Neviena pasaules virtuve nav pilnībā izolēta.
Uzbeku virtuves veidošanos ietekmēja arābu, indiešu un persiešu valodas.
Lielākā daļa veicināja Ķīnas virtuvi.
Tas nav pārsteidzoši, jo šajā valstī un Vidusāzijā tās pašas kultūras dīgst.
No šīm virtuvēm tiek aizņemts liels skaits uzbeku zupu sastāvdaļu. Rīsi, nūdeles, Szechuan pipari (huadze) nākuši no Ķīnas, zaļo mungu pupu augu no Indijas.
Dārzeņu lietošana un pazīstamība, kā arī tie, kas ir brīnums, var pagatavot jaunus ēdienus un paplašināt kulinārijas kaislības. Kas zina, varbūt viens no Uzbekistānas zupām varēs apmesties mūsu virtuvē.
Uzbeku aitas zupa ar nūdelēm - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Ir laba ideja ēst bagātu un smaržīgu zupu pusdienām.
Uzbeku mājas virtuvē šis ēdiens tiek augstu novērtēts. Lai gan zupas biezāk pagatavotas rudenī vai ziemā, kad nepieciešams sasildīties. Galu galā, uzbeku zupa tiek gatavota uz koka krāsnī, kas atrodas katlā, izolējot visu māju.
Mūsu apstākļos katls var aizstāt pot ar biezu pamatni.
Uzbeku gaļas zupas gatavošana parasti sākas ar dārzeņu cepšanu. Tas nozīmē, ka mums parastais gaļas buljons netiek saražots, kur pakāpeniski tiek ielādēti burkāni, sīpoli un citas sastāvdaļas. Gluži pretēji, grauzdētajiem dārzeņiem pievieno ūdeni. Saimniece pati izlemj, cik daudz to ielej. Tādā pašā veidā tā nosaka sastāvdaļas un to daudzumu.
Sīpolu, burkānu, kartupeļus, papriku, tomātus un ķiplokus zupa zupai un nūdelēm pievieno zupai.
Bieži vien ēdiena sastāvā ietilpst mung pupiņas - mazās zaļās pupiņas. Pirms ēdiena gatavošanas viņiem ir jāpaplašina uz šķīvja vienā slānī un jāpārklāj ar ūdeni. Pēc mērcēšanas noteikti izņemiet cietos kodolus. Visi dārzeņi tiek sagriezti ļoti smalki un savukārt tiek iemesti katlā.
Gaļu sagriež arī mazos kubiņos un cep.
Uzbeku zupas izgatavošanas īpatnība ir tā, ka tas gandrīz vienmēr ir jāsamaisa, lai dārzeņi netiktu sadedzināti uz katla apakšas.
Un ēdienam pievieno ingveru. Tas dod īpašu aromātu, bagātu un aizraujošu.
Starp garšvielām godā zira, pikanti, pipari un paprika, baziliks, bārbele. Šķīvja garšu rotā svaigs koriandrs un pētersīļi.
Zupa bieži tiek pagatavota ar ķiplokiem un piena produktu, ko sauc par katiku, ar sāli. To veiksmīgi aizstāj dabiskais jogurts vai kefīrs.
Uzbeku nūdeles zupas sastāvs noteikti ietver garus nūdeles vai spageti. Pievienojiet to ēdienkartei vārīšanas beigās.
1. Uzbeku gaļas zupa ar viļņu.
Daudz dārzeņu, rīsu un zaļo pupiņu - kopā visas šīs sastāvdaļas rada barojošu un bagātu zupu. Garšvielas un garšvielas rada ēdienam pievilcīgu un patīkamu aromātu.
Sastāvdaļas:
• 300 g jēra.
• Trīs Art. karotes Masha.
• 50 g ingvera.
• Trīs ķiploku daiviņas.
• Burkāns.
• Bulgārijas pipari.
• divi tomāti.
• divi kartupeļi.
• Sīpoli.
• Art. karote tomātu pastas.
• Divi tējkarote Sichuan pipari (huadze).
• Jeera šķipsna.
• Č. Karote čili piparu.
• Divas tējkarotes paprikas.
• Sāls.
• Divi darbi. karotes dabīgā jogurta.
Sagatavošana:
Visi dārzeņi sagriezti vienā kubiņā.
Ingvers un 2/3 ķiploku karbonāde ir mazāka.
Samaziniet jēru.
Pievienojiet sviestam pannu. Lai gan tas vēl nav pārāk silts, pievienojiet Szechuan piparus. Cepiet to vienu minūti un noņemiet skimmeri.
Ielej ķiplokus un ingveru. Tad pievienojiet gaļu. Lai ceptu un nepārtraukti maisītu.
Trīs minūtes vēlāk ielieciet sīpolus un sāli. Pēc tam, kad sīpoli ir kļuvuši mīksti, ievietojiet burkānu, ķimenes un tomātu pastu.
Pēc minūtēm aizmigt tomātus. Ielej čilli un papriku.
Pievienojiet glāzi auksta ūdens, tad pievienojiet vēl vienu.
Dodiet buljonam vāra dažas minūtes un aizmigt. Tālāk pievienojiet kartupeļus un piparus. Zupa tiek pagatavota līdz vārītas zaļās pupiņas.
Sasmalciniet ķiploku šķēlīti, pievienojiet nedaudz sāls un berzējiet ar nazi. Sajauc ar jogurtu. Ielieciet bļodā zupu.
2. Uzbeku gaļas zupa ar rāceņiem
Ļoti populāra zupa ziemeļu Uzbekistānā. Ēdiens ir universāls, jo to var pasniegt pusdienās un baudīt no rīta vai vakarā.
Sastāvdaļas:
• 0,400 kg liesās jēra.
• divi sīpoli.
• Rāceņi.
• Trīs burkāni.
• Trīs kartupeļi.
• divi tomāti.
• 0,100 kg rīsu.
• Četri ķiploku daiviņas.
• Sāls.
• 60 grami salātu eļļas.
• Art. karoti sojas mērces.
• čilli pipari.
Sagatavošana:
Siltināt eļļu katlā.
Sīpoli sagriež pusgredzenos, burkāni, kartupeļi, tomāti un rāceņi mazos kubiņos.
Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un tālāk sagrieziet.
Samaziniet jēru mazos gabaliņos, cik vien iespējams.
Ielieciet 1/3 sīpolus. Cepiet to līdz zeltaini brūnai un pievienojiet ķiplokus.
Minūtē, lai aizmigtu katlā Pievienojiet pārējo sīpolu un sojas mērci. Cepiet apmēram septiņas minūtes.
Ielej burkānus katlā un pēc minūtes - rāceņus, tad tomātus. Cep līdz pusei.
Pievienojiet kartupeļus un apcepiet uz visām pusēm.
Pievienojiet pusotru litru ūdens. Kad tas vārās, pievienojiet zupu un ielieciet visu čilli piparus.
Uzmanīgi noņemiet putas. Atstāj uz vāra apmēram divdesmit minūtes.
Pievienojiet rīsu Uzvārīšanas laikā Uzbekistānas zupa tika gatavota.
3. Uzbeku jēra zupa „Divi vienā”
Zupu sauc par nesteidzīgu, jo tā ir vārīta uz ļoti mazas uguns. Mums jāpārliecinās, ka viņš nesāk vārīties.
Šāda Uzbekistānas zupa gatavošana palīdzēs saimniekam ietaupīt laiku. Galu galā, tas aizstāj pirmo un otro kursu. Kartupeļus un gaļu ielej nelielā šķīvī, un dziļā šķīvī ielej buljonu ar citiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
• 450 g aitas ar taukiem.
• Divas spuldzes un burkāni.
• Saldie sīpoli.
• Trīs vidēji tomāti.
• divi bulgāru pipari.
• Četri kartupeļi.
• Trīs čili pipari.
• Q. karoti ar koriandra sēklām.
• Uz tējkaroti bazilika un dārza krabiņa.
Sagatavošana:
Grieziet divus sīpolus gredzenos un sadaliet tos spalvās. Sasmalciniet burkānus un tomātus ar vidējiem gredzeniem.
Bulgārijas pipari izņemti no sēklām un sagriež pusgredzenos.
Grieziet jēru vidējos gabalos. Ielej katlā ar aukstu ūdeni un uzvāra. Izņemiet putas.
Pievienojiet sīpolu un pēc minūtes aizpildiet burkānu.
Zupā ievietojiet čili piparus.
Masijas koriandra sēklas savās rokās un mest katlā.
Pievienojiet tomātus un papriku.
Rupji sagrieziet kartupeļus un ieliet zupā. Ļaujiet tam pagatavot apmēram divdesmit piecas minūtes.
Ielieciet baziliku un pikantus.
Gredzeni sagriež saldos sīpolus. Pievienojiet to pot un pēc septiņām minūtēm izslēdziet jau pilnībā sagatavoto uzbeku zupu. Uzmanīgi noņemiet čili.
4. Uzbeku nūdeles zupa ar gaļu un dārzeņiem
Bagātīgs un ēstgribīgs zupa ar patīkamu grauzdētu dārzeņu un garšvielu aromātu rotā un dažādos ēdienus. Viņš veiksmīgi aizvieto jau mazliet kaitinošas pazīstamas zupas.
Sastāvdaļas:
• 0,3 kg liellopu gaļas.
• 0,1 kg garš nūdeles vai spageti.
• Burkāns.
• divi sīpoli.
• Trīs kartupeļi.
• Četri darbi. karotes Masha.
• Trīs zaļas spuldzes. • 1/2 tējk. Paprika un melnie pipari.
• Jeera šķipsna.
• Sāls.
Sagatavošana:
Sagrieziet sīpolus un kartupeļus mazos gabaliņos.
Sasmalciniet burkānus ar vidēju rīsu.
Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Grieziet gaļu, pievienojiet katliņam un cepiet.
Izlej burkānus un vāriet, līdz viņa izdala sulu.
Pievienojiet kartupeļus un garšvielas. Cepiet vismaz piecas minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu.
Kad kartupeļi ir cepti, aizmigiet biezeni. Ielej apmēram divus litrus ūdens. Vāra apmēram četrdesmit minūtes, līdz biezeni sāk saplīst.
Pievieno sakapātus zaļos sīpolus. Sāliet zupu. Ielej nūdeles. Pavārs vēl divpadsmit minūtes.
Ļaujiet uzbeku nūdeles zupai pāris minūtes pagatavot. Tad jūs varat ielej skaistās dziļās plāksnēs.
5. Uzbeku zupu nūdeles ar baltvīnu
Zupa jāēd svaigā, karstā, baudot patīkamu aromātu un bagātīgu garšu.
Sastāvdaļas:
• 0,35 kg liellopu gaļas.
• 0,100 kg nūdeles.
• Tomāts.
• Sīpoli.
• Ķiploku daiviņas.
• ingvera šķēle (2 cm).
• 0,125 kg balto kāpostu.
• Art. karote sausā baltvīna.
• Art. karoti sojas mērces.
• 1/2 tējkarote sarkano un melno piparu, muskatrieksts, krustnagliņas.
• Puse Art. karotes cukura.
• Art. karoti etiķa.
• Cilantro ķekars.
• Sāls.
• Saulespuķu eļļa.
Sagatavošana:
Grieziet liellopu gaļu vidējas sloksnes un vāra buljonu. Izņemiet gaļu un apcepiet vidējā siltumā. Sālīts. Lai noņemtu eļļu, ievietojiet gaļas gabalus uz papīra dvieļa.
Tomāta augšpusē nogrieziet. Ielejiet karstu ūdeni un atbrīvojiet to no ādas.
Sagrieziet tomātu vairākos gabalos un pilnībā izņemiet sēklas. Sagriež atlikušās cietās daļiņas mazos gabaliņos.
Sasmalciniet sīpolu. Karbonāde ķiplokus. Ingvera miza, rupji sarīvē.
Sagriež kāpostus sloksnēs.
Vārīt sīpolus, ķiplokus, rīvētu ingveru un tomātu pārmaiņus verdošā buljonā.
Ielej vīnu un sojas mērci. Pievienojiet garšvielas un cukuru.
Ielej etiķi un samaisa.
Atstāj sagatavoties piecas minūtes.
Pievieno nūdeles un sasmalcinātus kāpostus. Pēc trīs minūtēm ielādējiet grauzdētu liellopu gaļu. Maisiet. Vāra apmēram piecpadsmit minūtes.
Sasmalciniet svaigu koriantu. Pievienojiet to katliņā ar uzbeku nūdeles zupu minūti pirms gatavošanas beigām.
Uzbeku aitas zupa ar nūdelēm - trikiem un padomiem
- Jēriem jābūt jauniem ar gaišu toni un baltu elastīgu tauku.
- Neatkaldzējiet to vēlreiz - tas pasliktinās gatavās zupas garšu.
- Gaļa būtu jāsamazina pēc iespējas mazāk. Tātad tas dod garšu vairāk un sagatavo ātrāk.
- Katlā nedrīkst atrasties viens grams putu. Tāpēc tas ir jānoņem ar karotīti ar rievām.
- Vārda lapas netiek izmantotas gatavošanas procesa laikā. To aizstāj baziliks un dārza pikants.
- Karstajiem pipariem jābūt bez bojājumiem, pretējā gadījumā zupa nebūs iespējama.
