Kūpināta laša ir smaržīgas sarkanas zivis! Kūpināta laša gatavošana mājās, interesantu ēdienu receptes

Lasis - pati zivis nav lēta.

Ja tas ir kūpināts vai sālīts, tas var izmaksāt vairākas reizes dārgāk. Tas ir daudz izdevīgāk pagatavot šo delikatesi.

Bet, ja ar sālīšanu viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad kā jūs varat padarīt kūpinātu lasi mājās?

Kūpinātas lasis - vispārīgie ēdināšanas principi

Lai iegūtu kūpinātu lasi, labāk iegādāties atdzesētas zivis. Tātad vienkāršākais veids, kā noteikt produkta svaigumu, un gala trauka garša ir daudz labāka. Bet, ja šādas iespējas nav, tad iesaldēts liemens.

Ir svarīgi, lai tā būtu dabiska krāsa, bez ledus gabaliem uz virsmas un agrīnās atkausēšanas pazīmēm. Lai atkausētu, jums ir jānovieto lasi uz ledusskapja, ļaujiet tai pārvietoties dienas laikā. Nav ieteicams atkausēt siltuma vai mikroviļņu krāsnī.

Ir 3 galvenie veidi kūpināts lasis:

1. Aukstā smēķēšana. Izgatavots no dūmiem, kuru temperatūra ir līdz 20 ° C. Process ir garš un var ilgt līdz 50 stundām.

2. Karstā smēķēšana. Izgatavots 50-80 ° C temperatūrā. Attiecas uz ātriem veidiem, pietiek ar 2-4 stundām.

3. Mākslīgā smēķēšana. To veic ar šķidrajiem dūmiem, ko pārdod pārtikas preču veikalos. Ilgums ir atkarīgs no receptes.

Klasiskajai smēķēšanai izmantojiet īpašas vienības. Zāģu skaidas ievieto kūpinātavā, un, paaugstinoties temperatūrai, tās sāk smēķēt un gatavot produktu. Labāk ir izmantot augļu skaidas, kurām ir īpašs aromāts. Reizēm tās arī ievieto žāvētas ogas, cukura kubu, tējas pagatavošanu. Laši tiek sālīti vai marinēti, pēc tam mazgāti, noslaucīti, novietoti uz režģa vai suspendēti kūpinātavā.

Kūpināts lasis ar šķidrajiem dūmiem ir bagātāks par dabiskajiem analogiem, jo viss mitrums tiek glabāts iekšpusē. Visbiežāk zivis vienkārši sālītas īpaši sagatavotos marinādēs, retāk vārītas vai ceptas. Joprojām ir daudz strīdu par šķidro dūmu ieguvumiem un kaitējumu, bet tā joprojām tiek aktīvi izmantota gan mājās, gan darbā.

Kūpināts lasis - uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Lai smēķētu lasi ilgāk, lūdzu, izbaudiet to garšu, jums ir nepieciešams pareizi organizēt uzglabāšanas procesu. Gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 ° C, telpai jābūt sausai un ventilētai. Šādos apstākļos auksti kūpinātu lasi var uzglabāt līdz 60 dienām. Karsti kūpinātas zivis ir vairāk pakļautas sabojāšanai, tāpēc to nevar uzglabāt ilgāk par 30 dienām.

Neskatoties uz smēķējamā laša iespaidīgo glabāšanas laiku, labāk to lietot dažu dienu laikā pēc gatavošanas. Un, ja ir pārpalikums, tos var sasaldēt un pēc tam izmantot dažādiem ēdieniem. Tas ir labāk, ja produktu neuzglabā ledusskapī, jo ir izteikta smaka un svaigs gaiss.

1. recepte: kūpināts klasisks lasis uz zāģu skaidām

Gatavojot kūpinātu lasi, būs nepieciešams smokehouse. Tas var būt jebkurš mājās vai rūpnīcā. Tagad jūs varat iegādāties mājsaimniecības vienības, kas ir īpaši paredzētas lietošanai mājās.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• laša fileja 1 kg;

• sāls;

• 2 karotes cukura;

• dilles, lauru lapas.

Smēķēšanai:

• zāģskaidas augļu koki;

• karote sauso kadiķu ogu;

• cukura kubs;

• Karote tējas sausā tēja.

Vārīšanas metode

1. Pievienojiet glāzi vārīta, bet atdzesēta ūdens, pievienojiet tik daudz sāls, kā tas var izšķīst. Tad pievienojiet cukuru, ievietojiet lauru lapu, dilles, jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas.

2. Nomazgājiet fileju ūdenī, ievietojiet sālījumā. Labāk ir izmantot gabalus ar smilšpapīru. Izturēt vismaz 10 stundas, labāku dienu. Tad izņemiet, izskalojiet ar aukstu ūdeni, izžāvējiet ar papīra dvieļiem, ieeļļojiet ar augu eļļu.

3. Zāģu skaidas sajauc ar kadiķi, pievieno alus. Ja tie ir sausi, viegli apkaisa ar ūdeni, lai novērstu iekaisumu. Mēs ievietojam maisījumu smēķējamajā mašīnā, uzliekam uz augšu cukura gabalu. 4. Novietojiet zivis smēķēšanas mašīnā un turiet to līdz gatavībai. Laiks ir atkarīgs no ierīces. Daži mūsdienu modeļi šo uzdevumu izpilda pusstundu. Ja smēķējat vecmodīgi, tas prasīs daudz ilgāk.

2. recepte: kūpināts lasis ar šķidru dūmu

Vienkāršākais veids, kā pagatavot kūpinātu lasi ar šķidrajiem dūmiem, ir nedaudz atšķirīgs no klasiskās zivis pēc zāģskaidas. Bet tas ir ļoti populārs ar daudzām mājsaimniecēm, tas ļauj viegli un ātri pagatavot delikatesi parastajā virtuvē.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• lašu kilograms;

• 1/2 glāzi sāls;

• 10 karotes šķidra dūmu;

• glāzi ūdens;

• 2 karotes cukura.

Vārīšanas metode

1. Rūpīgi nomazgājiet zivis. Sajauciet sāli ar cukuru un dziļi berzējiet fileju no visām pusēm. Mēs pārvietojam konteineru, aizveram vāku un vienu dienu noņemam marinētus ledusskapī.

2. Samaisiet šķidrā dūmu glāzi vārīta, bet atdzesēta ūdens.

3. Mēs izņemam zivis no ledusskapja, izskalojam to ar sāli un cukuru, nosusiniet ar salvetēm. Konteiners ir arī skalots. Ielieciet lašus atpakaļ traukā, piepildiet to ar miglainu šķīdumu un ievietojiet ledusskapī 10 stundas. Periodiski jums ir nepieciešams ieslēgt otru pusi.

4. Izņemam mazu zivju, noslaukiet to ar salveti, ieliekam uz jebkura režģa un ļaujiet virsmai nožūt 3-4 stundas.

3. recepte: kūpināts lasis spāņu valodā kūpinātavā no parastas pannas

.

Garšīga recepte kūpināta laša aromātam uz folijas. Spāņi lieto lielu daudzumu garšvielu, bet, ja vēlaties, jūs varat samazināt summu vai veikt sev vēlamos. Papildus produktiem jums būs nepieciešama folija, grils, pannas, izliekts vāks.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 0,5 kg fileja;

• karote olīveļļas;

• glāzi nevārīti rīsi;

• 3 lauru lapas, iespējams ar zariņu;

• 3 timiāna zari;

• sasmalcināts majorāns;

• 1 tējkarote sāls; • pipari.

Vārīšanas metode

1. Lasi apkaisa ar sāli, pipariem, sālīt 10 stundas vēsā vietā. Tad izskalojiet ar ūdeni un taukiem ar olīveļļu.

2. Kūpināšanas kūpināšana. Lai to izdarītu, velciet folijas gabalu pannā tā, lai tas būtu saliekts. Ielej rīsu caurumā, ielieciet visas garšvielas, samaisiet. Augšējais iestatītais tīkls.

3. Novietojiet sagatavotās zivis uz plaukta un novietojiet pannu uz plīts. Drīz, rīsu maisījums ar garšvielām sāks izstarot smaržīgus dūmus. Mēs nosedzam zivis ar otru folijas gabalu un vāku uz augšu. Zivis marinēšanas laikā sasniedza gatavību, lai jūs to varētu smēķēt tikai pusstundu. Pēc izvēles jūs varat pagriezt kūpinātu lasi uz otru pusi.

Recipe 4: Grilēta kūpināta lasis

Grilēta kūpināta laša ir amerikāņu versija aromātisku zivju gatavošanai. Piemērots aprīkojums jebkuram uzņēmumam, jo jums ir nepieciešams tikai konteiners ar vāku. Zivis, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, ir blīvas, samērā cietas, grieztas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• laša fileja;

• 0,5 glāzes brūnā cukura;

• 1 glāze sāls.

Smēķēšanai:

• folija;

• grils;

• liela kokogles;

• šķēlumi.

Vārīšanas metode

1. Nomazgājiet fileju, sagriež gabalos ar plaukstu.

2. Sajauc cukuru un sāli, ielej zivis un atstāj to vismaz 12 stundas. Tas var būt garāks. Cukurs un sāls izņems lieko ūdeni no zivīm, zivju gabali kļūs blīvāki.

3. Tad izņemam zivis, iemērc to ar salveti, žāvējiet to gaisā vienu stundu.

4. Iekurt ogles, ielieciet metāla traukā un nosūtiet uz grila, ieslēdzot minimālajā temperatūrā (vēlams līdz 60 grādiem). Folijā mēs ielocinām mitrās šķembas vai zāģu skaidas, izgatavojam vairākus caurumus un liekam uz karstām oglēm.

5. Novietojiet fileju uz plaukta, aizveriet grila vāku. Ideālā gadījumā kūpināts lasis būtu jāgatavo 5-6 stundas, bet tas var būt mazāks, jo zivis ir sālītas un gatavas ēst.

5. recepte: kūpināts lasis uz šķīvja

.

Vienkārša recepte kūpināta laša gatavošanai uz plīts dzīvojamā vidē. Metode pusstabai smēķēšanai. Zāģskaidas karsē, līdz parādās biezi dūmi, tad produkts sasniedz vairākas stundas zem slēgta vāka. Jums būs nepieciešama mājsaimniecības kūpinātava, kas ir pannas ar vāku, paplāti un grilu. Virtuvē ir ieteicams, lai būtu labs pārsegs, lai dūmi neaizpildītu visu māju.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 1-2 sarkanas zivju filejas;

• cukurs 0,1 kg;

• sāls 25 g;

• 30 ml ūdens;

• 0,5 tējk. Pipari.

Vārīšanas metode

1. Nomazgājiet filejas, noņemiet kaulus. Sajauciet cukuru ar sāli, ūdeni un pipariem, berzējiet zivis. Mēs vienu dienu iztīrījām, lai marinētu.

2. Nomazgājiet filejas, noslaukiet. Reizes uz režģa.

3. Dūmu ēkas apakšā ieliek mitrās šķembas, ielieciet pannu un pēc tam iestatiet režģi ar zivīm. Aizveriet vāku un novietojiet to uz plīts. Tiklīdz biezs dūmi iet, noņemiet kūpinātavu no plīts, turiet 2 stundas balkonā. Ja vēlaties, varat atkārtot apkures funkciju.

6. recepte: kūpināts lasis ar sieru pitā

Abpusēji izdevīga kūpināta laša uzkoda, kas uz galda izskatās daudz interesantāka nekā tikai sagrieztas zivis. Sagatavojas ātri, ēd vēl ātrāk.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• kūpināts lasis 0,3 kg;

• krējuma siers 0,3 kg;

• plāna pita maize;

• jebkuru zaļumu.

Vārīšanas metode

1. Izgrieziet zivis plānās daļās. Nomazgājiet zaļumus, izžāvējiet un karbonāde.

2. Mēs apmetam lavash lapu ar krējuma sieru, izklājim plānās šķēlītēs sagrieztas zivis, apkaisa ar zaļumiem.

3. Salociet rullīti, stāviet stundu ledusskapī, sagrieziet gabalos.

7. recepte: kūpināts lasis pankūkas ruļļos

Pankūkas un sarkanās zivis ir klasiska kombinācija, kas rada prieku ne tikai krievu tautai. Bet bieži ēdiena izskats nesakrīt ar garšu. Lai uzkodas izskatītos pienācīgi, mēs iesakām gatavot pankūkas ruļļus ar kūpinātu lasi. Nepieciešamās sastāvdaļas

• plānas pankūkas;

• kūpināts lasis;

• ķekars dilles;

• skābs krējums (var būt majonēze);

• sāls.

Vārīšanas metode

1. Pievienojiet sālītu krējumu, pievienojiet dilles un samaisiet. Nogrieziet zivis kubiņos.

2. Ieeļļojiet pankūku ar skāba krējuma masu, atstājot 3-4 cm no malas, ieklājiet kūpinātu laša sloksni, izvelciet ruļļus, ļaujiet turēt kopā 10 minūtes, tad sagriež gabalos.

8. recepte: kūpināts lasis ar dārzeņiem un avokado

Uzkodas no svaigiem dārzeņiem, eksotiskiem avokado un kūpinātajiem lašiem būs īsta galda apdare, un tās būs salāti, kas dekorēta ar sarkanām zivju rozēm. Ēdiens tiek pagatavots ne vairāk kā 15 minūtes, tas jānogādā nekavējoties, bet dārzeņi neļauj sulai.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• kūpināts lasis 0,3 kg;

• avokado;

• 2 gurķi;

• 2 tomāti;

• salātu lapas;

Aizpildīt:

• olīveļļa 50 ml;

• citronu sula;

• sāls.

Vārīšanas metode

1. Salātu lapas jānomazgā, jāžāvē, saplēst gabalos un jāievieto uz liela plakana šķīvja kā slaidu.

2. Grieziet gurķus apli, izkaisiet ap salātu kalnu. Tomātu šķēlītes, kas izklātas uz gurķu virsmas. Avokado sagriež mazos kubiņos un pārkaisa visus dārzeņus.

3. Izgrieziet zivis plānās šķēlītēs, apvelciet un piestipriniet “rozes” dārzeņu kalnā.

4. Ielej ar sviesta mērci ar citrona sulu un sāli.

9. recepte: kūpinātas laša olas

Olas, kas pildītas ar kūpinātu lasi - tā ir tieši tā iespēja, kad jūs varat pagatavot svētku ēdienu no vienkārša ēdiena. Ātri, viegli, bet ļoti skaisti un garšīgi.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 5 vārītas olas;

• 0,15 kg laša;

• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;

• sinepes;

• nedaudz dilles.

Vārīšanas metode

1. Izgrieziet olas uz pusēm gareniski, izņemiet dzeltenumus.

2. Smalki sagrieziet kūpinātu lasi, sasmalciniet dzeltenumus, lieciet garšu sinepēm un samaisiet to visu kopā. Pievienojiet krējumu un dilles. Ja zivis nav sāļa, tad var pievienot sāli. 3. Mēs piepildām olu puses ar iegūto maisījumu ar lielu slaidu. To pašu recepti var izmantot, lai piepildītu tortes, bet šajā gadījumā olu baltumus var sagraut arī kopējā masā.