Mūsu valsts iedzīvotāji jau sen ir mīlējuši Gruzijas ēdienus.
Tie ir garšīgi, aromātiski un barojoši.
Praktiski ikviens Gruzijā mīl un zina, kā gatavot gaļu, un viņi nevēlas viena veida gaļu, viņi gatavo ēdienus no teļa, liellopu gaļas un cūkgaļas, vistas.
Gruzijas gaļa: vispārīgie ēdināšanas principi
Gaļa ēdiena gatavošanai tiek mazgāta, žāvēta un sagriezta. Tālāk apcep, sautē vai cep. Īpaša gaļas iezīme Gruzijā ir garšvielu un zaļumu pārpilnība.
Gruzieši mīl neparastus marinādus, piemēram, medus-citronu, ķiploku-granātābolu un citus. Garšvielas izmanto dažādus: apiņus-suneli, piparu, koriandra un citu maisījumu. Īpaši daudz gaļas zaļumu, galvenokārt koriandrs, baziliks, dilles, pētersīļi.
Gaļa tiek pagatavota kā galvenais ēdiens, kas tiek pasniegts ar svaigiem dārzeņiem vai uzreiz pagatavots kā pilnīgs ēdiens ar dažādiem dārzeņiem.
Recepte 1. Gaļa gruzīnā ar medu un skābo krējumu
Ja jūs domājat, ka gaļa nav apvienota ar medu, jūs kļūdāties. Šis produkts dod cūkgaļai īpašu pikantumu un patīkamu pēcgaršu. Bet nepārspīlējiet to, stingri norādiet norādīto summu, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt saldu gaļu.
Sastāvdaļas:
• kilograms cūkgaļas (celulozes);
• 30 grami medus;
• puslitrs sulas;
• 100 grami krējuma;
• sāls, pipari;
• koriandrs, dilles, baziliks, pētersīļi.
Sagatavošana:
1. Sagriež cūkgaļu mazos gabaliņos, bet ne pārāk mazos.
2. Noskalojiet zaļumus, sakratiet, atbrīvojiet no liekā mitruma un sasmalciniet.
3. Ielieciet gaļu, visus zaļumus, sāli, garšvielas pēc garšas, samalta piparus lielā bļodā. Pievienojiet sašķidrinātu medu, izspiediet pusi citrona. 4. Rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas, viegli pievelciet, spiediet uz leju un pāris stundas atstājiet ledusskapī.
5. Pēc marinēšanai paredzētā laika pievienojiet gaļai krējumu, labi samaisiet.
6. Ievietojiet gaļu ar izejošo sulu uz cepešpannas, sadaliet to pa visu virsmu vienmērīgā kārtā.
7. Pakļaut cūkgaļu stundai cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.
8. Pirms pasniegšanas samaisiet.
Recepte 2. Gaļa gruzīnā ar dārzeņiem, kas cepti potā
Gaļā, kas cepta podos, izrādās neticami garšīga un smaržīga. Un, pateicoties dārzeņiem, ēdiens izrādās pārsteidzoši maigs un sulīgs.
Sastāvdaļas:
• teļa gaļa;
• četri saldie pipari;
• divi lieli tomāti;
• viens baklažāns;
• trīs sīpoli;
• 100 grami mizoti valrieksti;
• 130 ml sausā sarkanvīna;
• 150 ml ūdens;
• sāls, garšvielas;
• pētersīļi, dilles, cilantro;
• augu eļļa;
• miltu pagatavošanai;
• lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Mēs sagriežam mazgātu un žāvētu teļa gaļu vidēja izmēra kubiņos. Sagatavots gaļas sāls un pipari, apcep miltos un apcep ar augstu siltumu līdz vieglai sārtībai.
2. Pievienot cūkgaļas sīpolu gredzenus, turpiniet cept, līdz dārzeņi ir caurspīdīgi.
3. Mēs pārvietojam gaļu ar sīpoliem bļodā, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sasmalcinātus riekstus un garšvielas pēc garšas. Sajauc, atcelt.
4. Nomazgājiet tomātus, ielej verdošu ūdeni, mizu, sagriež kubiņos.
5. Baklažāni tiek sagriezti kubiņos, un saldie pipari ar lieliem salmiņiem.
6. Sastāvdaļas ir paredzētas diviem litriem. Mēs izplatījāmies katras pirmās lauru un piparu lapas, tad tomātu, papriku, marinētas gaļas, baklažānu apakšā. Atkārtojiet slāņus vēlreiz. 7. Sajauciet vīnu ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls, ielejiet abos traukos vienādi.
8. Pusstundas gatavošana 200 grādos, tad samaziniet gāzi līdz 160 grādiem un karsējiet vēl pusi stundas.
9. Izslēdziet gāzi, bet nesteidzieties noņemt gaļu, ļaujiet tai nostāvēties 15-20 minūtes. Tātad gruzīnu stila gaļa būs mīkstāka, sulīgāka un mīkstāka.
Recepte 3. Gruzijas gaļa ar riekstiem
Gruzijā visdažādākie rieksti ir ļoti mīlēti, bet valrieksti visbiežāk tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai. Rieksti ir cepti sausā pannā ar raksturīgu smaržu un patīkamu zelta krāsu.
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas kilograms;
• puse iepakojuma sviesta;
• sāls, hop-suneli, zaļumi;
• 150 grami sasmalcinātu grauzdētu valriekstu.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu jebkurā gabalā, bet ne pārāk lielā.
2. Ielieciet to katliņā, kur mēs izkausējam sviestu, apcepam lielā karstumā 5 minūtes.
3. Ielejiet ūdeni, aizveriet vāku, sautējiet, līdz liellopu gaļa ir pilnībā pagatavota.
4. Pievienojiet sāli, riekstus un apiņus.
5. Vāriet vēl 5 minūtes, noņemiet katliņu no siltuma.
6. Pirms pasniegšanas brīvi apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recipe 4. Pikantā gaļa Gruzijas „Chashushuli”
Šis ēdiens ir ideāls ikvienam, kurš mīl pikantu ēdienu. Ja vēlaties, gatavojot jūs varat pievienot nedaudz čili.
Sastāvdaļas:
• mārciņa liellopu gaļas;
• divas ēdamkarotes pikantu adjikas;
• divas spuldzes;
• sāls, malti pipari;
• divas ķiploku daiviņas;
• augu eļļa;
• koriandrs, apiņu-suneli, koriandrs;
• pipari (zaļi un dzelteni);
• pētersīļi un dilles;
• divi mīkstie tomāti.
Sagatavošana: 1. Grieziet gaļu mazos gabaliņos, sīpolus uz pusgredzeniem.
2. Ielieciet liellopu gaļu bļodā, pievienojiet, atdalot pusgredzenus viens no otra, sīpolus, adjiku, nedaudz sāli. Rūpīgi sasmalciniet visas rokas. Marinēta gaļa pusstundu.
3. Lai gan liellopu gaļa ir marinēta adjikā, pagatavojiet atlikušās sastāvdaļas: karbonāde sagrieziet, noņemiet ādu no tomāta, sagrieziet mīkstumu kubiņos. Piparus iztīra un sagriež sloksnēs, mēs mazgājam zaļumus, atdala lapas no zariem un sasmalcina lapas.
4. Sildiet augu eļļu katlā, sadaliet gaļu kopā ar sīpoliem un marinādi, apcepiet liellopu gaļu, maisot, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Pievienojiet ķiplokus, apiņus-suneli, koriandrus un koriandru, sāli un malto piparus. Rūpīgi samaisa visu, nosedz katlu ar vāku, vāra uz lēnas uguns uz 15 minūtēm.
6. Pievienojiet tomātus, karsējiet vēl 30 minūtes.
7. Visbeidzot, ievietojiet piparus un sakapātus zaļumus, vajadzības gadījumā pievienojiet sāli. Maisiet, maisot vēl 8-10 minūtes.
8. Pirms pasniegšanas pieprasiet 10-15 minūtes.
Recipe 5. Gruzijas gaļa granātābolu marinādē
Skābie granātāboli labi iet ar gaļu, piešķirot tai svaigu un nepārspējamu garšu.
Sastāvdaļas:
• 300 grami cūkgaļas;
• liela nobriedušu granātābolu;
• 50 grami konjaka;
• pieci krustnagliņas pumpuri;
• paprikas, sāls maisījums;
• saulespuķu eļļa.
Sagatavošana:
1. Cūkgaļa rūpīgi noskalo un sagriež trīs centimetru biezos slāņos.
2. Cīnieties ar katru gabalu ar īpašu āmuru.
3. Novietojiet gaļu marinēšanai, sāliet, apkaisa ar piparu maisījumu.
4. Izgrieziet granātābolu divās daļās, izspiediet sulu mazā traukā, ielejiet brendiju, samaisiet. Ielej smaržīgo mērci gaļā, labi samaisa, berzē marinādi un garšvielas katrā gabalā. 5. Pievienojiet krustnagliņas, marinējiet 50-60 minūtes.
6. Pannā sakarsējiet saulespuķu eļļu, izņemiet gaļu pēc granātābolu sēklu noņemšanas.
7. Vispirms cepiet maksimālo siltumu uz vieglu, patīkamu sārtumu, pēc tam nedaudz samaziniet gāzi, pārlejiet atlikušajā marinādē, vāra uz lēnas uguns līdz apmēram 15 minūtēm.
8. Pasniedziet gaļu Gruzijā, dekorēts ar granātābolu sēklām.
Recipe 6. Vistas gaļa Gruzijas "Chakhokhbili"
Iespējams, ka šis ēdiens jau ir zināms daudzām saimniecēm. Tomāti, zaļumi, saldie pipari piešķir vistai īpašu garšu un smaržu. Sagatavojot šo ēdienu vienu reizi, jūs atkal un atkal atgriezīsieties pie tā.
Sastāvdaļas:
• kilograms vistas;
• trīs lieli sīpoli;
• divi mīkstie pipari;
• čili pipari;
• seši tomāti;
• koriandrs, baziliks;
• sešas ķiploku daiviņas;
• 60–70 grami sviesta;
• sāls, hop-suneli.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet vistu, izžāvējiet, sagriež porcijās. Vistas gaļas vietā ir iespējams paņemt vistas kāju, tad griešanas process tiks vienkāršots, tie būs jāmazgā un jāsadala divās daļās.
2. Ielieciet vistu sausā karstā pannā, cepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Izgrieziet sīpolus un saldos piparus gredzenos, sakuliet dārzeņus citā pannā uz izkausēta sviesta, sautējiet, līdz mīksti. Pārvietojas uz gaļu.
4. Izskalojiet tomātus, noņemiet tos no ādas (lai atvieglotu procesu, vispirms tos iemērc verdošā ūdenī), tad sagriež kubiņos. Tomātus izplata ar vistu ar dārzeņiem.
5. Uzlieciet katliņu ar vāku, karsējiet klusā ugunī apmēram 15 minūtes, līdz vista ir mīkstināta.
6. Sāls, pagatavojiet ar garšvielām, karsējiet vēl 30 minūtes.
7. Kamēr gaļa ir sagatavota gruzīnu valodā, sagrieziet zaļumus un ķiplokus, smalki sagrieziet čili. 8. Pēc pusstundas pievienojiet gaļai garšaugus un pikantās sastāvdaļas.
9. Vāriet vēl 6-8 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni.
Gruzijas gaļa - padomi un padomi
• Gaļu var sagriezt jebkura izmēra gabalos. Bet vēl labāk gatavot gaļu Gruzijā no vidējiem gabaliem. Pirmkārt, gaļa netiks sagremota un, otrkārt, ātri pagatavota.
• Neaizmirstiet par zaļumu, tā ir tajā un garšvielām, kas ir Gruzijas gaļas šarmu. Ja jums nepatīk cilantro, vienkārši nomainiet to ar pētersīļiem.
• Garšvielas vislabāk tiek izmantotas nevis pulverī, bet svaigi malti, lai ēdiens būtu garšīgs un garšīgs.
• Ja gaļai ir nepieciešama iepriekšēja grauzdēšana, veiciet to ar augstu siltumu, nepārtraukti maisot sastāvdaļas, tad varat izslēgt strāvu un turpināt gatavošanu pēc receptes.
• Nelietojiet pārāk tauku gaļu, gatavā ēdiena garša nebūs vienāda. Tāpat nelietojiet ļoti nojume, mazie taukainie slāņi sniegs trauku sulīgumu.
• Gruzijas gaļai var pievienot jebkāda veida dārzeņus: tomātus, baklažānus, saldos gaļas piparus, kartupeļus, cukini un citus.
