Kharčo zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Salds un barojošs zupa kharcho ir īsts Gruzijas virtuves lepnums. Pēc tam, kad esat apguvis tās sagatavošanas recepti, jūs varat organizēt savu mājokli īstam Gruzijas restorānam.
Klasiska zupu kharcho no liellopu gaļas. Pat tā nosaukums ir „liellopu zupa”. Turklāt oriģinālā kharčo zupas recepte ietver īpaša mērci - tklapi, citiem vārdiem sakot, žāvētu plūmju biezeni. Ja jūs vēlaties gatavot īstu Kharcho zupu Gruzijā, tad jūs nevarat to izdarīt bez šīs mērces. Tomēr, ja jums nav izdevies to iegūt, bet jūs patiešām vēlaties ēst Kharcho zupu, varat izmantot tkemali mērci. Ja pat tkemali ir nepieejama, tad jūs varat lietot granātābolu sulu.
Ko mums vajag vairāk? Tradicionālā Kharcho zupa ir izgatavota arī no rīsiem, sīpoliem, garšvielām, ķiplokiem un apiņiem. Mūsu mājsaimnieces, gatavojot šo ēdienu, bieži izmanto tomātus, bet tas ir personīgās gaumes izvēle. Gatavā zupa kharcho Gruzijā jau pārkaisa uz šķīvja ar svaigu cilantro.
Tomēr Gruzijas virtuvē parasti nav stingru galveno ēdienu receptes, kas ir kopīgas visai valstij. Austrumu un Rietumu Gruzijas iedzīvotāju receptes savā starpā var atšķirties, lai jūs varētu izvēlēties tās receptes, kas ir tuvākas jūsu vēlmēm.
Kharcho zupa - pārtikas sagatavošana
Gatavojot zupu-kharcho, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu un rīsu. Daudzi cilvēki domā, ka visi gruzīnu ēdieni, tostarp kharčo zupa, ir izgatavoti no aitas. Tomēr šim ēdienam ir jāizmanto liellopu gaļa, vai, ārkārtējos gadījumos, vistas gaļa. Labāk ir dot priekšroku svaigai taukainai liellopu gaļai uz kaula. Atdalot gaļu no kauliem un noņemot to no plēves, sagrieziet to šķiedrās mazos gabaliņos. Kas attiecas uz rīsiem, tas var būt apaļš vai garš, bet ne tvaicēts un, protams, nav sasmalcināts.
Kharčo zupa - labākās receptes
1. recepte: klasiskā Kharcho zupa
Sagatavojot ēdienu šai receptei, jūs iegūstat ne tikai garšīgu pirmo ēdienu, bet arī īstu Gruzijas kharčo zupu. Tā izmanto liellopu gaļu, rīsu, sīpolu, žāvētu plūmju un tradicionālo gruzīnu garšvielu, kas padara to ļoti garšīgu un smaržīgu.
Sastāvdaļas:
300 gr. liellopu gaļas krūtiņa;
100 gr. rīsi;
2 sīpoli;
3 ķiploku daiviņas;
3 gabaliņi žāvētas plūmes;
1 pods čili karstu piparu;
1 ēd.k. l apiņi-suneli un tklapi;
50 gr. tomātu biezenis;
1 ēd.k. l rast. eļļas;
7 glāzes ūdens;
nogaršot sāli, svaigus korianta zaļumus.
Vārīšanas metode:
1. Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, ievietojiet tos pannā. Tad, pievienojot pāris glāzes ūdens tā, lai tas aptvertu gaļu, vāriet to apmēram 5 minūtes.
2. Smalki sasmalciniet sīpolus, ķiplokus, koriandrusu, sajauciet zaļumus ar tomātu pastu, apiņiem-suneli, augu eļļu un pagatavojiet šo maisījumu apmēram 2 minūtes arī uz augstas siltuma.
3. Pievienojiet gaļai maisījumu ar tkemali, plūmēm, pipariem, rīsiem. Tad, ielejot atlikušo ūdeni katliņā un sāli, pagatavojiet zupu apmēram 10 minūtes ar augstu siltumu.
4. Apcepiet pētersīļus un dilles, apkaisa tos uz zupas pirms pasniegšanas.
2. recepte: Kharcho zupa ar tomātiem
Šī recepte ir izdevīgāka tās sastāvdaļās, bet saskaņā ar to pagatavotā trauka garša un aromāts nav mazāk ēstgribīgs. Tā neizmanto slaveno Gruzijas tklapi mērci, bet nepieciešamo asumu un skābenumu iegūst, izmantojot tomātus un tautas garšvielas. Sastāvdaļas:
0,5 kg liellopu gaļas uz kaula;
3 vidēji sīpoli;
4 ēdamk. l rīsi;
4 nogatavojušies sarkanie tomāti;
1 ķiploka daiviņas;
nogaršot sāli un cilantro zaļumus;
garšvielu garšas (apiņu-suneli, baziliku, lauru lapu, smaržu).
Vārīšanas metode:
1. Paņemiet katliņu, kura tilpums ir apmēram 2,5 litri, un pagatavojiet gaļu apmēram pusotru stundu, aizverot vāku. Pusstundu pirms gatavošanas beigām sāls pēc garšas. No gatavā buljona izņemiet gaļu ar kauliem, filtrējiet.
2. Smalki sagrieztu sīpolu, apcep pannā ar augu eļļu līdz mīklai. Tad mēs novirzām gaļu uz pannas ar sīpoliem un apcepam apmēram 5 minūtes. Pēc tam, samazinot siltumu, ieliet pannā pāris karotes buljona un vāriet visu zem slēgtā vāka apmēram 15 minūtes.
3. Gaļas gatavošanas laikā mēs gatavojam tomātus. Pēc tam, kad tos mazgājāt, mēs katras augšējās daļas šķērsām sagriežam. Tad, ieliecot tomātus bļodā, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni (tā, lai tie būtu pilnīgi pārklāti ar ūdeni). Pēc pāris minūtēm izlejiet ūdeni un viegli noņemiet tomātus no tomātiem, pēc tam sagrieziet tos patvaļīgi un nosūtiet tos uz pannas, kur gaļa un sīpoli sautēti, sautē kopā apmēram 10 minūtes.
4. Uzlieciet pannu ar buljonu uz uguns un, kad tas sāk vārīties, ielieciet sautējumu ar dārzeņiem. Atkal, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nosūta tos pašus rīsus, samazina karstumu un vāriet apmēram 5 minūtes. Tad pievienojiet garšvielas.
5. Pirms gatavošanas beigām pievienojiet pannā sasmalcinātus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Izdodot trauku zem vāka, pasniedziet to ar pita maizi vai maizi.
3. recepte: vistas Kharcho zupa
Vistas Kharcho zupa ir tikpat garšīga kā liellopu gaļas zupa. Tas ir tikpat aromātisks un barojošs, un Gruzijā vistas kharčo zupa nav mazāk populāra nekā liellopu ēdiens.
Sastāvdaļas:
vistas;
2 sīpoli;
40 gr. kviešu milti;
0,5 tases biezeni plūmju tkemali vai 3 nogatavojušies tomāti;
200 UAH mizoti valrieksti;
3 ķiploku daiviņas;
1 tējk. apiņi suneli;
2 tējk. sasmalcinātas cilantro sēklas;
pāris cilindru zariņi;
pēc garšas:
čilli pipari;
smaržas;
melnie pipari;
kanēlis;
neļķes;
imeretinsky safrāns;
lauru lapas;
sāls
Vārīšanas metode:
1. Ielieciet sagatavotos vistas gabalus katliņā, kura tilpums ir apmēram 2,5 litri, un vāra līdz pusei pagatavotas, noņemiet taukus vārīšanas laikā atsevišķā pannā.
2. Smalki sagrieztu sīpolu, ielieciet to citā pannā ar taukiem, kurus mēs noņēmām no buljona, un labi sautējiet. Tad mēs ievietojām vistas gabalus, kurus mēs vārījām, šajā pannā, pārklājot ar vāku un sautējiet tālāk, periodiski sajaucot apmēram 15 minūtes.
3. Tad ielej to pašu miltus un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
4. Ielej vistas buljonu pannā un vāra visu apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievieno biezpiena plūmes vai tomātus, kas iepriekš jāvārda un jāpārklāj caur sietu. Vāriet visu apmēram 5 minūtes, tad pievienojiet sasmalcinātus valriekstus ar ķiplokiem, kanēli, krustnagliņām, papriku (čilli, melnā, smaržīgi), Imereti safrānu, apiņus suneli, koriandrs sēklas, sasmalcinātus koriandrs, lauru lapu, sāli. Vāra zupu apmēram 10 minūtes un ļaujiet tam pagatavot.
Kharčo zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Pretēji izplatītajam uzskatam sarkanās paprikas ir jāizmanto ļoti taupīgi, gatavojot kharcho zupu. Tāpat kā daudzas citas garšvielas, ko izmanto šīs trauka pagatavošanai, pipari nedrīkst dot to asumu, bet radīt aromātisku efektu.
Tāpat jārūpējas arī ar cilantru. To izceļ ļoti specifiska garša, kas ne visiem patīk. Izmantojot šo garšvielu pirmo reizi, nenovietojiet to katliņā ar gatavu ēdienu, bet pirms pasniegšanas pievienojiet šķīvjiem zaļumus.
Gatavojot kharčo zupu, ir svarīgi atcerēties par ēdiena gatavošanas tehnoloģiju un produktu klāšanas kārtību, tomēr varat eksperimentēt, cenšoties dažādot tās garšu, pievienojot dažādas garšvielas vai sastāvdaļas, piemēram, smalki sagrieztas ķiršu plūmes. Un vissvarīgākais - gatavot to ar dvēseli, un tad viss izrādīsies pēc iespējas labāk!
