Gandrīz visas Gruzijas nacionālās virtuves ēdieni tiek mīlēti daudzās pasaules valstīs. Slavenākie bija khachapuri, tapak vistas, chakhokhbili un garšīgs kharcho pirmais kurss. Bet ne tikai kharčo zupa ir slavena ar Gruzijas virtuvi, tur ir vienlīdz interesantas zupas, kuras mīļotāji ar pikantu un pikantu garšu kontrastē neatsakās ēst.
Gruzijas zupa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Kharčo kļuva slavens visā pasaulē Gruzijas zupai. Tradicionāli to pagatavo uz liellopu gaļas gabala, pievienojot rīsus un valriekstus. Dažreiz tklapi aizstāj tkemali vai tomātus ar citronu sulu. Šodien kharčo receptes ir kļuvušas daudzveidīgākas, un, gatavojot šo pirmo ēdienu, tās izmanto ne tikai liellopu gaļu, bet arī citus gaļas veidus, kā arī papildu sastāvdaļas, mērces un garšvielas.
Zupa chikhirtma ievērojami atšķiras no kharčo, taču tā ir arī ļoti garšīga un interesanta. Šis pirmais ēdiens tiek gatavots, pamatojoties uz mājputnu vai jēra olām. Zupā ir tādas garšvielas kā piparmētra un safrāns, bet Gruzijas iedzīvotājiem nav nevienas mīļākās garšvielas - apiņu saulē.
Bozartmu arī gatavo galvenokārt no mājputniem vai jēriem. Zupas sastāvā papildus gaļai ir tādas sastāvdaļas kā sīpoli un tomāti. Citronu vai granātābolu sula dod skābo ēdienu.
Hashi ir ļoti tauku buljons, kas balstīts uz liellopu gaļām, kuņģi un citām šķietami nelielām liellopu gaļas sastāvdaļām, bet zupa ir tik garšīga un smaržīga, ka nav iespējams pretoties plāksnei vai diviem. Zupa tiek pagatavota ļoti ilgu laiku, bet rezultāts ir vērts visu laiku un pūles, kas veltītas ēdienam. Atšķirībā no daudzām citām Gruzijas zupām shechemandy tiek pagatavota bez gaļas, dārzeņu un labības. Tas ir pirmais ēdiens, kas balstīts uz matsoni, pievienojot olas un miltu mērci.
Matsoni ir vispopulārākais Gruzijas raudzētais piena produkts, kas līdzinās biezam karameles krēmam ar konsistenci. Matson ir izgatavots no dažāda veida piena. Tas ir ne tikai pievienots dažādiem ēdieniem, bet arī ēst tieši tāpat. Labs, pienācīgi sagatavots jogurts, ja pagriežat tējkannu, kurā atrodas šis piena produkts, neplūst.
Arī gandrīz visos Gruzijas virtuves ēdienos ir rieksti - lazdu rieksti, lazdas, mandeles, dižskābardis, bet galvenokārt tie izmanto valriekstus. Tie tiek ievietoti ne tikai konditorejas izstrādājumos un aukstās uzkodas, bet arī mērces, zupas, karstie ēdieni.
Un, protams, ļoti svarīgi ir pikantie garšaugi, kurus Gruzijas iedzīvotāji izmanto zupu un ēdienu pagatavošanai. Bez tiem Gruzijas virtuve nebūtu tik interesanta un pilnīga. Visbiežāk izmanto tarragonu, koriandrusu, puravu, pikanti, baziliku, piparmētru, zaļos sīpolus. Patērē galvenokārt svaigas, nevis kaltētas garšvielas, lai ēdienam piešķirtu gaišāku pikantu garšu.
Karstie čili pipari, ķiploki dod karstus ēdienus. Parastais viedoklis, ka visas Gruzijas zupas un citi ēdieni ir ļoti asas, ir kļūdains. Karstās sastāvdaļas tiek izmantotas kā papildus trauka sastāvdaļa. Turklāt sastāvdaļas, ko bieži izmanto ēdienos - rieksti un matsoni, vājina degšanas sajūtu.
1. Gruzijas vistas zupa "Chikhirtma"
Sastāvdaļas:
• vistas;
• piecas olas;
• 60 ml citrona sulas;
• 20 ml olīveļļas;
• sāls;
• 100 g kukurūzas miltu; • 10 grami koriandra un kanēļa;
• svaigas piparmētru lapas.
Sagatavošana:
1. No rūpīgi nomazgātas vistas vārīt piesātinātu buljonu.
2. Noņemiet vistu, noņemiet kaulu no gaļas, noņemiet ādu. Sagriež gabalos ar vidēju izmēru.
3. Atšķaida buljonu divos traukos. Divas trešdaļas pirmajā konteinerā, viena trešdaļa otrajā.
4. Pirmajā, bieziniet miltus, bet otrajā - ielej olas un citrona sulu sajauciet ar olīveļļu.
5. Vispirms ielej vistas buljona un kukurūzas miltu maisījumu pannā, tad olu maisījumā.
6. Nogādājiet šikhirtmu uz vārīšanās, sāli un pipariem, izslēdziet uguni.
7. Ievietojiet dažas daļas gaļas porcijās, ieliet aromātisku buljonu, piepildiet ar kanēli un koriandru, rotā ar piparmētru lapām.
2. Gruzijas Shechamandy Matson zupa
Sastāvdaļas:
• litru piena;
• kilograms matsoni;
• puse iepakojuma sviesta;
• trīs olu dzeltenumi;
• sāls
• sešas vidējas spuldzes;
• lapenes;
• koriandrs;
• dilles.
Sagatavošana:
• Nogrieziet visu sīpolu un smalki sagrieziet.
• Ielieciet katliņā, ievietojiet to pašu sviestu, sautējiet, līdz pārredzams. Noteikti nepārtraukti samaisiet sastāvdaļas, lai nekas netiktu sadedzināts. Degšanas smarža sabojā trauka garšu.
• Samaisiet jogurtu ar pienu citā katliņā. Nedrīkst palikt vienreizējs gabals, masai jābūt viendabīgai.
• Aplejiet matsoni katliņā uz sīpoliem, sāli. Samaisot zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Desmit minūtes sautējiet klusāko uguni.
• Noņemiet katla ugunsgrēku, kad šeknes ir nedaudz atdzesētas, pievienojiet dzeltenumus.
• Apkaisīt gatavo Gruzijas zupu ar svaigiem garšaugiem vēlamajā daudzumā. Jo vairāk zaļo ir, jo gaišāka un smaržīgāka būs zupa.
3. Gruzijas zupa “Kharcho”
Sastāvdaļas:
• mārciņa liellopu gaļas;
• 50 grami rīsu;
• sīpoli;
• 30 ml augu eļļas;
• 60 grami tkemali;
• 50 grami tomātu biezeņa;
• trīs ķiploku daiviņas;
• svaigs koriandrs;
• puse čili;
• 1,3 litri ūdens;
• 10 grami akūta adzika;
• melnie pipari;
• hop-suneli;
• sasmalcinātas krustnagliņas;
• kanēlis.
Sagatavošana:
1. Grieziet liellopu fileju nelielos gabaliņos, vāriet līdz konkursa kārtai.
2. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, samaisiet ar melnajiem pipariem.
3. Smalki sasmalciniet ķiplokus un cilantro, samaisiet.
4. Mazgājiet rīsu.
5. Ievietojiet sīpolus augu eļļā, līdz mīksti, pievienojiet tomātu pastu, piecas minūtes stāvot klusā ugunī, maisot.
6. Vārotajā buljonā ar gatavu gaļu ievietojiet graudaugu, sīpolu, pasniedziet tomātā un sāli.
7. Tiklīdz rīsi ir pagatavoti, pievienojiet zupai adjika, ķiplokus sajauciet ar zaļumiem, sagrieztu ar plāniem gredzeniem.
8. Pievienojiet kanēli, krustnagliņas, apiņu-suneli un tkemali mērci.
9. Pirms pasniegšanas Gruzijas zupa vēl piecas līdz desmit minūtes.
4. Biezs gruzīnu zupa “Megrelian Kharcho”
Sastāvdaļas:
• pāris teļa gaļa;
• 120-150 grami mizotu riekstu;
• trīs vidēji sīpoli;
• liels ķekars;
• 250 grami megrelskoy adzhika;
• 30 grami tomātu pastas;
• safrāns, sāls, apiņi-suneli, melnie pipari, koriandrs;
• 100 ml sausā baltvīna;
• 50 grami sviesta.
Sagatavošana:
Teļa gaļu var aizstāt ar liellopu gaļu, tad gaļas gatavošanas laiks pieaugs par apmēram stundu.
1. Izskalojiet gaļu un sagriež kubiņos no trim līdz četriem centimetriem.
2. Cepiet sviestā līdz saldajiem pipariem piecas minūtes. 3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, 100 ml ūdens, vīna, sāli un piparus. Pēc vārīšanas 30 minūtes sautē.
4. Apgrieziet riekstus javā. Protams, ir iespējams paātrināt procesu un sasmalcināt tos gaļas mašīnā, bet riekstos sasmalcināti rieksti, kas saglabā visu eļļumu un līdz ar to arī garšu un garšu.
5. Gatavajā gaļā ielej riekstus, sasmalcinātu koriandru, koriandru, safrānu, apiņu sauli.
6. Pievienojiet adjika un tomātu pastu.
7. Samaisiet visas bieza Gruzijas zupa sastāvdaļas vēl divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.
5. Gruzijas Bozartmas vistas zupa
Sastāvdaļas:
• vistas;
• trīs tomāti;
• cilantro ķekars;
• ķekars pētersīļu;
• dažus dilles no dillēm;
• puslitrs sulas;
• svars sīpolu;
• sāls, pipari;
• safrāns;
• piparmētru lapas.
Sagatavošana:
1. Ielieciet vistas, kas sagrieztas porcijās, katliņā, pārlej nedaudz ūdens - pietiek ar pusi tasītes, jūs varat pievienot nedaudz vairāk. Sautē, līdz gaļa ir pagatavota.
2. Noņemiet vistu un pārlejiet sulu mazā pannā.
3. Samaisiet sasmalcinātus vistas sulas smalki sagrieztus sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi.
4. Sajauciet sīpolus ar vistu, pārlejiet pāris litros ūdens, vāriet desmit minūtes.
5. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, visas garšvielas pēc garšas, karsējiet dažas minūtes.
6. Pasniedziet Gruzijas Bozartmas zupu, dekorētu ar piparmētru lapām.
6. Gruzijas zupa “Hashi”
Sastāvdaļas:
• liellopu liellopu rētu kilograms;
• liellopu gaļas kājas;
• 200 grami baltmaizes;
• sāls, pipari;
• 200 ml piena;
• ķiploki.
Sagatavošana:
1. Liellopu kājas vispirms dzied, tad rūpīgi noskalo. Rētas attīra.
2. Samaisiet gaļas sastāvdaļas nakti aukstā ūdenī dažādos traukos.
3. No rīta viss kārtīgi izskalojiet, sagrieziet rētas mazos gabaliņos. 4. Ievietojiet gaļu atsevišķi vecajās kastrolītēs, pievienojiet ūdeni.
5. Uzkarsējiet, iztukšojiet ūdeni, ielej jaunu.
6. Pavārs līdz pilnīgai pagatavošanai, rētas, astoņas liellopu kājām būs nepieciešamas vismaz astoņas stundas. Buljonam, kurā kuņģis bija vārīts, vajadzētu iegūt pienaini baltu krāsu.
7. Izņemiet kāju, samaisiet abus buljonus kopā ar liellopu gaļas gabaliņiem vienā pannā, uzliekiet lēni.
8. Izgrieziet maizi gabalos, pārlejiet pienu.
9. Tiklīdz pannā esošais buljons tiek iztvaicēts uz pusi, pievienojiet mīkstu maizi.
10. Ielej verdošu ūdeni, gaļa būtu pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu, uzliek klusāko uguni, sautē sautē apmēram pusotru stundu.
11. Pirms pasniegšanas čaumalas pārkaisa ar sāli un pipariem, kas pagatavoti ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
7. Gruzijas zupa “Solyanka”
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas svars;
• glāze sausā sarkanvīna;
• trīs sīpoli;
• 20 grami miltu;
• 50 grami sviesta;
• mārciņu tomātu;
• čili;
• sāls;
• citronu;
• trīs ķiploku daiviņas;
• divi paprikai;
• koriandrs;
• pētersīļi;
• baziliks;
• garšīgs.
Sagatavošana:
• Šķēle liellopu gaļa, ieliek katlā ar sviestu, viegli apcep.
• Pēc piecām minūtēm sasmalciniet sīpolus un piparus, ielieciet tos gaļai, pārlejiet visu vīnu.
• Samazinātus tomātus sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet tos katliņā esošajām sastāvdaļām.
• Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un čili.
• Vāriet apmēram pusotru stundu. Gaļai jābūt mīkstai un maigai, un tomātiem vajadzētu sabiezēt ar biezu kartupeļu biezeni.
• Gatavajā Gruzijas hodgepabā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un citronus, sagrieziet šķēlītēs.
8. Gruzijas zupa "Tatariahni"
Sastāvdaļas:
• kilograms tauku liellopu gaļas;
• četri burkāni;
• sāls;
• ķiploki;
• divi sīpoli;
• trīs vai četri selerijas kāti;
• vairākas pētersīļu saknes;
• Lavrushka;
• dilles un pētersīļi;
• čili pipari.
Sagatavošana:
Zupa tiek pagatavota apmēram divas stundas.
1. Ielieciet sagrieztu liellopu gaļu pannā, ielej trīs litru ūdens.
2. Pēc vārīšanas, noņemot putas, buljonam jābūt sālītam.
3. Pēc trīsdesmit minūtēm viršanas pievieno zupas ar mazgātām pētersīļu saknēm.
4. Pēc stundas, sagriezti burkāni un sīpoli.
5. Pēc pusstundas selerijas sagriež kubiņos.
6. Desmit vai piecpadsmit minūtes, līdz gatavs iemest zupas lapu un sasmalcinātu čili.
7. Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.
Patiesībā vārīšanas Gruzijas zupa nav tik grūti, galvenais ir iegādāties ēdienam nepieciešamos komponentus un skaidri izpildīt norādījumus. Diversificējiet savu diētu, ierakstot apbrīnojamos gruzīnu ēdienus pūka izvēlnē. Bonība.
