Balyk ir garšīgs zivju delikateses, kas iepriekš tika sālītas un pēc tam izžāvētas brīvā dabā.
Bet neuzskata, ka žāvētas zivis ir baliks. Jo tas ir piemērots tikai lielām zivīm, kurās ir maz kaulu, bet daudz gaļas. Lielisku balisu iegūst no purva, Ketova un balto lašu zivīm.
Bet tas nenozīmē, ka citas zivis uz balila nav labas. Ja jums izdevās iegādāties lielu svaigu sudraba karpu (vai pat labāk, ja jūs to noķerāt), jūs varat droši noņemt baliku, jo sudraba karpai ir balta taukaina gaļa un ļoti maz kaulu. Un tie, kas ir lieli un viegli noņemami.
Balyk: gatavošanas noslēpumi
- Balikā labāk ir paņemt zivju karkasu. Tā ir lielākā daļa gaļas.
- Gabaliņus var izgriezt no vienas filejas vai ar grēdu (pāri zivīm). Galvenais ir tas, ka zivju slāņi nav biezi, pretējā gadījumā tie slikti saulē iekšā un sāks pasliktināties.
- Balyku var pagatavot ar ādu vai bez tās.
- Gabaliem jābūt diezgan lieliem. Smalki sagrieztas zivis, kad tās žāvē, būs vēl mazākas. Tas var izžūt slikti un ne tik sulīgs.
- Tiek uzskatīts, ka kodināšanas gadījumā nevajadzētu lietot jodizētu vai jūras sāli, jo tas var ietekmēt gatavā produkta garšu.
- Balyku sālīšanas maisījums ir pagatavots no sāls un neliela cukura daudzuma. Par 1 kg zivju ņem 10 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura. Garšvielu cienītāji var izmantot smaržīgas garšvielas, pievienojot garšu sālīšanai.
- Balika kvalitāte ir atkarīga ne tikai no pareizas sālīšanas, mērcēšanas, bet arī no žāvēšanas brīža. Jo ilgāk zivis izžūst, sausāks tas kļūst.
Kā tīrīt sudraba karpu baliksam
- Ja vēlaties pagatavot baliku ar ādu, tad zivis ir jātīra no svariem. Pēc tam noņemot ādu, svari nevar notīrīt.
- Izgrieziet galvu, asti, sagrieztas spuras. Tie ir noderīgi zupai.
- Rūpīgi sagrieziet vēderu un zarnu zivis. Pārliecinieties, lai noņemtu visu tumšo plēvi, kas pārklāj vēdera dobumu, pretējā gadījumā zivis garšo rūgtu.
- Izskalojiet zivis, notīriet to ar papīra dvieli tā, lai tas neslīdētu uz griešanas dēļa.
- Noņemiet fileju ar asu nazi. Lai to izdarītu, grieziet gaļu pie grēdas, un ar īsām griešanas kustībām atdaliet to no kauliem, pārvietojoties no galvas līdz astei. Pagrieziet zivis un noņemiet filejas tur.
- Ievietojiet fileju uz klāja, āda ir vērsta uz leju. Atdaliet ādu no celulozes vienā galā. Izstiepiet to. Turiet nazi plakanu un sagrieziet fileju no ādas.
- Ja jūs vēlaties griezt karpu pāri, tad izgatavojiet gabalus apmēram 3-4 cm biezumā, lai gan visbiežāk to platums ir atkarīgs no pašas zivs lieluma.
Silver Carp Balyk: Recipe
Sastāvdaļas:
- sudraba karpas liels - 1 gab .;
- sāls un cukurs atkarībā no zivju lieluma;
- citas garšvielas pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Notīriet zivis, izžāvējiet to. Noskalo aukstā ūdenī.
- Kaulu filejas vai zivis sagriež gabalos, bet tās nedrīkst būt ļoti biezas.
- Sagatavo sāls un cukura maisījumu. Jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas. Ķermeni, koriandru, smaržīgos piparus visbiežāk izmanto kodināšanai.
- Paņem piemērotu trauku (emaljēts, stikls, nerūsējošais tērauds, plastmasa). Apakšā uzlieciet mazliet kodināšanas.
- Ielieciet viena slāņa zivju gabalus, sākot ar lieliem. Ielej ar sāls maisījumu. Uzlieciet pārējās zivis cieši.
- Nospiediet to uz leju ar slodzi (tas var būt parasts ūdens ūdens) un ievietot to ledusskapī 5-7 dienas. Pēc kāda laika jūs redzēsiet, ka zivis deva sulu. Šādā sāls šķīdumā - sālījumā - zivju gabali var būt līdz trim nedēļām. Tas ir gadījumā, ja jums nebūs laika sākt žāvēšanu.
- No ledusskapja izņem sālītu sudraba karpu un labi noskalo zem tekoša aukstā ūdens un pēc tam mērcē. Tiek uzskatīts, ka zivis jāglabā ūdenī tik daudz stundas, cik tās bija sālītas. Bet joprojām ir vērts paļauties uz savu garšu.
- Zivis labi nožāvējiet ar papīra dvieļiem un pakariniet tos iegrime, izvairoties no saules gaismas iedarbības. Lai aizsargātu balisu no putekļiem un kukaiņiem, nosedziet to ar marli, kas iemērkts vājā etiķa šķīdumā. Un atstājiet 3-4 dienas. Tiklīdz zivju gabali izbeidz atbrīvot šķidrumu, kļūst mēreni elastīgi un noklāj ar plānu tauku slāni, balisu var uzskatīt par sagatavotu.
- Uzglabājiet baliku, kas iesaiņota pergamentā, ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas.
pie saimnieces piezīmes
- Ja esat sālījis daudz zivju, nogādājiet tik daudz gabalu, cik drīz vien iespējams, kā jūs varat ēst tuvākajā nākotnē. Saglabājiet pārējo ledusskapī, bet ne vairāk kā trīs nedēļas. Uzskatiet, ka šādas zivis būs jātērē daudz ilgāk.
- Lai pagatavotu baliku sausu, to var uzglabāt saldētavā. Pirms lietošanas vienkārši atkausējiet to istabas temperatūrā.
- Pilnībā kūpināts baliks ir izgatavots no pilnībā sagatavotiem zivju gabaliem. Bet zivīm, kas paredzētas smēķēšanai, jābūt labi iemērcētām, citādi tās sālīs.
- Pirms pasniegt sudraba karpu baliku uz galda, tas tiek sagriezts plānās šķēlītēs un skaisti novietots uz šķīvja.
