Kūpinot, zivis tiek saglabātas ne tikai ilgu laiku, bet arī garšīgas uzkodas veidā. Veikalā reti ir iespējams atrast reālas kūpinātas zivis, visbiežāk to apstrādā ar tā saukto „šķidro dūmu” - ļoti kaitīgu vielu, kas tikai rada kūpinātu zivju smaržu. Tomēr mājās var pagatavot gardas, gan karstas, gan aukstas kūpinātas zivis.
Aukstā kūpināšana ļauj uzglabāt zivis ilgu laiku istabas temperatūrā (no +18 līdz + 20 ° C). Kūpinot karstu (t - no +80 līdz + 150 ° C), salīdzinoši īsā laikā mēs iegūstam veselīgu, bioloģiski vērtīgu produktu.
Smēķēšanai ir nepieciešami šādi nosacījumi:
1. Laba smokehouse (iegādāta vai mājās);
2. pareizi novākta koksne smēķēšanas namam;
3. smēķēšanas temperatūras režīma stingra uzturēšana.
Kūpinātas zivis - virtuves piederumi
Smēķēšanai ir nepieciešama nekoksidējoša iegurņa zivju iepriekšējai sālīšanai un patiesībā arī pašai dūmu mājai. Ja tas nav gatavs, tad to var veidot paši. Vienkāršākā iespēja ir cinkots spainis ar vāku vai nerūsējošā tērauda kasti, kas aprīkots ar rokturiem (uzstādīšanai un noņemšanai no uguns) un vāku. Šajā tvertnē, 4 cm attālumā no apakšas, novietojiet režģi (var būt vairāki). Zāģu skaidas vai skaidas ielej smēķēšanas mājas apakšā (2-3 rokturi uz vienu spaini).
Kūpinātas zivis - pārtikas sagatavošana
Dažādām zivju šķirnēm jābūt gatavām smēķēšanai. Jums jāpievērš uzmanība arī zivju tauku saturam un svaram. Piemēram, mazām zivīm nav nepieciešams zarnas.
Laktā, vēders ir jāsagriež nevis no apakšas, bet no sāniem, vienlaikus sagriežot visas malas. Tālāk, jums ir nepieciešams sāls zivis, iepakot plastmasas maisiņā, apglabāt to zemē. Pēc pusotras stundas (atkarībā no zandra izmēra) zivis izrakt, pārvēršot uz otru pusi, vēlreiz apglabājot. Tad līdakas asaris tiek noņemts no maisa, labi nomazgāts, pakaļ kājiņā. Smalki sagrieziet ķiplokus un ielieciet to kopā ar melnajiem pipariem (zirņiem) un lauru lapām zivju vēderā.
Lasi un asari ir izķidāti, bet svari netiek nocirstas - zivis iznāks bagātāk, tad tas viegli nokļūst kopā ar ādu. Jāizgriež lielas zivis. Sāls sālījumā 15-30 minūtes (atkarībā no sāls koncentrācijas). Zivis ievieto 1-2 lauru lapas, melnie pipari (2-3 gabali), dilles un sīpoli. Ja zivis ir pilnībā pagatavotas, tad tās vēders ir jāpaplašina vai jāievieto šķēlējs.
Pazeminošā metode ir piemērota karpām, gurniem, idejām, līdakas, sams, asariem un jebkurām mazām zivīm. Liela un vidēja izmēra zivju zarnas gar grēdu padara garenvirziena izcirtņus, lai panāktu vislabāko gājienu. Pēc tam zivis aizmigt rupju sāli un novieto zem ķekara: maza - 8-9 stundas, liela - 11-12. Iegūto sālījumu iztukšo, un zivis 2 stundas skalo ūdenī (vēlams darboties). Ja zivis sālītas maisos, zivis nevar mazgāt. Liela un vidēja izmēra zivju zarnas, noņem mugurkaulu un galvu. Tad tas tiek ievietots maisos ar šo metodi: pelēkā rupja sāls slānis, zivju mīkstuma slānis (pat pirms pārkaisa ar sāli), zivju slānis (ar sāli), sāls. Tālāk atkārtojiet slāņus. Regulāri sakratiet maisu tā, lai slāņi būtu pareizi noslēgti. Nepildiet maisu vairāk nekā pusi. Pēc uzlikšanas kaklam jābūt cieši pievilktam, jo tas radīs papildu spiedienu uz sālītajām zivīm. Ielieciet maisu smiltīs, tad rūpīgi noslēdziet to. Izmantojot šo metodi, visas zivis sālītas dienā. Trifle un līdaka - 12 stundas.
1. recepte: karstas kūpinātas zivis
Lai pagatavotu karstās kūpinātas zivis, vispirms sāliet to vienā no iepriekš minētajām metodēm un pēc tam salabojiet vienu stundu.
Sastāvdaļas: jebkura zivs, sāls, garšvielas.
Vārīšanas metode
Pēc vīšanas noskalojiet zivis (labāk ir mērcēt lielo ūdeni stundu). Tad tas ir brīvi novietots uz režģa vienā slānī. Lielāka vieta smēķēšanas mājas apakšā.
Smēķēšanas sākumā, zivju vārīšanai un žāvēšanai tie uztur pietiekami spēcīgu uguni, vienlaikus nodrošinot, ka zivis nedeg. Pēc tam ugunsgrēks ir ieskrūvēts un kūpinātas zivis 30-60 minūtes.
2. recepte: aukstās kūpinātas zivis
Lai sālītu zivis pirms aukstās smēķēšanas, sāli izmanto nedaudz vairāk nekā pirms karstuma. Pēc tam zivis ir labi iemērcas (vienu dienu), mazgātas un žāvētas. Liels - līdz 5 dienām un mazs - līdz 3. Lielām zivīm atstarpes ievieto vēdera dobumā. Sastāvdaļas: Jebkura zivs, sāls, garšvielas
Vārīšanas metode
Gatavās zivis ievieto kūpinātavā ar zāģu skaidām. Dūmu ar aukstu dūmu (apmēram 25 ° C) 1-6 dienas, atkarībā no zivju lieluma. Jo vairāk sālīts, jo zemāka ir temperatūra.
3. recepte: kūpināta pusfūku zivs
Nesen šī tehnoloģija kļūst arvien populārāka, jo tā ir diezgan vienkārša un ļauj eksperimentēt.
Zivis sālīs ne vairāk kā vienu dienu. Tas pats laiks ir nepieciešams viņas mērcēšanai.
Sastāvdaļas: Jebkura zivs, sāls, garšvielas.
Vārīšanas metode
Temperatūra kūpinātavā tiek uzturēta 50-60 ° C temperatūrā. Viss process ilgst ne vairāk kā vienu dienu.
Kūpinātas zivis - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Zivis būs vēl garšīgākas, ja smēķēšanai izmantos augļu koku zāģu skaidas. Šiem nolūkiem to nedrīkst izmantot darvas kokiem (priede, egle).
