Franču virtuve atšķiras no jebkuras citas pasaules virtuves, jo tā piedāvā daudz dažādu, bet arī vienkāršu ēdienu. Jāatzīmē, ka gandrīz jebkuru no tām var sagatavot mājās.
Šodien mēs uzskatām klasiskās receptes delikātajai fricassee.
Fricassee: klasiskās receptes - vispārējie principi
Kas slēpjas zem šāda neparasta vārda? Faktiski fricassee nav nekas cits kā sautējums, kas gatavots no baltas gaļas aromātiskā mērcē.
Tradicionāli fricassee ir izgatavota no vistas, vistas, jēra vai teļa gaļas, bieži izmantojot trušu gaļu un zivis. Ir receptes klasiskajam šampinjonam un sparģeļiem.
Turklāt ēdienkartē var ievietot visus pieejamos dārzeņus vai graudus, karstā franču nosaukuma nosaukums ir „dažādi, jebkuri”.
Nav svarīgi, ko gatavojat gatavot fricassee, galvenais ir sekot tehnoloģijai: sākumā galvenā sastāvdaļa tiek sagriezta vidēja izmēra gabalos, pārkaisa ar miltiem un nedaudz cepta. Pēc tam, kad pagatavots mērcē, līdz vārīšanai pagatavojis kastroli un sautējumu.
Recepte 1. Klasiskā fricassee recepte
Sastāvdaļas
• vistas;
• 100 g šampinjonu;
• 250 g sparģeļu;
• ceturtdaļu iepakojuma sviesta;
• glāzi baltvīna;
• glāzi vistas buljona;
• 30 g miltu;
• citronu sula;
• sāls un melnie pipari.
Kā gatavot:
1. Lai sāktu vistu rūpīgi noskalot, ievietojiet katliņā, piepildiet ar ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls, vāriet, līdz tas tiek darīts.
2. Uzmanīgi izņemiet gatavo vistu, filtrējiet buljonu, atdzesējiet liemeni. 3. Noņemiet ādu no vistas, atdalot gaļu no kauliem. Izgrieziet fileju vidēja izmēra gabalos.
4. Vāriet sparģeļus, atdzesējiet, sagrieziet 2-3 cm garās šķēlītēs.
5. Ja nepieciešams, nomazgājiet sēnes, tīriet, sagriež 4 daļās.
6. Ielieciet nelielu sviesta gabaliņu pannā, noskalojiet to, izklājiet sēnes un sparģeļus. Maisiet cep.
7. Citā pannā noskalojiet atlikušo eļļu, pievienojiet miltus, ielejiet pusglāzi vīna un buljona, vāriet, laiku pa laikam maisot, 10-15 minūtes.
8. Piparu mērce, sāls, pārlej pāris ēdamkarotes citrona sulas, pievieno iepriekš ceptas sēnes un sparģeļus, ielieciet vistu.
9. Visu kārtīgi samaisiet un vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes.
10. Pasniedziet karstu fricassee ar rīsiem.
Receptes 2. Klasiska trušu fricassee recepte
Sastāvdaļas:
• 200 g sēņu;
• 1 kg trušu gaļas;
• pusi glāzi buljona;
• 2 sīpoli;
• ēdamkarote sviesta;
• ēdamkarote kviešu miltu;
• melnie pipari;
• sāls;
• lauru lapas.
Kā gatavot:
1. Rūpīgi nomazgājiet trušu liemeni, sagriežiet to, atdaliet filejas no kauliem.
2. Ielieciet gaļu pannā, ielej glāzi filtrēta ūdens, nedaudz pievienojiet sāli, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
3. Uzmanīgi ar dakšiņu un skimmeriem izņemiet trušu un novirziet to uz pannas, cepiet, līdz saldais ūdens sviestā.
4. Ielej buljonu, ielieciet piparus, lauriju, kubiņus, smalki sagrieztus sīpolus, miltus. Labi samaisa, nosakiet minimālo siltumu, uzkarsējiet stundu un pusi.
5. Uzlieciet trušu frīzi karstai uz liela trauka, ielejiet dzesēšanas laikā izveidoto sulu.
Īpaši maigu un mīkstu frikēzi iegūst, ja trušiem sākotnēji pāris stundas ir marinēti sausie garšaugi un vīns.
Recepte 3. Klasiska cūkgaļas fricasse recepte ar sieru
Sastāvdaļas:
• 100 grami pārstrādāta siera;
• 300 g cūkgaļas (fileja);
• 100 g šampinjonu;
• ķiploku daiviņas;
• sīpoli;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• karoti miltu;
• koriandrs;
• zemes koriandrs;
• sāls.
Kā gatavot:
1. Sagriež cūkgaļu mazos gabaliņos.
2. Sēnes iztīra, sagriež mazās plāksnēs
3. Sīpoli un ķiploki, mizoti, sagriezti mazos kubiņos.
4. Noskalojiet zaļumus, nedaudz nosusiniet un karbonāde.
5. Sildiet augu eļļu pannā, izvelciet gaļu. Cepiet uz sarkt.
6. Pievienojiet sīpolus, sēnes un ķiplokus, sāli, apkaisa ar garšvielām, samaisa, apcep 10 minūtes.
7. Pievienojiet skābu krējumu, ielej ūdenī, ielieciet rīvētu kausētu sieru. Nepārtraukti samaisiet, maisot, līdz siers kūst.
8. Ielej miltus, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.
9. Pirms pasniegšanas apcepiet fricassee ar zaļumiem.
Recepte 4. Klasiskā zivju fricassee recepte
Sastāvdaļas
• 15 marinētas sēnes;
• 700 g jūras zivju filejas;
• puse iepakojuma salda sviesta;
• 2 glāzes zivju buljona, var aizstāt ar sālītu ūdeni;
• glāzi sausā baltvīna;
• viens olas dzeltenums;
• sasmalcinātu citrona miziņu;
• karote citrona sulas;
• sinepju karote;
• milti;
• melnie pipari;
• sāls pēc garšas.
Kā gatavot:
1. Fileja, ja nepieciešams, atkausē, sagriež 1-2 cm gabalos, apkaisa ar citrona sulu, nedaudz pievieno sāli.
2. Uzlieciet karoti sviesta pannā, izkausējiet, pievienojiet miltus, cepiet, nepārtraukti maisot, līdz brūnai.
3. Ielej buljonu, pēc vāra pievieno vīnu.
4. Ievietojiet 2-3 zirņus no pipariem, sagrieztas sēnes, sinepes, citrona miziņu. Maisiet, sautējiet 5 minūtes. 5. Izkaisiet sagatavotos zivju gabalus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
6. Ievadiet saputoto dzeltenumu fricassee, samaisiet, noņemiet no plīts, kalpojiet uz galda.
Receptes 5. Klasiskā sēņu fricassee
Sastāvdaļas:
• mārciņu sēņu;
• sviests;
• milti;
• 400 ml liellopu gaļas buljona;
• ola;
• 200 ml vīna;
• smalki sakapātus pētersīļus;
• daži citronu sulas;
• sāls un pipari.
Kā gatavot:
1. Sēnes iztīra, mazgā, sagriež patvaļīgos mazos kubiņos.
2. Ielieciet pannu, pievienojiet trīs karotes sviesta, apcepiet, līdz gatavs apmēram 15 minūtes. Neaizmirstiet periodiski maisīt, lai nekas netiktu sadedzināts.
3. Vēl divas karotes sviesta, kas ievietotas citā pannā, sakarsē, pievieno miltus, maisot, sasildot.
4. Ielej buljonu mazās porcijās, tad vīnā.
5. Vāra mērci līdz vēlamajai konsistencei.
6. Sajauciet sagatavoto mērci ar grauzdētām sēnēm, tikai aust, pievienojiet sakultu dzeltenumu, citronu sulu, sāli un piparus.
7. Pēc vārīšanās no uguns, noņemiet karstu, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Recepte 6. Vistas fricasse klasiskā versija ar dārzeņiem un rīsiem
Sastāvdaļas:
• mārciņu vistas fileju;
• 300 grami rīsu;
• 300 g šampinjonu;
• viens burkāns;
• sīpoli;
• 3 vidēja lieluma tomāti;
• 250 grami siera;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• 200 g krējuma;
• sāls, garšvielas.
Kā gatavot:
1. Novietojiet rīsus vienā traukā un citā vistas filejā.
2. Nogrieziet sīpolus un burkānus, sagrieziet tos plānās sloksnēs un iziet.
3. Izgrieziet sēnes, pievienojiet grauzdētajiem dārzeņiem, samaisiet, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, mizo, mīkstumu sagriež kubiņos, liek dārzeņiem un sēnēm, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. 5. Noņemiet vārītu vistas fileju, atdzesējiet, sasmalciniet.
6. Rīsi, kas apgāzti caurdurā, noskaloti.
7. Pievienojiet grauzdēšanas graudaugiem un gaļai.
8. Visu kārtīgi samaisiet, pagatavojiet ar garšvielām un sāli, pievienojiet miltus, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
9. Mēs paņemam cepšanas trauku, ieeļļojam, pārnes fricassee, ielej buljonu, samaisiet.
10. Apkaisiet visu veidlapas saturu ar rīvētu sieru, lieciet trauku uz apsildāmu cepeškrāsni 20 minūtes mērenā karstumā.
Recepte 7. teļa gaļa ar brokoļiem un pipariem
Sastāvdaļas:
• teļa gaļa;
• divi saldie pipari;
• 300 grami brokoļu (var sasaldēt);
• sīpoli;
• glāzi krējuma.
• eļļa, garšvielas, sāls.
Kā gatavot:
1. Rupji sagrieziet rūpīgi nomazgātu un žāvētu teļa gaļu, uzklājiet bļodā.
2. Piparus un sīpolus attīra, sagriež gredzenos.
3. Brokoli, kas izjaukti uz ziedkopām, skalo.
4. Pagatavotos dārzeņus novirzām uz gaļu, sāli, pipariem un garšvielām. Maisiet.
5. Ievietojiet visu ieziestā pannā, cepiet uz augsta siltuma 5 minūtes.
6. Ielej pusi glāzes ūdens, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
7. Pievienojiet krējumu, mēs ēdam vismaz pusstundu.
8. Pasniedziet tūlīt pēc sagatavošanas.
Recepte 8. Klasiska trušu frīza recepte ar zaļajiem zirņiem
Sastāvdaļas:
• trusis;
• sviests;
• olu dzeltenums;
• milti;
• citronu sula;
• sāls, pipari;
• augstu tauku saturu;
• zaļie zirņi;
• sēnes;
• ūdens.
Kā gatavot:
1. Nogrieziet trušu liemeni mazos gabaliņos, noskalojiet un nosusiniet.
2. Atdaliet gaļu no kauliem, izmantojiet fileju, lai pagatavotu frīzi, kaulus var noņemt, lai pagatavotu, piemēram, buljonu.
3. Novietojiet pannā sviesta gabalu, noskalojiet to. Mēs izplata sagatavoto trušu fileju, cep, maisot, līdz gaļa kļūst balta. 4. Pievienojiet pāris ēdamkarotes miltu, labi samaisiet, lai milti ietin katru trušu gabalu, pāris minūtes apcep.
5. Lēnām ielej buljonu, neaizmirstot iejaukties, lai neradītu gabaliņus. Mēs nogatavojam gaļu mērcē ar zemu siltumu līdz vēlamajai konsistencei.
6. Ielej pāris ēdamkarotes citrona sulas, ielej sāli un melnos piparus pēc garšas.
7. Pēc atkārtotas vārīšanas novietojiet zaļos zirņus un šampinjonus, sagriež četrās daļās vēlamajā daudzumā, samaisiet.
8. Uzkarsējam uz vidējā siltuma, līdz trusis ir gatavs apmēram pusstundai.
9. Noņemiet pannu ar fricassee no plīts, ievadiet karstā ēdienā dzeltenumu.
Fricassee: klasiska recepte - triki un padomi
• Fricassee gatavošanai izvēlas tikai filejas, neatkarīgi no izvēlētās gaļas. Tauki, āda, kauli nedrīkst būt.
• Neaizmirstiet, ka fricassee atšķiras no parastās gaļas mērces, jo beigās mērcē tiek ievietots olu dzeltenums, citronu sula un krējums. Var izmantot tikai vienu no uzskaitītajām sastāvdaļām.
• Pēc garšas, jebkurai no receptēm var pievienot zaļos zirņus, sparģeļus, sēnes, kaperus, ķiplokus, sīpolus un garšvielas.
