Viens no slavenākajiem itāļu ēdieniem ir risotto. Tas ir izgatavots no rīsiem, izmantojot īpašu tehnoloģiju, un tāpēc tam ir unikāla garša. Pareizi pagatavota risotto pati par sevi būs garšīga, pat ja tajā nav gaļas, ne jūras veltes, ne sēnes. Tomēr risotto ar porcīna sēnēm ir daudz pievilcīgāks aromāts, un tā garša ir interesantāka un bagātāka.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sēnes sniedz jebkuram ēdienam pārsteidzošu aromātu un lieliskas organoleptiskās īpašības. Ar viņiem gandrīz jebkurš ēdiens kļūst divreiz garšīgāks un ēstgribīgāks. Bet pat baraviku sēnes nesaglabās situāciju, ja viņi nezina pamatnoteikumus risotto izgatavošanai.
- Tā nav labākā ideja izmantot lētākos rīsus vai ēdienus risotto mājā. Fakts ir tāds, ka šim ēdienam ir nepieciešamas šķirnes ar augstu cietes saturu. Risotto dzimtenē tiek izmantotas tādas šķirnes kā arborio, carnaroli un flakona nano. Arborio var iegādāties mūsu valstī, jo šī rīsu šķirne tiek importēta uz Krieviju. Tomēr šādi rīsi netiek pārdoti visos veikalos, un tas ir diezgan dārgi. To var aizstāt ar parastajiem Krasnodaras apaļgraudu rīsiem, kas satur arī daudz cietes.
- Risotto rīsi nekad nedrīkst mazgāt. Pretējā gadījumā jūs noņemsiet cieti no graudu virsmas, un tie sagatavošanās laikā sadalīsies, zaudē pievilcīgu izskatu.
- Pirmajā posmā rīsiem jābūt ceptiem: tā ir arī viena no nepieciešamajām prasībām. Cepiet to krējumā vai olīveļļā, līdz parādās raksturīga plaisa. Tā rezultātā rīsi tiek pārklāti ar garozu, kas satur cieti graudu iekšpusē.
- Otrajā posmā visbiežāk tiek pievienots sausais baltvīns. Tas ne tikai dod ēdienam tikko pamanāmu patīkamu skābumu, bet arī izlīdzina cietes garšu. Šī sastāvdaļa ir obligāta, bet, ja tā ir iekļauta receptē, ir vērts to izmantot.
- Nākamo posmu var saukt par galveno: buljonu pievieno rīsiem porcijās un sajauc, līdz šķidrums ir pilnībā absorbēts. Ir ļoti svarīgi, lai uzreiz neuzlejiet visu buljonu un ieviestu jaunu partiju tikai pēc tam, kad iepriekšējais ir pilnībā absorbēts.
- Lai pievienotu augstāku viskozitātes risoto un krēmveida garšu, jūs varat pievienot vārītu sieru, sviestu, krējumu līdz gatavošanas beigām. To parasti veic 2 minūtes pirms izņemšanas no plīts.
- Rīkot rizoto ar sēnēm vislabāk ir izmantot sēņu buljonu un, ja nav, tikai sālītu siltu ūdeni.
- Risotto sēnes parasti grauzdē atsevišķi, savienojot tās ar rīsiem gatavošanas beigās.
- Rīsu risoto vislabāk var izdarīt dziļā čuguna kastītē. Pretējā gadījumā jūs varat paņemt kādu citu pannu ar biezu pamatni vai pat katlu. Ārkārtējos gadījumos var izmantot lēnu plīti.
Ir vairākas receptes risottoi ar cūkgaļas sēnēm. Tās sagatavošanas tehnoloģija var nedaudz atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes un produktu apstrādes metodes.
Klasiska receptes risotto ar cūkgaļas sēnēm
Sastāvs:
- rīsi - 0, 2 kg;
- sausais baltvīns - 0, 2 l;
- baltās sēnes - 0, 3 kg;
- sēņu buljons - 0, 5 l;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sviests - 50 g;
- olīveļļa - 50 ml;
- svaigi pētersīļi - 20 g;
- Parmezāna siers - 50 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet un nosusiniet sēnes, sagriež mazos kubiņos.
- Ķiploku sagriež plānās šķēlītēs.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa un sagrieziet tos ar nazi.
- Smalki berzēt sieru.
- Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi.
- Pannā ielej olīveļļu, sakarsējiet to.
- Novietojiet ķiplokus eļļā, apcepiet 2-3 minūtes un noņemiet no eļļas.
- Ielieciet sēnes pannā un apcep, līdz no sēnēm izdalītais mitruma daudzums iztvaiko no pannas.
- Pievienojiet sīpolus un turpiniet cepot sēnes, maisot vēl 5 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Tīrā kastītē izkausējiet sviestu. Ielieciet rīsus un apcep 5 minūtes.
- Ielejiet baltvīnu uz rīsiem un pagatavojiet, maisot, līdz spirts ir pilnīgi iztvaikojis.
- Pievieno 100 ml sēņu buljona. Maisiet rīsus, nenoņemot pannu no plīts, līdz viss buljons tajā uzsūcas. Līdz ar to pakāpeniski pievienojiet atlikušo buljonu rīsiem, katru reizi gaidot to pilnībā absorbējot.
- Ar pēdējo buljona daļu pievienojiet ēdamgraudus uz rīsiem, sāli un pipariem pēc garšas.
- Kad pēdējais buljons uzsūcas risotto, pievienojiet rīvētu sieru un zaļumus, labi samaisiet un nekavējoties noņemiet no siltuma.
Risotto ir atļauts nostāvēties uz dažām minūtēm, lai izšķīdinātu sieru, pēc tam to uzklāj uz plāksnēm un pasniedz uz galda. Ēdot risoto ar porcīniem jābūt karstam.
Risotto ar porcīniem lēnā plītī
Sastāvs:
- baltās sēnes - 0, 2 kg;
- rīsi - 0, 2 kg;
- krējums - 100 ml;
- Parmezāna siers - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sviests - 40 g;
- olīveļļa - 40 ml;
- ūdens - 0,5 litri;
- zaļumi - pēc garšas;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar virtuves dvieli un sagriež mazos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Ķiploku daiviņas ļoti smalki sagrieztas ar nazi.
- Karbonizēts siers ar šauriem caurumiem.
- Ievietojiet olīveļļu multicooker traukā un ievietojiet krējuma gabalu. Sāciet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana” vai “Cepšana”. Iestatiet taimeri uz pusstundu.
- Pēc 2-3 minūtēm pēc ierīces iedarbināšanas eļļā ievietojiet sīpolus un ķiplokus. Pavāriet tos 4-5 minūtes.
- Pievienojiet sēnes un pagatavojiet tās 15 minūtes. Periodiski tie ir jāsajauc, lai tie nedegtu.
- Pievienojiet rīsu un apcep, maisot, līdz programma beidzas.
- Pēc pīkstiena pievienojiet lēnai plītim sāli, garšvielas un ūdeni. Ieslēdziet ierīci pusstundu, izvēloties programmu “Pilaf” vai tam līdzīgu (“Rīsi”, “Kasha”).
- 25 minūtes pēc ēdiena gatavošanas "Pilaf" programmā, pievienojiet krējumu vairākkookera bļodai, samaisiet un pagatavojiet risoto pirms programmas beigām.
- Pievieno sieru un smalki sakapātus zaļumus, samaisa. Atstājiet 10-15 minūtes apkures režīmā.
Risotto ar porcīniem lēnā plīts virsmā nav gatavs tieši tāpat kā tradicionālā tehnoloģija, bet izrādās, ka tas ir vienlīdz garšīgs.
Risotto ar cūkgaļas sēnēm smaržo un ir unikāla garša. Šo ēdienu var pasniegt otrajā vai izmantot kā ēdienu.
