Skumbrijas rullītis plēves plēvē - aukstās zivju uzkodas. Šajā recepti es jums pastāstīšu, kā padarīt zivju ruļļu ar želatīnu pārtikas plēvē svētku galdu vai svētdienas vakariņām. Ikdienas ēdienkartei šis ēdiens diez vai ir piemērots, jo tas pagatavo un pagatavo vismaz 8 stundas, un, vēlams, vairāk - želatīnam ir jābūt sajūgtam, lai sagrieztu zivju gabalus, lai saglabātu to formu.
Izvēlēties vidēja izmēra makreles, bez rūsas plankumiem, parasti zivju liemenim jābūt blīvam, bez ādas bojājumiem, acis ir skaidras. Jūs varat pievienot jebkādus dārzeņus pēc savas gaumes, ir svarīgi, lai biezos slāņos neizdarītos un daudzumā ievērotu mērenību, pretējā gadījumā želatīnam nebūs „būvniecības”.
- Vārīšanas laiks: 45 minūtes
- Porcijas: 6-8
Makreles ruļļu sastāvdaļas plēves plēvē
- 700 g saldētas makreles (2 vidējas zivis);
- 2 ēdamk. l žāvēti burkāni;
- 2 cieti vārītas vistas olas;
- 35 g zaļie sīpoli;
- 2 tējk. zivju garšvielas;
- 25 g želatīna;
- ķekars dilles, sāls, pārtikas plēve.
Makreles ruļļu izgatavošanas metode plēvē
Mēs uzņemam pārtikas plēvi, kura platums ir 30 centimetri, izvelk 40-50 cm garu sloksni uz griešanas dēļa. Vārīšanas laikā plēve var eksplodēt, sulas izplūst, tāpēc mēs sasveram 3-4 kārtas plēves, lai iegūtu stingru iepakojumu.
Pēdējā slānī novietojiet zaļo dilles zarus.
Zivis ir atkausētas, mēs nogriežam astes, galvu un spuras. Mēs sagriežam liemeni gar kori, izvērsim to, izvelkim iekšpusē un noņemam korpusu. Izvelciet atlikušos kaulus ar pinceti, nomazgājiet filejas ar aukstu ūdeni.
Uz filmas ievietojam divas filejas, lai iegūtu taisnstūri.
Pārkaisa zivis ar sāli un zivju garšvielām, pēc tam vienmērīgi izkaisiet divas tējkarotes želatīna. Želatīnu nav nepieciešams iepriekš iemērc ūdenī, ielej sausā veidā.
Tad pārkaisa zivis ar žāvētiem burkāniem, piemēram, burkāns ir ideāls rullīšu izgatavošanai.
Mēs sagriežam vārītas olas uz pusēm, atdala baltumus no dzeltenumiem. Berzējiet olbaltumvielu uz smalka rīve, vienmērīgi sadalot uz zivīm.
Pēc tam uzlieciet plānu sīki sagrieztu zaļo sīpolu slāni.
Vistas dzeltenumus arī berzē uz smalka rīve. Mēs novirzām rīvētu dzeltenumu ar sloksni zivju taisnstūra vidū. Tad atkal izkaisiet želatīna granulas un nedaudz vairāk sāls.
Paaugstiniet plēves malu, salociet saspringto saišķi, sasiet komplektu ar vairākiem plēves slāņiem. Pievienojiet kulinārijas auklas vai pavediena malas.
Makreles rullīti ievietojiet plēves plēvē lielā katliņa apakšā. Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai saišķis peldētu un brīvi peldētu. Aizveriet pannu cieši, uzlieciet uz plīts.
Uzkarsējiet ūdeni virs vidējā siltuma, pēc tam samaziniet gāzi tā, lai ūdens tikai nedaudz gurgē. Pagatavojiet 25-35 minūtes atkarībā no makreles lieluma un biezuma.
Uzmanīgi, mēģinot nesabojāt apvalku, uzlieciet gatavo rullīti uz plakanas plāksnes. Tiklīdz tas nedaudz atdziest, ievietojiet to ledusskapī 8-12 stundas.
Izgrieziet korpusu, sagrieziet makreles ruļļos, kas sagatavoti plēves plēvē, ar asu nazi. Pasniedziet makreles roll uz aukstuma.
Piemineklis!
