Risotto ir garšīgs, tīkams rīsu ēdiens. Kopā ar pilafu tas ir tikpat populārs un daudzu valstu saimnieces mīlēts, ne tikai bagātīgai gaumei, bet arī sātībai un vieglumam. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka šis ēdiens katru reizi var būt atšķirīgs, tas viss ir atkarīgs no tā sagatavošanai izvēlētajiem produktiem.
Rīcības solis pa solim - ēdienu gatavošana
Risoto pagatavošanai galvenokārt izmanto apaļo šķirņu rīsus, piemēram, Krasnodaru. Tā kā risotai ir jābūt viskozai un konsistentai lipīgai, smalkus nav ieteicams mazgāt. Tāpēc izmantojiet rīsu, ko pārdod ne pēc svara, bet maisos, kas paredzēti ātrai pagatavošanai. Ja jums ir tikai parasta kaste, tad labāk ir noskalot to bez rūpīgas skalošanas.
Arī risottoi noteikti vajadzēs buljonu, uz ūdens tas nav vārīts. Tāpēc rūpējieties, lai buljonu sagatavotu iepriekš. Jūs varat izmantot gan vistas gaļu, gan jebkuru citu gaļu.
Pārējās sastāvdaļas tiek pievienotas, pamatojoties uz pavāra vēlmēm. Tas var būt gaļas produkti, dārzeņi, pākšaugi, jūras veltes, sēnes, siers, krējums un daudz ko citu.
Aromātam bieži tiek ievietots ķiploks un visas garšvielas.
1. Risotto: pakāpeniska recepte ar sēnēm un krējumu
Sastāvdaļas:
• apaļgraudu rīsi - 1 glāze;
• sīpoli - 1 galva;
• 5 lieli karoti baltvīna (var būt sausi);
• sāls - trīs šķipsnas;
• krējums 15% tauku - 3 lieli karotes;
• Nīderlandes siers - 120 grami;
• vistas buljons - 1 mazs burciņš;
• 3 lielas karotes olīveļļas; • 100 g sviesta;
• pieciem vai sešiem vidējiem šampinjoniem;
• pieci ķiploku daiviņas.
• dilles, pētersīļi - 5 ēdieni.
Vistas buljonam:
• 3 vistas bungas;
• lauru lapas;
• sāls šķipsniņu;
• smaržu - 3 zirņi.
Jūs varat aizstāt svaigus šampinjonus ar siltumnīcas sēnēm. Risotto no meža sēnēm izrādās ne mazāk garšīga, ir svarīgi tos šķirot, atbrīvoties no netīrumiem, zariem un citiem atkritumiem, nomazgāt, vāra nedaudz sālītā ūdenī 10 minūtes, pēc tam iztecēt caurdurā un nosusināt.
Sagatavošana:
1. Vāra vistas buljonu iepriekš: rūpīgi izskalojiet kājas, ievietojiet tās nelielā traukā, ielejiet ūdenī, pievienojiet sāli, pievienojiet savvaļas piparus un zirņus. Uzlieciet pannu uz augsta siltuma, pagaidiet, līdz ūdens uzkars, noņem putu, vāra vistu ar zemu siltumu, līdz vārīti apmēram 20 minūtes. Noņemiet vārītus stumbrus no pannas, noslaukiet buljonu.
2. Izskalojiet svaigus šampinjonus, notīriet, ja nepieciešams, uz papīra salvetes nedaudz nosusiniet. Sagatavotās sēnes sagriež plānās šķēlītēs.
3. Sasmalciniet sieru ar smalki sarīvētu rīsu. Nav nepieciešams lietot holandiešu sieru, to var aizstāt ar citām cietām vai daļēji cietām šķirnēm.
4. Sīpolu galvu nomazgājiet, nomazgājiet, sagrieziet mazos čipos ar nazi. Ķiploku daiviņas arī ir tīras, sagrieztas divās vai trīs daļās
5. Apkarsējiet pannu, pievienojiet olīveļļu, lieciet sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku. Cepiet sīpolus ar ķiplokiem, maisot apmēram trīs minūtes.
6. Pievienojiet sagrieztus šampinjonus, sautējumu, turpiniet maisīt vēl trīs minūtes.
7. Kad atbrīvotā sēņu sula ir pilnībā iztvaikota, un sēnes pašas ir nedaudz grauzdētas, izklājiet rīsu graudus, labi samaisa ar koka lāpstiņu. 8. Piepildiet visu pannas saturu ar iepriekš pagatavotu un jau atdzesētu vistas buljonu.
9. Ielej balto vīnu, labi samaisa un sautē ar mērenu siltumu 25 minūtes.
10. Pievieno mīkstinātu sviestu, samaisa.
11. Apkaisīt ar rīvētu sieru.
12. Sajauc visu ar koka lāpstiņu vai karoti, ielej risotā, nevis ļoti smagā krējumā, noņemiet sāls testu (ja nav pietiekami daudz sāls, tad pievienojiet nedaudz).
13. Izņemiet vārītu sēņu risoto no plīts un ļaujiet tai nedaudz sēdēt zem vāka.
14. Pasniedzot, sakārtojiet šķīvjus, apkaisa ar pētersīļiem un dillēm. Uzlieciet maizes kastē melnu vai baltu maizi.
2. Risotto: pakāpeniska recepte ar jūras veltēm lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• apaļgraudu rīsi - 350 grami;
• mīdijas, austeres - sešas;
• divi mazi kalmāri;
• divi mazi astoņkāji;
• balta vīna grīda;
• sīpoli - 2 galviņas;
• burkāns - 1 gabals;
• 5 ēdamkarotes konservētu zirņu un kukurūzas;
• 600 ml vistas buljona;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• sviests - 80 grami;
• sāls, melnie pipari aromātiski pulveri, garšvielas zivju ēdieniem - 25 grami;
• pētersīļi, dilles - 4 kāti.
Lai netiktu tērēti pārāk daudz naudas, lai iegādātos jūras veltes lielos daudzumos, neuztraucieties par to tīrīšanu un griešanu, mēs iesakām iegādāties jau sagatavotus saldētus jūras veltes. Pirms grauzdēšanas jūras rāpuļi būs jāizņem no iepakojuma iepriekš, lai tie būtu atkausēti.
Sagatavošana:
1. Tāpat kā iepriekšējā receptē, pirms sākat gatavot risoto ar jūras veltēm lēnā plītī, vistas buljonu gatavojiet nelielā katliņā uz plīts. Lai to izdarītu, jūs varat paņemt cāļu ciskas, kājas vai spārnus. Rūpīgi izskalojiet izvēlēto vistas daļu, uzklājiet to ar ūdeni, pagaidiet, līdz tā uzkarsē augstu karstumu, izņem putu un vāra, samazinot liesmu, līdz vārīt apmēram pusstundu. Lai pagatavotu buljonu garšīgi, pievienojiet ēdiena gatavošanas laikā lauru, smaržīgo piparu un pētersīļu lapas. 2. Pīlējiet burkānus, sagrieziet tos uz rīka.
3. Nogrieztus sīpolus sagrieziet sloksnēs, ievietojiet tos multikookera traukā, apcepiet olīveļļā, laiku pa laikam maisot, piecas minūtes „cepšanas” vai “cepšanas” režīmā (atkarībā no lēnas plīts tipa).
1. Tiklīdz dārzeņi ir apsārtuši, pievienojiet rīsu graudus, samaisiet. Cepiet, tikai maisot, apmēram 2-3 minūtes.
2. Ielejiet balto vīnu, pievienojiet sāli, piparus, pagatavojiet ar garšvielām zivīm, pārslēdziet lēno plīti uz „sautēšanas” režīmu un sautējiet, līdz vīns ir pilnībā iztvaicēts.
3. Ielejiet vārītu saspringto vistas buljonu, iestatiet režīmu “putra” vai “rīsi”, pagatavojiet 25 minūtes.
4. Kamēr rīsi ir vārīti lēnā plītī, lieciet sviestu pannā, izkausējiet. Pievienojiet iepriekš apstrādātas jūras veltes, apcepiet tās mērenā karstumā, neaizmirstot maisīt 2-3 minūtes.
5. Ielieciet ceptas jūras veltes multikookera traukā, labi samaisiet.
6. Noteciniet šķidrumu no konservēta kukurūzas un zirnīšiem un ievietojiet nepieciešamo daudzumu multikookera traukā, samaisiet visu bļodu vēlreiz, apkaisiet ar garšvielām, pievienojiet sāli, piparus un cepiet vēl četras minūtes.
7. Pēc cepšanas ieslēdziet lēno plītiņu uz “apsildāmu” režīmu un lieciet, lai trauks stāvētu zem vāka.
8. Pasniedziet plāksnēs, kas ir skaisti dekorētas ar svaigām dillēm un pētersīļiem.
3. Risotto: pakāpeniska recepte ar sarkanām pupiņām
Sastāvdaļas:
• garengraudu rīsi “Mistral” - 400 grami;
• sarkanās pupiņas (var būt tomātos) - 1 maza burka;
• sīpolu galvu;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• 50 ml saulespuķu eļļas; • jebkura gaļas buljona - 600 ml;
• paprikas un melnā aromātiskā pipari, sāls - 15 grami;
• Grīdas ķekars pētersīļu un dilles.
Sagatavošana:
1. Vāra gaļas buljonu, izmantojot jebkuru gaļu: vistas bungas, augšstilbus vai spārnus, cūkgaļas ribiņas, liellopu kaulus. Izskalojiet gaļu, ielieciet to katliņā ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, samaziniet gāzi, pagatavojiet, līdz gatavs. Neaizmirstiet sālīt buljonu, iemest ūdenī garšu un aromātu pāris piparu, lauru lapas, rūpīgi nomazgātas, bet ne mizoti sīpoli, burkāni, visu veidu saknes. Gatavs sasaldēt buljonu, vārītu gaļu var izmantot, lai pagatavotu citus ēdienus.
2. Šī risotto recepte atšķiras no iepriekšējām receptēm, jo tajā nav izmantoti garengraudu rīsi, bet garš graudu rīsi no ražotāja Mistarl. Šādi graudi pirms mazgāšanas trauku būs jāmazgā.
3. Sīpolu un ķiploku nomizo, sagrieziet sīpolus kubiņos, sagrieziet ķiplokus vairākos gabaliņos.
4. Sagatavoti sīpoli ar ķiplokiem, ieliek pannā ar siltu augu eļļu un cep trīs minūtes.
5. Pievieno sagatavotus rīsi, labi samaisa. Cepiet visu kopā, maisot dažas minūtes.
6. Ja iepriekš pagatavotam buljonam ir bijis laiks atdzist, nedaudz uzsildiet to ar mērenu siltumu. Pannā ielej vienu zupu buljonu, samaisiet, pārlejiet vēl vienu kausu, samaisiet vēlreiz. Turpiniet pievienot buljonu nelielās porcijās, līdz rīsi absorbē to. Pēc tam, kad liesma ir mērena, nolaidiet trauku apmēram desmit minūtes.
7. Noņemiet sildvirsmu no siltuma, nosedziet ar vāku un lieciet trauku uz brīdi, lai rīsi būtu gatavi. 8. Atveriet konservētās pupiņas, iztukšojiet šķidrumu un pievienojiet risotai (ja pupiņas ir tomātu sulā, jūs varat tieši izplatīties ar sulu).
9. Rūpīgi samaisiet, atkal uzlieciet uz plīts, vāra uz lēnas uguns uz piecām minūtēm.
10. Vēlreiz noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai nostāvēties zem vāka 30 minūtes.
11. Ievietojiet risotto ar pupiņām uz plāksnēm, augšpusē skaisti novietojiet jebkuru zaļumu lapas.
Pakāpeniska risoto recepte - noslēpumi un padomi
• Garšīgākais risotto tiek iegūts pannā ar biezu pamatni, katlu un lēnu plīti.
• Rizoto garša būs īpaši pievilcīga, ja vārīšanas laikā pievienosiet krējumu vai sviestu. Jūs varat izmantot arī augstu tauku saturu, skābo krējumu vai mājās gatavotu majonēzi.
• Svaigumam pievienojiet ēdienam garšvielas: zaļo sīpolu spalvas, pētersīļus, cilantro.
