Pretēji plaši izplatītajam uzskatam, ka risotto ir kaut kas starp pļavas un piena rīsu putru, tas nav.
Risotto - neatkarīgs ēdiens no rīsiem un citiem ēdiena komponentiem atšķiras no rīsu ēdieniem, ar kuriem mēs esam pieraduši, un tas ir tas, ko mēs iemācīsimies gatavot, apgūstot ēdiena noslēpumus un smalkumus.
Sēņu Risotto - vispārīgie ēdināšanas principi
Pirms risotto gatavošanas ar sēnēm jums jārūpējas par visu produktu pieejamību. Turklāt ir svarīgi, lai sastāvdaļas būtu ne tikai svaigas un garšīgas, bet arī atbilstu visiem norādītajiem parametriem.
Neatkarīgi no tā, ko risoto ir pagatavojis, ēdiena galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Gatavošanai izmantotajiem graudiem jābūt lieliem, veseliem.
Ideāls rīsu šķirnes risottoi:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Rīsiem jābūt stingri cieti, pēc tam, kad graudi ir jāpiepilda viens otram, tāpēc, gatavojot risoto, rīsu mērcēšanas stadijā ūdenī ir jāizlaiž.
Tradicionāli risotto ar sēnēm tiek pagatavota buljonā: dārzeņu, sēņu vai vistas. Jūs varat izmantot arī parasto ūdeni, bet tad ieteicams to vārīt ar pētersīļiem un timiānu, seleriju saknēm un lauru.
Vēl viena svarīga ēdiena sastāvdaļa ir sēnes. Īpaši garšīgs ir ēdiens ar svaigām, saldētām vai kaltētām meža sēnēm: baraviku, baraviku, gailenēm un citiem. Bet, ja šī sastāvdaļa nav, jūs varat izmantot siltumnīcas „brāļus”: sēnes, austeru sēnes.
Ja ēdienam pievieno sieru, labāk ir izmantot cieto šķirņu produktu: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Turklāt jūs varat ievietot trauku:
• Dārzeņi (tomāti, brokoļi, burkāni, ķirbis uc);
• Gaļa (vistas, cūkgaļas, tītara);
• Jūras veltes (kalmāri, zivis, garneles uc).
Šādas sastāvdaļas, piemēram, baltvīns vai šerijs, safrāns tinktūra, sviests palīdzēs pievienot risoto.
1. Sēņu risotto: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
• rīsi - 1 stikls;
• 5 vidējas baravikas;
• Holandiešu siers - mazs gabals;
• sīpolu galvu;
• ēdamkarote sviesta;
• vistas buljons - 1 litrs;
• sausais baltvīns - nepabeigts stikls;
• sāls - puse tējkarotes;
• Safrāns tinktūra uz degvīna - 3 ēdamk. karotes.
Sagatavošanas metode:
1. Sīpolu sagrieziet ar nazi un cepiet pannā nelielā sviesta daudzumā zemā karstumā.
2. Uz sīpolu ielej mazgātos rīsu graudus un apcep 5 minūtes.
3. Pēc dažām minūtēm samaziniet siltumu, ielejiet vīnā, labi samaisiet.
4. Pēc tam, kad vīns ir pilnībā iztvaicējis, ielej vistas buljonu vairākos triksos.
5. Mazgātas un mizotas sēnes rupji sasmalcinātas, cep atsevišķā pannā ar saulespuķu eļļu.
6. Kad buljons ir gandrīz pilnībā iztvaicēts, lieciet sēnes uz rīsiem un sīpoliem, labi samaisiet.
7. Pašā galā ielej safrāna tinktūru, pārklāj ar vāku un atstāj uz dažām minūtēm.
8. Lēnām pievienojiet rīvēto sieru rīsu masai, samaisiet.
9. Pasniedziet risoto uz pasniegšanas plāksnes, dekorēts ar pētersīļu lapām.
2. Risotto ar sēnēm: recepte ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• rīsi - 1 stikls;
• vistas buljons - 2 litru burkas;
• 6 mazu baraviku vai gailenēm;
• vīns - puse stikla;
• sviests - 50 g;
• 2 sīpoli; • 1 kātiņš puravu;
• 2 burkāni;
• 2 ķiploku daiviņas;
• Safrāns - 10 g;
• Nīderlandes siera gabals;
• paprikas garšvielas - 20 g;
• smalcinātus piparus - 30 g;
• sēņu garšvielas - puse iepakojuma;
• sāls - 10 g.
Sagatavošanas metode:
1. Izgriezt tīrītās un mazgātās sēnes lielos gabalos un apcep pannā ar sviestu.
2. Samaisiet safrānu sausā vīnā 30 minūtes.
3. Sīpolus un puravus sagrieziet ar nazi, burkāniem - aprindās.
4. Atsevišķā pannā eļļā apcep sīpolus un puravus līdz pārredzamībai.
5. Sīpoliem pievieno sasmalcinātus burkānus un ķiploku daiviņas, apcep vēl dažas minūtes un izslēdziet siltumu.
6. Noņemiet zaļumus no dārzeņiem un pievienojiet mazgātos rīsus.
7. Ielejiet dažas ēdamkarotes baltvīna un sviedru, līdz vīns iztvaiko.
8. Pakāpeniski ielej vistas buljonu (var būt no vistas bungām vai spārniem).
9. Pievienojiet vīnu, papriku un sēņu garšvielas samitrinātu safrānu, viegli sālītu, tad 4 minūtes un noņemiet no karstuma.
10. Apkaisīt ar sasmalcinātu sieru, pievienojiet nedaudz sviesta, samaisiet un saliekiet šķīvītēs.
3. Risotto ar sēnēm un vistas gaļu
Sastāvdaļas:
• rīsi - 1 glāze bez kalna;
• vistas buljons - nedaudz vairāk par litru;
• vīns - 1 nepabeigts stikls;
• 2 spuldzes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sēnes - 8 gab. (gailenes vai baravikas);
• vistas gaļa - mazs gabals;
• daži Parmesan sieri;
• sviests - mazs gabals;
• olīveļļa cepšanai;
• sāls un jūras sāls - 10 g;
• melnā smarža - 2 tējk.
Sagatavošanas metode:
1. Sīpolu sagriež sīkos gabaliņos, ievieto pannā ar nelielu sviesta gabalu un apcep, līdz tas ir caurspīdīgs. 2. Izskalojiet rīsu un ievietojiet to sīpolā, dažas minūtes apcep ar biezu maisīšanu.
3. Ielejiet sauso vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas iztvaiko.
4. Pievienojiet nedaudz sāls un ielej vistas buljonā.
5. Atsevišķā pannā ar nelielu sviesta gabalu apcep vistas gaļu līdz daļēji vieglai. Pēc pāris minūšu cepšanas pārkaisa gaļu ar pipariem un sāli.
6. Otrajā kastrolītē pagatavojiet sēnes ar olīveļļu 5 minūtes.
7. Apvienojiet ceptas sēnes ar vistas gaļu un pievienojiet tiem rīsiem un sīpoliem, ielejiet vīnu, sautējiet, līdz tā daļēji iztvaiko.
8. Lēnām ielej buljonu, labi samaisa, lai tā tiktu absorbēta visos produktos, izslēdziet siltumu un atstājiet 3 minūtes.
9. Apkaisiet ar sasmalcinātiem parmezāniem, labi samaisiet un pasniedziet.
4. Diētisks risotto ar sēnēm lēni plīts
Sastāvdaļas:
• 400 g rīsu graudaugu;
• 250 ml sausā baltvīna;
• 7 vidējas baravikas sēnes;
• 1 sīpols;
• dažas olīveļļas;
• Nīderlandes siers - 50 g;
• sāls - 20 g;
• melnie pipari - pēc vēlēšanās;
• pētersīļu lapas - 1 ķekars.
Sagatavošanas metode:
1. Atsevišķi apcep mizotas, nomazgātas un rupji sasmalcinātas sēnes ar sasmalcinātu sīpolu kastrolītē.
2. Uzlieciet sēnes un sīpolus multikookera traukā, izlej mazgātos rīsu graudus, sāli un piparus, ielej sausā baltvīna un sautē ar “pilaf” režīmu, līdz smiltis mīkstinās.
3. Pēc tam, kad rīsi ir gatavi, pievienojiet eļļas gabalu un atstājiet “apsildāmu” režīmu 10 minūtes, aizverot vāku.
4. Apkaisiet ar holandiešu sieru, kārtīgi samaisiet.
5. Sakārtojiet porcijās, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
5. Maigs sēņu risotto ar krējuma mērci
Sastāvdaļas:
• krēms ar augstu tauku saturu - 1 mazs kannas;
• apaļgraudu rīsu putraimi - nedaudz vairāk nekā puse stikla;
• Holandiešu siers - mazs gabals;
• vistas buljons - puse litra;
• olīveļļa cepšanai;
• 4 vidējas baravikas sēnes;
• sāls - 10 g;
• svaigs baziliks - dažas lapas.
Sagatavošanas metode:
1. Cepiet pannā ar sviesta gabalu, apcepiet rīsu graudus gaiši brūnā krāsā.
2. Ielej vistas buljonu vairākās ēdienreizēs.
3. Sagatavojiet krējuma mērci, izmantojot šādu tehnoloģiju: apcepiet tīrās, lielās šķēlītēs sagrieztas sēnes, ielej krējumu, pievienojiet pusi no sasmalcinātā siera, samaisiet, pagatavojiet ar sāli un atstājiet 10 minūtes.
4. Kad buljons ir iztvaicēts rīsu sastāvā, pievienojiet krējuma mērci, apkaisa ar atlikušo pusi no siera, labi samaisiet.
5. Pasniedzot, ievietojiet partijas traukā, apkaisa ar zaļumiem.
6. Risotto ar sēnēm un miežiem "krievu valodā"
Sastāvdaļas:
• 200 g pērļu miežu;
• 250 ml vistas buljona (var būt vienkāršs ūdens);
• 5 vidējas baravikas;
• 1 sīpols;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• muskatrieksts pulverī - pusi tējkarote;
• gatavs sojas mērce - 50 ml;
• tomātu biezenis - 50 g;
• 50 ml vārīšanas eļļas;
• sāls - pēc vēlēšanās;
• ķekars pētersīļu.
Sagatavošanas metode:
1. Aplejiet pērļu miežu uz pusi dienas.
2. Peeliet sēnes, izskalojiet, sagriež lielos plastmasas materiālos un apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem cepešpannā ar eļļu 5 minūtes.
3. Pievienojiet pietūkušu pērļu miežus, saspiestus ķiplokus, kartupeļu biezeni, sojas mērci, sāli, piparus, ielej buljonā vai ūdenī, labi samaisiet un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Atdzesēšanas beigās pievienojiet sviesta gabalu, apkaisa ar sieru, kārtīgi samaisiet un salociet plāksnēs.
Sēņu Risotto - padomi un noslēpumi
• Izvēloties rīsu rizoto, pievērsiet uzmanību graudu integritātei. Sadalīti rīsi ātri vārīti mīksti, tāpēc nav iespējams iegūt vēlamo konsistenci, un pareizi sagatavota risotto vietā jūs saņemsiet putras ar sēnēm.
• Ja ēdiena gatavošanas laikā ēdiens ir jāmaisa, pievienojiet ūdeni vai buljonu - padara to drosmīgāku. Sēņu risotto nav pilaf, tāpēc šī pieeja neietekmēs gala rezultātu.
• Ja pirms ēdiena pagatavošanas rīsiem sviestā, risotto būs īpaši maiga un garšīga.
• Nebaidieties pievienot dažādas garšvielas, bet arī nevajag būt pārāk cītīgs. Par paprikas šķipsniņu, itāļu garšaugiem, žāvētiem ķiplokiem, piparu, zaļumu maisījumu, tas uzlabos un papildinās sēņu risotto garšu.
• Izmantojiet labu biezsienu trauku gatavošanai, tas var būt katls, čuguna panna, stewpan. Laba plīts iegūst labu risoto.
• Pasniegts karstais risotto, kas tradicionāli papildina svaigu dārzeņu, garšaugu un zaļumu, vīna vai tomātu sulas salātus.
