Cūkgaļa ar sēnēm - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Kā jūs zināt, cūkgaļa labi saskaras ar daudzām pārtikas sastāvdaļām. Daži uzskata, ka dažādu veidu olbaltumvielu, tostarp sēņu un gaļas, kombinācija atsevišķā diētā nav pieņemama. Tomēr daudzās nacionālajās virtuvēs tik neparasta produktu kombinācija tiek uzskatīta par ļoti veiksmīgu, jo sēņu aromāts piešķir delikātu cūkgaļu ar īpašu garšu, ko visiem ēdieniem noteikti patiks. Un, izmantojot dažādas variācijas un sēņu šķirnes, varat eksperimentāli iegūt jaunus un interesantus ēdienus.
Lai sēnes un cūkgaļas cits citādi netiktu nokautas vienā traukā, ieteicams tos vārīt atsevišķi, un tikai nedaudz laika, pirms tie ir gatavi salikt kopā. Tomēr dažas receptes ļauj sajaukt gaļu un dažus sēņu veidus, jo īpaši tāpēc, ka cūkgaļa tiek gatavota diezgan ātri. Šādu ēdienu pagatavošanai kulinārijas eksperti iesaka izmantot šādas sēņu šķirnes kā baltās sēnes, sēnes, baraviku sēnes, morēles, apses, gailenes, baraviku, sēnes.
Cūkgaļa ar sēnēm - pārtikas sagatavošana
Principā iepriekš aprakstītās sēnes neprasa ilgstošu sagatavošanu. Lai novērstu dažu sugu raksturīgo rūgto garšu, pietiek ar sēņu pakļaušanu termiskai apstrādei.
Ar cepēm, apses sēnēm un bolettes, tās vispirms plānā mizo ādu, atdala stublāju no vāciņa, pēc tam noskalo to ar vīrošu verdošu ūdeni. Vai šampinjoni ar cepurēm izņem filmu, ievieto tos traukā un ielej ar aukstu ūdeni, pievienojot nedaudz citronskābes, tad pagatavo dažas minūtes. Gailenes un morels mazgā, vāriet 7-10 minūtes, pēc tam mazgā vēsā ūdenī. Filma tiek noņemta no plēves (no vāciņa) un pēc tam vienkārši rūpīgi nomazgāta. Attiecībā uz cūkgaļu šeit ir jāievēro daži pārstrādes nosacījumi. Pirmkārt, gaļu nevar iemērc un izlaist caur plūstošā ūdens plūsmu. Otrkārt, jums nevajadzētu sāli pagatavot pirms vārīšanas, jo sāls no gaļas iegūs sulas. Saldēta cūkgaļa jāskalo aukstā ūdenī un pirms atkausēšanas jāievieto traukā, kas pārklāts ar vāku.
Gaļu ieteicams mazgāt lielos gabalos, lai barības vielas netiktu izskalotas ar ūdeni, un tikai tad, ja nepieciešams, šķiedras sagriež partijas gabalos.
Cūkgaļa ar sēnēm - ēdienu gatavošana
Attiecībā uz ēdienu gatavošanu no cūkgaļas ar sēnēm, čuguna, emaljēta, alumīnija, nerūsējošā tērauda, teflona pārklājumu, stikla trauki tiek uzskatīti par labāko.
Ideāls čuguns. Tas ir izturīgs un var kalpot vairāk nekā vienai paaudzei. Pateicoties sabiezinātām sienām, pārtika lēnām sasildās vienmērīgi un nepaliek pie grunts. Ideāls cepšanai un sautēšanai, sautējumu un citu ēdienu gatavošanai. Enamelware ir diezgan praktiski un lēti, bet tā kalpošanas laiks ir daudz īsāks nekā čuguna. Jāatceras, ka alumīnija formas nav paredzētas pikantu un skābu ēdienu pagatavošanai.
Nerūsējošā tērauda virtuves piederumi noteikti ir populāri, bet nav piemēroti cepšanai. Forma ar teflona pārklājumu ir lieliska alternatīva čugunam, tomēr, pērkot šādus ēdienus, pievērsiet uzmanību apakšai - kā parasti, tai jābūt biezākai par sienām. Pēdējos gados liela nozīme ir arī karstumizturīgu stikla izstrādājumu izmantošanai, kas ir ideāli piemērots gan mikroviļņu krāsnij, gan krāsnij.
1. recepte: cūkgaļa ar sēnēm un sieru
Sēnes saskaņā ar šo recepti ir piemērotas, jūs varat izmantot sēnes vai baltu. Tiem ir vislabākās garšas īpašības un perfekti saplūst ar šo ēdienu. Jums tās vispirms ir jāvāra. Puree, cepta kartupeļi, rīsi, makaroni vai dārzeņi var tikt pasniegti kā sānu ēdiens. Sastāvdaļas: cūkgaļas fileja 500 gr, 2 sīpoli, sēnes 400 g, siers 100 gr., Ķiploku daiviņas, sāls, zaļumi, pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet gaļu šķēlēs, nedaudz nošaujiet, izberiet ar ķiplokiem, izlaižot ķiploku podiņu, pievienojiet sāli, piparus un viegli apcepiet abās pusēs.
2. Sasmalciniet sīpolus un cepiet atsevišķi. Vārītas sēnes sagriež šķēlītēs un pievieno sīpoliem, apcep, līdz tas tiek darīts.
3. Ievietojiet gaļas šķēlītes uz taukainas formas, uzberiet ceptos sīpolus un sēnes. Rīvējiet cieto sieru un apkaisa ar to. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz gaļa ir pagatavota.
Apkaisiet gatavo trauku ar zaļumiem. Tas izrādīsies ļoti ēstgribīgs un garšīgs!
2. recepte: cūkgaļas un sēņu ruļļi
Lielisks ēdiens! Piemērots gan ikdienas, gan svētku galdiem. Jūs varat aizstāt ābolu, kas ņemts ar recepti, ar bumbieri, izmantojiet jebkuras sēnes pēc savas gaumes.
Sastāvdaļas: uz kilogramu cūkgaļas - 3 āboli, 300-350 g sēņu, 1 sīpols, 100 gr. cietais siers, pāris ķiploku daiviņas, sāls, majonēze (250 gr.), pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet gaļu plānās garenās šķēlītēs, nedaudz noņemiet tās, pievienojiet sāli un piparus.
2. Pēc tam pagatavojiet pildījumu: cepiet smalki sagrieztas sēnes un sīpolus (pirmkārt, sēnes, tad nolaist sīpolus). Pēc tam, kad sīpols iegūst zelta krāsu, cepšanai ir jāpievieno kubiņos sagriezti āboli, pēc tam nedaudz apcepiet.
3. Kad masa ir gatava, pievienojiet tam sviesta gabalu, samaisiet visu. Uzpilde ir gatava.
4. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200-180 grādiem. Kamēr tas sasilst, katrai gaļas daļai uzlieciet pildījumu un rullējiet rulli. Eļļojiet cepešpannu, uzlieciet uz tās rullīšus, pārklājiet tos ar majonēzi uz sāniem un uz augšu. Ielieciet cepeškrāsni 30-40 minūtes. 15-10 minūtes sagrieziet ruļļus ar rīvētu sieru, līdz gatavs.
3. recepte: sautēta cūkgaļa ar sēnēm
Šī recepte ir diezgan vienkārša, bet ļoti neparasta. Tērē tikai 30-40 minūtes, un pārsteigs savu ģimeni ar oriģinālu ēdienu, kuram varat pasniegt jebkuru ēdienu. Lai gaļa būtu maiga, dod priekšroku kaklam vai filejai.
Sastāvdaļas: cūkgaļas fileja 1 kg, svaigas sēnes 400 g, 250 gr. skābs krējums (15% tauku), 3 lieli sīpoli, 1 burkāns, sāls un pipari pēc garšas un garšīgi.
Sagatavošanas metode:
Gaļu sagriež mazos gabaliņos, apcep, līdz apetīti-zelta garoza. Tad pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus, plastmasas - šampinjonus. Visi cep, sāls un pipari. Kad cepšana ir gatava, ielej masu ar skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes. Tad noņemiet trauku no karstuma, ja vēlaties, varat apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un kalpot pie galda. Lick pirkstus!
4. recepte: cepta cūkgaļa ar sēnēm
Ēdiens būs ļoti smaržīgs, skaists un garšīgs. Mēs pagatavosim to ar tomātu-majonēzes mērci. Mēs pieņemam šampinjonus pēc receptes, bet tos var aizstāt ar porcīna sēnēm.
Sastāvdaļas: 500 gr. cūkgaļas mīkstums, tāpat kā daudz svaigu šampinjonu, trīs galdi. l majonēze, siers 150 gr., trīs galdi. l kečups vai tomātu mērce, maizes drupatas, 1 ola, pipari, sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet gaļu 5 mm biezās šķēlītēs. Pukstēšana nav nepieciešama. Bļodā samaisiet olu ar sāli, pipariem un piecām karotēm ūdens. Iemērciet katru cūkgaļas gabalu olu maisījumā un cieši piestipriniet viens otram bļodā. Atstājiet dažas minūtes.
2. Nomazgājiet šampinjonus, sagriež šķīvītēs un apcep. Pēc cepšanas apcepiet sēnes caurdurā, lai stiklotu lieko eļļu. 3. Izgrieziet sieru ļoti plānās plastmasās. Maisā samaisa majonēzes un tomātu mērci (kečupu).
4. Gaļa mērcēta. Rullējiet to rīvmaizē un apcep, līdz vārīti uz vidēja siltuma.
5. Ievietojiet gaļu pirmajā slānī, otro - vienmērīgi sadaliet sēnes, trešo - sieru. Aizpildiet visus ar tomātu-majonēzes maisījumu. Ievietojiet formu karstā krāsnī un cepiet, līdz siers ir izkusis.
Ēdiens ir gatavs! Pasniedziet tā var būt gan auksta, gan karsta. Bon apetīte!
Cūkgaļa ar sēnēm - noderīgi padomi
- Lai samazinātu gaļas sulas zudumu, ieteicams cūkgaļu sagriezt ar ļoti asu nazi;
- Mazliet sasaldētu gaļu ir daudz vieglāk sagriezt;
- Vārīšanai var izmantot veco cūku gaļu, cepšanai - labāk nekā jauniešus, un cepšanai - tauku un jauniešu gaļu;
- Karsējot jebkuru cūkgaļas ēdienu ar sēnēm, vispirms apkaisiet to ar aukstu ūdeni un tikai pēc tam uzsildiet. Šī pieeja ļaus izvairīties no nepatīkamas garšas, un karsētā ēdiena garša izrādīsies kā tikko sagatavota ēdiena garša;
- Šādas sēnes kā šuves, vēja torņi, russules satur rūgtas toksiskas vielas, kas labi šķīst ūdenī, tāpēc tās apmēram 20 minūtes jāvārda lielā ūdens daudzumā, pēc tam buljonu nekavējoties iztukšo un sēnes rūpīgi mazgā.
