Ledus Okroshka ir vasaras dārzeņu zupu karaliene. Vecajās dienās tā tika uzskatīta par paģirām. Kā norāda nosaukums, tas ir sagatavots, pamatojoties uz smalki sagrieztu sastāvdaļu ar šķidruma mērci. Neskatoties uz pēdējo gadu novatoriskajām tendencēm, tās galveno komponentu kopums nemainās - tās ir dārzeņi un jebkura proteīna sastāvdaļa, apvienojumā ar lielu daudzumu zaļumu.
Starring
Galvenais diskusiju jautājums par okroshka ir dilemma - gaļa vai desa. Abām iespējām ir savas priekšrocības un līdz ar to tiesības uz dzīvību. Desas ir pieejamas jebkurā laikā un prasa mazāk laika sagatavošanai. Vārītas augstas kvalitātes desas vai šķiņķa šķirnes, kas ir vairāk piemērotas hash, nedrīkst saturēt speķi un ķiplokus. Bet nelieli kūpinātas gaļas gabali kļūs par pievilcīgu negaidītu ēdiena izcilumu.
Tradicionālā okroshka recepte ietver dažādu veidu gaļas sajaukšanu, un tas ir ļoti līdzīgs okroshka ar pikantu sienu. Gaļai jābūt sagrieztai pāri graudam. Parasti tie apvieno vārītu liesa teļa gaļu un mājputnu gaļu - vistas vai tītara gaļu, tikai āda tiek rūpīgi noņemta. Pirms gaļas griešanas gaļu vajadzētu žāvēt ar salveti vai iemērc caurdurā. Interesants variants izmantošanai okroshka var būt gaļas gabaliņi, kas cepami ar dūmu smaržu - tas ir perfekta harmonija ar silto kvass aromātu.
Zivis ir liels un mazs
Zivju gatavošanai okrozhka, zivis ar saldu gaļu - mencu, līdakas asaru, makšķerēšanu - bez maziem kauliem tiek izvēlētas: gatavu fileju iegāde būtu ideāla iespēja. To vāra ne ilgāk kā vienu ceturtdaļu stundas, un tā, lai fileja netiktu mīksta, to var ievietot marles maisā. Zivju okroshka tiek paskābināta ar citronu sulu un dekorēta ar jūras veltēm, citrona šķēlītēm.
Jāatceras, ka gan gaļa, gan zivis tiek sagrieztas nedaudz lielākas nekā pārējās sastāvdaļas, tāpēc maz ticams, ka gaļa sadalīsies un okroshka kļūs par nesavtinošu. Jebkura gaļa tiek sagriezta pēc pilnīgas dzesēšanas.
Žanra klasika
Kvass tiek uzskatīts par klasisku okroshka komponentu, bet laba alternatīva var būt:
- sūkalas;
- raudzēti piena dzērieni;
- minerālūdens;
- gaļas un sēņu buljons
- biešu buljons;
- dārzeņu sulas;
- kāposti vai gurķi;
- Alus.
Kvasu papildina majonēze, sinepes, melnie pipari un rīvētu mārrutku biezputra. Unikālā okroshka garša tiek panākta, apvienojot dažas no uzskaitītajām sastāvdaļām. Kvasa izvēle ir atkarīga no individuālajām vēlmēm - tā saucamā baltā kvasa mīļotājiem ir izteikts skābs, bet daudzi gardēži nepārstāv okroshku bez tumša maizes kvass ar mīkstu, samtainu garšu. Pašcieņu saimniece gatavo okroshku tikai uz sava kvasa. Padomi, kā uzstādīt kvasu okroshku, nav jēgas, jo pusstunda tam nav pietiekama, un komponenti ir sajaukti atdzesētā veidā. Jāatceras, ka okroshka, kas izlej ar kvasu, tiek uzglabāta sliktāk nekā sausais maisījumu maisījums - tās ļoti ātri uzsūcas un zaudē savu izskatu.
Pikants akcents
Dažādi marinēti gurķi labvēlīgi pasargā skāba mērces garšu, kompensējot svaigi pagatavotus kartupeļus, gaļu un olas.
In okroshka pievienot:
- sēnes;
- gurķi;
- olīvas;
- marinēti āboli;
- Sālītas, sālītas plūmes.
Nepieciešamo asumu veido sulīgs redīsi vai daikons. Okroshka lieliski papildina sālītas vai kūpinātas zivis kā uzkodas. Siltumā ledus kubiņu pievienošana šķīvim būtu piemērota negaidīta ideja.
Dārzeņu pārpilnība
Pirms gurķu griešanas jāpārliecinās, ka mizas garša nav rūgta, pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt visu trauku. Lai uzlabotu sulas garšu un palielinātu tā ieguvi, redīsus un gurķus (vienmēr ar mizu) berzē uz rupja rīve. Ar tādu pašu mērķi zaļumi - dilles, pētersīļi, bazilika un pat selerijas - tiek iepriekš pounded ar koka plūksnīti un papildināti ar zaļiem ķiploku dzinumiem. Svaigu piparmētru pievieno okroshka smaržai. Bet ķiploku daiviņas okroshka ir kontrindicētas - tās ir garantētas, lai nogalinātu jebkuras sastāvdaļas garšu. Arugulas pieaugošā popularitāte noved pie tā, ka šodien viņi sāk papildināt tās un viņas masu. Kartupeļi okroshka vārīšanai “vienādās”. Vienu kartupeļu var sabojāt un pievienot sastāvdaļu kopējam svaram - tas palielina biezumu un pievilcīgu cietes viskozitāti. Apvienojot sastāvdaļas, jums nav nepieciešams tos intensīvi samaisīt, pagriežot masu putra.
Nav gaļas vispār
.
Veģetāriešu okroshka garšas ziņā nav ļoti atšķirīga, jo ēdiena uzsvars tiek likts uz dārzeņiem. Bet tas ir zems kaloriju daudzums, tāpēc papildinājuma prasības vai būtiskas uzkodas ir neizbēgamas. Drosmīgie eksperimentētāji apgalvo, ka sēņu okroshka ir arī tiesības novietot uz ēdamgalda. Tā papildina ar sojas un kubiņos melno maizi.
Gatavais ēdiens ir dekorēts ar pusi vārītas olas.
