Meringue - vispārējie sagatavošanas principi
Meringue ir pārsteidzoši delikāts līdzeklis, kas Šveicē parādījās ap septiņpadsmito gadsimtu. Saskaņā ar leģendu, itāļu ieradušais itāļu meistars-šefpavārs Gasparini atvēra savu konditorejas veikalu Meiringā un veica ārkārtīgi maigi kūkas, ko sauc par „skūpstiem”. Šīs kūkas godināja meistarus un kļuva pazīstami vispirms Meiringā, tad visā Šveicē, un pēc tam, kad viņi iekaroja pasauli.
Patiesībā, meringue ir ļoti viegli. Deserta pamatā ir olas (olbaltumvielas) un cukurs, kā arī dažas piedevas, kas paredzētas, lai uzlabotu vai mainītu gatavā produkta garšu.
Meringue - ēdienu un trauku sagatavošana
Meringue - deserts ir ļoti maigs un visvairāk kaloriju no visiem saldumiem. To var ēst mērenā veidā pat diētiskajiem ēdieniem.
Neskatoties uz to, ka ir ļoti vienkārši pagatavot meringu, ir daži triki, bez kuriem deserts var neizdoties.
Tāpēc izpildiet šos noteikumus:
- Jums ir jāpārvar ola ar cukuru vara traukā vai citā metāla traukā, lai siltums būtu vienmērīgi sadalīts. Traukiem jābūt pilnīgi tīriem.
- Olu gatavošanai izmantojamai putai jābūt svaigai. Ja zināt, ka ola nav pilnīgi svaiga, tad cukura vietā būtu lietderīgāk izmantot cukura pulveri.
- Lai olbaltumvielas iemērc, ļoti lēni pievienojiet cukuru (vai cukura cukuru) plānā straumē.
- Ar blenderu (vai maisītāju) ar ātrumu aptuveni 5-8 minūtes.
- Ir nepieciešams cep cepeškrāsnī vidējā temperatūrā 120-140 grādi.
Receptes bumbieriem:
1. recepte: Meringue
Ja jūs gatavojat desertu saskaņā ar šo recepti, jūs gandrīz pilnībā atjaunosiet Šveices slaveno meringue. “Šveices tehnoloģijas” noslēpums ir tas, ka meringe ir jāpiestiprina pie tvaika pirts. Šādā veidā olbaltumvielas pēc iespējas vienmērīgāk pārspēs. Šādu meringu proporcijas ir 200 grami cukura uz 1 olu baltumu. Deserts iegūst ļoti saldu, gandrīz nomierinošu. Ja atrodaties diētā, jums vajadzētu labāk atteikties no šādām bumbierēm par labu citām receptēm. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas (no svaigām olām) - 3 gab.
- Cukurs - 600 grami
Sagatavošanas metode:
- Samaziniet proteīnus metāla traukā. Sāciet pārspēt viņus ar maisītāju, pakāpeniski izlejot uz pusēm cukura. Ielejiet cukuru plānā plūsmā.
- Ievietojiet vāveres vāveri verdoša ūdens pannā un turpiniet sitienu ar maisītāju vidējā ātrumā. Pievienojiet atlikušo cukuru.
- Noņemiet olbaltumvielu tvertni un uzbrauciet vēl 3 minūtes vidējā ātrumā, līdz olbaltumvielas ir atdzisis.
- Cepiet meringes krāsnī 120 grādos apmēram 50 minūtes. Pēc siltuma izslēgšanas ļaujiet desertiem sacietēt un atdzist.
“Šveices” meringe ir ļoti salda, tāpēc desertu vislabāk pasniedz ar skābajiem ogām un augļiem.
Recipe 2: nakts meringue
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams cukura un pulverveida cukura maisījums, kā arī citrona sula. Iegūtais merings būs patīkams skābena aromāts, un tas nebūs ļoti satriecošs. Šī deserta nosaukums ir saistīts ar faktu, ka meringe būs jātur, lai to nakti iesaldētu cepeškrāsnī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 olbaltumvielas (no svaigām olām)
- 100 gramu cukurs
- 200 gramu cukura pulveris
- Citronu sula - pusi tējkarote
Sagatavošanas metode:
- Sieto cukuru ar sietu, pievieno cukuru un samaisa.
- Ieslēdziet sildīšanas krāsni. Temperatūra - 120 grādi
- Beat baltumus ar mikseri lielā ātrumā apmēram 4 minūtes. Pievienojiet pusi tējkarote citrona sulas un ceturto daļu no cukura un pulverveida cukura maisījuma ar proteīniem. Samaisiet ar maisītāju 2 minūtes vidējā ātrumā.
- Atlikušo cukuru pievieno maisījumam pakāpeniski un pārspiež apmēram 4 minūtes.
- Uzklājiet cepešpannu ar papīru, uzlieciet karoti uz tās vai ar meringue mīklas maisiņu, cepiet stundu.
- Izslēdziet cepeškrāsni, bet nesasniedziet meringes. Atstājiet tos cepeškrāsnī nakti. No rīta atrast gatavo sauso delikatesi.
Recipe 3: dzērveņu meringue
Saldā un rozā krāsā saldais un skābais meringe kalpos kā neatkarīgs ēdiens, kā arī papildinājums jebkuram deseram.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 4 gab.
- Cukura pulveris 1,5 tases
- Dzērveņu 0,5 glāzes
- Citronu sula 1/2 tējk.
Sagatavošanas metode:
- Beat baltumus ar maisītāju ar vidējo ātrumu aptuveni 4 minūtes.
- Izsijāt pūdercukuru caur sietu.
- Pakāpeniski pievienojiet cukura pulveri un citronu sulu olbaltumvielu putām.
- Mazgājiet dzērvenes, biezeni. Izspiediet dzērveņu sulu un pievienojiet olbaltumvielas proteīniem. Turpiniet sitienu ar maisītāju apmēram 3-4 minūtes.
- Krāsns karsē līdz 120 grādiem.
- Uzklājiet cepešpannu ar papīru, karoti vai konditorejas šļirci un ievietojiet meringu uz papīra.
- Cepiet desertu apmēram 50 minūtes, neaizverot cepeškrāsns durvis.
4. recepte: kokosriekstu meringue
Kokosriekstu bumbieru recepte ir vienkārša un viegli izpildāma, bet gatavais deserts būs ļoti eksotisks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 4 gab.
- 100 gramu cukura pulveris
- 200 gramu cukurs
- 50 grami kokosriekstu
- Vanilla
Sagatavošanas metode:
- Izsijāt cukura pulveri caur sietu.
- Olu baltumus vajadzētu saputot ar vidējo ātrumu aptuveni 3 minūtes.
- Pievienojiet putām cukura pulveri plānā straumē, sitot 3 minūtes.
- Pievienojiet cukuru olbaltumvielu masai, arī plānā straumē, pārspējot vienu vai divas minūtes.
- Maisījumā ielej kokosriekstu un vaniļu, labi samaisa.
- Uzkarsē krāsni līdz 120 grādiem.
- Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ievietojiet bumbieri ar karoti vai šļirci. Cepiet desertu apmēram 50 minūtes. Atdzesē pirms pasniegšanas.
Recipe 5: Meringue ar riekstiem
Jūs varat sagatavot smalkāko desertu, ja olbaltumvielu masai pievienojat sasmalcinātus riekstus. Jūs varat izmantot jebkura veida riekstus vai to maisījumu. Turklāt šajā meringē var pievienot ruma būtību.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 4 gab.
- 200 gramu cukura pulveris
- Sāls šķipsnis
- Riekstkoks 50 grami
- Mandeļu valrieksts 50 grami
Sagatavošanas metode:
- Apgrieziet riekstus, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnu.
- Izsijāt pūdercukuru caur sietu.
- Sāciet olbaltumvielu sagriešanu, pievienojot tam šķipsniņu sāls.
- Bez maisītāja izslēgšanas pakāpeniski pievienojiet cukura un riekstu masu proteīna putām.
- Uzkarsē krāsni līdz 140 grādiem.
- Izveidojiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Uz pergamenta uzlieciet burbuļus, izmantojot karoti vai konditorejas šļirci. Cepiet desertu apmēram 50 minūtes, neaizverot cepeškrāsns durvis.
Recipe 6: ābolu meringue pie
Ja jums patīk charlotte, tad šāds meringue pīrāgs noteikti izbaudīs, jo tas ir balstīts uz āboliem. Šāds bumbieru pīrāgs izrādīsies ar apetīti ceptu garozu un aromātisku mīkstu ābolu pildījumu vidū.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti 1 glāze
- Cukurs 150 grami
- Sviests, krējums 100 grami
- Olas ir svaigas 2 gab.
- Ābolu saldā šķirne 3 gabali
- 100 ml piena
- Sāls šķipsnis
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ābolus, mizojiet tos un sagriež tos mazos kubiņos.
- Izsijājiet miltus caur sietu.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Izkausējiet sviestu.
- Sajauc olu dzeltenumus, pusi cukuru, sāli un sviestu. Pievienojiet maisījumam miltus un mīciet ar nelielu mīklu. Ielej pienu maisījumā un samaisa ar blenderi līdz gludai.
- Paņem cepešpannu, ieeļļojiet ar augu eļļu un pievelciet mīklu. Ievietojiet veidlapu saldētavā 20 minūtes.
- Padarīt meringu. Lai to izdarītu, apvienojiet olbaltumvielas ar atlikušo cukuru uz biezu putu un atdzesējiet.
- Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Noņemiet mīklas formu no saldētavas, lieciet šķēlītēs sagrieztos ābolus uz mīklas un nosūtiet uz iepriekš sakarsēto krāsni 20 minūtes.
- Izņemiet kūku, ielej ābolus ar olbaltumvielu maisījumu un atgriezieties cepeškrāsnī, samazinot temperatūru līdz 120 grādiem vienu stundu.
Recipe 7: Meringue ar banānu
Šie riekstu kūkas tiek gatavoti konditorejas veikalos Francijā. Tur viņi maksā no 3 līdz 5 eiro par lietu. Kūkas izrādās ļoti garšīgas un izsmalcinātas, un franču sievietes tās pērk ar sprādzienu. Mēs sagatavosim šo desertu, kur par mazāku summu. Siers vietā makropons var izmantot jebkuru sālītu siera vai tauku biezpienu ar krējumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cukurs -100 grami
- Cukura pulveris - 100 grami
- Olu baltumi - 4 gabali
- 300 gramu masropona siers
- Banāns ar vidēja izmēra 1 gabalu
- Piens 5 ēdamkarotes
- Malti kafija, 2 ēdamkarotes
Sagatavošanas metode:
- Ieslēdziet cepeškrāsni, lai iesildītos, iestatot temperatūru līdz 180 grādiem.
- Izsijāt pūdercukuru caur sietu.
- Sāciet balināt baltumus, pakāpeniski pievienojot cukura pulveri un pēc tam granulētu cukuru.
- Pārklājiet pergamentu uz cepešpannas, suku ar eļļu. Izplatiet olbaltumvielu maisījumu pa pergamentu un cepiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
- Kaut arī meringe ir cepšana, mēs pagatavosim pildījumu konditorejas izstrādājumiem. Lai to izdarītu, mizojiet banānu un pārvērsiet to biezenī, izmantojot blenderi. Kafija pārlej karstu pienu un nosedz 5 minūtes. Sāciet masroponu ar mikseri, pievienojot tam banānu. Izturiet kafiju un pievienojiet kafijas masu sieram.
- Ņem burbuļus, noņemiet to no pergamenta un atdzesējiet. Izplatiet krējumu un roll roll. Uzlieciet kūku ledusskapī 40 minūtes, tad noņemiet un sagrieziet porcijās.
Recipe 8: mandeļu bumbieru pīrāgi ar apelsīnu
Kūkas, kas gatavotas saskaņā ar šo recepti, ir ar neparastu mandeļu un augļu garšu. Izgatavoti smalkmaizīšu veidā, tie nogādās jūs uz saulaino Itāliju, degustējot - šī valsts ir gaļas kūku dzimšanas vieta. Jāatzīmē, ka papildus mandelēm var izmantot arī lazdu riekstus vai Indijas riekstus. Bet tikai mandeles dod neparastu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 6 gab.
- 300 gramu cukura pulveris
- 100 gramu cukurs
- Vidēja oranža 1 gab.
- Apelsīnu miza
- Citronu miza
- Mandeles 100 grami
- Sāls šķipsnis
Sagatavošanas metode:
- Izsijāt cukura pulveri caur sietu.
- Samaziniet mandeles, pārnesot to caur gaļas mašīnām vai izmantojot maisītāju.
- Noņemiet mizu no apelsīna un sadaliet to šķēlītēs.
- Beat 4 olas baltumus ar sāli lielā ātrumā.
- Turpinot balināt proteīnu, pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru, apelsīnu miziņu un mandeles.
- Ievietojiet olbaltumvielu masu cupcake formās, aizpildot tās uz pusēm.
- Katrā formā pieliek apelsīnu šķēles.
- Saldēt cepumus cepeškrāsnī cepiet apmēram 140 grādos 30 minūtes.
- Pārspiediet atlikušos baltumus ar citrona miziņu un cukuru.
Pēc pusstundas paņemiet kūkas, piepildiet tās ar olbaltumvielu masu un nosūtiet tos cepšanai vēl 20 minūtes.
Pasniedziet kūkas pilnībā atdzesētas.
9. recepte: Kūkas ar bumbieru pīrāgu
Slāņveida kūka, kas balstīta uz šokolādes mīklas mīklu, ķiršu ievārījumu un kraukšķīgu gaisu. Starp citu, šādu kūku var pagatavot ar jebkuru ievārījumu, bet vislabāk ir izmantot biezu. Piemēram, bez ķiršu jāņogas vai apelsīna iet, bet noteikti nelietojiet zemeņu. Pirms ievārījuma lietošanas izspiediet to no sulas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ķiršu ievārījums (bez akmeņiem) 100 grami
- Milti 300 grami
- Sviests, krējums 100 grami
- 250 gramu cukurs
- Olas ir svaigas 2 gab.
- Kakao 1,5 ēdamkarotes
- 1/2 tējkarote etiķa soda
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olu, atdaliet balto no dzeltenuma.
- Kausējuma sviests.
- Dzeltenumus sajauciet ar cukuru (ņem 2/3 no kopējā cukura), kakao un sviestu. Pievienojiet maisījumam izsijātus miltus caur sietu, sajauciet. Mīklai ir jābūt drupām.
- Paņem cepešpannu, suku ar sviestu un pārlej ar mīklu.
- Izspiediet ievārījumu no sulas. Ideālā gadījumā būtu jāpaliek tikai ķiršu ogām.
- Uzlieciet mīklu un ievārījumu cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Samaisa proteīnu un atlikušo cukuru ar biezu putu.
- Izņemiet kūku, uzklājiet uz olbaltumvielu putas un cep vēl 40 minūtes 120 grādos.
Meringue - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Vai ir labāk izmantot cukuru vai cukura pulveri, lai iegūtu putas? Lielākā daļa konditoru uzskata, ka cukura pulveris padara olbaltumvielu masu gaisīgāku un viendabīgāku par cukuru.
- Nemēģiniet pievienot cukuru proteīna putām. Šādā veidā ir visnoderīgākais pārspēt meringes. Pirmkārt, sitiet baltumus apmēram 3 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru plānā plūsmā. Ja lietojat cukura pulveri, tad izsijājiet to caur sietu. Tātad baltumi pārspēs gaisīgāku masu, jo pūdercukurs būs piesātināts ar skābekli.
- Ja dzeltenums nokļūst baltā krāsā, meringe nedarbosies. Ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenuma.
- Pot, kur jūs pātagāt proteīnus, nevajadzētu būt pat šķidruma pilieniem, pretējā gadījumā olbaltumvielas nebūs pareizi.
- Pirms burbuļu izgatavošanas olbaltumvielas ievietojiet ledusskapī 5-10 minūtes. Tāpēc viņi cīnīsies daudz labāk.
- Meringue labāk pārspīlēs, ja balināšanas procesā pievienosiet baltai daļai sāls vai nedaudz citronu sulas.
- Vārīti deserti jāuzglabā tikai sausā vietā.
