Itālijas uzkodas ir īpašs aromāts, gaišs un saulains. Tāpēc viņi ir mīlēti visā pasaulē. Ja nevarat apmeklēt restorānu, iesakām viņiem izmēģināt mājās. Šeit ir dažādas interesantas receptes.
Itālijas uzkodas - vispārīgie ēdināšanas principi
Gaismas uzkodas Itālijā. Daudzi no tiem ir īpaši izstrādāti, lai kalpotu pirms pastas. Dārzeņi un garšaugi paātrina gremošanu un sagatavo kuņģi smagai un barojošai maltītei.
Kādas uzkodas ir izgatavotas no:
• tomāti, baklažāni un citi dārzeņi;
• Parmesan, mozzarella un citi siera veidi;
• vistas, gaļas, jūras veltes.
Degvielas uzpildes stacijās bieži izmanto olīveļļu un dažāda veida etiķi. Bazilika pievienošana ir apsveicama, dažās receptēs tā summa ir pārsteidzoša. Melnās pipari var būt uzkodas, labāk pirms to lietošanas sasmalcināt no zirņiem, lai nezaudētu garšu.
Itāļu uzkodas “Caprese”
Caprese ir vienkāršākais itāļu uzkodas veids. Neskatoties uz nelielo sastāvdaļu daudzumu, izrādās ļoti smaržīgi un garšīgi. Baziliks ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām, nemēģiniet to aizstāt ar kaut ko.
Sastāvdaļas
• 4 baziliku zariņi;
• 150 grami mozzarellas;
• 5 tomāti;
• 5. l eļļas;
• sāls, pipari.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet un izžāvējiet tomātus. Jums jāizvēlas nogatavojušies tomāti, kas ir tādi paši kā siera bumbiņas. Šajā gadījumā uzkodas būs ne tikai harmoniska, bet arī garša.
2. Samaziniet tomātus pat apli. Atstājiet uz kuģa. Atkal, dārzeņi ir labāk nepieskarties, lai tā nezaudētu sulas. 3. Izgrieziet mocarellu tajā pašā aplī.
4. Paņemiet plakanu lielu plāksni. Uzlieciet uzkodu aplī vainagā, pārmaiņus starp siera gabaliņiem un tomātiem, novietojiet to uz leju.
5. Baziliks ir labāk lietot zaļo. Izskalojiet zarus iepriekš, izžāvējiet, noņemiet visas lapas.
6. Novietojiet lapas starp tomātiem un sieru. Ielej paliek veidotā vainaga centrā. Jūs varat likt skaistumam un zariem.
7. Tops ar apcepiet sāli uz uzkodas, pipariem un pārlejiet vainagu ar olīveļļu.
8. Caprese nevar uzglabāt, uzkodas tiek pasniegtas svaigi pēc ēdiena gatavošanas, tāpēc nav nepieciešams to izdarīt iepriekš vai izmantot sastāvdaļas lielos daudzumos.
Itāļu uzkodas “Kaponata” ar baklažāniem
Šīs itāļu uzkodas galvenā, bet ne vienīgā sastāvdaļa ir baklažāni. Kopumā saulainā valstī viņi tiek aktīvi izmantoti ēdiena gatavošanā, un tā ir tikai viena no populārākajām receptēm.
Sastāvdaļas
• 2 baklažāni;
• 100 ml eļļas;
• Sīpolu galvas;
• 1 ēd.k. l kaperi;
• 3 selerijas kāti;
• 3 ēd.k. l vīna etiķis;
• 1,5 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēd.k. l priežu rieksti;
• 800 g tomātu tās sulā.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet baklažānus uz pusēm, sāli izspiediet plaši. Atstājiet apmēram pusstundu. Tad dārzeņi ir sālīti, sagriezti mazos kubiņos.
2. Cepiet baklažānus olīveļļā septiņas minūtes. Tiem vajadzētu būt mīkstākiem, bet ne sabrukt. Pārvietojiet uz pannu, pievienojiet šai eļļai vairāk eļļas.
3. Izgrieziet sīpolu, iemest sviestu. Pavārs dārzeņus pāris minūtes.
4. Pievienojiet kubiņos audzētus selerijas stublājus. Turiet vēl dažas minūtes ar uguni kopā ar sīpoliem.
5. Pievienojiet sulas tomātiem. Jūs varat novietot tos veselus vai sasmalcināt ar maisītāju. Mēs darām, kā jūs vēlaties. Pavāriet uz vidējas uguns, līdz mīksti selerijas. Līdz brīdim, kad tas ir apmēram desmit minūtes. 6. Mēs pārvietojam šos dārzeņus uz baklažāniem.
7. Pievienojiet cukuru, etiķi un sāli, piparus. Kaperi, priedes rieksti. Viegli maisa, lai nesabojātu dārzeņu gabalus.
8. Vāriet vēl uz piecām minūtēm, atdzesējiet. Mēs pārvietojamies kuģī ar vāku, ļaujiet tam pāris stundas ledusskapī.
Itāļu baklažānu uzkodas ar kaltētiem tomātiem
Saulē kaltētos tomātus izmanto daudzās itāļu uzkodās, bet baklažāni ir īpaši labi kombinēti ar tiem. Jūsu uzmanība ir viena no labākajām aromātisko ruļļu receptēm. Turklāt jums ir nepieciešams mozzarella, ko pēc izvēles var aizstāt ar citiem siera veidiem.
Sastāvdaļas
• divi baklažāni;
• 100 g kaltētu tomātu;
• 4 ēd.k. l olīveļļa;
• 2 baziliku zariņi;
• 2 mozzarellas bumbiņas;
• 2 ķiploku daiviņas.
Pavārmāksla
1. Ja baklažāni nepieder, tad nekavējoties tos sagriež plānās garās plāksnēs, nosūta tos uz eļļotu pannu un apcep vidējā karstumā, līdz gatavs. Ja ir īpašs rūgtums, iemērciet to iepriekš, tad apcepiet. Jums nevajadzētu ielej daudz eļļas, pietiek ar virsmas ieeļļošanu, un ka dārzeņi ir vārīti iekšā, tikai samaziniet siltumu.
2. Samaziniet ķiplokus un baziliku, ielieciet to javā, pievienojiet melnos piparus un kārtīgi sakratiet. Būs lieliska garša.
3. Samaisa ķiploku masu ar olīveļļu. To var aizstāt ar skābo krējumu. Jogurts vai majonēze, ja nevēlaties saņemt pārāk taukus.
4. Ieeļļojiet visas baklažānu plāksnes ar mērci.
5. Izgrieziet sieru par tādām pašām šķēlītēm kā tomāti.
6. Katrā baklažānā uzlieciet siera gabaliņu un tomātu, izvelciet rulli.
7. Mēs pārvietojam ruļļus uz šķīvja, jūs varat izmantot jebkuru zaļumu dekorēšanai, bet labāk ir lietot baziliku.
Itāļu uzkodas “Bruschetta” ar tomātiem un vistu
Bruschetta ir itāļu sviestmaizes. Uzkodas izmanto dažāda veida sieru, baziliku, baklažānus, tomātus, bet tomātu un vistas kombinācija ir īpaši veiksmīga un apmierinoša.
Sastāvdaļas
• puse balta maize;
• 250 g vistas;
• 2 tomāti;
• 0,5 tējk. koriandrs;
• 2 baziliku zariņi;
• sāls, garšvielas, eļļa.
Pavārmāksla
1. Pāris sekundes ieliet verdošu ūdeni uz tomātiem. Tad izskalojiet ar aukstu ūdeni un izņemiet ādu. Sagriež kubiņos.
2. Izgrieziet vistas mīkstumu nelielos gabaliņos, mest pannā, apcepiet uz augsta siltuma līdz rozā krāsai.
3. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, noņemiet siltumu, uzklājiet pannu un vāriet, līdz mīksts.
4. Aizpildiet sasmalcinātu baziliku, sāli. Sasmalcina koriandra sēklas un pievieno kopējai masai. Maisiet.
5. Slīpējiet baltmaizi vai maizi. Žāvējiet krāsnī vai izmantojiet tosteri.
6. Ieeļļojiet maizes gabalus ar tomātu pastu, uzklājiet dāsni. Turklāt jūs varat izrotāt bruschetta ar svaigu baziliku.
Itāļu pikantā tomātu uzkoda
Izrādās, ka sagatavošanai Itālijas uzkodas ne vienmēr pērk pusi veikala. Dažreiz pietiek ar tikai tomātiem un dažādām garšvielām.
Sastāvdaļas
• 3 tomāti;
• 10 ml ābolu sidra etiķa vai vīna;
• 1 ēd.k. l sasmalcināti zaļumi;
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• 1 ķiploka daiviņa;
• melnie pipari;
• 0,5 tējk. sāls un cukurs.
Pavārmāksla
1. Tomātiem ir jāsamazina apļi, bet tie nav ļoti plāni. Apmēram puse centimetra.
2. Sajauciet etiķi ar cukuru un sāli, pipariem, pievienojiet olīveļļu un saspiediet ķiploku daiviņu. Kopumā jūs varat mest visu bļodā un pārspēt ar maisītāju. 3. Ieeļļojiet katru tomātu ar vārītu marinādi, novietojot trīs lietas uz otras, viegli piespiediet.
4. Ievietojiet ledusskapī 30 minūtes. Tad paņemiet uzkodas, apkaisa ar zaļumiem un var pasniegt!
Itāļu uzkodas “Carpaccio” ar liellopu gaļu
Itālijas uzkodas gaļa, kas izmanto liellopu gaļu. Ļoti svarīgi ir izmantot svaigu augstas kvalitātes gaļu, jo klasiskajā versijā tas netiek pakļauts termiskai apstrādei. Bet, ja vēlaties, varat nedaudz cept.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg gaļas;
• 30 grami parmezāna;
• neliels nedaudz bazilika lapu;
• 15 grami kaperu;
• 3 grami sāls;
• 20 ml eļļas;
• 15 ml balzamiko etiķa.
Pavārmāksla
1. Grieziet liellopu gaļu plānās kārtās. Pārklājiet ar plēves plēvi, sitiet ar āmuru. Ja plāksnes ir lielas, tās var sagriezt sloksnēs.
2. Uzlieciet gaļu uz šķīvja, pārlejiet etiķi, apkaisa ar sāli, pipariem, apkaisa ar olīveļļu. Jūs varat atstāt marinēt kādu laiku.
3. Tagad vienkārši novietojiet kaperus uz augšu, pievienojiet rīvētu Parmesan.
4. Mēs papildinām trauku ar svaigu zaļo baziliku.
Itāļu baklažānu uzkodas ar piparmētru
Itālijas marinēto baklažānu variants ar piparmētru. Sākotnējā recepte izmanto baltas šķirnes. Var lietot arī zilus baklažānus, bet tikai ar plānu un maigu ādu.
Sastāvdaļas
• 700 g baklažānu;
• 1,3 tējk. sāļi;
• 5. l vīna etiķis;
• ķiploku daiviņa;
• 35 g piparmētra;
• 110 g olīveļļas;
• 10 g cukura.
Pavārmāksla
1. Slīpējiet baklažānus gareniski, pievienojiet 1 tējk. sāls, samaisa. Atstājiet pusstundu.
2. Mest dārzeņus verdošā ūdenī, vāriet minūti, nosūtiet caurduris.
3. Sagatavojiet marinādi no etiķa. Eļļas. Pievienojiet pārējo sāli, cukuru, samaisiet. Ielej katliņā un karsē zem zema siltuma. 4. Sasmalciniet svaigu piparmētru, pievienojiet ķiplokus, samaisiet un pārlejiet marinādi.
5. Pārnes vārītos baklažānus piparmētru maisījumā. Novietojiet pārējo uz augšu.
6. Ievietojiet ledusskapi 5 stundas un itāļu uzkodas ir gatavas!
Itālijas uzkodas - padomi un triki
• Vai jums patīk itāļu uzkodas? Tad jums ir nepieciešams uzkrāt baziliku. To var žāvēt ziemai un sasaldēt tāpat kā parastās dilles. Tās zaļumi izrādās daudz smaržīgāki nekā iegādātie kolēģi, turklāt to var rūpīgi mazgāt un žāvēt, kas ne vienmēr tiek veikta rūpnīcās.
• Nav mozzarellas? Šo sieru var aizstāt ar citām sālītajām sugām. Kaut kas viņam līdzīgs kazas siers. Jebkurā gadījumā mozzarellas neesamība nav iemesls, lai atteiktos no Itālijas uzkodām.
• Baklažānus bieži lieto itāļu ēdienos un parasti tos cep. Ja jums nepatīk tauku pārpilnība, tad mēģiniet pagatavot dārzeņu šķēles grila pannā vai krāsnī, tas izrādīsies tikpat labs.
