Daudzi saimnieki ir gatavi daudz pārsteigt viesus ar jaunu ēdienu, kas ir tik neparasts un garšīgs, lai viesi to atcerētos līdz nākamajai svinībām.
Hamon ir žāvēta cūkgaļa (iepriekš sālīta), plānās šķēlītēs. Šo ēdienu uzskata par spāņu delikatesi. Tas ir izgatavots no muguras kājas (šķiņķa). Pat senos laikos Spānijā šādā veidā viņi sagatavoja cūkgaļas barību. Šeit ir svarīga loma, jo no tā ir atkarīga vārītas gaļas garša. Gadījumā, ja neesat gatavs audzēt cūku un barot to kā senie spāņi, kas baro jūs, jūs varat izmantot receptes jamona gatavošanai mājās.
Hamons oriģinālā: Spānijā mājās
Lai sagatavotu šo produktu oriģinālā, šis process jāsadala trīs posmos:
1. Sāls cūkgaļas šķiņķis ar jūras sāli 14 dienas. Tauki, no kuriem ir iepriekš sagriezti, un istaba ir labi vēdināta. Gaisa temperatūra telpā nedrīkst būt zemāka par 0 grādiem, bet ne virs + 5 ° C.
2. Gaļas gabala mazgāšana un žāvēšana (to var pakārt iekštelpās), mitruma līmenis un gaisa temperatūras paaugstināšanās, bet tik lēni, ka gaļas sagatavošana aizņem vismaz 12 mēnešus.
3. Virtuves eksperts pārbauda cūkgaļas gatavību, piestiprinot to ar adatu.
Protams, šāda recepte diez vai ir piemērota pilsētas saimniecēm, tāpēc šī ēdiena cienītājiem radās vairākas ātrākas gatavošanas metodes.
Džmona sagatavošana Krievijā mājās
Mūsu krievu klimatiskajos apstākļos delikateses izgatavošana oriģinālā ir diezgan sarežģīta. Bet, ja sagatavošanās laikā ievērojat sekojošus noteikumus - tas izrādīsies tikpat labs.
· Galvenā sastāvdaļa pēc cūkgaļas ir sāls, kas darbojas ne tikai kā konservants, bet arī piešķir šim ēdienam īpašu garšu.
· Ideāli sālīta gaļa jāpārvieto uz pagrabu, ja šādas iespējas nav, ledusskapis darīs. Gaļas novecošanas laiks tiek aprēķināts, pamatojoties uz tā svaru: 1kg = 1 diena. Vislabākā garša tiek sasniegta pēc nedēļas ilgas iedarbības, jo sāls būs laiks izkliedēt šķiņķi, uzsūkt un izspiest pārmērīgu mitrumu.
· Noņemiet cūkgaļu, izskalojiet un atstājiet atvērtu pāris dienas, telpai jābūt pietiekami siltai vismaz 30 ° C.
· Pēc tam gaļu ilgu laiku novieto tumšā siltā vietā, kur tas ir vecumā no 6 mēnešiem līdz vairākiem gadiem.
· Pēc pilnīgas žāvētas žāvēšanas, tas tiek novietots vēsā vietā - pagrabā vai balkonā vismaz 36 mēnešus;
Šī recepte ir pēc iespējas tuvāka oriģinālam, gaidīšana ir patiešām gara, bet rezultāts ir tā vērts, jo jamons ir kā dārgs brendijs, kas laiku pa laikam uzlabojas tikai labāk.
Atlikušo šķiņķi no šķiņķa var izmantot, lai pagatavotu zirņu zupu vai borsku.
Ātrāks veids, kā padarīt jamonu mājās
Šīs delikateses cienītājiem patiks šāda recepte, kurā nav gaidīšanas, un viss ir diezgan vienkāršs - vārīts un izbaudīts!
Mums būs nepieciešams:
- krūšturis (1 kg)
- cukurs (1 kg).
- jūras sāls (2 kg)
1. Rūpīgi sajauciet cukuru ar jūras sāli un sarīvējiet cūkgaļu. 2. Ievietojiet gaļu konteinerā vai iegurni un nospiediet uz leju. Atstājiet vismaz trīs dienas.
3. Divreiz dienā pagrieziet cūkgaļu, kā arī iztukšojiet izplūdušo šķidrumu.
4. Pēc derīguma termiņa beigām izņemiet gaļu un noslaukiet to dvielī.
5. Rullējiet kaltētas cūkgaļas garšvielas.
6. Iesaiņojiet gabaliņu plānā audumā (jūs varat paņemt marli) un pavilkt pietiekami stingri ar virvi, pakārt uz balkona. Iedarbības laiks no 5 līdz 15 dienām.
Šādā veidā iegūtajam delikatesam ir liela priekšrocība - tas nav sabojājis ļoti ilgu laiku (līdz 12 mēnešiem). Lai gaļa šķēles vietā netiktu izturēta, vēlams ieeļļot to ar izkausētu sviestu.
Ir arī daži noslēpumi jamonu sagriešanā. Piemēram, Spānijā ir zināma profesija - cortador. Ideāli plānas šķēlītes sagriež, izmantojot garu un asu nazi un gaļu, ko sauc par “hamoner”. Šī eksotiskā delikatese būs izkususi mutē, īpaši, ja tiek novērota biezuma proporcija - šķēlītēm jābūt gandrīz caurspīdīgām.
Šis produkts tiek izmantots kā viena no salātu vai zupu sastāvdaļām, uzkodām vai pamatēdieniem.
Jamona uzturēšana mājās
Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka šo delikatesi nevar uzglabāt ledusskapī. Optimālā temperatūra, kurā tā nesabojājas un saglabā savas garšas īpašības, ir 15-20 ° C siltums.
Ja uzglabāšanas laikā uz šķiņķa bija pelējums, jums nebūtu jābaidās, jo tas ir pilnīgi dabiski. Šī pelējuma forma ir dabiskas izcelsmes produkts, kas vēlreiz apstiprina tikai žāvētas šķiņķa ražošanā. Jums nevajadzētu sagriezt pelējumu - tas ir viegli noņemams ar marli, kas iegremdēts olīveļļā vai kausētā sviestā.
Kā pasniegt šķiņķi mājās
Ja šķiņķis ir vārīts vesels, tad tas ir sagriezts plānās šķēlītēs, uz speciālas ierīces - hamonera vai ar asu garu nazi. Šis process jāveic tikai manuāli, jo spāņi uzskata, ka automatizētās ierīces ievērojami samazina produkta kvalitāti.
Lai panāktu garšas harmoniju, jamonu jāpiegādā ar tādiem produktiem kā:
- svaigi dārzeņi (gurķi, tomāti) + zaļumi
- sēnes + marinēti gurķi
- sieri, īpaši cietās šķirnes
- lašu zivis
- citronu, apelsīnu, mandarīnu
- melone, kuru gabali tiek pasniegti jamona šķēlītēs
Padoms: ja iegādājāties galaproduktu veikalā - pirms nokļūsiet pie galda, tas jānovieto bez iepakojuma, istabas temperatūrā vismaz pusstundu, tas atjaunos tās garšu, īpaši, ja cūkgaļa ir vakuuma iepakojumā.
Jamonu ēd tikai ar rokām, bez maizes, turklāt sviestmaizes ar šo delikatesi tiek uzskatītas par sliktu.
Kā uzkodu cūkgaļas saraustīti tiek pasniegti sarkanvīniem ar riekstiem vai olīvām.
Mājas citrusu salāti ar šķiņķi
Sastāvdaļas:
- bumbieris (2 gab.)
- citrona (puse)
- ziedkāposti (400 g)
- pētersīļi
- jamon (400gr)
Gatavošanas process:
· Vāra vairākas ziedkāpostu galvas un sasmalcina to uz kārklu.
· Samaziniet bumbieri mazos kubiņos
· Pīlējiet divas - trīs citrona šķēles un smalki sagrieziet salātos
· Samaisīt maisījumu.
· Dekorējiet salātus ar šķiņķa šķēlītēm un pētersīļu lapām
Sēņu salāti ar jamonu
Sastāvdaļas: - šampinjoni (300gr)
- olīvas (200 g)
- paipalu olas (10 gab.)
- Avokado (200gr)
- maize (250g)
- jamon (350g)
Gatavošanas process:
· Cept šampinjonus un kubiņos sagrieztu maizi sviestā
· Smalki sagrieziet avokado un sagrieziet olas
· Pievienojiet sagrieztu šķiņķi un salāti salāti ar olīveļļu
· Pirms pasniegšanas salāti jāievada pusstundu istabas temperatūrā
Riekstu salāti ar šķiņķi
Sastāvdaļas:
- valrieksts (200g)
- mandeles (200g)
- saldie pipari (400gr)
- vīģes (300g)
- Sparģeļi (400 g)
- jamon (500gr)
Samaisiet sasmalcinātos riekstus ar pārējiem sasmalcinātiem salātiem. Ja vēlaties, varat izrotāt ar citrona šķēlītēm vai nomest dažus pilienus citronu sulas.
Scallop Escalope
Sastāvdaļas (2 porcijām):
- sviests (1. ēdamkarote)
- olīveļļa (1. ēdamkarote)
- jamon (300gr)
- Cūkgaļas buljons (250ml)
- sausais baltvīns (250ml)
- teļa escalope (400g)
Gatavošanas process:
Ievietojiet salvija lapu uz katra eskalopa. Izvelciet saraustītus ruļļus, iesaiņojot katru eskalopu. Cep 3 - 5 minūtes sviestā ar zemu siltumu. Pēc izslēgšanas atstājiet 10 - 15 minūtes. Pirms pasniegšanas ielejiet sausu vīnu un buljonu.
Uzkodas
- tauku krēms (100ml)
- cietais siers (50 g)
- Salāti (50 g)
- jamon (250gr)
- ola (10 gab.)
Sajauciet krējumu, olas un sieru (rīvētu) ar maisītāju, pievienojiet smalki sagrieztu saraustītu un sasmalcinātu salātu. Visu vēlreiz sajauciet. Cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 15 minūtes.
Padome no gardēžiem: lai pilnībā atklātu visus šīs delikateses garšas aspektus, gardēži iesaka šādu shēmu: “Pēc sausa sarkanā vīna griezuma, ielieciet vistuvākos šķiņķīšus mutē un pēc dažām sekundēm ielieciet to pāri olīvām.
Svarīgs faktors jamonu veidošanas procesā ir tā sagriešana, kas būtu jāapspriež sīkāk.
Hamonera ir koka statīvs, uz kura žāvēts šķiņķis ir novietots ar kātu un nostiprināts ar skavām. Gaļas griešanas šķēles tiek darītas ar garu nazi ar šauru asmeni.
Nobeigumā varam teikt, ka jamona izgatavošanas recepte ir diezgan vienkārša (lai sālītu un pakārtu gaļas gabaliņu), bet to ir diezgan grūti izdarīt mājās, it īpaši, ja tajā nav silta, labi vēdināta telpa. Bet tomēr vismaz reizi ir vērts mēģināt gatavot jamonu, jo viņi var dažādot ēdienu dažādību.
Piemēram, jamonu bieži izmanto zupās un jūras veltēs. Makaroni, salāti un pat picas iegūst pavisam jaunu garšu, pievienojot dažas šķēles jamona.
