Dzimtenes slavenie gulaša ēdieni ir Ungārija. Ungārijas virtuve tiek uzskatīta par vienu no karstākajām Eiropā. Ungārijas ēdienu galvenā sastāvdaļa ir čili pipari, un Ungārijas visu par to zina. Paprika var būt sarkana, rozā, karsta, pikanta. Kaut arī paprika tika ievesta valstī, tai ir savas pazīstamas garšas.
Nu, un, protams, tie dzēš pikanto virtuvi Ungārijā ar mājās gatavotu vīnu - Tokaj ir populārākais.
Virtuves gulaša pieminēšana lasīja katru padomju skolēnu - Jaroslava Haseka darbā - „Labā kareivja Schweika piedzīvojumi”. Alus ir vairāk salīdzināms ar Schweiku, bet gulašs atrodas otrajā vietā. Tomēr, saprotot Krievijas iedzīvotājus, gulašs ir gaļas mērce, pasniegta ar sānu ēdienu (klasika ir biezenis), nožēlojama līdzība ar pikanto un garšīgo Ungārijas zupu.
Jā, Ungārijā tā ir bieza gaļas (liellopu) zupa ar pikantu paprika garšu. Tas ir puse no pirmās, pusi sekundes - ar kartupeļiem, ar sīpoliem, ar dārzeņiem.
Vārda pareizo Ungārijas gulašu zupu
Lai veiktu šo Ungārijas gulašu, mums ir vajadzīga liellopu gaļa - galvenā sastāvdaļa. Jūs varat lietot vēl vienu gaļu - bet Ungārijā tas ir tieši liellopu zupa. 800 gramiem gaļas ņem divus sīpolus - vidēja izmēra rāceņus.
Numram ir vajadzīgi arī tomāti - 400 gr., Saldie pipari - 400 gr., Pikantā cayenne pipari (vai čili pipari), glāze labas sarkanvīna, sāls un dažādas garšvielas.
Gulašu pagatavošanai vispirms ir jābūt pannā un vāra uz pannas līdz vārīšanai. Vārīšanas process nav vienkāršs, tāpēc pacietība, lai radītu īstu garšīgu gulašu (pirksti laizīt).
Mēs sākam gatavot gulašu, sīki izklāstot procesu, rindkopu pēc rindkopas:
1. Grieziet gaļu mazos gabaliņos (pagatavojiet gaļu cepšanai pannā), sagrieziet sīpolus ļoti smalki.
2. Sīpolu pannā vajadzētu cept augu eļļā. Mēs ievedam sīpolus zelta krāsā.
3. Uz pannas sīpoliem pievieno gaļu, (apcep visu virs vidējā siltuma).
4. Pēc tam pievienojiet gaļai sarkano čili. Labāk ir atrast sarkanus cayenne piparus vai čili piparus - mēs nevaram atrast vairāk dedzinošu.
Saskaņā ar klasisko gulaša recepti, mūsu ēdienam tiek piegādāta karote piparu tējkarote. Bet tā kā ne visi var ēst pikantus ēdienus, es iesaku jums pievienot karoti uz pipara gala. Jūs nevarat veikt bez pipariem, tas joprojām ir klasiska recepte. Par smaržu un aromātu pievienojiet nedaudz melno piparu.
5. Cepiet gaļu ar sīpoliem un pipariem, līdz vārīti, tam jābūt nedaudz ceptiem, kā arī sīpoliem, līdz zeltaini brūnai (bet ne pārgatavoti).
6. Tagad, kad gaļa un sīpoli ir zeltaini, ielej visu pannā un pievieno pusi glāzes ūdens un glāzi sarkanvīna (protams, klasikai, Ungārijas vīns ir labāks, ja tāds ir). Tas viss lēni uz lēnas uguns.
* Klasiskajā stilā ir paredzēts gatavot gulašu māla podā. Bet, tā kā mums trūkst lielu māla podi, gatavojiet gulašu parastā pannā ar biezām sienām.
7. Svaigu vīnu sautējot - (tas ir diezgan garš process) - mēs sagatavosim kartupeļus. Tīri, sagriezti vidēji gabali. Pēc tam kartupeļiem ir jābūt nedaudz ceptiem - līdz laba garoza. Pēc tam pievienojiet kartupeļus gaļai pannā un turpiniet vārīt visu kopā. 8. Pēc tam sagrieziet papriku un pievienojiet tos arī pannai (sarkanā un dzeltenā krāsā ir labāka krāsa). Paprikai vajadzīgs daudz - puse no gaļas normas.
9. Pēc tam pievienojiet to, lai dzēstu - sarkanos tomātus. Sagrieziet tomātus smalki.
* Papildus galvenajām sastāvdaļām varat pievienot arī burkānus un pastinārus. Arī ķimenes, ķiploki - tas viss papildina gulaša raksturīgo garšu un aromātu.
10. Katliņā samaisa visu un vāra uz lēnas uguns 10 - 15 minūtes. Mēs cenšamies, ja gaļa un dārzeņi jau ir diezgan mīksti, jūs varat pievienot mērci.
11. Tagad mēs izbaudīsim zupas biezumu , tāpēc mēs sagatavosim īpašu gulašu mērci.
Uz sausas pannas, kas iepriekš sakarsēta, mest karoti miltu. Pirms zelta krāsas iegūšanas ir nepieciešams sajaukt miltus. Šajā brīdī pievienojiet lielu karoti sviesta. Rūpīgi samaisiet, lai netiktu tumšāks. Pievienojiet buljonu vai tikai ūdeni un nosūtiet mērci mūsu ēdienam pannā.
12. Griezieties pie sāls un garšvielām, (beigās ēdiet sāli, bet kas to mīl). Sālīt gulašu pēc garšas, pēc garšas pievienojiet aromātiskas garšvielas (lauru lapu, ķimenes, rozmarīna) un pēc 5 minūtēm gulašs ir gatavs.
13. Gulašu gatavībai jābūt biezākai par bagātīgo zupu.
Tabula, kas paredzēta Ungārijas gulaša apkalpošanai. Un mazliet gulašu vēsture, piemēram, ēdieni
Lai kalpotu gulašam ungāru valodā, būtu labi, ja ir māla bļodas - dziļi, daļēji antīki. Lielas koka karotes parasti ir šiks. Brūnā maize lielās šķēlītēs un, protams, dekanteris ar kaut ko spēcīgu. Jebkuras Ungārijas iestādes klasiskā dāvināšana. Ungārieši paši saka, ka sākotnēji gaļas ēdiens - gulašs tika sagatavots ganāmpulkiem, kas ražoti tikai no cepta liellopu gaļas. Atstājot ganību, vīrieši paņēma gaļu, kas cepta pietiekami daudz garšvielu. Pirms vakariņām tika radīts ugunsgrēks, ugunsgrēks tika uzstādīts uz katla un sagataves tika nolaistas ūdenī. Kartupeļus, papriku pievienoja brūvēt un pagatavoja uz ilgu laiku. Buljons kļuva piesātināts un neparasti garšīgs. Viņi domāja, ka tas bija pirmais ēdiens. Ir mainījušies laiki un morāle.
Mūsdienu Eiropā gulašs ir plaši izplatījies. Daudzi pat uzskata, ka tas ir vācu ēdiens. Tas ir sagatavots ne tikai vīnā, bet arī alus ražošanā, kas ir raksturīgs gulašam Čehijas Republikā. Lai gan Čehijā tas ir vairāk kā galvenais ēdiens. Vācijā pievienojiet desas. Pat populārā recepte segmentētai gulašai (nosaukums ir no pilsētas, kur tā ir vārīta) atšķiras ar skābu kāpostu klātbūtni.
Protams, tagad tas vairs nav tikai zemnieku zupa. Tas ir arī sagatavots augstā virtuvē, pievienojot savas sastāvdaļas. Recepte tiek modificēta, kā vienmēr, katram saimniekam ir savas variācijas. Bet viena lieta paliek nemainīga - šī zupa ir sava vēsture, tā ir ungāru virtuves karalis un kultūras piemineklis.
2. recepte - gulašs ar marinētiem gurķiem
Ungārijas virtuve mums sniedza interesantu ēdienu kolekciju: vistas paprikas, reteš, lecho, halasle, Tokay vīnu. Tomēr galvenais tiek uzskatīts par nepārspējamu gulašu.
Tagad klasiskais gulašs nav viens. Viņš klusi pārcēlās uz galveno ēdienu kategoriju, kas obligāti tiek pasniegti ar ēdienu.
Šī gulaša recepte nedaudz atšķiras no klasiskās 1. receptes. Lai veiktu izmaiņas, es iesaku to gatavot un izvēlēties, kurš gulaša variants jums patīk vislabāk.
Gulaša un marinētu produktu saraksts
Šajā recepti, lai veiktu izmaiņas, mēs ņemam cūkgaļu (lai gan, saskaņā ar tradīcijām, gulašs ir izgatavots no liellopu gaļas), varat arī eksperimentēt un izmantot citu gaļas veidu. Gulašu gatavo dziļā pannā (mērci gatavojiet atsevišķi seklā pannā).
Mums būs nepieciešams:
• 0, 6 kg cūkgaļas;
• 2 marinēti gurķi;
• 2 spuldzes;
• 3 ēd.k. l milti;
• tomātu pasta;
• saulespuķu eļļa;
• pipari, lauru lapas, sāls.
Kā pagatavot gulašu ar gurķiem: soli pa solim ar fotogrāfijām
1. Pirmā gaļa tiek pagatavota gulašai. Gaļas gabals tiek rūpīgi nomazgāts, lieko tauku un ādas gabalu noņem. Cūkgaļa sagriež mazos kubiņos.
Sūtiet gaļas gabalus uz pannas un apcep ar vidēju siltumu. Eļļai nav nepieciešams daudz, jo gaļa padarīs sulu.
2. Tālāk jums ir jāveic dārzeņu sagatavošana. Nomizo ķiploku daiviņas un sīpolus. Izgriezt patvaļīgi.
Kad gaļa ir pagatavota uz pusi, ir pienācis laiks pievienot šķēlītēm sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet pagatavotās garšvielas šai vietai, pievienojiet sāli (pēc garšas).
3. Kamēr gulaša pamatne nonāk pie pannas, jums ir jāsagatavo marinēti gurķi. (Gan sālīti dārzeņi, gan konservēti dārzeņi).
Gurķus nepieciešams sagriezt mazās sloksnēs.
Un pievienojiet gurķus uz pannas. Maisiet trauku, turpiniet vārīt vēl 5 minūtes.
4. Blakus nelielai pannai sagatavojiet mērci mūsu gulašam. Ielej un apcep trīs ēdamkarotes miltu, pārvieto to ar sviestu uz izšķīdušiem gabaliņiem. Pievienojiet miltiem nedaudz tomātu pastas vai tomātu mērces, lai iegūtu mērces konsistenci. Cepiet to visu 2-3 minūtes. 5. Atgriezieties pie gaļas uz pannas. Tagad jums ir nepieciešams pievienot gaļas mērci un apmēram pusi litra buljona vai vienkārša ūdens. Sajauciet visu saturu, vienmērīgi sadalot gaļas gabalus. Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-17 minūtes. Pēc tam gulašs ir gatavs, jūs varat to pasniegt.
Gulaša gatavība ir atkarīga no gaļas gabalu lieluma, tāpēc periodiski jums ir jāmēģina gaļa gatavībai.
* Gulaša recepte ar marinētiem gurķiem ir vienkāršāka recepte nekā pirmā klasika, jūs varat arī veidot sānu ēdienu šai gulašai, bet tas ir garšas jautājums, jo gulašs būs diezgan biezs, garšīgs un barojošs.
Bon apetīte!
Uzrakstiet savu viedokli (ja jūs mēģinājāt sagatavot šīs 2 receptes) - kas jums patika vairāk gulaša receptes un kura ir labāka jūsu gaumei.
