Pilaf vienmēr ir izgatavots no gaļas ar rīsiem, bet kāda iemesla dēļ tam ir tik daudz garšu! Protams, rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no pievienotajām garšvielām. Āzijas valstīs to pievērš īpaša uzmanība. Ka pilaf nav smaržo kā rīsi vai burkāni. Tam ir īpašs aromāts un garša, ko nevar aizmirst. Ko papildinātu katls?
Klasiskās garšvielas, kas paredzētas pilaf
Protams, jūs varat vienkārši nopirkt un iegādāties maisu lielveikalā, kurā teikts: “Garšviela pilafam”. Pēc noklusējuma tas lieliski iederas traukā. Bet tas nenotiek. Pirmkārt, pilaf ir vārīti ar dažādiem gaļas produktiem. Nav labi aizpildīt vistu ar vienu garšvielu un izmantot to jēra gaļai. Otrkārt, somas bieži vien nav norādītas. Dažreiz izmantojiet garšvielu garšvielas, garšaugu putekļus, nevis svaigas sēklas. Ja jūs savācat visas garšvielas atsevišķi un sajaucat, aromāts būs daudz spilgtāks, tāpat kā garša.
Klasiskās proporcijas uz 1 kg rīsu:
- 1 tējk. saldā paprika;
- 5 bārbele ogas;
- 1 tējk. piparu maisījumi;
- 0,5 tējk. zira;
- 0,5 tējk. safrāns;
- 1 ķiploku galva (5-8 krustnagliņas).
Bieži safrāns tiek aizstāts ar kurkumu. Starp citu, tās ir dažādas garšvielas, tās nesajauc. Arī spirta cienītāji dažreiz to pievieno daudz vairāk, tas ir personīgās gaumes jautājums. Uzbeku pilafā ir arī pikanti un koriandri. Visas šīs garšvielas tiek ievietotas katlā pilafa sagatavošanas laikā. Ja vēlaties sajaukt garšvielas turpmākai izmantošanai, tad tiek izmantotas tikai sausas sastāvdaļas. Nedrīkst pievienot mitrus produktus, tie ātri pasliktinās.
Interesants fakts. Liels garšvielu un karstu piparu daudzums tika pievienots pilafam, nevis garšai, bet kā konservantiem. Tas bija ļoti grūti glābt trauku karstās austrumu valstīs bez ledusskapja, tāpēc vietējie iedzīvotāji mēģināja to darīt šādā veidā.
Garšvielas, kas paredzētas dažādiem gaļas izstrādājumiem
Kādu gaļu gatavo ar klasisku ēdienu? Nav atbildes uz šo jautājumu, tas viss ir atkarīgs no valsts, reliģijas, kulinārijas preferencēm. Tāpēc izmantotās garšvielas katram tipam atšķiras. Ja agrākā klasika tika uzskatīta par pilafu ar jēra un taukainu tauku saturu, tagad ir ļoti populāri mājputnu, liellopu gaļas un pat cūkgaļas varianti. Kāpēc ne izcelt viņu gaumi?
Ko var pievienot:
- Pilaf ar vistu. Papildus ķimenes un safrānam jūs varat pievienot nedaudz maltas timiāna, šķipsniņu bazilika un šķēlēs čili piparus. Dažreiz tie pieliek visu svaigu vai žāvētu podu.
- Lamb Pilaf. Papildus klasiskajai garšvielu kopai, rozmarīns un baziliks lieliski iederas tajā. Jūs varat izmantot svaigus zarus vai sausus zaļumus.
- Cūkgaļas cūkgaļa. Jūs varat darīt ar standarta garšvielu maisījumu, bet sumac, rozmarīns, piparmētru lapa palīdzēs uzlabot šīs gaļas garšu. Parasti šai gaļai pievieno lauru.
- Lamb Pilaf. Jūs varat nokļūt ar standarta garšvielu komplektu, bet pūce būs noderīga šajā peldē, jūs varat pievienot nedaudz timiāna un, protams, suņu vai bārbele.
- Pilafs ar tītaru. Maiga uztura gaļa nevar papildināt lielu skaitu garšvielu. Šādam pludiņam ir pietiekami daudz safrāna, kurkuma, jūs varat vienkārši ielej kariju garšvielas.
Žāvēti augļi pilaf? Jūs varat!
Daudzi zina par austrumu pilafu ar kaltētiem augļiem, daži cilvēki pat praktizē. Patiešām, rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes perfekti iederas traukā, uzsverot sarkanās gaļas garšu, dod jaunas piezīmes. Dažreiz pievieno žāvētu cidoniju un pat bumbierus. Kas jums jāzina:
- Nav nepieciešams pievienot daudz žāvētu augļu. Pilaf katlā ir pietiekami daudz 100-150 gramu vai viena liela.
- Pirms lietošanas žāvēti augļi rūpīgi jānomazgā.
- Ir ierasts sagriezt žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes, bet tās var pilnībā izmantot.
- Žirvakiem nav nepieciešams pievienot žāvētus augļus, tie vienkārši kļūst vaļīgi. Šādas sastāvdaļas tiek ievietotas katlā ar rīsiem.
Varat arī atrast austrumu pilafa variantus ar riekstiem, sēklām un sezamu. Viņiem ir tiesības pastāvēt, bet gatavošanas laikā šīs sastāvdaļas bieži maina savu garšu. Tāpēc labāk tos pievienot gatavajam ēdienam, jūs varat cepties sausā pannā.
Starp citu, papildus žāvētiem augļiem, armēņu pīlēm pievieno granātābolu graudus. Bet Kazanā nekādā gadījumā. Viņi apkaisa ēdienu jau uz galda. Izrādās ļoti skaisti, spilgti un neparasti.
Kā pievienot garšvielas
- Parasti ir jāinjicē sausas garšvielas zirvac. Karsējot, tās atklāj garšu, iemērc gaļu.
- Sēklas, piemēram, ķimenes, var nedaudz cept sausā pannā, vai arī jūs varat to darīt kopā ar sīpoliem eļļā, pirms pievienojat citas sastāvdaļas.
- Zirvacam pievieno sāli, bet ne pašā sākumā. Ļaujiet gaļai kļūt mīksts, tad to var pagatavot.
- Ķiploki tiek injicēti ar visu galvu, noņemot virsējo netīrās miziņas. Zobu tīrīšana un demontāža nav nepieciešama. Jūs varat pievienot zirvakam nedaudz sausu vai sasmalcinātu ķiploku, tas nebūs sabojāt pilaf.
- Ja garšvielas nešķiet ļoti smaržīgas, ieteicams tos sasmalcināt javas ar šķipsnu sāli tikai pēc tam, kad tas ir pievienots katlam.
Kāpēc ne pievienot pilaf
Pilaf mīl garšvielas un garšvielas, bet ne visu veidu. Daži produkti to var vienkārši sabojāt. Bet kāda iemesla dēļ viņi turpina pievienot ēdienam, un tad izbēgt rezultātu.
Kāpēc ne pievienot plov:
- Žāvēti dilles, koriandrs. Pēc vārīšanas šis zaļš maina garšu, sabojā rīsu, pārtrauc gaļas aromātu. Tas ir vairāk saprātīgi apsmidzināt svaigu pilafu ar svaigiem zaļumiem vai piedāvāt augiem atsevišķi uz šķīvja.
- Bulgārijas pipari. Sausā paprika - jā, svaigi, saldēti, konservēti pipari - nē. Izņēmums attiecas uz dārzeņu tipiem, kas ir paralēli, bet labāk nav tos saukt par šo vārdu, tas ir tikai rīsi ar dārzeņiem.
- Tomātu pasta. Cik mājsaimnieces to pievieno! Tomāti spilvenā nav vieta. Spilgtu krāsu un bagātīgu aromātu iegūst, cepot gaļu, burkānus, turot safrānu un kurkumu.
Uzmanīgi jābūt ar lauru lapu.
Nav nepieciešams to sasmalcināt un pievienot kopējai masai. Lielākajā daļā pilau receptes jūs varat darīt bez lauru. Ja vēlaties, tad mest uz 1-2 lapām. Nekādā gadījumā nepadziļiniet, nežēlojiet zirvake. Pretējā gadījumā pilaf būs nepatīkams rūgtums, neparasta pēcgarša. Ja ievērojat noteikumus, tad pievienojiet lauru tikai ar cūkgaļu.
