Armēņu virtuve ir viena no vecākajām pasaulē. Viņas ēdieni ir pikanti, pikanti, tajos ir daudz sāls un garšvielu: pipari, ķiploki, ķimenes, pikantie zaļumi. Tādēļ armēņu sālītie tomāti ziemā ievērojami atšķiras no tomātiem, kurus esam pazīstami, sālīti saskaņā ar krievu receptēm.
Pikanto, smaržīgo, pikantu tomātu gatavošanas metodes ir atšķirīgas: tās sālītas, marinētas, raudzētas un nedaudz sālītas. Garšaugi parasti kalpo kā papildu sastāvdaļas, bet ir receptes ar papriku, burkāniem, ķiplokiem, sīpoliem. Dārzeņus var sālīt veseli, sagriezti gabalos vai pildīt. Gan armēņu, gan brūnie vai zaļie augļi ir piemēroti tomātu sālīšanai armēņu valodā.
Armēnijas sālīšanas īpatnība ir tā, ka etiķi lieto ļoti reti, un vairumā gadījumu tomātus sālīs bez pildījuma, bet pildot.
Armēnijas stila tomāti - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
“Bulka”, “krējuma” šķirņu tomāti ir ļoti labi sālīšanai saskaņā ar armēņu receptēm: viņiem ir mazs sulu daudzums, āda ir ļoti blīva un ir daudz mīkstuma. Ir jāizvēlas spēcīgi augļi, bez iegremdētām vietām, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
Nelieliem puslitriem burkās tomāti ir sagriež gabalos (zaļie dārzeņi ir labi sagriezti aprindās). Iepildot, augšējais “vāks” (stumbra daļa) tiek nogriezts, mīkstums tiek izvēlēts ar karoti un izmantots, lai iegūtu zaļus pildījumus no garšaugiem un dārzeņiem.
Sīpoli ir labāk uzņemt karstu, lai iegūtu asāku garšu. Garšaugiem ir nepieciešams baziliks, koriandrs, pētersīļi vai dilles. Nav nepieciešams precīzi sekot receptei: tomāti armēņu mīlestībā ir radoša pieeja.
Dārzeņu sagatavošana ir mazgāšana, noņemšana, mizas, sēklas, stublāji. Dārzeņus sagriež pēc receptes vai izmanto pilnībā. Priekšnoteikums veiksmīgai sālīšanai - kārbu sterilizācija pārim vai krāsnī. Nepieciešams stingri ievērot apstrādes laiku, citādi tomāti sabojājas. Neaizmirstiet vāciņus! Metāls jāvārda dažas minūtes, neilons - pārlej verdošu ūdeni.
Sterilizējiet stikla burkas, kas piepildītas ar tomātiem, jābūt katliņā ar verdošu ūdeni: pusi litru burkās ar desmit minūtēm, litru piecpadsmit minūtes.
Pildīti armēņu tomāti "Spicy"
Armēnijā var baudīt pikantu tomātu garšīgo garšu četru dienu laikā. Veselīgas uztura atbalstītājiem patiks recepte, jo etiķi neizmantos. Ja divi karsti pipari izskatās daudz, jūs varat veikt vienu vai pusi.
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu nobriedušu tomātu;
• divas pākstītes no karstajiem pipariem;
• liela ķiploku galva;
• ķirbju un pētersīļu ķekars;
• bazilika zariņš;
• 2,5 litri tīra ūdens;
• divas lauru lapas;
• pusglāzi sāls.
Sagatavošana:
Pildījumam smalki sagrieziet karstos piparus, zaļumus, ķiplokus, samaisiet.
Tomāti sagriež gareniski: jums būs nepieciešams ievietot pildījumu griezumā.
Marinādi gatavojiet no ūdens, sāls un lavrushka. Atdzesējiet to.
Iepildiet tomātus ar zaļu maisījumu.
Ievietojiet cieši noslēgtā traukā.
Pour tomātu sāls pilnībā.
Uzstādiet virs slodzes. Ja tomāti tiek sālīti kārbā, tos sagrieziet ar koka kociņiem, šķērsām.
Jūs varat ņemt paraugu pēc četrām dienām.
Tomātus var izplatīt uz bankām, ielej sālījumu, bet būs jāuzglabā aukstumā.
Armēnijas pildītie tomāti "Mazā sālīti"
Iepriekšējās receptes variants ar mazāku sāli un karstu piparu. Armēnijas tomātus, kas pildīti ar garšaugiem un ķiplokiem, var nogaršot ļoti ātri.
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu sarkano tomātu; • liela ķiploku galva;
• ķekars pētersīļu;
• selerijas zaļumi (ja vēlaties);
• 15 grami sāls;
• litru ūdens;
• divas ēdamkarotes sāls (30 grami).
Sagatavošana:
Izgrieziet tomātu no kodola, kātiņa atlikt.
Zaļie un ķiploki ļoti sasmalcināti.
Tomāti, zaļumi un ķiploki sajaukti zaļās maltās gaļas veidā.
Pildiet tomātus ar malto gaļu.
Cieši ielieciet tomātus marinēšanas traukā, lai pēc sālsūdens ielešanas tie nepārvērstos.
Sālījumā litrā ūdens ielej sāli, vāriet.
Atdzesē sālījumu ar tomātiem.
Uzstādiet slodzi.
Ņem paraugu trīs līdz četru dienu laikā.
Armēnijas marinēti tomāti
Šīs receptes skaistums ir šo sastāvdaļu brīvā attiecība. Iespēja piemērots pieredzējušiem mājsaimniecēm. Armēnijas raudzēto tomātu neparasto garšu var novērtēt mēnesī.
Sastāvdaļas:
• tomāti (cik daudz iedalīsies trīs litros);
• sešas ķiploku daiviņas;
• dilles lietussargs;
• mazs mārrutku saknes (vai 3-4 cm bieza sakne);
• baziliks, koriandrs (kā vēlaties);
• karsti pipari (pēc izvēles);
• pusotru litru ūdens;
• 30 grami cukura;
• 60 grami sāls.
Sagatavošana:
Ielieciet ķiplokus, mārrutkus, zaļumus, piparus burkas apakšā.
Aizpildiet burciņu ar cietiem malochnyh tomātiem.
Vāra sālsūdeni, sāli, cukuru. Atdzesējiet to.
Ielej bankas ar atdzesētu tomātu sālījumu.
Aizveriet trauku ar kaprona vāku, ievietojiet to aukstā vietā.
Tomāti tiks pilnībā sagatavoti pēc viena mēneša.
Tos var uzglabāt sālījumā ne ilgāk kā četrus mēnešus.
Armēnijas tomāti ar sīpoliem
Garšīgs, pikants garšu tomātiem Armēnijā ar daudz sīpoliem pārsteigs jūs. Etiķis sniegs papildu garšvielas, un tā daudzumu var mainīt pēc savas gaumes. Garša ir ļoti patīkama, salda, etiķa asums nav pamanāms. Dārzeņu un garšvielu skaits ir patvaļīgs. Sastāvdaļas:
• tomāti;
• sīpoli;
• dilles;
• pētersīļi;
• augu eļļa;
• Galda etiķis (9%) viena ēdamkarote;
• litru ūdens;
• sāls ēdamkarote;
• cukurs divas ēdamkarotes;
• zirnīši melnie pipari;
• lauru lapas;
• ķiploki.
Sagatavošana:
Grieziet cietos biezos tomātus uz pusēm, lieliem augļiem - ceturtdaļās.
Sagrieziet sīpolus biezos gredzenos vai (ja sīpols ir liels) pusgredzenos.
Zaļie atstāj veselu vai lielu izvēli.
Sterilizējiet bankas.
Bankas apakšā novieto sīpolus, garšaugus, tomātu slāni.
Atkārtot sīpolu, zaļumu, tomātu slāņus ar burkas kaklu. Augšējais slānis ir tomāti.
Vāra ūdeni ar sāli, cukuru, pēc vārīšanās etiķa, mest piparus un lauru lapu. Atdzesējiet to.
Ielejiet tomātus ar marinādi.
Sterilizējiet piepildītās burkas verdošā ūdenī, kas pārklāts ar vākiem. Bankām jāatrodas verdošā ūdenī pie kakla. Jums ir jānovieto tie uz koka apli, dvieli vai vairākos slāņos salocītu drānu.
Izņemiet burkās no verdoša ūdens, ielej zem ūdens vāciņa karoti augu eļļas.
Armēnijas tomāti “Dārzeņu paradīze”
Ātra, oriģināla armēņu stila tomātu versija ar dārzeņiem ir maģiska. Šādi tomāti būs ļoti labi vārītiem kartupeļiem. Sulīgs, biezs marināde ir maigs, vidēji pikants un ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami tomātu;
• neliels kāposti;
• četri paprikai;
• divi lieli burkāni;
• viens karsts pipars;
• liela ķiploku galva;
• dilles, selerijas, koriandrs (pēc garšas);
• litru ūdens;
• sāls;
• cukurs;
• mārrutku lapas.
Sagatavošana:
Kāpostus smalki sagrieziet.
Sāls kāpostus, mash rokas.
Pipari sagriež mazās šķēlītēs.
Sasmalciniet zaļumus.
Rīvējiet burkānus rupjā rīvei.
Sajauc kāpostus ar burkāniem, pipariem, zaļumiem. Karbonāde ķiplokus.
Tomātos nogrieziet “vāciņus” un atlasiet sirdis.
Apberiet tomātus un sāli ar cukuru, ar dārzeņu pildījumu.
Panna apakšā ielieciet mārrutku loksni, pēc tam nogriežot tomātus.
Pārklāj tomātus ar zaļumiem, izdaliet sasmalcinātus ķiplokus.
Atkārtojiet slāņus uz augšu.
Vāra sālījumu no litra ūdens un divas ēdamkarotes sāls.
Samaziniet tomātu sēklas, sasmalcinātas, sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, ielej sālījumu un labi samaisiet.
Tomāti ielej marinādi, negaidot to atdzist.
Nolieciet apspiešanu, marinējiet dienu.
Pārvietojiet konteineru ar tomātiem ledusskapī.
Jūs varat izmēģināt gatavo produktu četru dienu laikā.
Brūnie tomāti armēņu valodā “Spicy”
Brūnu tomātu sālīšana armēņu valodā ir ļoti vienkārša. Bez etiķa un cukura: reizēm jūs varat baudīt sevi ar garšīgi garšīgu ēdienu pat diētā.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami brūnu tomātu;
• divi karsti čili pipari;
• liela ķiploku galva;
• lauru lapas;
• ķekars koriandrs, baziliks, pētersīļi:
• pieci litri ūdens;
• glāzi sāls.
Sagatavošana:
Gatavojiet zaļo pildījumu no smalki sagrieztiem zaļumiem, ķiplokiem un pipariem.
Tomāts dziļi, bet ne pilnībā sagriezts.
Ievietojiet pildījumu tomātu iekšpusē.
Cieši pildīti augļi dziļā pannā.
Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls.
Ielej tomātus ar atdzesētu sālījumu, nosakiet slodzi.
Ēd gatavus tomātus var pagatavot trīs dienu laikā.
Armēnijas stila zaļie tomāti, kas pildīti
Sākotnējā zaļo pildījumu tomātu recepte armēņu stilā pievērsīsies pikantu, pikantu, skābu saldu ēdienu mīļotājiem. Īpašs šarms piešķir tomātiem piparmētru. Sastāvdaļu skaits tiek uzņemts ar acīm. Lai gaļas mašīnā izmantotu pildījumu, pildījums nav iespējams. Šādu sālīšanu var uzglabāt istabas temperatūrā vismaz vienu gadu. Sastāvdaļas:
• blīvi zema kausējuma tomāti;
• zaļumi: tarragons, koriandrs, pētersīļi, piparmētras, selerijas;
• karstie pipari;
• ķiploki;
• marinādei: litru ūdens, vienu ēdamkaroti cukura, etiķa, sāli.
Sagatavošana:
Sagatavo malto gaļu no smalki sagrieztiem garšaugiem, ķiplokiem, pipariem.
Izgrieziet tomātus no tomātiem.
Uzmanīgi noņemiet mīkstumu.
Apcepiet tomātus un samaisiet tos ar malto gaļu.
Iepildiet tomātus, pārklājiet ar “vākiem” un cieši ievietojiet sterilizētās burkās.
Gatavojiet marinādi un pārlejiet vārīt virs bankām.
Korka.
Armēnijas stila zaļie tomāti ar cilantru
Ļoti pikantās konservētās uzkodas iepriecinās pikantās pārtikas mīļotājiem. Zaļie tomāti, smaržīgi ķiploki un karsti pipari ir kodolīgi un garšīgi. Etiķis var uzglabāt tomātu kārbas aukstā, bet normālā istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas:
• mārciņa zaļa, ar nelielu brūnu tomātu ziedu;
• 30 grami mizotu ķiploku;
• viens čili pipars;
• cilantro ķekars;
• litru ūdens;
• Karote sāls;
• karote etiķa.
Sagatavošana:
Zaļus tomātus sagrieziet pusēs vai ceturtdaļās (atkarībā no izmēra).
Priecīgus, ne gausus zaļumus karbonāde smalki vai rokās.
Karsti čili, sasmalcināti ķiploki.
Samaisiet tomātus, garšaugus, sasmalcinātus karstos piparus un smaržīgo ķiploku.
Sterilizētos burkās ievietojiet tomātus ar dārzeņiem un zaļumiem.
Pavārs marinādi.
Uzmanīgi ielej verdošu marinātu tomātus.
Pārklājiet bankas ar plaucētiem vākiem un sterilizējiet 10-15 minūtes.
Korķis, bankas, atdzesē apgrieztā stāvoklī.
Armēnijas stila tomāti - padomi un noderīgi padomi
- Dārzeņu griešana kodināšanai ir ļoti svarīga: galīgais rezultāts ir atkarīgs no tā. Sīpolus var sagriezt gredzenos vai kubiņos, sagriezt zaļumus vai karbonāde ar nazi, marinēt veselus tomātus vai ceturtdaļas, izmantot ķiploku daiviņas, karbonāde ar sarīvētu vai sasmalcinātu ar nazi - tas viss ietekmē ēdiena garšu.
- Sālīšanai ir jāizvēlas vienāda izmēra dārzeņi: tie vienmērīgi sālīti. Armēņu receptēm nepatīk ilgstoša sagatavošana, tāpēc labāk izvēlēties mazus vai vidējus augļus.
- Zaļajiem tomātiem vajadzētu nedaudz mīkstināt, iegūt sulu, nav nepieciešams tos pilnībā nostiprināt. Gaiši brūns patina - ideāls briedums zaļiem tomātiem.
- Armēņu virtuvē varat izmantot ne tikai sarkano un zaļo, bet arī brūnus, rozā tomātus. Jūs varat eksperimentēt, sālīt dažādu krāsu augļus: izrādās, ka ne tikai atšķiras garša, bet arī ļoti skaista.
- Lai izvairītos no plaisāšanas, viegli sakuriet augļus pie stublāja ar dakšiņu vai zobu bakstāmo kasti. Verdošs ūdens nesabojā iegremdēto ādu, un tomāti saglabā estētisku izskatu un biežāk sāls.
- Tāda paša garša burkas nav iespējams izgatavot dažādās partijās. Nosēdumu galīgo garšu ietekmē daudzi faktori: ūdens, nedaudz vairāk vai mazāk sāls, zaļumi, ķiploki, tomātu gatavības pakāpe. Tāpēc katrai partijai būs individualitāte un īpaša garša.
