Ja jūs nekad neesat sagatavojis lagmanu, jums steidzami jānovērš šī situācija! Galu galā, tas ir pārsteidzošs ēdiens, kas apvieno mīksto gaļu, tīkams dārzeņus, garšīgu mērci un nūdeles. Tradicionāli lambman ir pagatavots no jēra, pievienojot dārzeņus un speciāli izgatavotus nūdeles, bet mēs vēlamies jūs iepazīstināt ar šī ēdiena oriģinālajām receptēm - lagmanu ar redīsiem. Tas ir gan garšīgs, gan skaists - jums tas patiks.
Lagman ar redīsi - vispārīgie sagatavošanas principi
Parasti vispirms sagriež gaļu, apcep sviestā līdz zeltainam. Ielej ūdeni, mocīt līdz pusei gatava un šķidruma pilnīga iztvaikošana. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, garšvielas, apcep, pārlejiet ūdeni un vāriet, līdz vārīti. Šo smaržīgo gaļas-dārzeņu mērci sauc par vaja. Atkarībā no vēlamā rezultāta, ja nepieciešams, varat pielāgot vates biezumu, ielejot verdošu ūdeni.
Atsevišķi vāriet īpašus lagman nūdeles, ielieciet caurdurī, sajauciet ar sviestu.
Viņi kalpo Lagmanam, liekot nūdeles dziļā šķīvī, piepildot to ar vajagiem un smidzinot to ar dažādiem zaļumiem.
1. Suira Laghman ar redīsiem
Sastāvdaļas:
• 500 grami liellopu gaļas;
• nūdeles;
• sīpoli;
• zira;
• dažas ķiploku daiviņas;
• 2 tomāti;
• trīs vai četras mazas čili pākstis;
• Ķīnas kāposti;
• Dzhusay;
• zaļās pupiņas;
• pusi redīsi;
• paprikas pāri;
• karstu piparu maisījums;
• koriandrs.
Pavārmāksla:
1. Mazgājiet liellopu gaļu, smalki sagrieztu.
2. Ķiploki tiek saspiesti.
3. Kraukšķie kāposti.
4. Izgrieziet sīpolu.
5. Slīpējiet redīsi uz smalka rīve.
6. Tomātus aplej ar vārītu ūdeni, mizo un sagriež mazos kubiņos. 7. Karstā saulespuķu eļļā ielej gaļu. Grauzdēta liellopu gaļa izņemta no katla, atstāta atmatā.
8. Liekas pie katla. Uz caurspīdīgiem ceptiem sīpoliem pievieno ķiplokus, tomātus.
9. Apmēram piecu minūšu laikā pievienojiet dzhusay, zaļās pupiņas.
10. Pēc dažām minūtēm pievienojiet redīsi. Sautējiet 10 minūtes.
11. Novietojiet piparus, kāpostus, čili, gaļu.
12. Sezona garšvielas.
13. Dārzeņi un gaļa ielej vārītu ūdeni.
14. Samaziniet ugunsgrēku vidēji. Sautējiet apmēram pusstundu.
15. Uzberiet vārītas nūdeles šķīvī, pārlejiet ar mērci, apkaisa ar svaigiem sakapātiem zaļumiem.
2. Dārzeņu lagmans ar redīsiem
Sastāvdaļas:
• sīpoli;
• zaļie redīsi;
• burkāni;
• Bulgārijas pipari;
• 200 gramus zaļo pupiņu;
• ēdamkarote adjika;
• cilantro ķekars;
• četras ķiploku daiviņas;
• tomāti;
• jando;
• svaigi zaļumi;
• nūdeles.
Pavārmāksla:
1. Sīpoli tiek mazgāti, mizoti un smalki sagriezti. Viegli cepta katlā.
2. Pievienojiet burkānus un papriku, kas sagriež plānās sloksnēs uz sīpoliem.
3. Pievienojiet djando, sasmalcinātus ķiplokus, kubiņos sagrieztus tomātus. Sautējiet desmit minūtes.
4. Pievienojiet adjika. Cepiet visus dārzeņus trīs minūtes.
5. Piepildiet karstu ūdeni. Mērce tiek vārīta un tiek turēta zemā temperatūrā līdz divdesmit minūtēm.
6. Ielejiet sakapātus zaļumus. Pieprasiet dārzeņu vistu.
7. Vārītas karstās nūdeles pārlej ar mērci.
3. Uzbeku lagman ar redīsiem
Sastāvdaļas:
• 750 grami kviešu miltu;
• 305 ml ūdens;
• 900 grami liellopu gaļas;
• 150 ml augu eļļas;
• 270 grami kartupeļu;
• sīpolu sīpoli;
• ķiploki;
• pipari - 165 grami; • redīsi - 110 grami;
• burkāni - 205 grami;
• tomāti - 350 grami;
• dilles un pētersīļi - pēc garšas.
Pavārmāksla:
1. Sagatavojiet mīklu, kas balstīts uz kviešu miltiem un ūdeni. Atstājiet divas stundas. Gatavā mīkla ir velmēta, sagriezta gariem nūdelēm un vāra. Mest atpakaļ caurdurā, mazgā zem tekoša ūdens, smērēja ar augu eļļu.
2. Sīpoli un bulgāru pipari sagriež pusgredzenos, svaigi tomāti šķēlītēs, burkāni, kartupeļi un redīsi mazos kubiņos.
3. Gaļa tiek sagriezta mazos gabaliņos.
4. Cepiet gaļu ar sīpoliem augu eļļā. Pievienojiet svaigus tomātus.
5. Pēc 5-10 minūtēm pievienojiet bulgāru piparus, redīsi, burkānus, sasmalcinātu ķiploku. Cepiet apmēram 8-10 minūtes.
6. Ielej ūdeni, kartupeļus uzklāj, garšvielas ar garšvielām. Sautējiet, līdz tas tiek darīts.
7. Sagatavotās nūdeles novieto uz šķīvja. Dārzeņu mērce tiek uzklāta ar grauzdētu gaļu. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. tatāru lagmans ar redīsiem
Sastāvdaļas:
• 400 grami gaļas;
• viens burkāns;
• sīpoli;
• ķiploki;
• 150 grami paprikas;
• 350 grami kartupeļu;
• 150 grami baklažānu;
• 100 grami tomātu pastas;
• 100 grami melnā redīsu;
• ķekars pētersīļu;
• lauru lapas;
• 200 g nūdeļu;
• 2 litri buljona;
• 60 mililitri augu eļļas;
• sāls;
• cukurs;
• melnie malti pipari.
Pavārmāksla:
1. Gaļa tiek sagriezta neliela izmēra kubiņos. Ievietots katlā. Cepiet sagrieztu gaļu līdz zeltaini brūnai. Piepildīts ar ūdeni. Sagatavojiet, līdz vārīti uz vidēja siltuma, regulāri pievienojot ūdeni.
2. Nomazgājiet tomātus, aplejiet ar verdošu ūdeni un mizu. Berzējiet rīvei.
3. Visi pārējie dārzeņi tiek mazgāti, iztīrīti, sagriezti mazu izmēru kubiņos. 4. Tomāti un citi dārzeņi (izņemot kartupeļus) ir cepti.
5. Gandrīz gatavajai gaļai pievieno kartupeļus, grauzdētus dārzeņus, tomātu pastas, kas balstītas uz nobrāztiem tomātiem. Ielej buljonu. Sāls, pipari. Pievienojiet lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku. Nosedziet vāku. Sautējiet, līdz tas tiek darīts.
6. Nūdeles, kas novietotas uz plāksnēm. Ielej buljonu ar sautējumu, dārzeņu maisījumu. Dekorēšanai izmantojiet zaļumus.
5. Lagmans ar redīsiem un ābolu sidra etiķi
Sastāvdaļas:
• 500 g nūdeļu;
• 300 grami jēra vai liellopu gaļas;
• viens burkāns;
• divi tomāti;
• viens vidējs zaļš redīsi;
• sīpoli;
• Bulgārijas pipari;
• simts grami balto kāpostu;
• 50 grami zaļo pupiņu;
• 40 grami ķiploku;
• ēdamkarote ābolu sidra etiķa un tomātu pasta;
• tējkarote maltas paprikas, koriandra, cukura;
• pusi tējkarote sarkanā pipara, grunts jira;
• zaļumu ķekars.
Pavārmāksla:
1. Sīpoli tiek mizoti un sagriezti plānos pusgredzenos.
2. Burkāni, redīsi tiek mazgāti, iztīrīti, berzēti uz rupja rīve.
3. Bulgārijas piparus mazgā, attīra no stublāja un sēklām.
4. Siltums augu eļļu pannā. Izplatiet sasmalcinātu gaļu, samaisiet, līdz rozā (apmēram 8 minūtes).
5. Pievienojiet sīpolus un pagatavojiet vēl dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Pagatavojiet ar sarkanajiem pipariem.
6. Apkaisīt ar bulgāru pipariem, burkāniem, redīsiem. Maisiet. Cepiet piecas minūtes uz augstas siltuma, nepārtraukti maisot.
7. Mizojiet tomātus no ādas, sagrieziet mazos gabaliņos.
8. Trīs ķiploku daiviņas nomizo un ļoti smalki sagriež. Pievieno tomātiem, tomātu pastai. Cukurs tiek izliets. Atstājiet pusstundu, lai pieprasītu. 9. Vāra sālītu ūdeni, lai pagatavotu nūdeles. Viņi nūdeles ievieto verdošā ūdenī, vāra zemā viršanas temperatūrā, līdz tie ir gatavi, tos atdala atpakaļ caurdurā.
10. Ķiploku un zaļās pupiņas mazgā, žāvē. Stringbeans sagriež lielas, ķiplokus - mazākas.
11. Pannā gaļai pievieno marinētus tomātus, tomātu pastu, zaļās pupiņas un ķiplokus. Maisiet ar lāpstiņu. Sagatavo pirms šķidruma iztvaicēšanas.
12. Mazliet nedaudz ielej karstu ūdeni mazās porcijās, kurās vāra nūdeles. Vāriet apmēram 15 minūtes. Lagmana konsistencei jāatbilst ļoti biezai zupai.
13. Kāpostus sasmalcina. Pievieno pārējām sastāvdaļām. Vāra piecas minūtes ar zemu vārīšanās temperatūru.
14. Sezona ar zemes, koriandrs.
15. Zaļie mazgā, sasmalcina, pievieno ēdienam.
16. Sagatavojiet pikantu garšvielu. Kombinējiet pannā tējkaroti maltu karstu piparu un koriandru, trīs sasmalcinātus ķiploku daiviņas. Pāris minūtes apcep augu eļļā ar zemu siltumu. Lai garšvielas pievienotu karoti ābolu etiķi. Ātri samaisiet.
17. Karstās nūdeles novieto uz šķīvja. Ūdiniet to ar maisījumu, kas balstīts uz gaļu, dārzeņiem un garšvielām. Apkaisiet ar zaļumiem.
6. Lagāns ar redīsi lēni plīts
Sastāvdaļas:
• četri zaļie redīsi;
• 400 grami gaļas (jēra vai liellopu gaļa);
• nūdeles;
• sālītie Bulgārijas pipari;
• sīpoli;
• koriandrs;
• augu eļļa;
• četri burkāni;
• trīs ķiploku daiviņas;
• trīs tomāti;
• sāls;
• piparu maisījums;
• lauru lapa.
Pavārmāksla:
1. Programmā „Cepšana” sagrieziet mazo gaļu augu eļļā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu ar ķiplokiem. Turpiniet cepšanu.
3. Nokritiet sagrieztu redīsu. Pievienojiet kubiņos tomātus un papriku. 4. Ielej ūdeni, uzklājot gaļu ar dārzeņiem. Pievienojiet garšvielas un sāli. Sautējiet uz programmas "Quenching" 35 minūtes.
5. Multicooker izslēgts. Buljons paliek uzstāt.
6. Nūdeles mazgā ar aukstu ūdeni, vāra.
7. Uz šķīvja uzklājiet nūdeles, ielejot to sagatavotajā maisījumā. Mērci izmantojiet sasmalcinātus zaļumus.
Lagman ar redīsiem - noderīgi padomi
Pašlaik ir viegli iegādāties lagman nūdeles, bet redīsiem ir daudz garšīgāka, ja lietojat mājās gatavotus nūdeles.
Lai pagatavotu, ņemiet olas, sāli, ūdeni, miltus. Mīciet mīkstu, elastīgu, nelipīgu mīklu. Aptiniet tukšumu plēvē, noņemiet “atpūtu” 30 minūtes. Izgrieziet mīklas slāni, slāni sagriež sloksnēs. Tagad maigi izvelciet sloksni, lai iegūtu garus nūdeles. Meistariem lagman nūdeles garums ir pieci metri Pirms vārīšanas nūdeles izžāvē.
Šādi nūdeles tiek vārīti ļoti ātri, tāpēc nav svarīgi to sagremot, pretējā gadījumā tas sabojā gatavā ēdiena garšu un izskatu. Vāra katliņā, ūdenī, sāli, lieciet nūdeles, samaisiet. Vāra pēc vārīšanās burtiski 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Bonība.
