Gulašs ir tradicionāls ungāru ēdiens. Ungārieši ir īpaši rūpīgi sagatavojušies. Sākotnēji šo ēdienu uzskatīja par ganu ēdieniem. Dodoties uz ganībām, viņi paņēma līdzi katlus, kuros viņi vārīja gulašu atklātā ugunī. Laika gaitā gulašs ir kļuvis par iecienītāko ēdienu no visiem ungāriem, un šobrīd Ungārijā nav nevienas ģimenes, kas to neapgūtu savā virtuvē.
Gulaša pati pieder biezu zupu kategorijai, kas var veiksmīgi aizstāt gan pirmo, gan otro. Ungārijā ir ierasts. Ziemā Ziemassvētku priekšvakarā katrā pagalmā tiek nokauta cūka. Šis process ir īpaši svinīgs. No rīta sākas tuvi radinieki un kaimiņi. Pagalmā izgaismojas uguns, katls tiek uzstādīts ar ūdeni. Pēc tam, kad ciema nokauts ciema galvenais "gentesh", un ar speciālas lampas palīdzību sadedzinās liemeni, visi uzaicinātie piedalās darbā.
Viens valkā karstu ūdeni no katla, otrs mazgā liemeni, bet trešais ar nazi iztīra visu netīrumu un vilnu. Kad sākas griešanas process, tas pats “gentesh” noņem kādu svaigu gaļu un dod to saimniecei. Pateicībā, saimniece izturas pret visiem ar karstu sarkanvīnu ar krustnagliņām. Viņa pati gaļas gabalus sagriež gabalos un sāk gulašu uz ugunskura katlā, ko viņa izturas pret visiem klātesošajiem. Šis process notiek svētki.
Šodien mēs iemācīsimies gatavot vistas gulašu, kas pēc garšas ir nedaudz atšķirīgs no cūkgaļas gulaša, bet tā sagatavošanas process ir ļoti līdzīgs.
1. recepte: vistas gulašs ar Graviju
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas augšstilba fileja - 450 g;
- Bulgārijas pipari - 1 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- ķiploku daiviņas - 3-4 gabali;
- burkāni - 1 gab.
- ķekars svaigu dilles;
- adjika vai ungāru pasta “chiposh poprico” - 2 tējk.
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes l .;
- Olīveļļa - 3 ēdamk.
Sagatavošana:
Uzsāksim gatavošanas procesu. Sākumā sagrieziet gaļu mazos kubiņos. Nogrieziet sīpolu un sagrieziet to pusgredzenos. Mēs tīrām bulgāru piparus un sagriežam tos sloksnēs. Burkānus nomizo un sasmalcina un ķiplokus un dilles sagriež ar asu nazi. Mēs paņemam bļodu un samaisām sagatavotās sastāvdaļas (gaļu, garšaugus, ķiplokus), pagatavojam ar adhika un sāli. Visu vēlreiz samaisa un pusstundu atdala marinēt. Pannā ielej olīveļļu un apcep visu masu apmēram 5 minūtes. Atsevišķā pannā mēs cepam sīpolus, pievienojam burkānu un sarkano papriku. Turpiniet procesu vēl 5 minūtes.
Tomātu pasta izšķīdina glāzē ūdens un pievieno pannai ar gaļu. Pievienojiet ceptos dārzeņus un pārklājiet ar vāku. Tomim uz zemas siltuma trauka vēl 20-25 minūtes. Tagad jūs varat pasniegt to uz galda kā neatkarīgu trauku vai sagatavot citu sānu ēdienu, piemēram, kartupeļus vai rīsu.
2. recepte: vistas ar sēnēm
Tikai vārda „sēnes” pieminēšana trauka vārdā, un mēs visi nekavējoties saprotam, ka, gatavojot šo ēdienu virtuvē, valdīs dievišķo garšu. Kaut arī gulaša gatavošanas process pat bez sēnēm, aromāts sasaucas ar visu māju virtuvi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 1 gab. - šampinjoni vai meža sēnes - 300 g;
- burkāni - 1 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- tomātu pasta - 70 g;
- milti - 1 ēd.k.
- krējumu - 100-120 ml;
- žāvēti garšaugi - 1 tējk.
- augu eļļa - 3 ēd.k.
- piparus un sāli, \ t
- buljons - 1 glāze.
Sagatavošana:
Pirmkārt, sagatavojiet sēnes. Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet lielos gabaliņos. Mizojiet sīpolus un burkānus un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Vistas gaļa sagriezta tādos pašos gabaliņos kā sēnes.
Ielej augu eļļu pannā, dodiet to nedaudz siltu un apcep tajā gaļas gabalus. Pievienojiet gaļai sīpolus un burkānus un apcep vēl 2-3 minūtes. Pēc tam pievienojiet sēnes, samaisiet ar lāpstiņu un viegli cepiet. Pievienojiet ēdienam tomātu pastu un ielej buljonu. Pagatavojiet maltos melnos piparus, sāli un garšaugus, samaisiet un pārklājiet ar vāku. Mēs pagriežam ugunsgrēku un gatavojam zem vāka pusstundu.
Ielejiet skābo krējumu atsevišķā traukā, pievienojiet tam miltus un labi samaisiet. Es parasti izmantoju maisītāju, lai pārliecinātos, ka nav pa kreisi gabali. Pievieno galvenajam ēdienam, labi samaisa un nosedz ar vāku. Turpiniet procesu vēl 10-15 minūtes. Ja jūsu garšai nav garšvielu, tagad jūs varat tos pievienot. Maisiet un pasniedziet vakariņas.
3. recepte: vistas gulašs ar klimpām
Goulash saskaņā ar šo recepti ir vārīti krāsnī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 400 g;
- burkāni - 1 gab.
- bekons - 100-150 g;
- selerijas - 4 zariņi;
- puravi; milti - 2 ēd.k.
- augu eļļa, buljons - 500 ml;
- lauru lapas;
- pankūku milti - 80 g;
- augu tauki - 2 ēdamk.
- Sīpolu sagriež mazās strēmelēs - 1 ēd.k. Sagatavošana:
Vispirms ieslēdzam cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 170 * C. Mēs paņemam katlu ar biezu pamatni, karsē sviestu un cepam gaļu no visām pusēm. Izvēlieties gaļu un novietojiet to uz grila. Pievienojiet pusi no pannas taukiem un pievienojiet sagrieztu speķi, burkānu, puravu, seleriju un uzkarsējiet dārzeņus ar bekonu ar minimālu siltumu, līdz mīksts. Pievienojiet 2 ēdamkarotes. miltus, labi samaisa un vāra vēl 1 minūti. Noņemiet pannu no siltuma un ielej buljonu plūsmā. Pievienojiet tam ceptu gaļu un lauru lapu un atkal uzlieciet komfortu. Kad šķidrums pannā vārās, nosūtiet pannu uz cepeškrāsni un pagatavojiet trauku vēl 1 stundu zem vāka.
Gatavo klimpas. Lai to izdarītu, mēs sajaucam pankūku miltus, sasmalcinātus liellopus un taukus. Pievienojiet sāli un pievienojiet 3 ēdamk. ūdens. Mums jādara mīksta mīkla. Starp palmām veidojam 12 bumbiņas un 25 minūtes pirms gulašs ir gatavs, novietojiet bumbiņas uz virsmas, atkal pārklājiet un vāra, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas. Viss var tikt noņemts no cepeškrāsns, izkliedēts dziļi apkalpo bļodā, rotā ar svaigiem zaļumiem un pasniedz.
Vistas gulašs - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Vistas gulaša pagatavošanai izmantojiet augšstilbu, ja vien receptē nav norādīta vistas fileja.
- Karstā mīļotājiem jūs varat pievienot ēdienam čili piparus vai izmantot speciālu tomātu pastu “Goulash”.
