Cūkgaļas sautējums - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Cūkgaļas sautējums ir tradicionāls ēdiens krievu virtuves ēdieniem, to var pagatavot ar dažādām sastāvdaļām - kartupeļiem, dārzeņiem, rīsiem, sēnēm, žāvētiem augļiem vai riekstiem. Cūkgaļas garša ir atkarīga ne tikai no pievienotajām sastāvdaļām un mērcēm, bet arī no šefpavāra iemaņām.
Jebkura liemeņa daļa ir piemērota dzēšanai, un ne tikai mīkstie cūkgaļas gabali, bet arī gaļa ar kaulu.
Parasti šī ēdiena pagatavošanai nav īpašas grūtības, jo gaļa ir ļoti maiga un sulīga, tā noslēpumi var glābt situāciju pat tad, ja mērce vai marināde nebija pilnīgi veiksmīga. Kā mērci var izmantot balto vai sarkano vīnu, alu, apelsīnu sulu.
Cūkgaļas sautējums - pārtikas sagatavošana
Parasti pirms vārīšanas cūkgaļa ir iepriekš pagatavota. Tādā gadījumā, ja mēs runājam par sālītu cūkgaļu, tas ir jāvārda tā, lai sāls pārpaliktu ūdenī. Neapstrādāta cūkgaļa ir nedaudz cepta pannā, augu eļļu nevajadzētu pievienot, gaļa pati par sevi satur diezgan lielu tauku daudzumu, kas tiks izdalīts temperatūras apstrādes laikā (ja tiek izmantoti mazāk tauku gabaliņi, jūs varat pievienot nedaudz tauku vai tauku).
Diezgan bieži neapstrādāta cūkgaļa tiek marinēta vairākas stundas pirms vārīšanas īpašās mērcēs, piemēram, vīnā vai etiķī ar garšaugiem un garšvielām. Šis process padara gaļas garšu intensīvāku un interesantāku. Vēlāk marinēšanas cūkgaļas atlikumu, mērci var izmantot sautēšanai.
Cepta cūkgaļa - gatavošana
Cūkgaļa tiek sautēta kastrolītē, čuguna, pīles, emaljas katlā, māla un pat stikla traukos. Jūs varat pagatavot trauku atklātā ugunī, krāsnī, krievu krāsnī vai krāsnī. Vienīgais nosacījums ir tas, ka cepeškrāsns ir plaša, un tādā gadījumā gaļa būs brīvi, bez jebkādām problēmām, uzvārīties un absorbēt visu mērces garšu.
1. recepte: cūkgaļa, sautēta ar kartupeļiem
Cūkgaļas sautējums ar kartupeļiem ir viens no populārākajiem krievu mājsaimniecību ēdieniem, tas ir sagatavots ne tikai brīvdienām, bet arī parastām vakariņām.
Sastāvdaļas:
- 400 grami cūkgaļas;
- 500 grami kartupeļu;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 2 tomāti;
- zaļumi (baziliks, dilles, pētersīļi);
- 2-3 gabaliņu lauru lapas;
- 3-4 gabaliņu piparu;
- melnie malti pipari;
- gaļas garšvielas (ja nepieciešams);
- sāls.
Vārīšanas metode
Kartupeļus nomizo, nomazgājiet, sagriež kubiciņos, ielieciet tos rīta maltītei, pievieno ūdeni (šķidrumam pilnībā jāpārklāj kartupeļi), sāli tos, uzliek nelielu uguni, pievienojiet lauru lapu un piparus.
Gaļa sagriezta vidēja izmēra gabalos, cep. Smalki sakapātus sīpolus un rīvētus burkānus pievieno pannai gaļai, apcep 10-15 minūtes.
Mēs novirzām gaļu un dārzeņus uz kartupeļiem un karsējiet 30-40 minūtes. Pievienojiet garšaugus un malti pipari dažas minūtes pirms vārīšanas.
Pēc siltuma izslēgšanas, uzlieciet trauku ar vāku un lieciet trauku 10 minūtes.
2. recepte: cūkgaļa ar alu un dārzeņiem
Alus lieliski papildina cūkgaļu, un, ne vienmēr to dzert, var izmantot kā gaļas degvielas uzpildes staciju. Sastāvdaļas:
- 500 grami cūkgaļas;
- 1 burkāns;
- 2 sīpoli;
- 3 tomāti;
- 1 paprika;
- 1 glāze tumša alus;
- 250 grami krējuma;
- 200 grami siera;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Cūkgaļu sagriež vidēja lieluma gabaliņos, sagrieziet dārzeņos, sarīvējiet ar sieru. Gaļas cepiet, ielieciet dārzeņus un turpiniet cepšanu. Pievieno sāli un garšvielas.
Ir nepieciešams vāra pannu apmēram stundu, dažas minūtes pirms gatavības jāpievieno alus un skābs krējums, izslēdziet siltumu, pārlejiet sieru. Rūpīgi samaisiet trauku, nosedziet to ar vāku un ļaujiet tam uzklāt 10-15 minūtes.
3. recepte: cūkgaļa, kas sasmalcināta ar āboliem
Cūkgaļa ar āboliem ir klasiska kombinācija, ko gadsimtiem ilgi izmanto krievu pavāri.
Sastāvdaļas:
- 500 grami cūkgaļas;
- 80-100 grami ābolu;
- 2 sīpoli;
- 50 grami tauku;
- 30 grami kviešu miltu;
- 3 ēdamkarotes ķimenes;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet visu cūkgaļas gabaliņu ar sāli, rīvējiet miltos un apcepiet taukos. Pārnesiet gaļu uz sautējuma pannu, pārkaisa atlikušos taukus uz pannas, pievienojiet ķimenes, smalki sagrieztus ābolus un svaigu sīpolu gredzenus.
Gaļa tiek sautēta, līdz tas tiek piedāvāts (apmēram 2 stundas). Novietojiet cūkgaļu uz atsevišķas plāksnes un turpiniet pagatavot mērci, pamatojoties uz šķidrumu, kurā gaļa tika sautēta.
Šķidrums no tvertnes jāiztukšo atsevišķā bļodā, pievieno miltus, vāriet un caur marli.
Cūkgaļa tiek pasniegta uz galda, sagriezta šķēlītēs, mērce tiek pakļauta atsevišķā traukā. Kā sānu ēdiens cūkgaļas sautējumā ar āboliem pasniedz vārītus kartupeļus, rīsi, svaigi dārzeņi vai kāposti.
4. recepte: cūkgaļa, sautēta ar žāvētām plūmēm un sēnēm
Gaļa ar žāvētiem augļiem ir netradicionāls ēdiens, bet ne mazāk garšīgs.
Sastāvdaļas:
- 250 grami cūkgaļas;
- 80 grami žāvētu plūmju;
- 40 grami sauso sēņu;
- 1 sīpols;
- 2 ēdamkarotes tomātu pasta;
- 15 grami cūkgaļas tauku;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Vāra sēnes sālītā ūdenī, sagriež mazos gabaliņos. Cūkgaļas karbonāde un cepšana pannā, izmantojot taukus. Samērciet ūdenī.
Uzberiet gaļu, ceptu sīpolu maisījumu, burkānus, tomātu pastu un sēnes traukā, pievienojiet sēņu novārījumu un vāra uz lēnas uguns. 30 minūtes pirms gatavs ievietot plūmes.
Svaigi cūkgaļa - padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Cūkgaļas kakla un plecu daļa tiek uzskatīta par ideālu dzēšanai.
- Pirms termiskās apstrādes gaļa ir labāk marinēta, tādā gadījumā trauks izrādīsies īpaši smaržīgs un maigs.
- Kulinārijas eksperti iesaka sautē ar mizām pievienot mizotus kastaņus, uzlabojot garšu.
- Tvaicētu cūkgaļu pagatavo zemas karstuma apstākļos.
