Ābolu saturošs kvass ir brīnišķīgs dabīga fermentācijas dzēriens. Runājot par popularitāti, tas ir sliktāks par tās maizes priekšgājēju, lai gan tas ir diezgan spējīgs konkurēt ar to garšas ziņā. Visticamāk iemesls ir tas, ka maizes kvasas tiek ražotas rūpnieciskā mērogā, un mazliet vairāk darbietilpīga, gatavojot ābolu dzērienu biežāk mājās.
Turklāt ābolu kvasam ir reputācija, gandrīz maz alkohola dzēriens. Nemaz, alkohola saturs gatavajā produktā ir atkarīgs no tehnoloģijas, un tas var būt nozīmīgs jebkura veida kvasā. Tajā pašā laikā ābolu cepta kvass bieži ir pilnīgi „sausa”.
Ābolu ar spēcīgu personīgo garšu lietošana ievērojami ietekmē dzēriena garšu. Vēl viena neparasta, bet ievērojama detaļa ir tāda, ka augļu ledus gabaliņi pirms pasniegšanas bieži tiek iemērkti glāzi ābolu kvasā. Augļu dzēriens ir vairāk piemērots nekā maize.
Apple kvasa - vispārīgie sagatavošanas principi
• Ir daudz iespēju, kā pagatavot kūpinātu mājas kvasu. To var izgatavot no svaigiem āboliem un ābolu sulām vai žāvētiem augļiem. Turklāt viņi izmanto gan veselus svaigus ābolus, gan atsevišķas daļas - celulozi vai mizu.
• Svaigi āboli, sagriezti šķēlītēs, sasmalcināti ar gaļas mašīnām vai smalcinātājiem uz neliela rīve. Pēc tam tie ir vārīti kompots vai ielej siltu sīrupu. No žāvētiem augļiem gatavojiet tikai kompotu. Ābolu sula netiek pakļauta termiskai apstrādei, pietiek ar aukstumu.
• Tad sagatavotā izejviela tiek sajaukta ar citām sastāvdaļām noteiktā secībā un darbojas saskaņā ar aprakstīto tehnoloģiju. • Daudzas receptes nozīmē vairāk vai mazāk ilgu fermentāciju. Tomēr ir ne tikai ātrs, bet arī tūlītējs veids, kā sagatavot atspirdzinošu dzērienu.
• Ābolu izejvielu fermentācija kvasam tiek ražota galvenokārt ar raugu, alum maltīti vai patstāvīgi sagatavotu skābo maizi. Bieži vien paātrinātāji (katalizatori) vispār netiek pievienoti, dodot priekšroku produkta dabīgajai fermentācijai.
• Lai paātrinātu fermentāciju, vārītiem ābolu izejmateriāliem jāpievieno granulēts cukurs vai medus. Rozīnes tiek pievienotas, lai iegūtu „sirsnību” gatavajam produktam, kā arī veicinātu fermentāciju.
• Kvasa sagatavošanai izmantojiet tikai neoksidētus ēdienus (emaljētus konteinerus vai stikla traukus). Virsmai ir jāpārklāj ar marli, lai tas nesaņemu miskasti vai vidus. Ja jūs nosedzat ar vāku, noteikti atstājiet nelielu atstarpi oglekļa dioksīda atbrīvošanai.
• Izejvielu, kas ražoti tikai siltumā, fermentācija. Bieži vien bankas ar viņu liek uz palodzes, aizstājot tiešas saules gaismas.
• Gatavā kvasa ir jāfiltrē un jāizlej sagatavotajos traukos, kas jātīra ledusskapī. Mājas ābolu kvasa glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā izgatavošanas metodes, bet parasti tas nepārsniedz desmit dienas.
Apple kvass ar raugu
Sastāvdaļas:
• mārciņas gatavu ābolu;
• 100 gr. cukura smiltis;
• 10 gr. svaiga alkoholiskā raugs.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet tīros, ūdenī mazgātos ābolus divās daļās. No katras puses noņemiet serdi ar sēklām un sagriež vidēja izmēra šķēlītēs.
2. Verdošā ūdenī (2 litri) nomazgājiet ābolu šķēlītēs un, gaidot otro vārīšanās temperatūru, vāriet vēl sešas minūtes.
3. Ielej cukuru un turpiniet gatavošanu, maisot augļu buljonu ar karoti. 4. Tā kā visi cukura graudi izšķīst, vāriet vēl divas minūtes un noņemiet no karstuma.
5. Apple kompots atdzesē līdz apmēram 30 grādiem (ne zemāk). Izšķīdiniet sasmalcinātu presēto raugu un nosedziet trauku ar marli.
6. Ievietojiet raudzēto kvasu pannu siltumā divpadsmit stundas.
7. Pēc tam filtrējiet vairākos slāņos ar marli.
8. Ielej tīrā pudelē un cieši noslēdziet ledusskapī.
9. Pēc vēl astoņām stundām būs gatavs ābolu kvass.
Šķīstošā raudzēta ābolu brūve
Sastāvdaļas:
• trīs litri gatavās maizes kvass;
• cukurs - 200 grami;
• kilograms nogatavināto saldo ābolu.
Sagatavošana:
1. Paņemiet lielu tīru pannu un sarīvējiet ābolus ar mizu uz vidēja rīve.
2. Izšķīdiniet ābolu masu ar dabisko fermentācijas kvasu.
3. Saldiniet un, rūpīgi sajaucot, noslaukiet ļoti smalku sietu un vislabāk - ar marle.
4. Pudele un uzglabājiet ledusskapī.
5. Šādu kvasu glabā ne ilgāk kā nedēļu.
Dabīgais ābolu kvass ar citronu
Sastāvdaļas:
• mārciņu cukura;
• viens liels citrons;
• pieci kg svaigu ābolu.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet ābolus, kas nav slikti vai neskarti ar sabojāšanu, gareniski četrās daļās un novieto šķēles dziļā emaljas baseinā.
2. Izšķīdiniet cukuru divos litros ūdens un ielej ābolus ar sīrupu. Būtu pietiekami daudz šķidruma, lai tas attiektos tikai uz augļiem. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
3. Ar plānu citrona slāni nogrieziet mizu un nolaidiet to uz āboliem. Jūs varat arī izspiest kādu sulu no citrona mīkstuma.
4. Pēc tam tvertni nosedz ar marli un vēsā vietā. Fermentācijas process ilgst ne vairāk kā trīs dienas. 5. Pēc tam iegūstiet ābolus un izspiediet tos labi. Izturiet paliekā palikušo kvasu, aizveriet pudelēs un uzglabājiet uzglabāšanai.
Ābolu gatavo raugu no žāvētiem āboliem
Sastāvdaļas:
• žāvēti āboli - 200 g;
• 50 gr. vieglas rozīnes;
• trīs litri filtrēta ūdens;
• saspiesta maizes raugs - 5 gr.
Sagatavošana:
1. Ābolu „žāvē”, izskalojiet, pārklāj ar ūdeni un vāriet nedaudz siltuma ceturtdaļu stundas. Tad noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Kompots nedrīkst būt karsts vai auksts, dzēriena optimālā temperatūra ir 30 grādi.
2. Raugu izšķīdina ar nelielu daudzumu sakarsēta, tīra ūdens. Pievieno karoti cukura, samaisa un ļauj rauga maisījumam.
3. Neatņemot ābolus, samaisiet kompotu ar sagatavoto raugu. Saldiniet pēc Jūsu vēlmēm un atstājiet klīst siltumā.
4. Pēc dienas, vismaz 12 stundas, iztukšojiet kafiju un izplatiet lielās stikla pudelēs. Ielieciet katras vairākas rozīnes un ievietojiet ledusskapī.
Ātra ābolu gaļa no sulas rauga
Sastāvdaļas:
• viens litrs izšķīdinātu ābolu sulas;
• tējkarote sausā ātrgaitas rauga;
• divas tējkarotes šķīstošās kafijas.
Sagatavošana:
1. Ābolu sula atšķaida ar trīs litriem silta vārīta ūdens. Ielej cukuru, kafiju, raugu un labi samaisa. Pārklājiet katlu ar vāku, atstājot nelielu atstarpi un atstājiet to siltu 12 stundas.
2. Pēc tam noslaukiet kvasu caur marles filtru un ļaujiet atdzist ledusskapī.
Ābolu skābo kvasa
Sastāvdaļas:
• divi lieli āboli;
• pusi tasi granulēta cukura;
• 100 gr. vieglas rozīnes;
• pusi “Borodino” maizes; • 100 gr. medus (tumšs).
Sagatavošana:
1. Vispirms pagatavojiet skābu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet cukuru ar glāzi vārīta atdzesēta ūdens. Nogrieziet mizu no āboliem un pārklājiet ar cukura sīrupu. Pievienojiet uzskaitītās rozīnes un atstājiet siltā vietā. Pēc 3-4 dienām fermentācija būs gatava.
2. Samaisiet maizi centimetru šķēlītēs un labi nožāvējiet cepeškrāsnī. Čili atdzesē un vērpjot gaļas mašīnā.
3. Izturiet gatavo starteri. Šķidrumu samaisa ar rīvmaizi un pārnes maisījumu trīs litru stikla pudelē.
4. Pievienojiet rozīnes ar medu un piepildiet tvertni, neuzpildot divus centimetrus līdz malai ar siltu filtrētu ūdeni.
5. Uzlieciet kaklu ar marles slāņiem un novietojiet uz palodzes, kas labi apgaismota ar sauli.
6. Pēc piecām dienām gatavā kvasa iztecē no nogulsnēm un atdziest.
7. Fermentā, kas paliek burkas apakšā, ielej jaunu drupatas partiju un pārklāj ar ūdeni. Pēc otrreizējas lietošanas ir ierasts atbrīvoties no rauga.
Atsvaidzinošs ābolu kvass ar piparmētru un ingveru
Sastāvdaļas:
• četri lieli nogatavojušies āboli;
• viens litrs ūdens;
• 50 gr. svaigu ingveru;
• 1/8 citrona sula;
• tējkarote griķu medus;
• nedaudzas gaismas rozīnes;
• puse tējkarote ātras darbības sausā rauga;
• 100 gr. baltais cukurs;
• Neliels svaigas piparmētru ķekars.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet piparmētru ar aukstu ūdeni, rozīnēm - karstu un sausu.
2. Smalciniet mizotu ingveru uz rīka. Izgriezt kaltā piparmētru mazās sloksnēs vai mazos gabaliņos.
3. Ābolu nomizo bez kodola sagriež vidēja izmēra gabalos un ievieto lielā emaljas kastrolī.
4. Ielej litru verdoša ūdens un vāriet vidēji karsē sešas minūtes no vārīšanās. Tad izslēdziet siltumu un atdzesējiet ābolu buljonu. 5. Nelielā traukā vai litrā burkā ielej pusi tasi atdzesēta buljona un izšķīdina raugu tajā. Pievienojiet tējkaroti cukura, samaisiet un atduriet tuvāk siltumam ceturtdaļas stundu. Jūs varat ieslēgt degli un novietot raugu no tā nelielā attālumā.
6. Ielejiet raugu ābolu buljonā. Pievieno, pārlej cukuru, ielej medu un citrona sulu. Ieliet sasmalcinātu piparmētru ar rozīnēm, ielieciet rīvētu ingveru.
7. Labi samaisa un nosedz ar vāku, bet brīvi. Starp vāku un tvertnes malu noteikti atstājiet nelielu atstarpi. Kvass karsē, un šajā procesā izdalītajam oglekļa dioksīdam jānāk no pannas.
8. Pēc 12 stundu fermentācijas kvass ir gandrīz gatavs. Atliek filtrēt un noņemt uzglabāšanu aukstumā.
“Monastiskās ābolu kvass” ar iesala rudzu miltiem
Sastāvdaļas:
• viens liels salds ābols;
• glāzi gatavā kvasa iesala;
• vidēja izmēra citronu;
• liels karoti šķidrā medus;
• divas lielas karotes rozīnēm;
• pilns glāzi izsijāto rudzu (var būt griķu vai auzu) milti;
• 3-4 saspiestas aveņu lapas;
• ūdens - 2 litri.
Sagatavošana:
1. Ielej rudzu miltus mazā traukā un piepildiet to ar pusotru tasi verdoša ūdens. Labi samaisa un atdzesē.
2. Sagrieziet mazgāto ābolu un citronu vidēja šķēlītē un grieziet gaļas mašīnā kopā ar mazgātajām rozīnēm.
3. Sasmalcinātām sastāvdaļām pievienojiet aveņu lapas un medu.
4. Pievienojiet iesalu un atdzesējiet atdzesēto rudzu masu no trauka. Ielej atlikušo ūdeni un labi samaisa.
5. Pārklājiet konteineru ar marli un atstājiet karsēt siltā vietā.
6. Pēc četrām dienām iztukšojiet gatavo dzērienu no nogulumiem, celmiem un ielej sagatavotos tīros pudelēs. Atlikušo starteri var izmantot vēlreiz.
Ābolu gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Lai padarītu mājās gatavotu ābolu kvasa garšu asāku un izrādītos nedaudz gāzēts, stipriniet fermentācijas procesu, pievienojot vairāk cukura un rozīnes.
• Nelietojiet atšķaidītu iesalu un raugu verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tie mirs un alum vorsas netiks fermentētas. Tāpēc labs dzēriens nedarbosies.
• Fermentācijas temperatūra ietekmē arī dzēriena karbonizāciju. Jo augstāka ir gaisa temperatūra, jo vairāk notiek fermentācija un līdz ar to palielinās kvasa aerācija.
• Tumšāko ābolu kvasa krāsu var dot ar sadedzinātu cukuru, to pievieno vēl karstā ābolu tējai.
• Fermentācijas laikā pārliecinieties, ka tvertne ir pārklāta ar marli, pretējā gadījumā vidū nokļūst dzērienā.
• Lai piesātinātu ābolu kvasa garšu, ēdiena gatavošanas procesā parasti tiek pievienota nedaudz ogu biezeņa, kas pagatavota atsevišķi vai citi augļi. Piemēram, cidoniju vai bumbieru.
• Kvasa krāsa ne vienmēr izrādās tāda pati, un tas ir atkarīgs ne tikai no augļiem un citām sastāvdaļām, kas tam pievienotas, bet arī no ābolu daudzveidības.
• Nav nepieciešams lietot saldos ābolus, jūs varat lietot arī skābu šķirnes, bet jāpalielina cukura vai medus daudzums.
