Austrumu delikateses var atstāt maz vienaldzīgu. Viena no slavenākajām šķirnēm ir halva. Tas parādījās Irānā pirms mūsu ēras sākuma, kas izplatījās visā Austrumos. Šī deserta nosaukums parādās daudzās pasakas, teicieni, austrumu gudru teicieni, asociācijas ar kaut ko neticami garšīgu. Mūsu valstī šī delikatese nav deficīts, bet mājās pagatavota halva būtiski atšķiras no veikala un garšas, izskata un noderīgām īpašībām. Neskatoties uz to, ka austrumu daļā speciālie konditori nodarbojas ar halvas ražošanu, parastais saimniece var viegli tikt galā ar šo uzdevumu, ja viņa rūpīgi ievēro norādījumus, kas pievienoti izvēlētajai recepti.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mājas gatavošanas gatavošanas tehnoloģija var nedaudz atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes, bet kopumā tas izskatās šādi: sakapātus riekstus un sēklas cep atsevišķi, sīrupu, karameļu vai līdzīgu saldo maisījumu sagatavo atsevišķi, pēc tam abas deserta daļas tiek kombinētas, atdzesējiet. Rūpnieciskajā ražošanā kompozīcijai tiek pievienots putojošs līdzeklis (lakricas ekstrakts, ziepju sakne, olu baltumi), kuru dēļ halva tiek stratificēta, bet, gatavojot desertu mājās, bieži vien netiek ievērotas uzskaitītās sastāvdaļas.
- No apraksta ir skaidrs, ka mājās gatavotas halvas izgatavošanas process nav ļoti sarežģīts, bet tam joprojām ir vairākas pazīmes, kas jums jāzina.
- Pirms lietošanas sēklas vai rieksti ir labi iztīrīti un žāvēti sausā pannā. Pēc tam tos sasmalcina un cep vēlreiz pannā, bieži ar miltiem. Sviests netiek izmantots šajos deserta sagatavošanas posmos, lai gan vēlāk to var pievienot.
- Jūs varat sasmalcināt sēklas un riekstus ar maisītāju, dzirnaviņu vai kafijas dzirnaviņu. Pieredzējuši mājsaimnieces ir gatavas uz pēdējo variantu, bet, ja jūs gatavojat lielu daudzumu halvas, ieteicams izmantot gaļas mašīnā.
- Halva iegūšanas pamatā var būt jebkura rieksti vai sēklas. Saulespuķu sēklas un zemesrieksti visbiežāk tiek izmantoti kā lētākais, bet neviens nevar aizliegt desertu no valriekstiem, lazdu riekstiem, mandelēm, pistācijām, sezama. Cukura sīrupa vietā varat izmantot maisījumu, kas sagatavots, pamatojoties uz kondensēto pienu, medu. Tam bieži pievieno kakao un šokolādi.
- Lai sagatavotu halva, labāk ir izmantot nerafinētu augu eļļu, tad deserts būs vairāk aromātisks un veselīgāks.
- Veidlapas ir piepildītas ar halva, kamēr tas ir silts, pēc kura to atdzesē, nospiežot ar presi. Bieži kā slodze ir kārbas un pudeles, kas piepildītas ar ūdeni.
Parasti halva tiek pasniegta aukstā vai istabas temperatūrā, sagriež šķēlītēs, bet ir deserta variācijas, kuras parasti tiek pasniegtas karstā veidā. Reģistrācijas metode parasti ir norādīta pašā receptē.
Saulespuķu halva ar miltiem un cukura sīrupu
\ t
Sastāvs:
- saulespuķu sēklas (mizotas) - 0, 3 kg;
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 100 ml;
- vanilīns - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Cepiet saulespuķu sēklas 3-5 minūtes sausā pannā, pārliecinieties, ka tās samaisa ar lāpstiņu.
- Sasmalciniet sēklas divreiz caur gaļas mašīnā.
- Sausā pannā (tajā pašā vietā, uz kuras tika grauzdētas sēklas) cepiet miltus, līdz parādās karameles krāsa, pievienojiet tam sēklas, samaisiet. Pagaidiet minūti un izņemiet no karstuma.
- Samaisīt miltus un sēklas ar blenderi, vēlreiz sasmalcinot tos vēlreiz.
- Vāra ūdeni, pievieno cukuru. Vāra, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis, un vēl pāris minūtes pēc tam.
- Noņemiet sīrupu no siltuma, samaisiet to ar eļļu, pievienojiet vanilīnu.
- Mazās porcijās, katru reizi labi maisot, sīrupam pievieno sēklu un miltu maisījumu. Rūpīgi samaisiet, lai pastai būtu vienmērīga konsistence.
- Pārnes uz formu, kas iepriekš nav ievainota eļļošanai. Pārklājiet ar plāksni, noslogojiet to uz augšu.
- Tīrīt ledusskapī 3-4 stundas.
Pirms pasniegšanas halva ir jānoņem no pelējuma un jāsagriež ērtos gabalos.
Saulespuķu halva ar kondensētu pienu
Sastāvs:
- mizotas saulespuķu sēklas - 150 g;
- cukurs - 40 g;
- saulespuķu eļļa - 40 ml;
- kondensēts piens - 30 g.
Sagatavošanas metode:
- Saulespuķu sēklas, kas žāvētas pannā un sasmalcina ar maisītāju vai kafijas dzirnaviņu.
- Izplatiet sviestu, cukuru un kondensēto pienu atsevišķā traukā.
- Saldā masa apvienota ar sašķeltām saulespuķu sēklām, cik vien iespējams samaisa.
- Iesaiņojiet sagatavoto masu marli, ievietojiet to presē.
Deserts būs gatavs ēst ne ātrāk kā pēc 3 stundām, bet labāk to atstāt ledusskapī nakti. Pirms pasniegšanas ir ierasts sagriezt delikatesi vidēja lieluma šķēlītēs.
Zemesriekstu Halva
Sastāvs:
- zemesrieksti - 0, 4 kg;
- ūdens - 60 ml;
- cukurs - 0, 2 kg;
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- vaniļas cukurs - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Apcepiet zemesriekstus sausā pannā 7 minūtes, pēc tam vairākas reizes pagrieziet tās caur gaļas mašīnā.
- Sausā pannā ar karameļu krāsu apcep miltus.
- Pievienojiet miltus ar zemesriekstu drupanām.
- Mazā traukā sajauciet ūdeni, vienkāršu cukuru un vaniļas cukuru. Vāra šo maisījumu zemā karstumā, maisot, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, pārvēršot tās par viendabīgu masu.
- Ievieto iegūto masu pelējuma veidā un 3-4 stundas turiet to zem spiediena.
Kombinējot sastāvdaļas, halva var pievienot dažus nesasmalcinātus riekstus, un tie izskatīsies labi, ja uz galda pasniegsiet ēdienu.
Šokolādes zemesrieksti Halva
Sastāvs:
- zemesrieksti - 0,42 kg;
- rudzu milti - 0, 32 kg;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- tumšā šokolāde - 90 g;
- augu eļļa - 0, 2 l;
- cukurs - 0, 2 kg;
- ūdens - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Žāvējiet zemesriekstus cepeškrāsnī un sasmalciniet uz jebkādu putekļu konsistenci jebkurā ērtā veidā.
- Miltu rudzu milti sausā pannā 5-10 minūtes. Sajauciet ar sasmalcinātiem riekstiem.
- Sīrupu pagatavo no ūdens un cukura, ieskaitot vaniļu.
- Atsevišķi izkausējiet šokolādi un sajauciet ar augu eļļu.
- Pievienojiet sīrupu šokolādei un rūpīgi samaisiet.
- Maisījumam pievieno zemesriekstus un miltus, samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
- Uzklājiet halva mazās veidnēs, atdzesējiet.
Ja izmantotās veidnes ir mazas (smalkmaizītēm vai tamlīdzīgām), tad pirms desertu pasniegšanas pietiek ar to noņemt, nav nepieciešams tos izgriezt.
Neparasti valrieksti halva
Sastāvs:
- valriekstu kodoli - 150 g;
- sviests - 100 g;
- cukurs - 0, 2 kg;
- piens - 0, 4 l;
- kukurūzas ciete - 15 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu. Ielieciet cukuru, vāriet, līdz tas izšķīst līdz pēdējam graudu.
- Maisot pienu, ieliet to cietē. Vāra 10 minūtes. Ja gabaliņi veidojas, noslaukiet piena maisījumu caur sietu.
- Pannā izkausējiet sviestu pēc tam, kad tā ir sagriezta mazos patvaļīgās formas gabalos.
- Sasmalciniet riekstus, ritinot velmējumu.
- Ievietojiet riekstus pannā ar sviestu un apcepiet tos brūnā krāsā.
- Sajauc iegūto riekstu masu ar pienu.
- Novietojiet maisījumu biezā traukā vai katlā, pārklājiet ar smagu vāku.
- Uzliekiet lēnu uguni un 25-30 minūšu garumā.
Pasniegti valriekstu halva vārīti saskaņā ar šo recepti, karsti.
Auzu zaļumi ar medu
Sastāvs:
- mizotas saulespuķu sēklas - 0, 2 kg;
- auzu pārslas - 90 g;
- medus - 60 ml;
- augu eļļa - 40 ml;
- ūdens - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Apcepiet auzu miltus sausā pannā, līdz tas sāk radīt riekstu garšu.
- Lieciet auzu bļodā un samaisiet to ar augu eļļu.
- Sausā pannā cepiet saulespuķu sēklas 5 minūtes. Sasmalciniet tos līdz miltu stāvoklim.
- Kombinējiet auzu maisījumu ar sasmalcinātajām sēklām, labi samaisiet.
- Kombinējiet medu ar ūdeni un samaisiet, līdz saldais produkts ir pilnībā izšķīdis. Centieties nejaukt maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, lai medus saglabātu maksimālās labvēlīgās īpašības.
- Ielej medus sīrupu traukā ar pārējām sastāvdaļām un rūpīgi samaisa.
- Atdzesējiet desertu zem preses, sagriež kubiņos vai dimantos.
Halva, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, ir kalorisks, bet labvēlīgs. Ja jūs sekojat veselībai, bet neuztraucieties, ka dažreiz ēdat saldu, pagatavojiet to, kas jums ir labāks par recepti.
Halva ir tradicionāls austrumu delikateses, ko arī patīk Eiropas iedzīvotāji. Arī mūsu tautieši mīl šo desertu. Mājas gatavotā halva ir garšīgāka un veselīgāka. Pat nepieredzējis pavārs varēs pagatavot to, ja viņi rūpīgi ievēro receptes ieteikumus.
