinātas vistas, burkāni un sīpoli divreiz šķērso gaļas mašīnā. Pēc ievietošanas bļodā izlej maltu olu, ielieciet zaļumus un pievienojiet.
Lēnām samaisa ar maisītāju, darbojoties ar minimālo ietilpību.
Saldēti biezpiens berzē lielus, atlaidies un nekavējoties sagriež atbilstošās loksnes, pārtikas foliju.
Uzklājiet pildījumu ar karoti, nekavējoties veidojot nākotnes desas garumu. Uz pildījuma uzlieciet šauru rīvētu siera sloksni. Mēs izslēdzam, vispirms, piemēram, konfektes bāru, tad cieši aizveram foliju no malām.
Ieslēdziet cepeškrāsns apsildi, iestatiet regulatoru līdz 180 grādiem. Desas, kas uzklātas uz reta režģa vai tikai uz cepešpannas, cep pusstundu.
Cepot desas, pārliecinieties, ka tās vismaz vienu reizi pārvērsiet, ja tās guļ uz grauzdēšanas pannas, tad labāk to izdarīt vairākas reizes.
Vistas maltas gaļas desas ar kūpinātu sieru
\ t
Sastāvdaļas:
svaiga vistas gaļa (balta gaļa no krūts) - 750 grami;
kūpināts siers - simts grami;
liels sīpols;
trīs karotes krējuma;
rupji malti pipari;
šķēle bekona
Sagatavošana:
Gaļa ar mizotiem sīpoliem rūpīgi sasmalcina. Jūs varat izmantot blenderi vai manuālu gaļas mašīnu. Sasmalcinātu gaļu sajauciet ar sāli un pipariem.
Ievietojiet skābu krējumu un samaisiet to ar karoti. Siers sagriež kubiņos un pievieno pēdējo.
Tauku, kas norādīts produktu sarakstā, regulē sulas sulas. Tam jābūt stingri sasaldētam, ātri un smalki “nastrogat” ar nazi, nevis griešanai. Samaisiet ledusskapī uz pusstundu un sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet pareizo daudzumu speķa pildījumā, mīciet to pēdējai un piepildiet čaumalu. Pārliecinieties, ka garo „ganāmpulku” sadaliet atsevišķās desās, ne tikai parastajā skatījumā, lai viņi arī gatavotu ātrāk.
Veiciet dažus punktus katrā desā, ievietojiet tos verdošā ūdenī un pagatavojiet apmēram divdesmit minūtes. Pasniedziet ar sinepēm, pikantu tomātu mērci.
Vistas desas desas - gatavošanas padomi un padomi
Desu no maltas vistas var pagatavot ne tikai plēvē vai folijā. Lielisks apvalks tiem ir dabīgā zarnas. To var iegādāties tirgū, parasti gaļas rindās, bieži to var atrast lielos lielveikalos.
Pārmērīgi šķidru vistas masu var papildināt ar rīvmaizi. Tie lieliski absorbēs visu mitrumu, un tie nebūs jūtami desās.
Sagatavojot desas dabīgā apvalkā, pirms termiskās apstrādes izurbiet to ar adatu vairākās vietās. Produkti nezaudēs savu sulīgumu, un apvalks netiks pārplīst augstās temperatūras ietekmē. Neizurbiet plēvi un foliju, gaļas sula izplūst caur caurumiem šādās “paketēs”, un desas izžūt nožūt.
