Sausā vista ir unikāls ēdiens, ko var pasniegt ar jebkādiem sānu ēdieniem, jo vistas gaļa ir apvienota ar visiem produktiem. Jūs varat arī sautēt vistas ar citām sastāvdaļām, tādējādi padarot pilnīgu maltīti.
Faktiski, no vistas var pagatavot visu, ko vēlaties, izmantojot citas sastāvdaļas. Bet pirms uzsākt dažādus kulinārijas eksperimentus, ir jāmācās, tā sakot, pienācīgi vārītas vistas sautējums. Un pieredzējušu šefpavāru soli pa solim palīdzēs jums viegli tikt galā ar šo uzdevumu.
Pakāpeniska recepte sautētiem vistiem - pamatprincipi
Izvēlēties ne pārāk lielu karkasu gatavošanai, ideālā gadījumā, ja vistas lielums nepārsniedz 1,5 kg. Ja nav vēlēšanās griezt putnu, paņemiet iecienītākās vistas daļas: krūtis, kājas, ciskas, spārni. Jūs varat izmantot gan atdzesētu, gan saldētu produktu.
Ielieciet gaļu traukā un ielejiet pietiekami daudz ūdens. Vistas gaļa iegūst īpašu garšu, pateicoties papildu sastāvdaļām: garšvielām, garšvielām, mērcēm. Izmantojiet skābo krējumu, majonēzi, sojas mērci. Pavārs buljonos, buljonos. Pievienojiet piparus, garšaugus, zaļumus.
Jūs varat arī droši novietot dārzeņus, sēnes, sāli, graudus, makaronus, mīklu un citus produktus.
Sagatavojiet vistas sautējumu dziļā cepeškrāsnī uz plīts, karstumizturīgās formās vai podos krāsnī vai lēnā plītī.
Sausā vista ar siera klimpām: soli pa solim
Sastāvdaļas:
• 4 vistas kājas; • 4 vidēji tomāti;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 2 lielas karotes tomātu pastas;
• smalks pipari, sāls - 15 g;
• pētersīļi - pušķu grīda.
Mīkla klimpās:
• 1 glāze bez miltu slaidiem;
• Nīderlandes siera gabals;
• 1 ola;
• sāls - 15 g.
Ņemiet arī augu eļļu, lai ceptu vistas bungas. Pat kā papildu sastāvdaļu pelmeņiem jums būs nepieciešamas trīs ēdamkarotes ūdens. Lai ceptu ceptu vistas bungas, nepieciešams pagatavot 300 ml vārīta atdzesēta ūdens.
Sagatavošanas metode:
1. Pirms sagatavošanas uzsākšanas, ja nepieciešams, atkausējiet vistas bungas, noņemiet ādu no tām. Izskalojiet bungādiņas labi ar aukstu ūdeni, ar papīra salvetēm iztīriet, karstā eļļā ievietojiet karstā eļļas pannā, apcep trīs minūtes katrā pusē. Noregulējiet ugunsdzēsības līdzekli tā, lai spalvas netiktu sadedzinātas, bet ieguva skaistu kraukšķīgu garozu.
2. Ievietojiet cepta bumbiņas metāla dziļā traukā.
3. Mīklas mīklas mīklu mīciet šādā veidā: izjauciet vienu olu dziļā glāzē, pievienojiet nedaudz sāls, ielejiet ūdenī, pievienojiet sieru, kas sasmalcināts uz smalcinātājiem ar smalkiem zobiem, pievienojiet izsijātus miltus, mīklu mīklu rūpīgi vispirms samaisiet ar karoti un pēc tam ar rokām (mīklai jāapgūst grūti) , elastīga). Uzklājiet mīklu ar mīkstu drānu un ļaujiet tai nedaudz atpūsties. Pēc izvēles jūs varat mīcīt mīklu pārtikas pārstrādātājā vai speciālā maisītājā.
4. Sagatavojiet dārzeņus: izskalojiet un pārlejiet tomātus ar karstu ūdeni, iemērciet tos 3 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet pie pamatnes un noņemiet ādu. Karbonāde tomātu karbonādes nazi. Sīpolu nomizo, sasmalcina drupatas, ķiplokus sagriež ķiploku kastē. Visu to ievietojiet pannā, kurā cepta vistas bungas, pievienojiet tomātu biezeni, pievienojiet sāli, piparus un sautējiet ar nelielu uguni zem vāka. Pārliecinieties, ka ugunsgrēks ir minimāls, jo ar spēcīgu liesmu tomātu šķidrums ātri uzsāks un dārzeņi sāks sadedzināt. 5. Uzlieciet sagatavoto tomātu mērci uz vistas bungādām, ielej nedaudz aukstā vārītā ūdenī, līdz gaļa ir pilnībā nosegta, sautē 30 minūtes zem vāka ar mērenu siltumu.
6. Kamēr kājiņas ir sautētas, no mīcītās mīklas veidojiet klimpas: sadaliet mīklu mazos gabaliņos, apvelciet tos plānā desā, sagrieziet gabaliņos apmēram 2 cm platumā, pievienojiet nedaudz pirkstiem ar pirkstiem.
7. Izgatavoti klimpas ievieto atsevišķā metāla traukā ar verdošu ūdeni un vāra dažas minūtes pirms augšanas. Kad pelmeņi peld uz virsmas, noņemiet tos ar rievotu karoti.
8. Desmit minūtes pirms vistas kāju kūpināšanas beigām uzliekiet vārītas klimpas, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, mērcējiet uz plīts trīs minūtes.
9. Pasniedzot, ievietojiet vistas bungas gabalos porcijās, novietojiet blakus esošos pelmeņus, pārlejiet mērci.
Pakāpeniska recepte vistas gaļai ar sēnēm skābā krējumā
Sastāvdaļas:
• vistas kājas - 2 gab.
• 2 spuldzes;
• marinēti šampinjoni - 250 grami;
• 10 grami malto piparu un sāls;
• 3 zariņi svaigi dilles.
Aizpildīšanai:
• vidēji tauku skābais krējums - 250 ml;
• milti - 20 grami;
• 30 g sviesta.
Kā papildu sastāvdaļas, jums būs nepieciešams Maggi sēņu garšvielu kubs vai sēņu pulveris, 1 glāze vārītu garengraudu rīsu sānu ēdienam.
Sagatavošanas metode:
1. Atkausējiet vistas kājas, noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni un uzmanīgi izgrieziet mīkstumu ar nazi. Izmetiet kaulus un sagriež filejas vidējos gabalos. Lieciet gaļu dziļā bļodā, pievienojiet sāli, piparus, atstājiet pusstundu marinēt.
2. Pīlējiet divus sīpolus, sagriež plānākās gredzenos vai pusgredzenos, ievietojiet dziļā metāla traukā, pievienojiet mīkstinātu sviestu, samaisiet. 3. Atveriet burciņu ar marinētiem šampinjoniem, iztukšojiet šķidrumu atsevišķā traukā, bet neberiet to, tas joprojām ir noderīgs liešanai. Ja šampinjoni ir mazi, tos var ielikt sīpoliem kopumā, un, ja tie ir lieli, tos sagriež patvaļīgos gabalos.
4. Novietojiet trauku ar sīpoliem un sēnēm uz plīts, pārlieku lēni ugunsgrēku un cepiet zem vāka dažas minūtes, maisot, nepievienojot šķidrumu.
5. Kad šampinjoni un sīpoli kļūst zeltaini, tos marinētu vistas gaļu.
6. Sagatavojiet pildījumu šādi: nelielā traukā samaisiet krējumu un sēņu marinādi. Ielejiet miltus, izsijā un cepiet sausā pannā, rūpīgi samaisiet ar karoti, sagrieziet Maggi sēņu garšvielas. Pārliecinieties, ka cepiet miltus viegli pannā, lai, sajaucot ar skābo krējumu un sēņu šķidrumu, nebūtu gabaliņu, kā arī uzlejot skaistu toni.
7. Ielejiet sautēto sīpolu ar sēnēm un vistas gaļu ar sagatavotu krējumu, labi samaisiet un sautējiet 35 minūtes zem vāka.
8. Uzklājiet sautēto vistas gaļu ar sīpoliem un sēnēm uz šķīvja, blakus vārītiem rīsiem vai kādu citu ēdienu, kā vēlaties, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.
Tvaicēta vista: pakāpeniska, podos
Sastāvdaļas:
• 8 vistas spārni;
• 15 g sāls un melnie pipari;
• Gatavs Kikkoman sojas mērce - 3 lieli karotes;
• lauru lapa - 4 gab.
• zirņi - 8 gab.
• attīrīts ūdens - 300 ml;
• sviests - podiņu eļļošanai.
Ja jūs neesat atraduši gatavu Kikkoman sojas mērci uz veikala plauktiem, pagatavojiet to pats mājās. Un gatavot to, uzkrājiet uz šādām sastāvdaļām: • sojas pupas - 3 sauja;
• 50 ml jebkura gaļas buljona;
• 30 g miltu;
• jūras sāls (iespējams arī vienkāršs sāls) - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
1. Ja nepieciešams, vienu dienu pirms sautējuma pagatavošanas podiņos dariet sojas mērci: mērcējiet sojas pupas 12 stundas iepriekš (jūs varat iegādāties sojas pupiņas jebkurā veikalā, tos pārdod īpašos iepakojumos, kas marķēti ar “sojas pupām” vai “sojas pupām” un izskatu mazos zaļos zirņus). Uzsūcinātas pupiņas vāra ūdenī nedaudz virs vienas stundas. Kamēr pupiņas vārās, vāra gaļas buljonu citā traukā: ievieto vistas bungas vai liellopu kaulus aukstā ūdenī, pievieno nedaudz sāls un vāra 40 minūtes pēc vārīšanas. Gaļas buljona celms. Gaļas buljona vietā ir atļauts izmantot šķidrumu no sojas pupām, kurās tie ir iemērkti. Samaziniet sojas pupas blenderī. Ielejiet buljonu sojas biezpienā, pievienojiet jūras sāli vai regulāru sāli, labi samaisiet, līdz gluda un gluda. Sojas masu pārlej metāla traukā, uzkarsē virs augstas karstuma, noņem putas, nedaudz samazina siltumu un gatavo apmēram piecas minūtes. Ja mērce izrādījās ļoti bieza, ielej nedaudz vairāk buljona un pārliecinieties, ka pēc tam vāra to. Atdzesēta mājas sojas mērce.
2. Mazgājiet vistas spārnus, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
3. Piepildiet spārnus ar sojas mērci, atstājiet pusstundu marinēt.
4. Iztīriet māla podi ar sviestu, ielieciet maku katra katla apakšā uz vienas lapas un 2 zirņus no melnie pipari.
5. Katrā katlā ievietojiet arī 2 vistas marinētus vistas spārnus. Pēc pieprasījuma spārnus var ielikt dažādos dārzeņos, piemēram, kartupeļus - kubiņos, sasmalcinātos tomātus, sīpolus, burkānus - salmiņus un citus. 6. Apkaisīt spārnus ar marinētu sojas mērci, ielej nedaudz ūdens, aizveriet podiņu vākus un vāriet cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes.
7. Pasniedzot, ielieciet sautēto vistas spārnu podiņus sojas mērcē uz plakanas plāksnes un pasniedziet karstu vai aukstu uz galda.
Stew Chicken: soli pa solim - triki
• Atkarībā no izmantotās vistas daļas un gabalu izmēra, gatavošanas laiks var atšķirties.
• Gaļa ir īpaši garšīga, ja to vispirms berzē ar garšvielām un sāli. Nav pietiekami daudz laika marinējot? Rūpīgi izskalojiet gabalus un berzējiet to garšvielas.
