Vistas gaļai var pagatavot daudzas dažādas mērces, un katru reizi, kad tiks gatavots jauns un ļoti garšīgs ēdiens. Pirmkārt, tas ir.
Otrais arguments par labu vistas gulašam ar mērci ir produkta uztura īpašības. Treškārt - vistas tiek vārītas ļoti ātri.
Uzskaitiet šī ēdiena ieguvumus var turpināt, bet labāk ir pagatavot un pagatavot, jo, lai pārliecinātu ilgu laiku, lai izmēģinātu gulašu no vistas ar mērci, neviens netiks, pat bērni.
Vistas gulašs ar mērci: tehnoloģiskie pamatprincipi - soli pa solim
Goulash - sautēti gaļas gabali. Šis ēdiena nosaukums ir ungāru izcelsmes, taču ir līdzīgas tehnoloģijas gaļas gatavošanai mērcē dažādās pasaules virtuvēs: azu (tatāru ēdiens), chanakhs (gruzīnu virtuve), liellopu gaļas stroganoff, cholnt (ebreju virtuve) un citi.
Katrs no uzskaitītajiem ēdieniem ir sagatavots divos galvenajos veidos:
• Gaļa tiek sautēta savā sulā, pēc tam pievieno dārzeņus un garšvielas;
• Otrā metode ietver gaļas iepriekšēju apcepšanu, kam seko sautējums buljonā, ūdenī vai pienā. Šai pagatavošanas metodei sautējums izmanto dažādas sastāvdaļas, kā tas ir pirmajā gadījumā.
Kurš veids ir labāks? Tas ir garšas jautājums. Ir tikai jāatzīmē, ka pasaules ēdiena gatavošanas laikā ir ļoti daudz iespēju par gulašu no vistas vien:
Satsivi un chakhokhbili - Gruzijas virtuve;
Biryani - indiešu virtuve;
Paella - spāņu virtuve.
Katrai nacionālajai virtuvei ir savi ēdienu gatavošanas raksturojumi, tradicionāls garšaugu un garšvielu komplekts, kā arī augu piedevas, tāpēc vistas sautējumi ir grūti organizējami un izcili vislabākie no sastāvdaļām. Turklāt vistas gaļai ir neitrāla garša, un šī funkcija ļauj to izmantot dažādās kombinācijās. Visos šajos nacionālajos ēdienos ir sastopams mērce, vai, kā to sauc par krievu virtuvi, mērce. Pirms daudziem tūkstošiem gadu cilvēce atklāja: gaļu vislabāk absorbē, pievienojot skābes. Tagad tas jau ir zinātniski pierādīts: skābe veicina pārtikas sadalīšanos kuņģa-zarnu traktā, paātrina barības vielu sagremošanu un uzsūkšanos asinīs.
No kulinārijas viedokļa krievu virtuves mērce ir gaļas sula, kas atšķiras, cepot gaļu. Šī taupības tehnoloģija krievu virtuvē arī nav negadījums. Tas ir gaļas sulā, kas satur svarīgāko vitamīnu un mikroelementu sastāvu, un šķidruma saglabāšana traukā novērš gaļas izžūšanu cepšanas laikā. Mūsdienu ēdiena pagatavošanā mērce satur ne tikai sulu, kas izplūst no gaļas: tai pievieno gaļas buljonu vai ūdeni, lai palielinātu šķidruma daudzumu.
Garšvielas, kas veido mērci, rada ēdiena garšu, tās nacionālo garšu. Gaļas mērces skābās sastāvdaļas papildus gremošanas procesiem ietekmē ēdiena garšu. Vistas gaļa kļūst ļoti maiga un sulīga, pievienojot krējumu, pienu, krējumu; dienvidu vai Vidusjūras akcents dod gulašu no vistas ar mērces tomātiem.
Varbūt pakāpeniskas vistas gulaša receptes ar mērci var iedalīt divās apakšgrupās: tās, kurās sānu ēdiens jau ir iekļauts trauka sastāvā un sastāv tikai no gaļas un mērces. Otrajā variantā sautējumu apdari izvēlas atsevišķi, kas arī ir ļoti ērti.
Ungārijas vistas gulašs - soli pa solim
Sastāvdaļas:
Tomātu biezenis 400 g
Ķimenes 40g
Cukurs 70g
Žāvētas paprikas (gabali) 80 g
Selerijas (kāti) 100 g
Pētersīļi 150 g
Ķiploki 70g Malti pipari (maisījums)
Zemes koriandrs
Tauki 200 g
Sīpoli 500g
Burkāni 400 g
Ūdens 1,7 l
Sāls
1,5 kg vistas fileja
Milti 150 g
Pētersīļi 1 ķekars
Vistas gulaša sagatavošana ar mērci:
1. Grieziet vistas gaļu vidēja lieluma kubiņos vai kubiņos. Mazgājiet un nosusiniet ar salveti.
2. Apvienojiet miltus ar pipariem un citām maltām garšvielām. Sāls šajā maisījumā nav nepieciešams pievienot - atstājiet to gatavošanai. Rullējiet gaļu sausā maisījumā. Mēģiniet tos uzlikt tā, lai pārmērīgi milti nesasmalcētu karstā cepešpannā - cepšanas laikā sadedzinās milti un sabojā mērces garšu un krāsu.
3. Ļoti smalki sagrieziet cūkgaļas taukus. Mest to karstā pannā, lai iztukšotu taukus. Ņemiet vērā, ka tauki ir labāk izkausēti vidējā temperatūrā, lēni. Tāpēc noregulējiet plāksnes temperatūru. Tauku iepriekš var sildīt, izņemt no tā ar skimmeri, ceptajām, žāvētajām cūkgaļas taukvielām un pirms gaļas cepšanas uzsildiet pannu līdz maksimālajai temperatūrai.
4. Cepiet sagatavoto gaļu vistas gulašam.
5. Nākamais solis: ielieciet gaļu uz šķīvja un tajā pašā taukā, brūniniet smalki sakapātus sīpolus. Pārsūtiet to uz kastīti, uz gaļu.
6. Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sagrieziet tos. Viegli sāls. Jūs varat pievienot karoti cukura. Pagaidiet dažas minūtes, lai ļautu sula darboties, un apcepiet ar augstu siltumu, maisot ar lāpstiņu. Nolieciet to līdz pusei. Kad cukurs tiek pievienots, grauzdējot, burkānus karamelizē, iegūst gaišāku krāsu un izskatīsies skaisti gatavajā traukā. Turklāt dārzeņu karamelizācija piešķir ēdieniem īpaši patīkamu garšu. Šādi sagatavoti burkāni tiek pārnesti uz sautējumu, uz grauzdētu gaļu un sīpoliem. 7. Apvienojiet karstu ūdeni ar tomātu biezeni un uzvāra atsevišķā traukā. Lai mērci padarītu biezāku, varat izmantot tomātu pastu. Vāra to minimālā temperatūrā. Mērces konsistencei jāatbilst biezam krēmam. Pievieno ķimenes, papriku, zemes koriandru, piparus un sāli. Izmēģiniet garšu. Pēc Jūsu ieskatiem, ja nepieciešams, pievienojiet skābi. Pēc tomātu biezeņa vai makaronu pievienošanas mērce jāvārda vēlreiz.
8. Ielejiet gatavoto mērci vistas gulašu katlā, ieliek visu kopā uz plīts un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts.
9. Smalki sagrieziet ķiplokus, stublājus vai selerijas lapas, pētersīļus. Pievienojiet zaļo maisījumu gulašam un noņemiet trauku no karstuma. Pievienojiet maltu ķimenes, vēlreiz pārbaudiet, vai jums ir garša, pārklājiet traukus ar vāku un lieciet uz brīdi.
Ungārijas gulašs izskatās vairāk kā zupa. To var ēst kā atsevišķu ēdienu, bet arī sānu ēdieni, kas pagatavoti no kartupeļiem vai graudaugiem, pupām vai makaroniem.
Vistas sēņu gulašs - pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas:
Žāvētas porcīna sēnes 100 g
Gailenes, vārītas 300 g
Skābais krējums (20%) 450 g
Piens, izkausēts 250 g
Līcis
Baltie pipari, sasmalcināti
Citronu sula
Eļļa, sviests un dārzeņi 100 g un 50 ml
Vistas krūtiņa 1,4 kg
Sīpoli 250 g
Ķiploki
Vistas buljons 1 l
Milti 60 g
Dill 200 g
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet ādu, sagriež krūtiņu 2x2 cm kubiņos, apkaisa gabaliņus ar citrona sulu, pagatavojiet maltos piparus, samaisiet un atstājiet 20-30 minūtes. Tad gaļu pārlej miltos un pārgājiet.
2. Karstiet pannu, vispirms ielejiet augu eļļu un tad pievienojiet sviestu. Lai eļļa neizšļakstītos, ielieciet šķipsniņu sāls - tas absorbēs lieko mitrumu, un izsmidzināšana izzudīs. Tikai pēc šīs tehnikas lietošanas pievienojiet ēdienam sāli, uzmanīgi neēdot to sāli. 3. Cepiet krūšu gabalus līdz zeltaini brūnai un pārnesiet uz katliņu.
4. Dice sīpolus un vārītas sēnes. Tajā pašā pannā apcep sēnes un pēc tam pievieno sīpolus, zemes sēņu garšvielas, piparus. Ir nepieciešams sākt cepšanu ar sēnēm, un tikai pēc tam, kad tie ir viegli brūni pār augstu siltumu, pievieno sīpolus un samazina siltumu. Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pannas saturu pārnes uz pannu.
5. Apvienojiet siltu izkausētu pienu ar krējumu. Ielej piena masu verdošā buljonā un uzvāra, pārlej mērci uz pannas. Šķidrai mērcei ir jāietver gaļa, sēnes un sīpoli par 2-3 cm, sautējiet gulašu no vistas ar mērci 15-20 minūtes.
6. Pēc sautēšanas, garšas, noregulējiet, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus. Izslēdziet ugunsgrēku, mērcējiet trauku apmēram divdesmit minūtes pirms pasniegšanas.
Nav labāka sānu ēdiena kā kartupeļu biezeni. Otrā iespēja ēdienkartē ir kartupeļu zrazy: pierakstiet vai iegaumējiet kartupeļu zraz receptes gulašam no vistas ar sēņu mērci uz krējuma, soli pa solim.
Pakāpeniska kartupeļu zraz recepte ar gulašu ar vistu un mērci
Vārīti kartupeļi uniformās 0,5 kg
Olas 2 gab.
Kviešu milti 175 g
Breadcrumbs 150 g
Sviests (82,5%) 180 g
Vārīšanas eļļa cepšanai
Sagatavošana:
1. Izvelciet karstos kartupeļus un izberiet caur sietu.
2. Beat vienā olā, pievienojiet miltus (pusi no normas) un sāli, sajauciet līdz viendabīgai, viskozai masai.
3. Noslaukiet galdu ar miltiem. Sadaliet kartupeļu mīklu 120 g gabalos, pagatavojiet kūkas.
4. Sadaliet sviestu 30-35 g gabalos, iesaldējiet tos un novietojiet kūku centrā.
5. Kartupeļu mīklas rullīši. Beat olu ar šķipsnu sāli, iemērciet pusfabrikātus olu masā, pēc tam ielieciet rīvmaizi. 6. Cepiet zrazy dziļos taukos līdz zeltaini brūnai. Uzlieciet salveti, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Pasniedziet ar vistas gulašu un mērci.
Pakāpeniskas receptes vistas gulašam ar mērci - noderīgi padomi
Mēģiniet sālīt gaļu cepšanas beigās. Sāls izvelk gaļas sulu un cepot gaļu kļūst sausa un cieta. Ja jūs apcepat gaļas produktus mērcei, tad pievienojiet sāli buljonam vai ūdenim sautējot.
Lai atstātu gaļu pēc sulas cepšanas, pirms to ievietošanas pannā, roll gabaliņus sviestā vai miltos. Šī metode palīdzēs aizzīmogot sulas gabalu iekšpusē. Pirms cepšanas, pannai jābūt stipri apsildītai tā, lai garoza veidojas pēc iespējas ātrāk.
Nemēģiniet visu gaļu ievietot pannā, ja tas ir daudz - apcep daļās, lai būtu ērti to pagriezt. Garozai vienmērīgi jāsedz katrs gabals.
