Kam nepatīk pašmāju klimpas? Tikai tie, kas nekad nav tos izmēģinājuši! Šis Sibīrijas ēdiens ātri kļuva populārs, pateicoties tā sāta sajūtai, garšai un lieliskai saglabāšanai.
Mīklas mīkla ir ļoti viegli iesaldējama un lieliski uzglabāta šajā formā vairākus mēnešus.
Jebkurā laikā varat iegūt pareizo daudzumu un vāra. Bet visdārgākās mājās gatavotas klimpas ir svaigas.
Sagatavot?
Delicious mājās klimpas - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Jebkuras klimpas sastāv no mīklas un pildījuma.
Mīkla. Tiek gatavots vienkāršākais svaigais variants, tas tiek gatavots uz ūdens, piena vai to maisījuma Noteikti pievienojiet olu un sāli. Jebkurā recepte norāda aptuveno miltu daudzumu, jo tā mitrums ir atšķirīgs. Tikai mīklas mīklai ir jābūt samitrinātai, līdz tā pārtrauc miltus. Nav nepieciešams iebiedēt, ja tas ir kļuvis spītīgs un stingrs. Kad gabals ir mazliet un glutēns uzbriest, mīkla kļūs mīkstāka un elastīgāka. Uz "atpūta" tas jānosūta slēgtā traukā vai celofānā, lai nebūtu nožūt.
Pildījums. Klasiskajā ravioli gaļu izmanto sīpoliem un garšvielām. Viss tiek sasmalcināts, samaisīts un izmantots kā pildījums. Jo svaigāka būs gaļa, jo garšīgāki un garšīgāki. Labāk sajaukt 2-3 sugas. Jūs varat arī pagatavot pelmeņus ar dārzeņiem, sēnēm vai to maisījumu ar gaļu. Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet taukus, taukus.
Kā veidot pelmeņus?
Pelmeņi tiek izgatavoti trīs veidos:
1. Ar pelmeņu palīdzību. Tiek iegūti apaļie daudzskaldņi, metode ir ātra, vienkārša, bet paliek mīklas atgriezumi, kas katru reizi kļūst sausāki, stingrāki un grūtāk strādāt. 2. Manuāli fileju. Lai to izdarītu, izvelciet no mīklas plānu plakanu kūku, izspiediet apļus, no kuriem tiek veidotas pelmeņi - ausis - ar stiklu vai pelējumu. Viņi izrādās vienādi, skaisti, vienādi. Taču ir arī vairākkārtēji pārstrādāti lūžņi.
3. Manuāli no instalācijas. Mīklu izrullē ar auklu, kura diametrs ir apmēram 2 cm, pēc tam apmēram 0,5 cm sagriež paplāksnēs, katrs šāds gabals iemērc miltos, izlobīts plakanais kūka un veidojas pelms. Metode ir ātrāka par iepriekšējo, tā neatstāj lūžņus, bet tas nozīmē, ka pelmeņi ir vienādi.
Kā pagatavot un gatavot pelmeņus?
Gaļas klimpas vārītas sālītā ūdenī 7 līdz 15 minūtes pēc pilnas pārklāšanas. Precīzs laiks ir atkarīgs no izmēra. Dārzeņu un sēņu klimpas var pagatavot mazāk, 2-4 minūtes. Pārklāj pannu nevar aizvērt, "aizbēgt" uz plīts.
Arī klimpas var cep cepeškrāsnī ar dažādām mērcēm vai gatavot podos. Jūs varat pagatavot daudz interesantu ēdienu. Šajā gadījumā laiks ir atkarīgs no receptes, pildījuma veida un nepieciešamības ievērot recepti.
1. recepte: garšīgi mājās gatavoti Uralskie ravioli
Urālu pelmeņi ir ne tikai populāra grupa, bet arī lielisks ēdiens. Šo garšīgo mājās gatavoto ravioli īpatnība ir maltā gaļa, kas izgatavota no trīs veidu gaļas. Ir noteikti izmantota liellopu gaļa ar cūkgaļu, un kā trešais komponents var ņemt vistas, jēra, tītara un pat aļģu gaļu. Un nemēģiniet pagatavot pildījumu savā veidā, tas nebūs Urālas pelmeņi.
Sastāvdaļas
Sasmalcinātai gaļai:
• 350 grami liellopu gaļas;
• 200 grami jēra;
• 200 grami cūkgaļas krūšu kaula; • 2 spuldzes;
• pusi tasi piena;
• garšvielas.
Pārbaudei:
• 3 glāzes milti;
• 150 ml ūdens;
• 2 olas;
• sāls.
Pavārmāksla
1. Izsijājiet miltus uz galda, bet mīklu var mīcīt tasē. Pievienojiet olas, sālītu ūdeni un mīciet mīklu. Atstājiet uz galda, pārklājiet ar apgrieztu bļodu un ļaujiet 20 minūšu gulēt, lai uzbriest lipekli. Tikmēr gatavojiet pildījumu.
2. Mēs pagriežam visu veidu gaļas, iepriekš izmazgātās daļas. Pievienojiet smalki sakapātus sīpolus, sāli, pienu un melnos piparus. Masu mīcīt.
3. Urālu pelmeņi vienmēr tiek veidoti ar rokām, neizmantojot pelmeņus. No šī produkta daudzuma jūs saņemsiet aptuveni 1,5 kilogramus skaistu un garšīgu "ausu".
4. Vāriet sālītā ūdenī 10-12 minūtes, pasniedz ar sviestu, skābo krējumu, kečupu.
Recipe 2: Delicious mājās "Classic" klimpas ar "vieglu" mīklu
.
Šīs receptes iezīme ir mīkla. Izrādās, ka ir viegli strādāt, labi izstieptas, nav pievilktas un nav vārītas mīksti. Tajā pašā laikā tas ir ļoti garšīgs un mīksts. Jūs varat izmantot jebkuru pildījumu, bet mēs sagatavosim klasisko versiju. No šīm sastāvdaļām jāizvada apmēram 100-120 vidēja lieluma granulas.
Sastāvdaļas
Mīklā:
• 200 grami piena;
• mārciņas miltu;
• 2 olas;
• 30 ml augu eļļas;
• 1 tējk. sāls.
Pildījumam:
• 600 grami jauktās gaļas;
• sīpoli;
• ķiploku daiviņas;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Ielej miltus uz galda, ielej labi, ielieciet sāli, pārlaužiet olas un ielej pienu plānā plūsmā, sāciet samaisīšanu. Šajā procesā pievienojiet augu eļļu. Tas padarīs darbu daudz elastīgāku un elastīgāku. Tiklīdz mīklas gabals kļūst viendabīgs, mīksts, novietojiet to malā, pārklāts ar salveti. 2. Sasmalcinātai gaļai mēs griezam gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem, pievienojiet piparus, sāli. Jūs varat izmantot īpašas garšvielas, kas paredzētas pelmeņiem. Mīcīt.
3. Skulptūras noformējiet jebkurā ērtā veidā, vāriet 10 minūtes.
3. recepte: garšīgi pašmāju ravioli ar sēnēm
Sibīrijas klimpas recepte ar savvaļas sēnēm un gaļu. Jūs varat izmantot apses sēnes, baravikas baraviku, gailenes, sēnes un citas dāvanas, bet, ja mums tās nav, tad mēs ņemam parastos šampinjonus, arī garšīgi.
Sastāvdaļas
Mīkla:
• 4,5-5 glāzes miltu;
• 2 olas;
• glāzi ledus ūdens;
• Neliels karoti sāls.
Pildījumam:
• mārciņu sēņu;
• mārciņa jebkuras gaļas, vēlams ar taukiem;
• 300 gr. sīpoli;
• garšvielas;
• 40-50 ml eļļas.
Vārīšanai jums būs nepieciešams sīpols, lauru lapa, daži piparu zirņi.
Pavārmāksla
1. Mīcīt iepriekšminēto produktu mīklu. Mēs dodam gulēt 15 minūtes, tad mēs labi sasmalcinām un atstājam vēl 10 minūtes. Šajā laikā mēs nodarbojamies ar sēņu pildījumu.
2. Sasmalcinātas sēnes jācep ar sīpoliem. Ja tie ir neapstrādāti, tad vispirms iemest pannā, nedaudz cepiet, tad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Ja sēnes iepriekš vārītas, pievienojiet tās nedaudz ceptiem sīpoliem un vāra kopā.
3. Samaisiet vītā gaļu ar sēnēm, sāli un pipariem.
4. Mēs izgatavojam klimpas kā parasti ar gaļu.
5. Uzlieciet ūdeni uz plīts, vāriet, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, pāris piparus un lauru lapas. Vāriet klimpas 5-7 minūtes, izņemiet. Pasniedz ar krējumu, buljonu, tomātu vai ķiploku mērci.
4. recepte: garšīgi pašmāju ravioli cepeškrāsnī ar sēnēm un sieru
Iespēja pagatavot drausmīgas vakariņas krāsnī. Protams, garšīgākie tiek iegūti ar pašmāju ravioliem, bet, ja tie nav, tad nopirktie iegūs. Sastāvdaļas
• puse kilogramu neapstrādātu pelmeņu;
• sīpoli;
• 300 grami šampinjonu;
• 100 grami siera;
• dažas eļļas;
• 220 ml krējuma;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Sēņu sasmalcināšanas plāksnes, sīpolu kubiņi. Cepiet pannā eļļā dažas minūtes, tāpēc nav nepieciešams, lai to pilnībā sagatavotu. Mēs sāli, mēs piparus.
2. Ievietojiet neapstrādātus pelmeņus ar taukainu formu, uz augšu ar sēnēm un sīpoliem. Šajā posmā jūs varat pievienot nedaudz zaļu vai sasmalcinātu ķiploku.
3. Sāls krēms un labi sakrata. Ja nepieciešams, tos var aizstāt ar zema tauku satura krējumu vai majonēzes un ūdens maisījumu 1: 1. Bet visskaistākais un izsmalcinātākais ir iegūts ar krējumu. Aizpildiet veidņu saturu.
4. Trīs lielie sieri, augšā aizmiguši.
5. Cep cepeškrāsnī pusstundu 200 ° C temperatūrā.
5. recepte: garšīgi pašmāju ravioli ar kāpostiem
Pelmeski var pagatavot ar neapstrādātiem kāpostiem, kas pagatavoti pannā, bet ar raudzētiem daudziem laikiem izrādās daudz garšīgāki. Un tā, lai trauks nebūtu pilnīgi liess, tiek izmantots speķis.
Sastāvdaļas
• 700 grami kāpostu;
• 300 grami tauku;
• sīpoli, garšvielas.
Pārbaudei:
• 600 grami miltu;
• ola;
• 250 grami ūdens;
• Karote sāls.
Pavārmāksla
1. Mīcīt mīklu no sālīta ūdens, miltiem, olām. Mēs dodam otlezhatsya pusstundu, gatavojot pildījumu.
2. Skābie kāposti otzhivaem rokās ar lieko sulu. Sīpols ir tīrs, sagriezts vairākos gabaliņos. Salo sagriež patvaļīgos gabalos, lai prolazili gaļas mašīnā. Visi kopā mēs sasmalcinām. Lai nobaudītu piparus. Sāls, visticamāk, nav vajadzīgs, tas ir pietiekams kāpostiem.
3. Mēs izgatavojam klimpas. Tie var būt izgatavoti no klasiskās formas, bet ir vieglāk un ātrāk pielīmēt "crescents", piemēram, klimpas. Var būt pietiekami liels. 4. Vāra sālsūdenī 3 minūtes pēc vārīšanas. Pasniedziet ar skābu krējumu, apkaisa ar malto melno piparu.
6. recepte: garšīgi pašmāju ravioli ar sēņu buljonu un sieru
Pelmeņus var vārīt vienkāršā sālītā ūdenī, un jūs varat veikt īstu pirmo ēdienu ar bagātīgu un garšīgu buljonu. Lai to sagatavotu, mēs izmantosim žāvētas porcelāna sēnes un apstrādātu sieru. Izmantot gaļas pelmeņus, kas izgatavoti pēc jebkuras receptes.
Sastāvdaļas
• mārciņa ravioli;
• 1,2 litri ūdens;
• 50 grami sēņu;
• 2 apstrādātu siera veidu draudzība, pilsēta utt .;
• sāls, zaļumi;
• sīpoli;
• sviests.
Pavārmāksla
1. Žāvētas sēnes iemērc aukstā ūdenī, vārītas un sagriež mazos kubiņos. Cepiet sviestā ar sasmalcinātu sīpolu.
2. Ievietojiet ūdeni uz plīts, pievienojiet glāzi buljona, kurā vārītas sēnes. Viss nav nepieciešams. Tiklīdz vārās, pievienojiet sāli un pelmeņus. Vāra 5 minūtes.
3. Mēs izplatām grauzdētas sēnes, pagatavojam vēl pāris minūtes, pievienojam rīvētu sieru vai smalki sakapātus. Labāk tos saglabāt saldētavā.
4. Vāriet minūti, piepildiet ar zaļumiem un pasniedziet uz galda. Nekavējoties jāpatērē, bet pelmeņi nav mīksti.
Recipe 7: Delicious mājās klimpas "Royal" pot
Pašu mājās gatavotas klimpas ir garšīgas, un, ja tās gatavo podos, būs grūti izlaist šo ēdienu. Nav jāuztraucas par to, ka mīkla kļūs mīksta un kļūs garšas, tas nenotiks, pateicoties neapstrādātas mīklas iepriekšējai grauzdēšanai.
Sastāvdaļas
• 20-25 neapstrādāti mājdzīvnieki;
• ķiploku daiviņas;
• 0,2 kg sēņu;
• sīpoli;
• eļļa;
• glāzi buljona;
• pusi tasi krējuma; • 150 grami siera;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Smalciniet sīpolus ar sēnēm, ielieciet pannā ar sviestu un cepiet ar augstu siltumu 4-5 minūtes.
2. Otrajā pannā apcep neapstrādātus pelmeņus. Ielieciet tos karstā eļļā un cepiet līdz brūnai garozai, neaizmirstiet pagriezties.
3. Ievietojiet podiņus un sēņu pildījumu podos, sajaucot tos kopā.
4. Sajauc krējumu ar buljonu, pievieno malto ķiploku, sāli un garšvielas. Piepildiet klimpas.
5. Sieri trīs un bagātīgi apkaisa uz augšu pildīšanas podi.
6. Vāra cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes 200 grādos.
8. recepte: gardas mājās gatavotas ķirbju klimpas
Virtuves gatavošanas varianti ar sulīgu biezeni, kam pievienots gatavs ķirbis. Bet, lai nobaudītu nevienu, tas nevarētu minēt šo dārzeņu klātbūtni.
Sastāvdaļas
Mīkla:
• glāzi ūdens;
• ola;
• sāls;
• cik daudz miltu ņems.
Sasmalcinātai gaļai:
• 250 grami cūkgaļas un teļa gaļas;
• 300 grami ķirbju;
• ola;
• sīpoli;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Mīcīt mīklu parastajā veidā un nosūtiet to atpūtai ledusskapī.
2. Ar gaļas mašīnā kopā ar cūkgaļu mēs pārvedam teļa gaļu, labāk ir divas reizes, ka gaļa bija maigāka. Pārvelciet arī nomizotos sīpolus.
3. Mēs tīrām ķirbju no visa pārpalikuma un berzējam to uz ļoti smalka rīve. Nav nepieciešams iztukšot sulu, pat ja tas ir daudz. Gaļa uzņem visu.
4. Mēs sajaucam abas masas, mēs sālām, braucam ar nelielu olu un piparus. Mīcīt labi.
5. Izņemam mīklu un izgatavojam jebkuras formas un izmēra klimpas.
6. Vāriet un pasniedziet klimpas kā parasti ar gaļu.
9. recepte: garšīgi pašmāju ravioli ar zivīm
Teikt, ka zivju pelmeņi ir garšīgi, lai neko neteiktu. Šis ēdiens nāk no Kamčatkas, tas parādās uz galda tik bieži, cik mums ir gaļa. Mince ir labāk gatavot no vairākiem zivju veidiem. Recepte ņem gatavo fileju skaitu bez kauliem, ādu. Sastāvdaļas
Pildījums:
• 400 grami laša;
• 200 grami heka;
• 2 olas;
• dažas eļļas;
• sīpoli.
• 50-70 grami krējuma;
• garšvielas.
Mīklas pagatavošana pēc jebkuras receptes, šim pildījumam mēs sagatavojam lielu glāzi šķidruma (250 ml).
Pavārmāksla
1. Mīcīt mīklu un atstājiet uz brīdi.
2. Izpildiet pildījumu. Sasmalcinātu zivju īpatnība ir tā, ka izrādās garšīgāka. Ja pievienojat sasmalcinātus gabalus. Līdz ar to puse zivju tiek izvadīta caur gaļas mašīnām, un otrā daļa ir smalki sagriezta ar nazi. Mēs savienojam visu.
3. Vāriet olas, smalki sakapājiet un nosūtiet pildījumu.
4. Sīpoli sagriež kubiņos, apcep eļļā un arī nosūta zivīm, ielej krējumu.
5. Sajauciet pildījumu, sāli, piparus.
6. Mēs iegūstam mīklu, skulptūras. Tie var būt nedaudz lielāki par gaļu.
7. Vāra 2 minūtes pēc vārīšanās virs augstas karstuma, tad apgriezieties un nogādājiet vāju 4-5 minūšu laikā.
8. Pasniedziet tādus ravioli labāk ar ķiploku mērcēm, kas balstītas uz dabiskā jogurta vai skābo krējuma.
Delicious mājās klimpas - padomi un triki
• Pelmeņi ar dārzeņu pildījumiem jāpadara lielāki nekā maltā gaļā. Jūs varat veidot tos pelmeņu veidā.
• Lai sasmalcinātu gaļu padarītu sulīgu, jums ir nepieciešams pievienot nedaudz ledus ūdens un samaisīt. Kopumā gan mīkla, gan pildījums ir auksts, tāpēc tos var pagatavot ledusskapī pirms vārīšanas.
• Mīklas galotnēm būs garšīgākas, ja pusi sajauciet ūdeni ar pusi un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Uzmanīgi, lai būtu kopā ar olām, liels daudzums padara mīklu cietu, saspringtu, sarežģītu modelēšanu.
• Cik daudz mīklas vajadzētu mīcīt? Līdz tam laikam, līdz tas kļūst otlipāts no rokām un uzņemas vienotu formu. Jūs varat arī pārbaudīt mīklas kvalitāti, samazinot spēju. Lai to izdarītu, nospiediet ar pirkstu uz gabala, ja caurums ir atguvies, tad tas ir gatavs. Parasti tiek uzskatīts, ka mīklas mīkla būs mācīga un gluda, ja tā ir mīcīta vismaz 15 minūtes. Spēcīgas vīriešu rokas sasniegs vēlamo plastiskumu 10 minūšu laikā. • Garšvielas ir lielisks veids, kā padarīt garšu atšķirīgu. Papildus standarta melnajiem pipariem jūs varat izmantot žāvētas paprikas, gatavus maisījumus ravioliem, gaļai, vistas gaļai, dārzeņiem, sausiem adhikiem, apiņiem-saulē un aromātiskajiem augiem. Jūs varat vienkārši pievienot maltās cilantro uz malto, baziliku, pētersīļiem un ēdienam būs atšķirīga garša.
• Malto gaļu parasti gatavo no lūžņiem, gludiem un nepiemērotiem citiem ēdienu šķēlītēm. Pelmeņiem tas nav labākais risinājums, pildījums būs bez garšas.
