Ābolu sidra etiķi iegūst mikrobioloģiski no svaigiem āboliem (celulozes vai sulas). Etiķim, kas iegūts fermentācijas rezultātā, ir bagātāka garša un dabīgas īpašības, atšķirībā no alkohola. Tas garšo daudz mīkstāku un aromātiskāku, labi uzsūcas, palīdz uzlabot zarnu mikrofloru. Sagatavojiet ābolu sidra etiķi mājās vislabāk vēlu rudenī, kad nogatavojas ziemas ābolu šķirnes.
Mājas ābolu sidra etiķa priekšrocības
Gatavojot etiķi, etiķa izstrādājumi netiek sildīti un netiek sterilizēti, tāpēc visas derīgās vielas no āboliem tiek saglabātas. Mājas etiķī nav garšu, krāsvielu un citu piedevu, to stiprums nepārsniedz 4-6%. Tam nav tik plašas izskatu kā nopirkta, jo tas netiek pasterizēts un nav rafinēts (noņemts no piemaisījumiem). Bet tas ir šajā dubļainajā etiķī ar dabīgiem nogulumiem satur visus barības elementus un fermentus.
Ziemā āboli pakāpeniski zaudē derīgās īpašības, un visi vitamīni tiek saglabāti etiķī.
Ābolu etiķis satur vairāk nekā 60 organisko savienojumu, daudzas noderīgas vielas:
• 16 aminoskābes - būtiskas proteīnu struktūras uzturēšanai;
• dabīgie cukuri;
• vitamīni (A, B1, B2, B6, C, E grupas), provitamīna beta karotīns;
• minerālvielas (dzelzs, kālijs, kalcijs, silīcijs, magnija, nātrijs, fosfors, sērs);
• organiskās skābes (pienskābe, citrons, oksāls, etiķskābe, ābolskābe); • fenoliskās vielas - ir iesaistītas redoksreakcijās, veido produktu garšas īpašības;
• etiķskābes baktērijas (UCB) Acetobacteraceae - būtiskas normālai fermentācijai gremošanas traktā.
Fermenti, kompleksas olbaltumvielu molekulas ābolu sidra etiķī paātrina bioķīmiskās reakcijas un uzlabo vielmaiņas procesus.
Mājas etiķi izmanto kā garšvielas ēdiena gatavošanā, kā konservantu sezonālu dārzeņu un augļu preparātu pagatavošanai. To lieto saskaņā ar uzturu un veselīgas ēšanas uzturu. Ir daudz skaistuma balināšanas un sejas izlīdzināšanas receptes, lai uzlabotu matu struktūru un piešķirtu tiem zīdainu spīdumu.
Ābolu sidra etiķa pagatavošanas metodes
Tas ir daudzpakāpju process: pirmkārt, cukurs augļu masā ražo etilspirtu (ābolu vīnu), un tad spirtu oksidē īpašas baktērijas uz etiķskābi.
Ābolu sidra etiķa gatavošana sastāv no šādām darbībām:
• fermentācija un fermentācija - gatavo izejvielu bioķīmiskais process fermentu ietekmē, kā rezultātā rodas organiskas vielas, šī cukura apstrāde ar raugu, kas ir mikroskopiskas sēnes un barība no cukura (pievienota vai kā daļa no dabīgām izejvielām), bez gaisa piekļuves; jauns vīns, kura stiprums ir 6-8%;
• souring - vīna spirta pārvēršana etiķī Acetobacteraceae baktēriju ietekmē, kas tiek aktivizēta, kad skābeklis iekļūst un oksidē etanolu uz etiķskābi, uz izejmateriāla virsmas veidojas etiķskābe, kas ir blīva daļēji caurspīdīga masa, pēc kāda laika tas nokārtojas uz leju, kas nozīmē, ka process apstājas ; • gatavā etiķa filtrēšana, iepakošana konteineros un uzglabāšana, vēlams ledusskapī vai tumšā vēsā vietā līdz + 16 + 18 ° C.
Galvenās sagatavošanas metodes ir atkarīgas no sastāvdaļām: izmantojiet ābolus vai ābolu sulu, cukuru, raugu.
Pirmā ābolu sidra etiķa recepte mājās
Āboli iztīra un sagatavo sulu uz sulas spiedes vai citādi, ielej 3 litru burkā. Valkājiet gumijas bumbu uz burkas kakla un atstājiet to siltā vietā 3-4 nedēļas. Lode tiek piepumpēta no fermentācijas procesa laikā emitētā oglekļa dioksīda, jūs varat veikt adatu vai zobu bakstāmo punkciju (lai gan daži ir kategoriski pret to, viss tiek noteikts ar eksperimentu), aizvietojiet sprādziena bumbu ar jaunu. Tiklīdz bumba sāk deflēt, fermentācija ir pabeigta, un jūs varat pāriet uz nākamo posmu.
Pēc mēneša saturu ielej plašā katliņā, pārklāj ar dvieli vai salveti un atstāj vēl 1,5 mēnešus. Jo lielāks virsmas laukums, jo ātrāk notiek etiķskābes baktēriju mijiedarbības process un beidzas produktu oksidēšanās.
Fermentācijas procesa laikā masa notiks un putas, tāpēc atstājiet 5-6 cm uz malām, no virsmas nav nepieciešams noņemt putas un etiķi, tās ir nepieciešamas normālai oksidācijai. Kad sēne nogremdēsies, izzūd asa un nepatīkama smaka, tad etiķis ir gatavs lietošanai.
Otrā ābolu sidra etiķa recepte mājās
Augļi sagriež šķēlītēs 5-6 daļās un atstāj 2-3 stundas līdz tumšai atmosfēras skābekļa ietekmē, kas oksidē dzelzi ābolu sastāvā. Pēc tam sagatavojiet sulas no šķēlēs jebkurā ērtā veidā, kas arī paliek 2-3 stundas oksidēšanai. Periodiski ir nepieciešams to samaisīt, lai sula kļūtu piesātināta karameles krāsā. Sagatavoto šķidrumu ielej burkā vai pudelē, un kakls ir aizvērts ar gumijas bumbu. Kad bumba sāk deflēt, ielej saturu plašākā traukā, nepievienojot vairākus centimetrus no malām. Uzklājiet katlu ar dvieli un atstājiet apmēram 1,5 mēnešus. Process ir pabeigts, kad šķidrums kļūst caurspīdīgs, jūs varat to saspringt un ielikt pudelēs.
Trešā ābolu sidra etiķa recepte mājās
3,2 kg saldo ābolu
1 litru ūdens
200 g cukura
Rīvējiet ābolus vai sasmalciniet ar maisītāju, ielieciet keramikas vai emaljētā pannā (nekādā gadījumā alumīnija), ielejiet vēsā vārītā ūdens un pievienojiet 100 g cukura, labi samaisiet, lai izšķīdinātu cukuru. Pārklājiet katlu ar dvieli, nevis vāku, lai nepārtraukti piekļūtu gaisam un atstātu trīs nedēļas, katru dienu maisot ar koka karoti.
Pēc trim nedēļām saspiež masu, pievieno 100 g cukura un ielej tīrā traukā, kas arī jāpārklāj ar dvieli un vēl trīs nedēļas. Pakāpeniski maisījums kļūs gaišāks, tad tas kļūs gandrīz caurspīdīgs, kas nozīmē, ka fermentācijas process ir beidzies un etiķis ir gatavs lietošanai. Iegūtais šķidrums tiek filtrēts caur marli vai nelielu caurduris un pildīts ar saspringtiem vākiem.
Ceturtā ābolu sidra etiķa recepte mājās
4,4 kg ābolu
200 g ūdens
1 ēd.k. l cukuru
0,5 ēd.k. l sausais raugs
Āboli sagriež un izspiež sulu, ielej burkā vai pudelē. Izšķīdiniet raugu, cukuru un siltu vārītu ūdeni glāzē, ielej to traukā ar ābolu sulu 30-40 minūšu laikā. Ielieciet gumijas bumbu uz burkas un atstājiet to uz 4 nedēļām. Tad ielej ābolu vīnu plašā kastrolī, pārklāj ar dvieli un atstāj apmēram 1–1,5 mēnešus, tad izkāš un ieliet uzglabāšanai.
Piektajā ābolu sidra etiķa receptē mājās
5,4 kg ābolu sulas (pēc sulas)
1 litru ūdens
500 g cukura
100 g melnā maize
Ābolu saspiež ielej siltu vārītu ūdeni, pievieno cukuru un melnās maizes gabalus, atstāj katliņā ar dvieli 4 nedēļas, maisot pirmās divas nedēļas. Celiet maisījumu un pārlej tīrā bļodā vēl 2-3 nedēļas, tad ielej pudelēs.
Ābolu sidra etiķa aizsegā visbiežāk tiek pārdots parastais etiķskābe ar ābolu aromatizētāju. Rafinētu ābolu etiķi ilgstošai uzglabāšanai piegādā daži ražotāji, turklāt tam nav zināmu ārstniecisku īpašību un to var izmantot tikai ēdiena gatavošanai un konservēšanai. Tāpēc pagatavojiet savu etiķi no āboliem (bumbieriem vai cidoniju), lai saglabātu savu veselību.
