Gruzijas uzkodas - brīnišķīgu garšu pasaule! Tradicionālās Gruzijas uzkodas no spinātiem, kāpostiem, baklažāniem

Gruzijas uzkodas - brīnišķīgu garšu pasaule! Tradicionālās Gruzijas uzkodas no spinātiem, kāpostiem, baklažāniem

Gruzijas virtuve ir slavena ar pikantu un smaržīgām uzkodām. Turklāt gandrīz visi no tiem ir sagatavoti no vienkāršiem produktiem, kas atrodami jebkurā mājā. Tātad, kāda ir atšķirība? Ir pienācis laiks uzzināt!

Gruzijas uzkodas - vispārīgie ēdināšanas principi

Ir visa gruzīnu uzkodu grupa, ko sauc par “Pkhali”. Tie ir mazi bumbiņas, kas izgatavotas no kāpostiem, spinātiem, dažādiem zaļumiem un pat biešu topiem, šāda recepte ir zemāka. Papildus pievieno riekstus, ķiplokus un vienmēr pievieno apiņus saulē. Bumbiņas var izkliedēt uz trauka, dekorēt dārzeņus ar tiem, pasniegt uz maizes vai plakanām kūkām, pievienot gaļai, zivīm.

Arī Gruzijas virtuvē ir daudz dažādas uzkodas no baklažāniem, tomātiem un citiem dārzeņiem. Tie ir ļoti līdzīgi mūsu ēdieniem, bet satur dažādas aromātiskas piedevas, kas dod īpašu garšu.

Kādi gruzīni vēlas pievienot:

• koriandrs, pētersīļi un citi zaļumi;

• apiņu saules garšvielas;

• pikantu adjiku un pipariem;

• ķiploki.

Šīs aromatizētās sastāvdaļas ir atrodamas gandrīz nevienā nacionālās uzkodas receptē. Ja jums nepatīk ļoti asa garša, tad jūs varat samazināt piparu vai ķiploku daudzumu, bet ne zaļu. Bieži vien tā ir gandrīz galvenā sastāvdaļa, tāpēc jums nav nepieciešams saglabāt.

Gruzijas uzkoda "Pkhali" no svaigiem vai saldētiem spinātiem

Viena no populārākajām un noderīgākajām iespējām Gruzijas uzkodām. Jūs varat izmantot svaigu vai saldētu spinātu. Izvēlieties jaunus un maigus lapas, tad tas būs ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas

• 450-500 g spinātu;

• 2 ķiploku daiviņas;

• ķekars pētersīļu; • ķekars dilles;

• 120 grami valriekstu;

• 1 tējk. apiņu-saulīšu garšvielas;

• 1 ēd.k. l granātābolu sēklas;

• 5 zaļo sīpolu spalvas;

• 0,5 tējk. sasmalcinātu karstu piparu.

Pavārmāksla

1. Spināti tiek ievietoti katliņā. Ja lapas ir sasaldētas, vispirms ļaujiet tām pārvietoties, izspiediet lieko ūdeni. Svaigos spinātos pievienojiet pāris karotes ūdens. Uzlieciet uz plīts, dzēsiet zem vāka, līdz mīksts, bet nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā masa sadalīsies.

2. Izspiediet sagatavotos spinātus no liekā ūdens, sasmalciniet to ar blenderi vai izlaidiet caur gaļas mašīnā.

3. Visus zaļumus sagrieziet sīkos šķeldos. Pētersīļus ieteicams sasmalcināt ar dillēm, pretējā gadījumā masa būs pārāk sulīga.

4. Nomizojiet ķiplokus, karbonizējiet. Ielej spinātiem ar zaļumiem.

5. Ielejiet riekstus pannā, viegli sausa, sasmalciniet. Ielej kopējā masā.

6. Pievienojiet karstos piparus. Ja nav svaigu pākstu, tad iemetiet sausu karstu piparu.

7. Rūpīgi mīciet zaļo masu, ielieciet mazās bumbiņas. Izplatiet Gruzijas uzkodas tikai uz šķīvja, uz salātu lapām vai kāpostiem.

8. Katras bumbiņas virsū piestipriniet granātābolu sēklas. Pasniedz pie galda!

Gruzijas baklažānu uzkodas ar riekstiem, tomātiem un cilantru.

Klasiska Gruzijas baklažānu uzkodas recepte. Krievu virtuvē ir līdzīgas iespējas, bet kāda iemesla dēļ bez valriekstiem un cilantro zaļumiem. Tomēr ar viņiem daudz vairāk garšīgi!

Sastāvdaļas

• 2 baklažāni;

• 0,5 purpura sīpoli;

• 60 g riekstu (tikai valrieksti);

• cilantro ķekars;

• divas ķiploku daiviņas;

• divi tomāti;

• 0,3 gab. karsti pipari (var būt mazāk);

• 0,5 dilles ar dillēm;

• 40 ml saulespuķu eļļas.

Pavārmāksla

1. Ja baklažāni gorchat, viņiem ir jāsagatavo iepriekš, sagriež un sāli. Ja nav rūgtuma, tad sagrieziet tieši pirms gatavošanas. Noņemiet galus, nogrieziet mizu, sagriež garās plāksnēs. 2. Karsējiet eļļu plašā pannā, novietojiet baklažānus, apcepiet abās pusēs, līdz vārīti.

3. Noskalojiet visus zaļumus, karbonizējiet ar nazi ļoti smalki, ielej bļodā.

4. Sasmalciniet riekstus un ķiplokus, sasmalciniet karstā piparus, pievienojiet zaļumiem.

5. Izskalojiet tomātus ar verdošu ūdeni, izņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu vai režģi. Sezona ar tomātu biezeni.

6. Samaziniet pusi no purpura sīpola mazos kubiņos, sūtiet kopējo masu, sāli. Ja nav salātu sīpolu, tad sagrieziet pusi no parastās galvas, ielieciet to caurdurā, aplejiet ar verdošu ūdeni, atdzesējiet, ielejiet kopējā masā. Labi samaisiet.

7. Katrā baklažānā pie malas ielieciet tējkaroti vārītu maltos zaļumus un riekstus, roll roll. Ja tas izvēršas, jūs varat salabot zobu bakstāmais vai sasiet spalvas sīpolus.

Gruzijas uzkoda "Pkhali" no biešu topiem

Ak, šie gruzīni, viņi pat var pārvērst atkritumus par elegantu ēdienu. Šeit ir vēl viena “Pkhali” versija, kas ir diezgan garšīga, neparasta un ļoti noderīga.

Sastāvdaļas

• 500 g biešu topi;

• 80 g lazdu riekstu vai valriekstu;

• 1 ķekars cilantro;

• 2-3 ķiploku daiviņas;

• 1 tējk. apiņi suneli;

• sāls un pipari;

• granāts dekorēšanai.

Pavārmāksla

1. Lai novāktu topus, nogrieziet biezos stublājus, jums ir nepieciešami 500 g zaļas lapas.

2. Vāra pāris litriem ūdens. Pievieno mazgātās biešu virsmas, vāra divas minūtes.

3. Ielejiet bietes koledžā, atstājiet ūdeni 15-20 minūtes.

4. Sasmalciniet biešu lapas jebkurā ērtā veidā.

5. Uzskaitiet koriantu, nomazgājiet, izžāvējiet. Nogrieziet visas lapas, mest zarus. Smalki sagrieziet. Pievieno sasmalcinātām biešu virsotnēm.

6. Sasmalciniet riekstus riekstos, jūs varat lietot lazdu riekstus vai valriekstus, pievienot kopējai masai. 7. Izspiediet svaigus ķiplokus, ielejiet sausās apiņu saules garšvielas, pagatavojiet sāli un piparus. Jūs varat izmantot melno un sarkano piparu maisījumu.

8. Rūpīgi samaisiet sagatavoto masu, ielieciet tīrās bumbiņas.

9. Dekorējiet katru pērli ar granātābolu. Parasti pielīmējiet vienu bumbas centrālajā daļā.

Gruzijas baklažānu un piparu uzkodas ziemai

.

Recepti ir ļoti vienkārši sagatavot, bet diezgan garšīgu un aromātisku Gruzijas uzkodu, ko var sagatavot turpmākai izmantošanai ziemā. Labāk ir izmantot sarkano un dzelteno papriku, no zaļajām pākstīm izrādās ne tik garšīgs.

Sastāvdaļas

• 2,4 kg baklažānu;

• 1 karsti pipari;

• 10 gab. Bulgārijas pipari;

• 80 ml etiķa 9%;

• 2 sīpoli;

• 200 ml eļļas;

• 2 ēd.k. l cukurs;

• 2 tējk. sāls.

Pavārmāksla

1. Noņemiet astes no baklažāniem, sagriež mazos kubiņos, ielej sāli, atstāj 15 minūtes.

2. Lai gan baklažāni tiek ievadīti, atbrīvojiet bulgāru piparus no sēklām, sagriež gabalos. Izgrieziet asu podu. Ķiploki ir viegli mizoti. Izlaist visu šo caur gaļas mašīnā, ievietojiet katliņā.

3. Izskalojiet baklažānus, izspiediet, sadaliet apmēram pusi.

4. Ielej 100 ml eļļas divos lielos pannās, sakarsējiet.

5. Ielieciet baklažānu, apcepiet ar augstu siltumu, līdz tas ir gandrīz gatavs.

6. Ieslēdziet pannu ar pipariem, uzvāra, vāra desmit minūtes.

7. Pievienojiet visas garšvielas un etiķi. Ielieciet baklažānu, vāriet vēl vienu ceturtdaļu stundas.

8. Tvaika kannas un vāra virs vākiem.

9. Izvelciet karstu uzkodu.

10. Pagrieziet burkas, bet jūs nevarat ietin, pagaidiet pilnīgu dzesēšanu, pēc tam atgriezieties normālā stāvoklī, izņemiet vēsā vietā uzglabāšanai.

Gruzijas kāpostu phhali uzkoda

Pkhali var pagatavot arī no parastā baltā kāposta, bet ir svarīgi, lai dārzeņi tiktu apstrādāti saskaņā ar visiem noteikumiem.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg kāpostu;

• 1 ķiploka galva;

• 270 g riekstu;

• 0,5 tējk. koriandrs;

• 5 g apiņu saules;

• 2 ķekaru cilantro;

• granāts dekorēšanai;

• sāls un pipari garšas dēļ.

• 1 ēd.k. l vīna etiķis;

Pavārmāksla

1. Baltās kāposti, lai izjauktu lapās, nogrieztu biezu kodolu. Iemērciet verdošā ūdenī. Vāriet, līdz mīksts. Pārvietojiet to uz caurdurni, ļaujiet ūdenim notecēt.

2. Slīpējiet kāpostus ar ķiplokiem. Jūs varat izmantot kombainu vai gaļas mašīnu.

3. Karbonāde korantru, pievieno kāpostiem. Ielejiet vīna etiķi. Piepildiet ar garšvielām. Maisiet.

4. Sasmalciniet riekstus, kas var būt apcepami, pievienot kāpostiem. Maisiet masu ar rokām.

5. Izveidojiet bumbiņas. Ja pēkšņi kāposti izrādās nedaudz ūdeņains, jūs varat to ievietot maisā, nogriezt galu un izspiest turrets uz šķīvja.

6. Izrotājiet ar granātābolu sēklām, pievienojiet uzkodas ar veselām cilindru zaļumiem vai citiem zaļumiem.

Gruzijas Ajapsandali uzkodas no baklažāniem

Vēl viena iespēja ir garda baklažānu uzkoda, kuras recepte pieder arī Gruzijas virtuvei. Ieteicams izmantot maigus dārzeņus, jo āda netiek noņemta. Šo uzkodu var pagatavot ar gaļu un kartupeļiem, bet šeit ir dārzeņu recepte.

Sastāvdaļas

• 3 baklažāni;

• 1 burkāns;

• liels sīpols;

• trīs ķiploku daiviņas;

• sviests, koriandrs;

• 2 pipari;

• 5-8 baziliku zariņi;

• 4 tomāti.

Pavārmāksla

1. Uz tomātiem ielej ādu, pārlej ar verdošu ūdeni uz tomātiem, mērcē vienu minūti. Atdzesē aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, karbonizējiet mīkstumu, jūs varat tūlīt sasmalcināt ar ķiplokiem.

2. Izgrieziet burkānus, piparus un sīpolus sloksnēs. 3. Pannā ielej nedaudz eļļas, vispirms ielieciet sīpolus, pēc minūtes ielej burkānu, tad pievienojiet tiem bulgāru piparus, apcep dārzeņus.

4. Sagrieziet baklažānus ap 0,5 cm bieziem apļiem.

5. Ielieciet baklažānus uz pannas, apcep vienā un otrā pusē. Ja vēlaties samazināt ēdiena tauku saturu, apcep uz grila.

6. Pārvietojiet baklažānu lokus uz dārzeņiem, pievienojiet tomātu ar ķiplokiem.

7. Karbonizējiet koriantu, sasmalciniet baziliku. Nekavējoties aizmigt traukā.

8. Sāls, pipari, samaisa un pārklāj.

9. Uzkarsējiet uzkodas uz 10-15 minūtēm, līdz tas ir pilnībā pagatavots, atdzesē. Tas tiek pasniegts aukstā veidā, papildus varat apkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Gruzijas uzkodas - noderīgi padomi un triki

• Bieži vien, gatavojot gruzīnu uzkodas, nepieciešams cept baklažānus. Nav nepieciešams pievienot daudz eļļas, dārzeņi to absorbēs uz nenoteiktu laiku. Labāk ir nedaudz ielej, bet labi uzsildīt.

• Zaļumi pirms uzkodu pievienošanas ir rūpīgi jānožāvē. Vispirms jūs varat enerģiski kratīt, lai noņemtu pilienus, pēc tam tos izklājiet uz salvetes.

• Ja nav sarkano čili piparu, tad to var aizstāt ar pulvera pulvera pulveri, bet daudzums būs jāpielāgo neatkarīgi, jo tā asums ir atšķirīgs.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt