Saskaņā ar senajām tradīcijām Ziemassvētku galdam, ieskaitot dzērienus, tika pagatavoti 12 ēdieni. Daži no tiem tika pagatavoti liesās versijā, tie tika pasniegti 6. janvārī vakarā, bet citi ēdieni tika patērēti 7. rīta rītā. Daži pārtikas produkti bija obligāti, citi izvēlējās pēc saviem ieskatiem.
Ziepes - Ziemassvētku galda izcēlums
Ar palīdzību, ko bieži sauc par kutya, šīs putras ir līdzīgas, bet tām ir atšķirība mērķa, tekstūras, dažu sastāvdaļu ziņā. Ziemassvētku vakarā ēdiens tiek pasniegts vispirms uz galda. Tas simbolizē atdzimšanu, prieku, bagātību, labestību un labklājību. Tradicionālais sochivo tiek gatavots no kviešiem, atļauts izmantot rīsu, bulguru. Graudi ir vārīti, garšīgi ar saldām sastāvdaļām.
Kas vēl ir pievienots sulai:
- vārīta un sasmalcināta magone;
- dažāda veida grauzdēti rieksti;
- bišu medus (dažkārt aizstāts ar sīrupu);
- žāvēti augļi;
- garšvielas (ingvers, miziņa, kanēlis);
- Uzvar, pazīstams arī kā augļu novārījums.
Tam ir ūdeņains faktūra, to ēd ar karoti un tikai pēc pirmās zvaigznītes parādīšanās debesīs. Šis ēdiens palīdz atgūt pēc grūtākās un smagākās Adventa dienas. Papildus sojas pupiņām tiek pasniegti ceptie dārzeņi un augļi, sēnes un tamlīdzīgi lēcas. Nākamajā dienā, no rīta uz Ziemassvētku galda, jūs varat droši ievietot citus sasniegumus.
Zoss ar āboliem
Ziemassvētku beigās ātri ierodas viss putns uz galda. Tas jau sen ir Krievijā, tas bija zoss ar āboliem, bet jūs varat pagatavot arī vistas vai pīles. Tagad bieži pievērsiet uzmanību tītaram. Amerikā tā ir viņas cepetis viņas Ziemassvētkiem, kas tiek svinēta 25. decembrī. Neatkarīgi no putna veida ir svarīgi pagatavot to garšīgi, vēlams iepriekš marinēt. Ja jums nepatīk āboli, jūs varat pagatavot zosu ar citiem pildījumiem. Ar to, ko jūs varat cept putnus:
- kartupeļi un citi dārzeņi;
- rīsi, griķi, dažādi graudaugi;
- svaigi un sausi augļi, rieksti;
- sēnes ar dārzeņiem vai graudaugiem.
Zosu vai citu putnu vispār nav iespējams pievienot. Galvenais ir berzēt ar garšvielām, mērcēm, varat marinēt iepriekš. Lai pagatavotu trauku ar sulīgumu un maigumu, zoss parasti tiek cepta piedurknē vai zem folijas, un procesa beigās ir atvērts. Par smaržīgu garozu, jūs varat ieliet taukus, uztriepes ar medu vai tās maisījumu ar sinepēm, brendiju. Putns ir skaisti grauzdēts.
Piena cūka ar mārrutkiem
Ilgu laiku viens no galvenajiem ēdieniem svētku galdā bija cūkgaļa, kas grauzdēta. Reizēm tā tika pagatavota uz iesma, bet biežāk tā tika cepta uz cepešpannas vai veidlapā. Tāpat kā putns, sivēns tika marinēts, berzēts ar dažādām garšvielām, bet vienmēr atstāja galvu.
Kā jūs varat marinēt cūku:
- Dažāda veida pipari;
- majonēze, skābs krējums;
- augu eļļa;
- ķiploki, sīpoli;
- sojas mērce;
- sinepes.
Marinādei jūs varat izmantot absolūti jebkuru garšvielu pēc garšas; Ir svarīgi tikai nekavējoties noņemt lielos gabalus, pretējā gadījumā tie sadedzinās, sabojā izskatu un garozu. Pasniedziet šādu cūku ar rīvētu mārrutku vai uz tā bāzes pagatavotu mērci.
Vistas gaļa ar ķiplokiem
Ziemassvētku galda desas un šķiņķis nebija, tāpat kā siers. Tradicionālās uzkodas vienmēr ir bijušas želejas. Vāra to no cūkgaļas un vienmēr ar ķiplokiem. Vecajās dienās gaļas gabaliņi tika novietoti uz cepeškrāsns un tomily visu nakti, pēc tam tie tika izjaukti gabalos, pārlej ar piesātinātu buljonu, nosūtīti uz priekšnams cietināšanai. Ja vienkārša želeja šķiet garlaicīgi, tad varat pievienot olas, zaļos zirņus, burkānus vai citus dārzeņus. Kāda tradicionālā želeja tiek ražota no:
- kājas;
- cūku galvas;
- Knuckles.
Ja nevēlaties pagatavot tauku želeju no cūkgaļas, jūs varat veikt mājputnu, zivju gaļas želeju vai aspicu. Šie ēdieni aizņem arī cienīgu vietu Ziemassvētku galdā, taču tiem būs atšķirīga gaiša garša. Neaizmirstiet sagatavoties sinepju pagatavošanai. Pirkta mērce nav laba. Labāk ir izveidot īstu un enerģisku sinepju, kas jūs iepriecinās ar tā asumu un iekļūstošo aromātu.
Rudzu pīrāgi
Papildus gaļas ēdieniem cepšana vienmēr bija ļoti cienīga. Vārīti lieli kūkas un pīrāgs ar dažādiem pildījumiem. Mīklas mīcītie raugi un vienmēr pievienoti rudzu milti. Cepšana ar to atšķiras ar blīvumu un īpašu garšu.
Kas tika izmantots pildījumam:
- sautēti un skābēti kāposti;
- zivis un gaļa;
- sēnes;
- olas, sīpoli;
- labība.
Viņi uz Ziemassvētku galda ielika lielas kūkas, vārītas pīrāgus un nelielas kūkas bērniem un citiem viesiem, kas ieradās apmeklēt. Krējuma kūkas un konditorejas izstrādājumi uz svētku galda nebija. Vēlāk viņi sāka gatavot ingvera pīrāgus Ziemassvētkiem, pēc tam krāsoja piparkūkas, cepumus un mājas. Šīs tradīcijas migrēja uz mums no Rietumu valstīm.
Uzvar: stiprībai, veselībai un baudai
Galvenais dzēriens svētku galdā bija auglis uzvar. Tas nav vienkāršs kompots. Tas tika pagatavots no dažādiem žāvētiem augļiem un ogām, uzlikts uz siltas krāsns vismaz desmit stundas, pasniegts kopā ar augļu gabaliņiem. Uzvaru izmanto arī zeķu piepildīšanai.
No tā, ko viņi sagatavo buljonam:
- žāvēti āboli;
- bumbieri;
- Plūmes, plūmes, ķiršu plūmes un citi akmeņi;
- rozīnes;
- dzērvenes, brūklenes.
Patiesībā jūs varat izmantot jebkurus žāvētus augļus līdz gurniem. Aromātam pievieno miziņu, kanēļa nūjiņas, dažādas garšvielas. Par saldumu pievieno uzvaram medu. Ja dzēriens izrādās mīlīgs, tad spilgtums pievienos citronu vai dzērveņu sulu.
Ko vēl gatavot?
Papildus Ziemassvētku galda standartam varat pagatavot citus ēdienus. Bet viņiem visiem jābūt vienkāršiem. Nav aizjūras un māksliniecisku sastāvdaļu. Mēs dodam priekšroku senajiem slāvu ēdieniem un dabīgiem produktiem.
Ko vēl var pagatavot:
- visu zivju cepta (līdaka, karpas, karpas);
- pankūkas ar dažādiem pildījumiem vai vienkārši ar sviestu, skābo krējumu;
- vinigrets ar skābiem kāpostiem;
- klimpas ar dažādiem pildījumiem;
- Sbitni, mead, želejas un citi krievu dzērieni.
Jūs varat likt samitrinātus ābolus, kāpostus, marinētus un sēnes, kūpinātu bekonu, vārītu mēli, pildītu kuņģi uz galda. Nav svarīgi, vai rezultāts ir vairāk nekā 12 ēdieni un dzērieni. Ļaujiet Ziemassvētku galdiņam piedzīvot dāsnumu un daudzveidību, un nākamais gads rada tikai prieku!
