Sidrs ir tradicionāli dienvidu Eiropas dzēriens. Mūsu valstī tā bija vīnogu audzēšana, nevis augļu vīni. Produkts, kas pēdējos gados parādījies, iespējams, fermentēts pēc oriģinālām receptēm, nesatur ūdeni. Jā, mēs neesam pie tā, mēs uzņemam pāris ābolu spaiņus un ...
Mājas ābolu sidra - vispārējie tehnoloģiskie principi
.
• Ābolu sidra ir viegls alkoholisks dzēriens, ko var pagatavot mājās, pat neizmantojot speciālu aprīkojumu. Pietiek ar roku gaļas mašīnā vai citā virtuves dzirnaviņā, liela jauda, lai sagatavotu misas un vairākas stikla pudeles ar ūdens blīvējumu. Izmanto arī filtru filtrēšanai.
• Mājas ābolu sidra izgatavošanas tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem:
1. dzērienu augļu pagatavošanai, atlasīšanai un sagatavošanai;
2. sulas iegūšana no sākotnējā produkta;
3. misas sagatavošana un fermentācija;
4. tieša fermentācija;
5. nogulsnes noņemšana no pusfabrikāta un tā filtrēšana;
6. gatavā produkta iepildīšana pudelēs un infūzija.
• Lai pagatavotu gardus sidrus, jāizmanto labi nogatavojušies augļi. Viņiem nevajadzētu būt puvi un tārpu caurumiem, pretējā gadījumā dzēriens tiks sabojāts. Augļus nevajadzētu mazgāt pirms lietošanas, tos noslaucīt ar veļas dvieli, lai no augļiem neizņemtu tā saucamo savvaļas raugu, kas veicina ātrāku fermentāciju.
• Jūs varat izmantot gandrīz jebkuru ābolu. Apvienojot dažādas šķirnes, katru reizi, kad tās iegūst jaunu garšu, smaržu un gatavā dzēriena krāsu. Tradicionāli ir ierasts, ka viena daļa skāba tiek ņemta no divām saldu augļu daļām. • Lai iegūtu sulu, sagatavoti augļi, nezāģēti, tiek sasmalcināti un pa kreisi, līdz biezeni iedala kūka un sulā, kas tiek dekantēta.
• Cukurs tiek pievienots saspiestai sulai un atstāts tālākai fermentācijai. Bet mājās ir ābolu sidra receptes, ne vienmēr pievienojot cukuru. Fermentācijas process šajā gadījumā aizkavējas vairākas dienas. Vārītas misas tiek laistas savlaicīgi zem ūdens plombas. Pēc tam, kad no tās izdalās gāze, gatavais sidrs tiek filtrēts un nosūtīts novecošanai vēsā vietā, noslēgts tīrā traukā.
• Bieži ābolu sidra tiek ražots ar citiem augļiem, piemēram, bumbieriem, garšvielām, citrona miziņu vai medu
Vienkāršākā ābolu sidra recepte mājās
Tādā veidā tiek sagatavots apiņu, salds, medus krāsas dzēriens ar izturību līdz 12%. To sauc arī par „bezpokhmelny”, jo tas ir piedzēries viegli un saprātīgās devās nākamajā rītā neaizmirst.
Sastāvdaļas:
• 10 kg smaržīgu, obligāti gatavu ābolu;
• cukurs - 1,5 kg.
Sagatavošana:
1. Noņemiet augļus no augļiem un labi noslaukiet ar linu audumu, sagrieziet šķēlītēs un kopā ar mizu un sēklām sagrieziet gaļas mašīnā. Ja ir pārtikas pārstrādātājs vai blenderis, labāk tos izmantot.
2. Rūpīgi izskalojiet stikla trīs litru burkas ar sāli karstā ūdenī, aplejiet ar verdošu ūdeni un noslaukiet ar dvieli. Piepildiet konteinerus ar ābolu eļļu ne mazāk kā 2/3 no tilpuma. Aptuvens ābolu suspensijas svars pudelē ir 2,5 kg.
3. Katrā burkā ielej cukuru, skaitot 100-150 gramus. uz kilogramu augļu biezeņa. Ņemiet vērā produkta sākotnējo saldumu. Vārītajai misai jābūt vidēji saldai garšai, bet nešķiet apgrūtinoša un vēl skābāka. 4. Samaisiet kaklus ar 4 marles slāņiem. Noņemiet fermentācijai tiešos staros, bet ne pārāk vēsā vietā 4 dienas. Katru dienu labi sajauciet kārbu saturu, cenšoties pēc iespējas labāk samaisīt ar ābolu sulu no iepriekš noņemta celulozes slāņa.
5. Pēc 4 dienām kārbu saturu ielej tīrā traukā, filtrējot caur metāla sietu un saspiediet ābolu kūku.
6. Uz tvertnes uzstādiet ūdens blīvējumu un izņemiet sidru 36 dienas telpā tālākai fermentācijai bez gaismas piekļuves. Gaisa temperatūra tajā nedrīkst pārsniegt 27 grādus un nokristies zem 18 grādiem.
7. Kad dzēriens pārtrauc burbuļošanos, tas spilgti uzlabosies, un nogulsnes nokļūs konteinera apakšā, ābolu sidra būs gatava.
8. Filtrējiet to caur 4-5 slāņiem marles, ielej tīros konteineros tieši uz kakla un cieši pievelciet korķi.
9. Ļaujiet dzērienam nogatavoties trīs mēnešus aukstā telpā vai ledusskapī, un tikai tad ņemiet pirmo paraugu.
Kā padarīt sidru no āboliem bez cukura (no sulas)
Šī ir klasiska Rietumeiropas recepte. Saskaņā ar baumām, tikai šāds dzēriens tika pasniegti krodziņos no musketiera laika. Tas ir izgatavots bez cukura un tiek uzskatīts par tīru, dabisku dzērienu. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešama sulu spiede, jo dzēriens ir gatavots no sulas.
Sastāvdaļas:
• nogatavojušies saldie āboli
Sagatavošanas metode:
1. Augļu gadījumā noņemiet astes un neizskalojiet. Ja jums vēl ir jānomazgā, noslaukiet tos sausus, ievietojiet vienu kārtu kastē un atstājiet nostāvēties vismaz trīs dienas.
2. Tad izspiediet sulu no tiem. Neaizmirstiet vai nesagrieziet sēklas, tās ir nepieciešamas. Visu sulu iztukšojiet lielā traukā un atstājiet 24 stundas normālā istabas temperatūrā. 3. Pēc tam iztukšojiet to no nogulsnēm, pārnesiet uz fermentācijas tvertni ar šauru kaklu un uzstādiet ūdens slazdu. Samērcētu sulu iemērciet tumšā vietā pie 20-27 grādiem vismaz piecas dienas, līdz tā beidz fermentēt.
4. Caur cauruli, lai nesavāktu nogulsnes, kas noklātas apakšā, ielej pusproduktu dzērienu sagatavotajās sausajās pudelēs vai stikla burkās un hermētiski noslēdziet tās. Ievietojiet traukus vēsā vietā un turiet četrus mēnešus. Optimālā ekspozīcijas temperatūra ir no 6 līdz 12 grādiem pēc Celsija.
5. Vēlreiz filtrējiet gatavo dzērienu un izlaidiet to tālākai uzglabāšanai.
6. Šādi sagatavota sidra glabāšanas laiks, uzglabājot pagrabā vai ledusskapī, var ilgt līdz trim gadiem.
Ābolu sidra receptes mājās, bez cukura
Šī metode ir diezgan darbietilpīga. Gremošanas ātrums palēninās cukura trūkuma dēļ, bet, ja tiek ievērota tehnoloģija, rezultāts ir tas, ko sauc par sveci.
Sastāvdaļas:
• saldie aromāti - 2 kg;
Sagatavošana:
1. Sagrieziet mazgātos ābolus, rūpīgi noslaucītus ar linu, sagrieziet šķēlītēs, pagrieziet gaļas mašīnā un ievietojiet lielā nerūsējošā tērauda traukā. Jūs varat izmantot pārtikas pārstrādātāju, bet neizmantojiet sulas spiedienu, jo dzēriena pagatavošanai ir nepieciešams sulas un visas mīkstums. Ja nav citas iespējas, bet sulu spiede nonāca darbībā, neizmetiet kūku, bet sajauciet ar sulu uzreiz pēc saspiešanas.
2. Labi samaisiet, aizveriet tvertnes augšdaļu ar marli vairākos slāņos un labi nostipriniet. Mērcēt ābolu masu siltumā vismaz vienu nedēļu, līdz uz virsmas parādās blīvs vāciņš no augšāmcelta eļļas kūka. Tad iztukšojiet visu uz sieta un labi izspiediet kūku, lai iegūtu atlikušo sulu. Tas būs nedaudz, bet tas ir nepieciešams. 3. Izlejiet iztukšoto šķidrumu tīrā trīs litru burkā, uzlieciet uz ūdens kaklasaites un atstājiet to siltā vietā bez gaismas, līdz 2 mēnešiem.
4. Kad fermentācijas process ir pilnībā apturēts, ābolu sidru filtrē, uzmanīgi ielejot dzērienu no nogulumiem, un iepakojiet to tīros pudelēs vai kārbās. Hermētiski korķis un tīra glabāšana pietiekami vēsā vietā.
Ābolu sidra ar medu recepte
Ja vēlaties sevi ārstēt ar neparastu medus sidru, tad dodieties dzert dzirkstošo, ābolu medus dzērienu. Šī metode ir vēl vairāk apgrūtinoša, un jums būs jāveic daudz papildu pasākumu, bet rezultāts būs pilnīgi oriģināls, nesalīdzināms sidrs ar ābolu-medus aromātu.
Sastāvdaļas:
• 1,5 kg viegla medus;
• seši litri avota ūdens vai tikai labi attīrīts ūdens;
• 8 kg izvēlēto saldo ābolu.
Sagatavošana:
1. Tīrie, nomazgātie dvieļu segumi, sagriezti vidēja izmēra šķēlītēs. Paņemiet marli, salociet to vairākos slāņos un iešūiet piemērota izmēra maisu, kurā nolokiet ābolu šķēlītes. Nostipriniet audekla konteinera vaļīgās malas cieši un novietojiet to lielā emaljētā, māla vai koka traukā.
2. Augšpusē uzlieciet koka apli ar urbtiem 3 centimetru caurumiem un ievietojiet slodzi - 10 litru spaini, kas piepildīts ar ūdeni.
3. Vāra sagatavoto dzeramo ūdeni un atdzesē. Pēc tam labi samaisiet medu un ielej sagatavoto medus sīrupu pannā ar āboliem, pārklāj ar marli un 35 dienas izņem, lai fermentētu vēsā vietā, izņemot gaismu.
4. Pēc tam rūpīgi ielej šķidrumu tīrā traukā un atstāj, un celulozes paliekot maisā, ielej to pašu medus sīrupu, kas kvantitatīvi vienāds ar nosusināto šķidrumu un atkal atstāj uz 35 dienām. 5. Atkal izlejiet sidru, bet citā tīrā traukā, atstājiet to arī. Vēlreiz pannā ielej to pašu svaigi pagatavoto sīrupu un samērcē to pašu laiku, ar tādiem pašiem nosacījumiem, nosusiniet.
6. Svaigi dekantētu sidru sajauciet ar iepriekš pagatavotu, divreiz iztukšotu dzērienu, samaisa un atdala. Vai jums ir pacietība, jums jāglabā vēsums vismaz deviņus mēnešus.
7. Atvienojiet mājās audzētu ābolu sidru no nogulumiem un atstājiet to aukstumā vēl četras nedēļas, cieši noslēgtu tīrā traukā.
Kā padarīt sidru no āboliem un bumbieriem ar garšvielām
Recepti neizmanto cukuru. Lai nemazinātu produkta fermentāciju, ņemiet labi nobriedušus saldos bumbierus un skābos ābolus.
Sastāvdaļas:
• saldie nogatavojušies bumbieri - 5 kg;
• 7 kg smaržīgu, nogatavinātu ābolu;
• koriandra sēklas;
• aļģu ziedi.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mizu no augļiem, sagriež tos vidēja izmēra šķēlītēs un izvelciet gaļas mašīnā, izmantojot smalkāko režģi. Ievietojiet augļu biezeni emaljētā, liela apjoma, pannā, pārklājiet ar marli un izņemiet karstumā 2 dienas. Pārliecinieties, ka augļu biezenis ir labi sajaukts ik pēc piecām stundām, lai produkts būtu raudzēts vienmērīgi. Tad novietojiet koka apli uz augļu masas un novietojiet slodzi uz augšu.
2. Izlejiet sulu stikla vai cita traukā un izmēriet tā daudzumu. Samaisa to ar tādu pašu daudzumu vārīta ūdens un atstāj uz vienu nedēļu raudzēt, novietojot ūdens tvertni uz konteinera kakla.
3. Pievienojiet garšvielas marles maisiņā, iemērciet to sidrā, kas vēl nav pabeigusi fermentāciju un atstāj to zem slazda, līdz fermentācija apstājas. Tad izkāš, nosprostot piemērotos konteineros un atstāj atdzist vēl vienu mēnesi.
Ātra ābolu sidra recepte mājās
Paātrināta mājās gatavota ābolu sidra iegūšanas metode ievērojami atšķiras no izveidotās tehnoloģijas, bet dzēriens nav tik garšīgs un var tikt patērēts nedēļas laikā.
Sastāvdaļas:
• 10 litri filtrēta ūdens;
• 2 kg cukura;
• nogatavojušies nelieli āboli - 8 kg;
• divi lieli citroni.
Sagatavošana:
1. Izplatiet ābolus, sagrieziet serdi no augļiem un ievietojiet tos piemērotā traukā.
2. Piepildiet augļu pusītes ar ūdeni un pievienojiet citrona miziņu ar smalku rīsu. Saistiet pannu 4-5 kārtās salocītu marli un novietojiet tuvu siltumam nedēļā. Neaizmirstiet sajaukt saturu vismaz reizi dienā.
3. Dažas reizes ievelciet dzērienu, ielej litros vai vairāk lielgabarīta pudelēs un atdzesējiet. Tūlīt pēc tam jūs varat dzert sidru.
Kā padarīt ābolu sidru bērnu ballītē (bezalkoholisks)
Sastāvdaļas:
• divas karotes medus;
• viens liels oranžs;
• kanēļa nūjas - 2 gab.
• pieci neļķes lietussargi;
• 1,2 kg gatavu, saldu un skābu ābolu.
Sagatavošana:
1. No pilnīgi izmazgātiem āboliem jebkādā veidā izspiediet sulu un ielejiet to pannā.
2. Pievienojiet garšvielas un uzvāra. Pēc tam nedaudz atdzesē, pievieno medu un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Ielieciet trauku atpakaļ uz uguns, neuzvārīties, vāra bezalkoholisko sidru vēl 10 minūtes. Tad atdzesējiet un atdzesējiet.
4. Pasniedziet labi atdzesētu, dekorējiet tases vai glāzes ar oranžiem gredzeniem.
Ābolu sidra recepte mājās (mājas žāvēšana)
Sastāvdaļas:
• viens kilograms ābolu mājās kaltētu augļu;
• 10 litri tīra dzeramā ūdens;
• neliels nedaudz tumšo rozīņu.
Sagatavošana: 1. Ābolu, vieglu, nomazgājiet, nomazgājiet ar aukstu ūdeni, bet ne rūpīgi izskalojiet. Pārnes uz pietiekama tilpuma konteineru un nosedz ar vārītu aukstu ūdeni.
2. Pievelciet tvertnes augšdaļu ar marli un ievietojiet to vēsā vietā sešas dienas, līdz sākas fermentācijas process.
3. Iztīriet misu, ielej stikla traukā, pievieno rozīnes, uzlieciet ūdens blīvējumu un atstāj tajā pašā telpā vēl vienu mēnesi, līdz misa pārtrauc fermentēt.
4. Filtrējiet gatavo dzērienu 3-4 reizes un tikai tad ielejiet to tīrā traukā ar cieši pieguļošiem vākiem. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Mājsaimniecības ābolu sidra - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Veicot mājās gatavotu sidru, saskaņā ar šīm receptēm tiek iegūts „kluss” gāzēts dzēriens. Lai sidrs būtu gāzēts, nogulsnētos dzērienus ielej tīros plastmasas vai stikla traukos ar vākiem, nepildot līdz 6 cm kaklam, un pirms tam cukurs tiek pievienots tukšam konteineram ar ātrumu 10 grami. uz vienu litru tilpuma. Piepildītie konteineri ir cieši noslēgti un ievietoti tumšā vietā 12-15 dienas, pārliecinieties, ka gāzes spiediens tiek pārbaudīts reizi dienā.
