Merengue ir noslēpumains vārds, kas būtībā ir tikai visu zināmo meringu sinonīms.
Daudzi cilvēki sauc par citronu meringue tart - atvērtu pīrāgu, kas piepildīts ar aromātiskiem citrusaugiem, pārklāts ar gaisa meringu.
Bet patiesībā - tas var būt gan pīrāgs, gan kūkas, tartlets un citi konditorejas izstrādājumi, galvenais ir tas, ka sastāvā ir citrona un meringe.
Lemon meringue - vispārīgie sagatavošanas principi
Neatkarīgi no tā, cik vienkārša ir recepte, citronu meringē ir savas gatavošanas nianses, kas jāņem vērā.
Sagatavota mīkla citronu meringei pirms cepšanas un deserta veidošanas jāuzliek ledusskapī vismaz vienu stundu. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, mīkla nepaliks vai nesasmalcinās, un nebūs grūti to izvilkt. Milti pirms mīcīšanas būtu jāizsijāj, tas atbrīvos to no iespējamiem piemaisījumiem un bagātinās ar skābekli.
Citronu meringue pildījums ir sava veida citronu olu krēms, vai kā briti to sauc par kurdu. Pildījums tiek gatavots tikai no sulīgiem svaigiem citroniem bez jebkādiem trūkumiem. Citronu sulu var izspiest, izmantojot jebkuru jums zināmu metodi: ar rokām, sulu spiedi vai īpašu mehānisku ierīci. Pēc baltā slāņa noņemšanas citrona meringue tiek nogremdēta - tā ir viņa, kas gatavajam produktam pievieno rūgtumu, un citronu meringei jābūt ar vieglu patīkamu skābumu. Arī pildījums var būt ar pievienotām sastāvdaļām. Dažos gadījumos citronu meringe var būt bez pildvielām, šajā gadījumā mīkla pati par sevi būs citrona. Citronu meringei var būt tīrs proteīns vai rieksti, ogas un pat šokolāde. Tas viss ir lieliski apvienots ar citronu garšu un aromātu.
Ir svarīgi zināt, veicot meringu citronu meringue
• Traukiem, maisītājiem, noslaucītājiem un citiem piederumiem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem.
• olām jābūt svaigām.
• Pirms vāveres pukstēšanas, turiet apmēram pusstundu istabas temperatūrā. Siltās olbaltumvielas, kad slaucīšana kļūst daudz krāšņāka.
• Lai padarītu meringu, ieteicams izmantot cukura pulveri vai smalki maltu cukuru, nevis parasto cukuru.
• Vispirms sakratiet burbuļus ar minimālu ātrumu, pakāpeniski palielinot apgriezienu skaitu.
• Visu cukuru nedrīkst pārlej ar saputotiem baltumiem uzreiz, labāk ir pievienot mazās porcijās, bet vēl vienmēr slaucot.
• Lai bumbieris būtu stabils un nekrītu, baltumi ir jāapkaro ar cietiem virsotnēm.
Tradicionāls pīrāgs “Lemon meringue”
Mīklas sastāvdaļas:
• 250 grami miltu;
• 180 grami plūmju. eļļas;
• 100 ml ūdens;
• 0,5 tējk. sāls.
Lemon Kurd sastāvdaļas:
• četri dzeltenumi;
• 100 grami plūmju. eļļas;
• trīs citroni;
• 150 grami cukura;
• 200 ml ūdens;
• 3 ēd.k. karotes kartupeļu cietes;
Meringue sastāvdaļas:
• četri proteīni;
• 220 grami cukura;
• sāls uz naža gala.
Sagatavošana:
1. Sajauciet miltus ar sāli.
2. Nažu sviests ar nazi mazos gabaliņos, pievieno miltiem.
3. Sasmalciniet sastāvdaļas ar rokām, ielej ledus ūdenī. Mīcīt mīklu.
4. Ievietojiet mīklu plastmasas maisiņā, ievietojiet to ledusskapī vienu stundu.
5. Izgatavojiet cepešpannu ar pergamentu. 6. Izvelciet plānu mīklas kārtu, ievietojiet to formā, izlīdziniet to ar rokām, radot sava veida dziļu trauku.
7. Pierakstiet tvaicēto mīklu vairākās vietās ar dakšiņu tā, lai cepšanas laikā tas nepaliktu.
8. Vāra 20-25 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-190 grādiem.
9. Kamēr tiek gatavota citrona meringa mīkla, veiciet tortas pildījumu: izspiest sulu no citroniem jebkādā veidā.
10. Pievienojiet citrusaugļu sulai ūdeni un granulētu cukuru, nepārtraukti maisot, samaisiet aromātisko maisījumu, bet ne vārīties.
11. Atsevišķā katliņā sajauciet dzeltenumus un cieti, apvienojiet tos ar sīrupu, pievienojiet sviestu un sasmalcinātu miziņu, samaisiet.
12. Novietojiet maisījumu klusākajā ugunī un mociet kurdu, maisot līdz biezam. Lai atdzesētu, ievietojiet sagatavoto pildījumu.
13. Sajauciet cukuru, sāli un olbaltumvielas nelielā, tīrā kastrolītē un uzlieciet saldo maisījumu ūdens vannā.
14. Apkarsējiet masu, nepārtraucot iejaukšanos, apmēram 5-7 minūtes līdz 70 grādiem.
15. Pārnesiet maisījumu uz maisītāja trauku un vispirms sāciet sitienu ar minimālo ātrumu, pēc tam ātrāk un ātrāk. Mingai vajadzētu atdzist un sasniegt biezu konsistenci.
16. Ielieciet citrona pildījumu uz gatavas un atdzesētas kūka, izlīdziniet to.
17. Izplatiet vāveres pa kurdu. Ja vēlaties, lai citrona bumbieris būtu skaists un oriģināls, izmantojiet mīklas maisiņu.
18. Novietojiet pīrāgu karstumā līdz 150 grādiem, ne vairāk krāsnī, cepiet 15 minūtes.
19. Atdzesējiet sagatavoto desertu un ledusskapī uz 3–5 stundām, līdz citrona pildījums ir pilnībā uzstādīts.
Citronu meringe ar riekstiem un rozīnēm
Sastāvdaļas: • pusi tasi cukura;
• četras olas;
• 350 grami miltu;
• 200 grami plūmju. eļļas;
• viens citrons;
• 100 grami rozīņu;
• 60 grami sasmalcinātu valriekstu;
• 1/3 tējk. soda;
• divarpus glāzes cukura.
Sagatavošana:
1. Iemērciet olas 10 sekundes verdošā ūdenī, atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
2. Samaisa dzeltenumus ar glāzi cukura, pārspiediet olu maisījumu, līdz burbuļi veido un cukurs pilnībā izšķīst.
3. Ielej sviestu maisījumā, berzējiet to ar rokām.
4. Pievienojiet cepamais sodas, etiķa un miltu. Mīcīt mīklu, tam jābūt elastīgam, un, neskatoties uz trauslumu, tam nevajadzētu saplīst.
5. Ievietojiet mīklu uz cepešpannas un veidojiet to ar rokām, ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
6. Beat otru glāzi cukura un olbaltumvielu cietiem virsotnēm.
7. Atsevišķā traukā sajauciet sasmalcinātu citronu ar mazgātām un žāvētām rozīnēm un sasmalcinātiem riekstiem. Pievienojiet atlikušo pusi tasi cukura, kārtīgi samaisiet visu.
8. Noņemiet atdzesēto mīklu, ielieciet citrona riekstu uz tās, izlīdziniet to ar karoti. Uzlieciet meringes uz augšu.
9. Cepiet citronu meringue pie 160 grādiem 30 minūtes.
10. Pirms pasniegšanas vispirms atdzesējiet uz galda un pēc tam ledusskapī.
Citronu biezpiena biezpiena biezpiens tartlets
\ t
Sastāvdaļas:
• 120 grami plūmju. eļļas;
• sāls šķipsniņu;
• 250 grami miltu;
• 250 grami cukura;
• 200 grami biezpiena 9% tauku;
• trīs olas;
• divi citroni.
Sagatavošana:
1. Samaisiet dziļā traukā 100 gramus cukura, biezpiena, vienu olu un sāli.
2. Pievienojiet izsijātos miltus un 100 gramus mīkstināta sviesta. Mīcīt mīklas mīklu. Ievietojiet to ledusskapī stundu. 3. Citā bļodā pārspiediet divus dzeltenumus ar izspiestu sulu no citroniem. Pievieno 100 gramus granulētā cukura un atlikušos 20 gramus plūmju. eļļas. Samaisiet, uzlieciet klusu uguni, vāriet citrona krējumu līdz bieza.
4. Izņemiet mīklu no ledusskapja, izvelciet plānu slāni, sagriež krūzes, lai tās atbilstu jūsu pīrāgu veidnēm.
5. Izvelciet katru mīklu, iztaisnot rokas, caurduriet vairākās vietās ar dakšiņu.
6. Cepiet tortes pie 180 grādiem desmit minūtes.
7. Piepildiet gatavos grozi ar citrona krēmu.
8. Krējuma virspusē ievietojiet divus proteīnus un 50 gramus cukura.
9. Samērcējiet citrona biezpiena citronu meringu tortes veidā krāsnī tajā pašā temperatūrā piecas minūtes.
10. Pasniedziet, atdzesējiet.
Cepumu citronu meringue
Sastāvdaļas:
• glāzi cukura;
• pusotru glāzi miltu;
• sviesta iepakojums;
• astoņi dzeltenumi;
• seši proteīni;
• 3/4 tasi cukura pulvera.
• divu citronu miza.
Sagatavošana:
1. Ielieciet sviestu bļodā no iepakojuma, ļaujiet tai mīkstināt.
2. Pievienojiet cukuru un citrona miziņu, samaisiet.
3. Pievienojiet vienu dzeltenumu krēmveida masai, samaisiet maisījumu ar rokām.
4. Pievienojiet miltus, sasmalciniet mīklu.
5. Beat četras vāveres, ievadiet stabilās putas, kuras nonākat citronu masā. Mīcīt mīklu.
6. No atlikušajiem diviem olbaltumvielām un cukura pulveri pārspiediet meringu.
7. Ieliet cepšanas trauku ar sviestu, ielej mīklu. 200 grādu leņķī cep 20 minūtes cepumu.
8. Piecas minūtes, līdz vārīti, ņem formu no cepeškrāsns, uzlieciet meringue uz citrona sūkļa kūka, pagatavojiet desertu līdz laika beigām. 9. Pirms pasniegšanas citrona meringe atdzesē un atdzesē.
Vaniļas meringe citronu meringei
Sastāvdaļas:
• simts gramu smalka granulēta cukura;
• 150 grami izsijāta cukura;
• četri proteīni;
• 20 grami vaniļas cukura.
Sagatavošana:
1. Samaisa saldo pulveri ar smalku sietu, samaisa ar cukuru un vaniļas cukuru.
2. Novietojiet olbaltumvielas maisītāja traukā, pārspīlējiet lēnāko ātrumu ap minūtes garu, tad, nepārtraucot pukstēšanu, pievienojiet masai vienu karoti salda sausā maisījuma.
3. Uzklājiet gatavo bumbieri citronu meringē, kas pagatavots kādā no iepriekš minētajiem veidiem.
Ķiršu meringe citronu meringei
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi pūdercukura;
• pusi tasi saldo ķiršu;
• četras vāveres.
Sagatavošana:
1. Ķirsis rūpīgi izskalojiet un izžāvējiet, noņemiet kaulus, izmantojot pieejamos instrumentus.
2. Sasmalciniet ogas blenderī, lieciet smaržīgo maisījumu marles maisiņā, izspiediet sulu.
3. Beat baltumus, pievienojiet pulveri, kārtīgi sakratiet.
4. Nepārtraucot strādāt kā maisītāju, ielej ķiršu sulu bumbierī.
5. Turpiniet viskozi, līdz visa masa kļūst patīkama ķiršu krāsa un kļūst stabila.
6. Gatavību meringu var definēt šādi. Mēģiniet kratīt konteineru, kurā tas atrodas, ja masa nav sajaukta, meringe ir gatava.
7. Ieeļļojiet gatavo mīklu ar burkānu.
Kokosriekstu meringe citronu meringei
Sastāvdaļas:
• 100 grami cukura pulvera;
• 180 grami smalka granulēta cukura;
• 70 grami kokosriekstu čipu;
• četras vāveres.
Sagatavošana: 1. 2-4 minūšu putukrāsas, klusā veidā ieiet apledojuma cukurā, samaisiet.
2. Tad pievienojiet cukuru, turpiniet pārspēt, pievienojot ātrumu maisītājam.
3. Ielejiet kokosriekstu čipsi maisījumā, kas jums ir, kafijas dzirnaviņas.
4. Dekorējiet bumbieri ar citronu.
Mandeļu meringe citronu meringei
Sastāvdaļas:
• simts gramu mandeļu;
• divi simti gramu cukura pulvera;
• četri proteīni;
• sāls šķipsniņu.
Sagatavošana:
1. Apgrieziet riekstus miltos.
2. Samaisiet mandeļu pastu ar pūdercukuru, izsijājiet maisījumu caur sietu.
3. Beat baltumus, pievienojot tiem nedaudz sāls.
4. Turpinot iejaukties, ievadiet saldo mandeļu masu proteīna maisījumā.
5. Beat līdz stabilas putas, uzklājiet meringue uz konditorejas izstrādājumiem.
Lemon meringue - padomi un noderīgi padomi
• Nekavējoties sajauciet olbaltumvielas un cukuru, labāk ir vispirms iemest proteīnus un pēc tam pakāpeniski pievienot smiltis vai pulveri.
• Neļaujiet dzeltenumam iekļūt olbaltumvielā, pretējā gadījumā meringe nedarbosies.
• Pirms pasniegšanas notīriet citronu meringu un uz brīdi glabājiet to ledusskapī, tāpēc delikatese kļūs piesātināta un tīkams.
