\ t
Gandrīz jebkura saldā konditorejas izstrādājuma pēdējais pieskāriens ir apledojums.
Bez tās mīklas izstrādājums ir nepabeigts, un deserta garša ir nepilnīga.
Cukura apledojums - vispārīgi principi un smalkumi
Šķiet, ka cukura glazūras sagatavošanā nedrīkst būt noslēpumu. Jaukta pāris sastāvdaļas un gatavs. Bet, kā izrādījās, tas vēl nav viss. Cukura apledojums ir atšķirīgs, un gatavošanas metodēm ir ievērojamas atšķirības.
Cukura pārklājuma galvenā sastāvdaļa, kā jūs varētu sagaidīt, ir cukurs. Cukura glazūru var pagatavot, kā parasti granulētu cukuru, un pūdercukuru, brūnu cukuru un pat cukurniedru.
Papildu sastāvdaļas var būt sviests, olu baltumi, kakao un kafija, augļu sulas, vaniļa, šokolāde, krējums un daudz ko citu. Kakao un kafija jāizmanto tikai visaugstākajā kvalitātē, šis produkts nesatur piemaisījumus. Kvalitatīvai apledojumam iegādājieties dabīgus, taukus saturošus piena produktus un svaigas olas. Sulas, kas ir daļa no dažu veidu cukura apledojuma, ir svaigi spiestas, iepakotas nedarbosies.
Cukura apledojums atkarībā no sagatavošanas metodes un sastāvdaļām var būt balts vai krāsains, caurspīdīgs vai matēts, skābs vai salds. Jebkurā gadījumā spilgti, krāsaini, ar cukuru pārklāti konditorejas izstrādājumi vienmēr izskatās eleganti un ļoti patīkami.
Turklāt cukura apledojums tiek gatavots ļoti vienkārši un ātri, un atšķirībā no dažādiem krēmiem, tas nav grūti.
Cukura apledojums „Choux”
Sastāvdaļas:
220 grami cukura;
četri olu baltumi.
Sagatavošana:
Ielej nelielās katliņu vāverēs, pievienojiet cukuru.
Maisiet maisījumu ar noslaucīt.
Ielej glāzi ūdens lielākā katliņā, vāriet.
Ievietojiet nelielu katliņu ar saldu maisījumu lielā verdoša ūdens traukā.
Apsildiet pūdercukuru ūdens vannā apmēram piecas minūtes.
Noņemiet glazūras tvertni no karstuma, sita vēl piecas minūtes.
Izskalota cukura glazūra ir gluda, žilbinoša, balta un spīdīga. Ielieciet to uz atdzesētiem konditorejas izstrādājumiem.
Cukura apledojums "Delicious"
Sastāvdaļas:
70 grami cukura. pulveris;
šķipsniņu sāls;
20 grami plūmju. eļļas;
25 ml piena;
vaniļa.
Sagatavošana:
Mazā katliņā, katlā vai katliņā ar biezu pamatni izkausējiet sviestu.
Ielej pienu, pievieno sāli un cukura pulveri.
Aktīvi sajaucot, lieciet masu līdz krējuma konsistencei.
Gatavā pūdercukurā ielieciet vaniļu, samaisiet.
Ja, pēc Jūsu domām, krēms izrādījās biezs, pievienojiet nedaudz vairāk piena.
Šī glazūra ir ideāli piemērota jebkurai saldai konditorejai.
Šokolādes cukura matējums
Sastāvdaļas:
350 grami cukura pulvera;
50 ml piena;
40 grami kakao;
vanilīns - pēc vēlēšanās;
viens raksts karoti plūmes. eļļas.
Sagatavošana:
Mīkstina sviestu.
Mārciņa to ar kakao un vaniļu.
Ielej pūdercukuru, vēlreiz berzējiet. Ērtākais veids ir izveidot dakšiņu.
Lēnām ielej pienu, liekot cukura konsistencei vienmērīgi.
Caramelnaya cukura apledojums
Sastāvdaļas:
120 grami brūnā cukura;
220 grami cukura. pulveris;
divas mākslas. karotes sviesta;
75 ml piena.
Sagatavošana: Izkausējiet sviestu katliņā, ielej pienu, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievienojiet brūnu cukuru, atkal uzkarsē, noņemiet no karstuma.
Pievieno simts gramu cukura pulvera, pārspiež maisījumu.
Ielieciet apetīti saldo masu no atlikušajiem pulveriem.
Beat apmēram piecas minūtes līdz viskozai konsistencei.
Apelsīnu apledojuma cukurs
Sastāvdaļas:
oranža;
180 grami cukura. pulveris
Sagatavošana:
Izskalojiet apelsīnu, izspiediet sulu, celmu. Par 100 ml apelsīnu cukura glazūras pagatavošanai.
Apkarsējiet apelsīnu sulu.
Mazliet pārkaisa pulveri, pakāpeniski ievedot apledojumu līdz vēlamajam kosmoss.
Cukura krēmveida glazūra
Sastāvdaļas:
40 grami cukura pulvera;
120 ml 35% krējuma;
viens raksts karoti plūmes. eļļas.
Sagatavošana:
Ielej krējumu nelielā katliņā, ielieciet sviestu. Samaisiet maisījumu zemā karstumā, līdz sviests pilnībā izkusis.
Noņemiet trauku ar krēmu no karstuma.
Pievienojiet cukura pulveri uz karstu krēmveida masu, pārspiediet cukura glazūru līdz pilnīgi atdzist.
Citronu cukura apledojums
Sastāvdaļas:
Art. karoti svaigi spiestas citronu sulas;
50 grami sviesta;
320 grami cukura pulvera.
Sagatavošana:
Sajauciet visas sastāvdaļas vienā traukā.
Apmetiet glazūru līdz gludai. Masai jābūt maigai, sulīgai.
Pateicoties citrona cukura glazūrai, jūsu cepšanas laikā iegūs unikālu citrusaugļu aromātu un patīkamu garšu ar skābumu.
Krāsaina cukura glazūra
Sastāvdaļas:
200 grami cukura. pulveris;
20 ml piena;
20 ml cukura sīrupa;
5 ml mandeļu ekstrakts;
pārtikas krāsas.
Sagatavošana:
Sajauciet pulveri un pienu krēmveida stāvoklī. Pievieno sīrupu, mandeļu ekstraktu. Beat, līdz cukura glazūra ir gluda un spīdīga.
Izkliedējiet masu atsevišķās tvertnēs, pievienojiet katrai vēlamajai krāsai.
Krāsaina cukura glazūra, kad tā ir sacietējusi, kļūst cieta, vienlaikus nezaudējot krāsu spilgtumu. Ideāli piemērots nelielu zīmējumu lietošanai.
Brownies ar biezpienu un banāniem pūdercukurā
Sastāvdaļas:
divas mākslas. karotes šokolādes apledojuma;
80 grami brūnā cukura;
40 grami miltu;
pusi iepakojuma sviesta;
180 grami mīksta biezpiena;
divas olas;
tumšās šokolādes bārs;
divi vidēja lieluma banāni;
šķipsniņu sāls.
Sagatavošana:
Izkausējiet smalki sagrieztu šokolādi un sviestu ūdens vannā.
Nelielā bļodiņā viegli uzbērt vienu olu ar 50 gramiem cukura.
Apvienojiet šokolādes un olu maisījumu, pievienojiet sāli, miltus. Maisiet.
Atsevišķi no pagrieztās masas karbonizējiet pārējo cukuru, banānus un biezpienu.
Pārklājiet pelējumu ar foliju, ielej pusē šokolādes mīklas, uzlieciet dažus karotes banānu. Turpiniet mīklas maiņu ar aromatizētāju.
Cep 30 minūtes. Krāsns temperatūrai jābūt 180 grādiem.
Atdzesējiet gatavo cepumu, uzklājiet šokolādes apledojumu uz augšu. Pasniedziet, sagrieziet porcijās.
Jogurta kūka ar ogām un cukura glazūru
Sastāvdaļas:
280 grami klasiskā jogurta bez piedevām;
četras olas;
220 ml augu eļļas;
viens vaniļas pods;
240 grami cukura;
viena tējk sasmalcinātas apelsīnu un citrona miziņas;
200 grami miltu;
1 tējk. cepamais pulveris;
400 grami saldētu kauliņu ogu;
150 grami cepumu drupatas.
200 g karameļu cukura pārklājuma. Sagatavošana:
Pirmkārt, eļļas cepšanas trauku, apkaisa ar sūkli, ieliek to ledusskapī.
Mazā bļodā pārspiediet olas dzeltenumus ar jogurtu, vaniļas mīkstumu, augu eļļu, citrusaugļu mizu, pusglāzi cukura.
Pievieno izsijātus miltus un cepamo pulveri. Labi samaisiet.
Citā traukā pārspiediet proteīnus ar sāli, pievienojiet pusglāzi granulēta cukura, samaisiet, līdz visi cukura graudi ir pilnīgi izšķīduši.
Mīklā pievienojiet ogas, samaisiet.
Ievadiet olbaltumvielu maisījumu nelielās porcijās garšīgajā ogu masā, nepārtraukti maisot mīklu.
Noņemiet atdzesēto formu no ledusskapja, ielej mīklu.
Cepiet cupcake stundu, iestatot 160 grādus.
Ielej gatavo jogurta kūku ar karameles apledojumu.
Cukura apledojums šokolādes karameļu pīrāgs
Sastāvdaļas:
160 grami sviesta;
120 grami miltu;
viens olas dzeltenums;
80 grami cukura. pulveris;
200 g šokolādes cukura pārklājuma;
60 grami kakao;
viens raksts karoti kukurūzas sīrupa;
130 ml 35% krējuma;
pusotru tasi sasmalcinātu lazdu riekstu.
Sagatavošana:
Kakao samaisa ar miltiem un sāli.
Atsevišķi uzvariet 120 gramus sviesta, dzeltenuma un pulvera.
Apvienojiet abas masas vienā. Mīcīt mīklu vienmērīgi. Atstāt 15 minūtes.
Ieeļļojiet apaļo formu ar sviestu, ielieciet atpūtušās mīklas, ielieciet to uz augšu un malām ar rokām. Cep cepeškrāsnī pusstundu.
Samaisa katliņā glāzi cukura, kukurūzas sīrupu, 60 ml ūdens. Uzvāra maisījumu, līdz iegūstat skaistu medus krāsu.
Noņemiet pannu no karstuma, pārlejiet krējumu karamelī, samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātus lazdu riekstus, atkal uzlieciet uguni. Tomīts 10 minūtes līdz tumšam medum. Atdzesējiet to.
Karameles maisījumu ielej gatavā kūka. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes. Rotā atdzesētu pīrāgu ar cukura glazūras modeļiem.
Vaniļas cepumi cukura glazūrā
Sastāvdaļas:
100 g vaniļas cukura glazūras;
pusi tasi cukura;
šķipsniņu sāls;
viena ola;
130 grami sviesta;
500 grami miltu;
vaniļas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Mazā traukā sajauciet miltus un sāli.
Citā bļodā mīkstu sviestu un cukuru sajauc ar maisītāju. Masai jābūt pūkajai un viendabīgai.
Pievienojiet saldu masu olu, vaniļu, samaisiet.
Ielejiet sālītos miltus, mīciet mīklu.
Izvelciet divus kvadrātveida slāņus ar 15 cm sānu malām.
Atdzesēto slāņu ruļļu biezums nedrīkst pārsniegt 5 mm.
Izgrieziet sīkfailus, izmantojot sīkfailu griezējus vai asu nazi.
Cep 10 minūtes, ieslēdzot cepeškrāsni 160 grādos.
Dekorējiet vaniļas cepumus ar pūdercukuru.
Ķiršu pīrāgs ar cukura glazūru
Sastāvdaļas:
240 grami miltu;
260 grami biezpiena;
mārciņu ķiršu;
130 grami cukura;
četras olas;
daži sausie raugi;
šķipsniņu sāls;
20 ml ķiršu šķidruma;
30 grami sviesta;
30 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet pūdercukuru ar dzeltenumiem līdz gludai. Ielej augu eļļu, nepārtraucot iejaukšanos. Aktīvi pārspējiet vēl divas minūtes.
Pievienojiet biezpienu, samaisiet.
Citā traukā izšķīdiniet raugu pienā, pievienojiet miltus, samaisiet. Šeit ievietojiet biezpiena masu.
Ielejiet ķiršu liķieri un saputojiet ar sāls proteīnu. Mīcīt mīklu.
Izgrieziet mīklas slāni, ielieciet to sagatavotā (eļļotā) formā.
Ielieciet ķiršus uz mīklas, sagrieziet.
Cep stundu 180 grādos.
Atdzesējiet gatavo kūku, pārlejiet cukuru.
Cukura apledojums - triki un padomi
.
- Cukura apledojums pīrāgiem, kūkām, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem tiek uzskatīts par veiksmīgu, ja tas nav pārāk biezs vai plāns. Pareizi sagatavota un ātri sagatavota glazūra.
- Ja jums ir jāvelk donuts vai smalkmaizītes ar apledojumu, padara to nedaudz ūdeņainu, bet, lai līmētu produktus, labāk ir sagatavot biezu apledojumu.
- Nav grūti sagatavot pūdercukuru mājās: pirmkārt, darināt cukuru un pēc tam izsijāt.
- Cukura apledošanas laikā neizmantojiet alumīnija traukus.
- Ja cukura glazūras receptē ir šokolāde, iegādājieties tikai augstas kvalitātes produktu ar augstu kakao pupiņu saturu. Nekādā gadījumā nelietojiet porainas flīzes - šāda glazūra netiks sacietējusi.
- Šokolādes glazūra, kas izgatavota no šokolādes, ir bieza un ātri sacietē; izgatavots no kakao - kļūst plānāks, sacietē ilgāk.
- Lai cukura apledojums uz cepšanas varētu paķert ātrāk, tas iepriekš ir jāatdzesē.
