Plovs ir tradicionāls Vidusāzijas virtuves ēdiens, kas tiek gatavots saskaņā ar visiem kanoniem tikai no aitas un vienmēr pa oglēm. Bet tas nenozīmē, ka šo ēdienu nevar pagatavot citādi.
Ar specifisku jēra aromātu un garšu jūs vienmēr varat nomainīt cūkgaļu, lielu tvertni ar mazāku katlu un ugunskuru ar mājas krāsni. Cūkgaļas cepumi, kas vārīti mājās, nekādā ziņā nav sliktāki par tradicionālo ēdienu, ja jūs stingri ievērojat visus ēdiena gatavošanas noteikumus un ieteicamo proporciju ne tikai ūdenim, bet arī pārtikai.
Pēc tam, kad ir sagatavojusi pilafu ar cūkgaļu saskaņā ar pakāpenisku recepti, kas sīkāk aprakstīta turpmāk, pat nepieredzējis pavārs var lepni teikt, ka viņš ir iemācījies gatavot pilafu pareizi.
Vispārīgi ieteikumi un tehnoloģiskie principi, kā pagatavot garšīgus drupatas ar cūkgaļu saskaņā ar soli pa solim
• Virtuves gatavošanai būs nepieciešami metāla (ne emaljēti) biezsienu ēdieni. Ārā ārā pilaf tiek gatavots lielā katlā, mājās tiek izmantota mazāk izmēra kopija. Ja nav neliela katla, to var aizstāt ar pīles plāksni vai pat čuguna panna, galvenais ir tas, ka tās sienas ir pietiekami augstas.
• Pareizi atlasīti ēdieni nav viss. Nav nekāda veida rīsiem piemērots pilaf. Ļoti bieži pērk Centrālajā Āzijā audzētus rīsus no garšvielu pārdevējiem tirgū. Devzira tiek uzskatīta par vislabāko pilaf no Centrālāzijas šķirņu rīsiem. Viņam ir lieli graudi ar gaiši rozā nokrāsu. Atšķirībā no rūpnīcas, kas iepakota rīsu iepakojumos, to pārdod ne mazgā, tāpēc pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā, lai mazgātu pulveri no sēklām. Arī tirgū var atrast šīs šķirnes rīsu apakšsugas. Visbiežāk sastopams „Dastsar-Sartyk”, retāk atrodams „Kenzhov” un “Arpa-shaly”. Tās ir tieši tās šķirnes, kas tiek audzētas Vidusāzijā. Attiecībā uz rīsu šķirnēm mēs esam pieraduši. Lai iegūtu drupu pilafu, ņemiet Jasmine vai Basmati. Šāda trauka apaļgraudu rīsi nav ieteicami. To paaugstinātā cietība neļaus sagatavot drupātus ēdienus, pat ja jūs stingri ievērojat ēdiena gatavošanas ieteikumus soli pa solim. • rīsu šķirne, kas izvēlēta saskaņā ar ieteikumiem - tas vēl nav viss. Pievērsiet uzmanību graudu virsmai. Tam nevajadzētu būt gludai, uz korpusa jābūt redzamam vieglām rievām. Mēģiniet noskaidrot attēlu, ja jūs padarāt to vieglāku un graudu tūlīt saplīst, atturieties no pirkuma. No šādas graudaugu iegūstiet putra, nevis pilaf. Iepakoti rīsi iegādājami tikai caurspīdīgos iepakojumos, kuros varat labi apskatīt graudaugu. Tās graudus nedrīkst sasmalcināt, un pakaišu klātbūtne norāda uz sliktas kvalitātes apstrādi.
• Pirms lietošanas pārliecinieties, ka smaržo graudaugu, tai nevajadzētu būt asu, atbaidošu smaku.
• Šī Vidusāzijas pilaf ir vārīta no jēra. Bet, ja jūs nomaināt šādu gaļu ar cūkgaļu un ievērojat visus noteikumus, kas aprakstīti pakāpeniskajā pilafas receptē ar cūkgaļu, un izvēlēties pareizo gaļu, tad ēdiens izrādīsies vienlīdz garšīgs un diezgan atbilstošs Vidusāzijas kanoniem.
• Pilaf, labāk lietot cūkgaļas ribiņas vai biezākas mīkstuma kakla gabali ir visatbilstošākā liemeņa daļa. Ribas lentes sagriež pa kaulu, lielas ribas sagriež. Mīkstumu sagriež lielos vai mazos kvadrāta gabalos. Vēlams, lai gabalu izmērs nepārsniegtu četrus centimetrus.
• Viss gatavošanas reālais pilaf process sastāv no vairākiem posmiem: eļļas uzsildīšana, gaļas un dārzeņu gatavošana no zirvakas, rīsu ieklāšana ar ūdens uzpildi un pilaf gatavība gatavībai. Katras stadijas tehnoloģija ir aprakstīta zemāk esošajā pilafas receptē ar cūkgaļu.
Cūkgaļas pākšaugi: pakāpeniska recepte Centrālāzijas ēdienam mājās
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas ribiņas vai kakls - 600 gr.
• divi lieli burkāni;
• 400 gr. garengraudu rīsi;
• trīs sīpoli;
• rafinēta saulespuķu eļļa; • divas mazas ķiploku galvas;
• garšvielu komplekts „Par pilaf”.
Sagatavošanas metode:
1. Lai rīsiem tvaicētu vienmērīgi, vispirms to iemērc sālītā ūdenī. Pirmkārt, iet cauri graudaugiem. Mēs no tā izvēlamies visus svešzemju piemaisījumus, mēs noņemam bojātus un sasmalcinātus sasmalcinātus rīsiem. Tad rīsus nomazgājiet ar vēsu ūdeni, līdz tas iztīrās, un pārgrieziet graudaugu traukā. Atsevišķi vienā litrā filtrētā ūdens izšķīdiniet tējkaroti sāls. Ielejiet šķīdumu uz rīsiem un atstājiet. Pēc divām stundām graudu atkārtoti nomazgājiet un atstājiet uz sieta vai caurdurņa.
2. Mazgājiet gaļu vēsā ūdenī. Ja jūs paņēmāt ribu sloksni, sagrieziet mīkstumā starp kauliem. Izgrieziet lielās ribas. Aprēķiniet tā, lai gabali nebūtu garāki par 7 cm. Mīkstumu sagriež kvadrātveida gabalos, kas nav lielāki par 4 cm, tas var būt nedaudz mazāks. Sagatavotai gaļai jābūt žāvētai, pretējā gadījumā uz kontakta tiks izsmidzināti karsti tauki - noslaukiet gabalus ar papīra dvieli.
3. Sagatavojiet dārzeņus. Mizojiet sīpolus un burkānus. Ar ķiplokiem mēs noņemam tikai mizas augšējos slāņus, mēs nenoņemam blīvo apvalku, kas pārklāj zobus, un neizjauc ķiplokus šķēlēs, galvām ir jābūt cietām.
4. Izgrieziet burkānu plānās sloksnēs. Daudzi cilvēki dod priekšroku berzēt to lielā rīvei - tā ātrāk. Bet pilaf visiem tas pats, ir vēlams samazināt burkānu. Pievienojot rīvētu dārzeņu, mainās ne tikai trauka veids, bet arī garša. Sīpolu sasmalcināti pusi gredzeni vai gredzeni, 2 mm biezi.
5. Ielieciet katlu uz plīts, ieslēdziet mērenu apkuri - nedaudz zem vidējā. Apsildot tvertni apmēram minūti, ielej augu eļļu uz pusotra centimetru slāni. Nedaudz samaziniet siltumu, lēnām sakarsējiet taukus - eļļa nedrīkst vārīties. Mēs iesildāmies, kamēr virs tās virsmas parādās bālgans. Eļļas kalcinēšanas pakāpi var noteikt ar sāli, ja jūs tajā iemetiet dažus lielus kristālus, tie stingri jāaplec un jāatsakās no tās virsmas. 6. Kad eļļa ir pietiekami karsta, palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim un uzmanīgi, lai neapdegtu sevi, nometiet gaļu palātā. Intensīvi sajaucot, nogrieziet gabalus brūnā krāsā. Gaļu nedrīkst sautēt, pretējā gadījumā tas kļūs sauss un nav garšīgs. Tā ir strauji veidojošā rudija garoza, ka mēs sablīvējam visu sulu gabalos, kas tos neatstāj nākotnē.
7. Gaļa, kas pārklāta ar sārtumu, pievieno sīpolus un nedaudz samazina uguni. Vārīšanas maisīšana, neļaujot redenēt. Mēs aizmigjam burkānus pie sīpola, kas ir sasniedzis pārredzamību. Mēs gatavojam visu kopā, nemainot apkures sistēmu, un mēs arī sistemātiski sajaucam to tā, lai krēms nedeg un nepieliptu pie katla sienām un apakšas. Kad burkāns ir mīksts, nedaudz vairāk samaziniet siltumu un turpiniet gatavošanu, līdz tas kļūst piesātinātāks.
8. Gatavajos zirvakos apmēram pusstundu pēc gaļas ieklāšanas mizotas ķiploku galviņas tika pievienotas garšvielām. Tie tiek ievietoti pusotru tējkaroti uz vienu kilogramu sauso rīsu. Tāpēc mums ir nepieciešams nedaudz mazāk - tējkarote un apmēram trešdaļa vairāk. Pievienojot garšvielas, mēs sālām zirvakus un pievienojam tam 100 ml karsta ūdens. Vāriet uz lēnas uguns apmēram minūti.
9. Novietojiet sagatavotos zirvakus tā, lai tā pilnībā aptveru katla apakšējo daļu. Mēs izplatījāmies uz žāvētiem, uzpūstiem ūdens rīsiem. Tas ir arī izlīdzināts, pēc tam mēs viegli saspiežam. Mēs to darām uzmanīgi, graudu nekādā gadījumā nedrīkst sajaukt ar zirvaku. Rīsiem jāatrodas uz tā bieza, vienmērīgā slānī, nevis pieskaroties katla apakšai, pretējā gadījumā tas notiks pie tā.
10. Pievienojiet karstu ūdeni. Uzmanīgi ielej to uz rīsu slāņa virsmas, lai tas nepārkāptu, pievieno sāli. Šķidruma daudzumam jābūt vienādam ar uzpūstu rīsu svaru. Vienam kilogramam sausā labības ņem 2–100 ml ūdens, ņemot vērā zirvacam pievienoto daudzumu. Lai uzpūstu ūdeni, kas iemērkts ar rīsiem, jums ir jāiegūst 30% mazāk šķidruma, šajā gadījumā jums būs nepieciešams apmēram 600 ml verdoša ūdens. Lai veiktu traipu, rīsu slānis uz pusotru centimetru jāpārklāj ar ūdeni. 11. Pēc tam, ar garšu pilaf, jūs varat ievietot nedaudz anīsa vai bārbele, ja tie nav iepriekš pievienotās garšvielas. Jūs varat arī pievienot nedaudz mazgātas žāvētas aprikozes. Par noteiktu daudzumu rīsu pietiek ar piecām žāvētām aprikozēm.
12. Pēc rīsu ieklāšanas un ūdens pievienošanas intensīvā ugunsgrēkā uzkarsē pilafu. Tad mēs samazinām uguni tā, lai ūdens tikai nedaudz vārītos, cieši aiztaisītu katlu ar vāku un turpinātu gatavot. Pirms vārīšanas ūdenī jūs varat pievienot nedaudz kurkuma, tas dod rīsiem skaistu zelta-citronu toni.
13. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, mēs savāc rīsus slaidu veidā, caurduram virsmu vairākās vietās, vēlams ar koka nūju. Atkal cieši aizveriet un pēc 20 minūšu ilgas ugunsgrēka gatavības.
14. Pēc slēgšanas ir jāļauj apstāties. Labi sajauciet, saliekiet pannu pusstundā.
Vārīšanas triki un noderīgi padomi cūkgaļas spilvena receptei
• Noteikti sakārtojiet rīsu. Papildus pakaišiem un bojātiem graudiem izvēlieties bojātus, sasmalcinātus rīsus. Viņu klātbūtne negatīvi ietekmēs trauka izskatu, tā vairāk līdzinās drupainai putrai nekā pilaf.
• Nav nepieciešams mērcēt graudus ūdenī. Bet ir vērts atzīmēt, ka, lietojot sausus rīsus, pilafs gatavosies ilgāk un, ja graudi netiks labi nomazgāti, drupans trauks nedarbosies. Mērcējot, rīsi ne tikai uzbriest, atstāj papildu cieti.
• Nekad nesajauciet dažādas rīsu šķirnes, tās netiks vienmērīgi sautētas. Tāpat nav ieteicams sajaukt labību un vienu šķirni, bet nopirkt dažādos laikos, nevis no vienas partijas.
• Ielejot ūdeni, lai netraucētu rīsu slāni, izmantojiet plašu skimmeri, ūdens virzienam, kas vērsts pret to, tiks izkliedēts dažādos virzienos, nevis ielej vienā vietā. • Ja vāks ir vaļīgs uz katla, ietiniet dvieli ar vadu un ievietojiet to apli, pilnībā noslēdzot atstarpi. No augšas, lai nodrošinātu uzticamību, jūs varat ievietot tējkannu, kas piepildīta ar ūdeni, tā nospiež vāku tuvāk katlam.
• Kad cepat plov ar cūkgaļu saskaņā ar soli pa solim, stingri ievērojiet katra posma tehnoloģijas, sekojiet ieteicamajai krāsns apkurei, pārliecinieties, ka pagatavoto pilafi uz brīdi iesaiņojat, un tad ēdiens, kas pagatavots mājās, nenonāk tradicionālajā.
