Cūkgaļas gulašs - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Gulašs ir Ungārijas nacionālais ēdiens, tas ir biezs, diezgan pikants specifisks mērce. Tradicionālais Ungārijas gulašs ir izgatavots no liellopu gaļas, tomēr Krievijā aktīvāk tiek izmantota cūkgaļa, pēdējo gadu laikā līdzīga tendence vērojama arī Ungārijas pavāros. Cūkgaļas gulašu pagatavošana aizņem apmēram stundu, ēdiens tiek pasniegts ar sānu ēdienu, visbiežāk rīsi, makaroni vai vārīti kartupeļi.
Cūkgaļas gulašs - pārtikas sagatavošana
Šķīvja kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, kādu gaļu izmanto gulaša pagatavošanai. Pieredzējušiem mājsaimniecēm ieteicams ņemt cūkgaļas kaklu, tas ir diezgan mīksts un taukains, kas nodrošinās bagātību, aromātu un diezgan ātru ēdienu gatavošanu.
Gaļa jātīra no lieko tauku un svītru, sagriež mazos gabalos, kuru svars ir 20-30 grami. Noskalojiet gulaša galvenās sastāvdaļas kubiņus vai svītras, ļaujiet tam pilēt un marinēt cūkgaļu garšvielās, sāli un cukuru. Atstājiet gaļu 30-40 minūtes, lai tā būtu piesātināta ar aromātiskām garšvielām.
Gulašu sīpoliem nevajadzētu pietikt, lai sagrieztu pusgredzenos un tos izmantotu gatavošanas procesā.
Cūkgaļas gulašs - ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešama panna un dziļa mērcēšanas panna.
1. recepte: Ungārijas cūkgaļas gulašs
Jūs varat nobaudīt tradicionālo ungāru gulašu ne tikai mājās, bet arī gatavot mājās.
Sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas kakla;
- 3 sarkanie tomāti;
- 2 sīpoli;
- 1 ēdamkarote kukurūzas miltu (var aizstāt ar 2 karotes kviešu);
- 50 ml augu eļļas;
- 150 grami krējuma;
- 3 tējkarotes maltas paprikas;
- 1 tējkarote ķimenes;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos, apcep augu eļļā līdz caurspīdīgumam (3-4 minūtes ar zemu siltumu), pievieno garšvielas un sāli, cep vēl dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet gaļas gabalus, cepiet tos uz visām pusēm, ielejiet ūdenī tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu un sīpolus. Pēc tam, kad ūdens vārās, gulašu uzklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Aptuveni pusstundu pirms gatavības pievienojiet smalki sasmalcinātus tomātus (lai atbrīvotos no ādas, ievietojiet tomātus verdošā ūdenī uz 1 minūti). Pēc tam, kad trauks ir gatavs, pievieno miltus un skābu krējumu (miltus atšķaida ar ūdeni, proporcijas ir atkarīgas no vēlamā biezuma).
Recipe 2: Goulash ar sarkanvīnu un citronu sulu
Sarkanvīns un citronu sula piešķir īpašu gulašu garšu, ēdiens pārsteigs un iepriecinās ne tikai mājsaimniecības, bet arī viesus. Pēc tam, kad esat iemācījušies gatavot ēdienu saskaņā ar šo recepti, jūs varat būt pārliecināti, ka jūs nopelnīsiet epitetu “teicami” saimniece. Sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas;
- 250 ml sarkanvīna;
- 4 sīpoli;
- 2 ēdamkarotes tauku;
- 3-4 lauru lapas;
- citronu sula (1/4 citrona);
- garšvielas;
- cukurs;
- sāls;
- zaļumi.
Vārīšanas metode
Mēs izplatījām, sasmalcinām un marinējam garšvielas, gaļu uz apsildāmās pannas (nevajadzētu izmantot augu eļļu, gaļa dos sulu), pievieno taukus, plānas šķēlītēs sagrieztus sīpolus, lauru lapu, zaļumus, dažas minūtes maisot, nepārtraukti maisot. Pievienojiet sarkano vīnu un citronu sulu, sautējiet gulašu 4-5 minūtes. Gulaša sagatavošana zem vāka uz zemas karstuma, ja šķidrums nav pietiekams, pievienojiet vārītu ūdeni vai gaļas buljonu.
3. recepte: Gulašs ar cūkgaļu un dārzeņiem
Ja ēdienam pievienosiet sarkanus paprikas un burkānus, gulašs izrādīsies vēl piesātināts un tīkams, un šajā gadījumā tas nav nepieciešams, lai pievienotu tam ēdienu, kaut arī tas nebūs lieks.
Sastāvdaļas
- 1 kg cūkgaļas kakla;
- 2 sīpoli;
- 1 paprika;
- 2 burkāni;
- 1/2 tasi augu eļļas;
- 1 ēdamkarote milti;
- 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Cepiet gaļu kastrolītī augu eļļā, sāli pagatavojiet gulašu, pagaidiet, līdz šķidrums atstāj gaļu (20-25 minūtes).
Apcepiet dārzeņus, sasmalciniet piparus sloksnēs, sīpolus uz pusgredzeniem, burkānu uz rīve. Burkānu un sīpolu klāšana, 5 minūtes vēlāk, pipari. Apgrieziet dārzeņus ar gaļu 10-15 minūtes, tad pievienojiet miltus (iepriekš sajauciet ar ūdeni un sasmalciniet, lai nebūtu gabaliņu), skābu krējumu. Rūpīgi sajauciet gulašu kastītē, pārklājiet ar vāku, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Cūkgaļas gulašs - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Par pamatu gulašam ir labāk izmantot cūkgaļas kaklu vai šķiņķi, lieko tauku daudzums ir jānoņem, lai trauks nebūtu pārāk piesātināts un smags.
Lietojot vīnu, ir nepieciešams, lai tā būtu dabiska vīnogu šķirne, to var sausa vai daļēji sausa, ne vienmēr ir dārga.
Ja pievienojat garšaugus (dilles, pētersīļus), gulašs saņem interesantu garšu. Par kilogramu gaļas, jums ir jāizmanto puse pīļu dilles vai pētersīļu, ja garšaugi ir sausi, jums ir nepieciešams 1 ēdamkarote.
Ar nosacījumu, ka gulaša gaļa nav ļoti taukaina, varat izmantot cepamo eļļu vai speķi, kas ir izkusis pannā.
