Rīsi ir viens, un no tā var pagatavot simtiem ēdienu. Līdztekus graudaugiem un pākšaugiem, itāļu ēdiens no risotto ir ļoti populārs. Ne tikai vārds ir burvīgs, bet arī garša.
Neskatoties uz vienkāršu un pieejamu sastāvdaļu izmantošanu, pārtika ir ļoti cienīga un viegli sagatavojama mājās. Sakārtot itāļu restorānu virtuvē?
Pašdarināts risotto - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Rīsi risottoi ir labāk izmantot lielus un apaļus. Tas ir ideāli piemērots šim ēdienam. Zāle vienmēr nomazgā, nosusina visu šķidrumu. Klasiskajās receptēs pēc tam tas ir cepams pannā ar sviestu, daži dārzeņi. Bet ir ēdieni, kuros šis solis ir izlaists.
Kas vēl ir pievienots risotai:
• Dārzeņi. Tie var būt ļoti atšķirīgi: tomāti, sīpoli, ķiploki, burkāni, baklažāni. Daži no tiem ir cepti.
• Zivis, jūras veltes. Ļoti populārs papildinājums, rīsi ar šiem produktiem ir lieliski.
• Gaļa, mājputni. Ēdiens ar šīm piedevām ir nedaudz līdzīgs pilafam, bet izrādās, ka tas ir sulīgs un ne tik smalks.
• Vīns. Klasiskajai recepti pievieno balto sauso vīnu, bet, ja nepieciešams, šo soli var arī izlaist.
• Garšvielas, zaļumi. Tos var pievienot gatavošanas procesa laikā, bet daži no tiem tiek ievietoti tieši šķīvī, kad tos pasniedz. Ideāli piemērots risotto Provansas garšaugiem, piparu maisījumam.
Vārīšanai jūs varat izmantot dziļu grili vai katliņu. Vārīta risotto tiek uzklāta porcijās un nekavējoties pārkaisa ar parmezānu, papildināta ar svaigiem pētersīļiem vai citiem zaļumiem.
Kā gatavot risoto mājās ar sēnēm
Kopīga, vienkārša recepte mājās gatavotam risotam, kam nav nepieciešams daudz laika, lai sagatavotos, bet tas iepriecinās garšu.
Sastāvdaļas
• 1 ēd.k. apaļas rīsi;
• 300 g sēņu;
• 1 karoti sviesta (olīveļļa);
• garšvielas;
• 4 glāzes buljona (vistas, liellopu gaļas, dārzeņu);
• 40 g eļļas iztukšošana;
4 ēdamkarotes rīvētu parmezāna;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 50 ml baltvīna.
Pavārmāksla
1. Mēs mazgājam ap lielus rīsus, mēs atstājam ūdeni no sieta vai sietā ar nelieliem caurumiem.
2. Izgrieziet sēnes. Uzklājiet pannā ar 20 gramiem sviesta un nedaudz apcepiet, tad noņemiet no pannas.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, karoti olīveļļas uz pannas un apcep dažas minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, kam seko sviesta atlikumi un aizmigt mazgātus rīsus. Cepiet graudaugu pāris minūtes ar sīpoliem.
5. Ielej vīnu. Mēs gaidām. Kamēr tas ir iztvaicēts, pievienojiet 0,5 glāzes sālīta buljona.
6. Tiklīdz buljons ir iztvaicēts. Maisiet un pārlejiet 0,5 glāzes. Un tā tālāk, līdz rīsi ir mīksti.
7. Atgrieziet sēnes uz pannas, samaisiet, ielej nedaudz buljonā, tikai dažus karotes, pievienojiet garšvielas garšai un pagatavojiet risoto 5 minūtes zem vāka uz mazākās uguns.
8. Pasniedzot, apkaisiet trauku ar parmezānu, svaigām pētersīļiem.
Pašdarināts risotto ar dārzeņiem
Recepte pašmāju dārzeņu risotai. Cukini vietā var izmantot regulārus cukini, taču tiem jābūt jauniem un bez sēklām.
Sastāvdaļas
• 1.5. rīsi;
• 2 spuldzes;
• 1 burkāns;
• 1 cukini;
• 50 g sviesta;
• 1 ēd.k. saldēti zirņi; • 50 g Parmesan;
• 2 karotes olīveļļas;
• 0,5 glāzes vīna;
• 2 ķiploku daiviņas;
• pētersīļi;
• 1 litrs buljona.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet sīpolus kubiņos un burkānus, tos pašus kubiņus, cepiet olīveļļā, uguns nedaudz virs vidējā.
2. Pievienojiet mazgāto rīsu un pusi sviesta, apcepiet zāli, līdz tas ir dzeltenīgs. Samaisiet to tā, lai tas nebūtu saspiests.
3. Novietojiet atlikušo eļļu uz otru pannu. Fry kubiņos sagrieztu cukini.
4. Ielejiet vīnu uz rīsiem, ļaujiet dzērienam iztvaikot.
5. Pievienojiet saldētus zaļos zirnīšus. Ja nē, tad varat lietot konservētu produktu, bet pēc tam pagatavot ēdienu, lai saglabātu formu.
6. Paņemiet dārzeņu vai jebkuru citu buljonu, piparus un sāli, pārlejiet ik pēc 3 minūtēm uz rīsiem 150 ml.
7. Beigās pievienojiet cukini un sasmalcinātus ķiplokus, piparus, samaisiet.
8. Mēs nosedzam, sniedzam sastāvdaļas, lai savienotu garšas un gatavi. Pasniedzot, apkaisiet dārzeņu risoto ar rīvētu sieru, rotā ar pētersīļu zariņiem.
Kā gatavot risoto mājās ar vistu
Rīsi ar vistu ne vienmēr ir pilaf. Šai kombinācijai ir tikpat interesanti ēdieni. Tātad, kā padarīt risoto mājās?
Sastāvdaļas
• 400 g vistas filejas;
• 0,5 glāzes vīna;
• 1 liels burkāns;
• olīveļļa;
• 1.5. apaļas rīsi;
• 70 g Parmesan;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 tējk. Itāļu garšaugi.
Pavārmāksla
1. Izgrieziet burkānu sloksnēs. Ielejiet 3-4 karotes olīveļļas, ieklājiet burkānus un apcep, līdz rozā krāsā. Tālāk ielieciet ķiploku daiviņas, arī apcepiet, bet galu galā tās ir jānoņem.
2. Izgrieziet vistas fileju kubiņos, bet ne smalki, pretējā gadījumā tas izžūst sauss. Cepiet ar burkāniem pāris minūtes un piepildiet ar baltvīnu. Tvaicēts pāris minūtes. 3. Pievienojiet rīsus, pagatavojiet vēl trīs minūtes, samaisiet un sāk ielej buljonu, bet nelielās porcijās 120-130 ml ik pēc 3 minūtēm. Buljonam jābūt sālītam.
4. Sezona risoto ar žāvētiem garšaugiem, labi samaisa, pipari pēc garšas. Ja nepieciešams, sālīt.
5. Mēs aptveram, uzstājam piecpadsmit minūtes.
6. Novietojiet plāksnes. Mēs papildinām risotto ar parmezānu, svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Pašdarināts risotto ar garnelēm
Šis ēdiens Itālijā ir ļoti populārs, tāpat kā daudzi citi jūras veltes. Pašdarināta risotto un kalmāra gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga.
Sastāvdaļas
• 200 g garneles (mizotas);
• 1.5. rīsi;
• 2 sīpoli;
• 0,5 citroni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 10 olīvas;
• 3 ēdamkarotes rīvētu parmezāna;
• garšvielas, olīveļļa;
• 0,5 glāzes vīna.
Pavārmāksla
1. Pannā ieliet 4 ēdamkarotes olīveļļas. Mēs uzliekam uguni. Izspiediet ķiploku daiviņu, cepiet tā, lai eļļa kļūtu garša.
2. Izņemiet ķiplokus, izkaisiet sasmalcinātu sīpolu un apcep vienu minūti.
3. Pēc tam pievienojiet rīsus pēc divām minūšu kopīgas cepšanas, ielej baltvīnu. Dodiet iztvaikošanu.
4. Pakāpeniski ielej sālītu buljonu ar zaļumiem, apmēram 100 ml. Dodiet mitrumu, lai iztvaikotu, līdz rīsi ir pagatavoti.
5. Citā kastrolītē, sasildiet karoti sviesta, ielejiet mizotas garneles, apcep vienu minūti un ielej ar citrona acīm.
6. Garneles pārgriežam uz sagatavotiem rīsiem, labi samaisām.
7. Pārklāj pannu un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Atstājiet desmit minūtes, lai stāvētu.
8. Uzklājiet uz šķīvja, apkaisa ar sasmalcinātām olīvām un parmezānu, pasniedz ar pētersīļiem, salātiem.
Kā gatavot risoto mājās ar lašiem
Lai sagatavotu šādu risoto, jūs varat lietot jebkuras sarkanās zivis, gandrīz visi veidi ir piemēroti. Turklāt jums būs nepieciešams krēms, tauku saturs pārsniedz 15%.
Sastāvdaļas
• 200 g laša;
• 1 sīpols;
• 1 ēd.k. rīsi;
• 50 ml vīna;
• 500 ml buljona;
• 40 g konservētu zirņu;
• 2 ēdamkarotes rīvētu parmezāna;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 0,5 citroni;
• 100 ml krējuma;
• dilles.
Pavārmāksla
1. Samaziniet lašus kubiņos, apkaisa ar citrona sulu, atstājiet marinēt desmit minūtes.
2. Kaut sīpolu un ķiploku eļļā. Tad izņemam ķiploku daiviņu, pievienojiet mazgātos rīsus, turpiniet cept ar to. Ielejiet vīnu, samaisiet un sasildiet vienu minūti.
3. Cepiet lasi uz pāris minūtēm citā kastrolītē ar dažiem pilieniem eļļas.
4. Sildām buljonu, pagatavojam to ar garšvielām, ielej rīsus, tiklīdz iztvaicē visu vīnu. Mēs iztvaicējam buljonu.
5. Ielieciet ceptos zivju gabalus traukā, samaisiet, pievienojiet zaļos zirnīšus.
6. Nekavējoties ielej krējumu, pāris minūtes mocām risoto uz uguns, lai daļa mitruma tiktu absorbēta.
7. Mēs garšojam, ēdienu papildinām ar garšvielām, rotā ar dillēm un parmezānu.
Kā gatavot risoto mājās ar mīdijām
Šo ēdienu bieži var atrast itāļu restorānos, bet ēdamgliemeņu risotto ir viegli pagatavojama mājās.
Sastāvdaļas
• 200 grami rīsu;
• 250 g mīdiju;
• 30 grami plūmju eļļas;
• 100 g sīpolu;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 150 ml sausā baltvīna;
• 50 g Parmesan;
• 600 g zivju buljona;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Ielieciet sviestu pannā, apsildiet to un nogrieziet ķiploku daiviņas. Cepiet pāris minūtes, līdz zeltaini brūna. Izņemiet, izmetiet.
2. Ielieciet sīpolus mazos kubiņos un apcepiet ar sviestu. 3. Pievienojiet mazgātos rīsus, apcep ar sīpoliem piecas minūtes un ielej vīnu. Mēs iztvaiko.
4. Atšķaida sāli zivju buljonā, varat ievietot citas garšvielas, pievienojiet žāvētus garšaugus.
5. Piepildiet pusi no buljona rīsu, iztvaicējiet bez vāka. Tad pievienojiet otro daļu, kas palika.
6. Izplatiet mīdijas uz rīsu virsmas. Tagad jums nav jāmaisa. Apvalks, vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes.
7. Tagad risotto var sajaukt, uzklāt uz plāksnēm.
8. Šis ēdiens tiek pasniegts arī ar parmezānu, kā arī citiem tās veidiem. Mēs papildinām ar zaļumiem.
Pašdarināts risotto - padomi un triki
• Ja nav parmezāna, varat izmantot citus cieto sieru veidus, piemēram, holandiešu, krievu. Svarīgs nosacījums ir spēja izkausēt produktu, uz karsta ēdiena tas mīkstinās.
• Rīsu garša būs labāka, ja rīsi ir cepti sviestā vai ghee, un tad kopā ar pārējām ēdiena sastāvdaļām.
• Vai nav buljona? Protams, jūs varat izmantot vienkāršu ūdeni, bet labāk ir izšķīdināt garšvielas vai buljona kubiņus. Jūs varat izmantot sasmalcinātas sausās sēnes.
