Borss ar sēnēm

Borsch ir sirsnīgs un garšīgs pirmais ēdiens, kuru ir grūti atteikties no amata. Ja jūs neēdat gaļu, uz laiku vai pastāvīgi, jums patiks borss ar sēnēm. Tam ir raksturīga garša šāda veida zupām, tā ir labi piesātināta un palīdz aizpildīt organisma vajadzību pēc aminoskābēm. Šī savdabīgā pirmās ēdiena garša iepriecinās pat izsmalcinātos gardēžus, īpaši tos, kuri nav vienaldzīgi pret sēnēm. Turklāt šīs zupas ir ne tikai nojumes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Borsha ar sēņu pagatavošanas pamatprincipi paliek tādi paši kā tradicionālās ukraiņu borsas gatavošana ar gaļu. Sēņu gatavošanas zupas tehnoloģijas mazās iezīmes nav pretrunā šiem principiem, tās tikai papildina tās.

• Ja zupai ir blāvi bordo krāsas, jūs varat pieņemt, ka zupa nav izdevusies. Pareizi pagatavota, tai jābūt ar apetīti sarkanā krāsā, lai tā būtu caurspīdīga. Tas tiek panākts, ievērojot borscht un buljona gatavošanas tehnoloģijas.
• Ja jūs gatavojat zupu gaļas vai vistas buljonā, neļaujiet tai vārīties vardarbīgi. Vāra to zemā karstumā, cieši aizverot katla vāku. Putas, kas uz virsmas parādās, vārot buljonu, ir jānoņem. Vārīšanas buljona galīgais posms to filtrē. Gatavojot buljonu no sēnēm, atcerieties, ka ne visi no tiem ir piemēroti. Droši pagatavojiet balto sēņu vai šampinjonu buljonu. Citas sēnes tiek gatavotas atsevišķi un pēc tam, kad tās ir pievienotas zupai.
• Bietes tiek pievienotas borshai ne ilgāk kā 10 minūtes, pirms zupa ir gatava. Šajā brīdī tam nevajadzētu būt neapstrādātam. Visbiežāk bietes cep ar sīpoliem, burkāniem un tomātu pastu. Diētas receptes liecina par tās cepšanu, kam seko slīpēšana uz režģa.
• Ja bietes apstrādā ar citronu sulu vai etiķi, labāk ir saglabāt tās krāsu. Ja jūs baidāties, ka trauks būs pārāk skābs, pievienojiet nedaudz cukura.
• Pieredzējuši pavāri iesaka biešu cepšanai gatavot biešu salātu šķirnes. Tos var atpazīt pēc to mazā izmēra un bagātīgās krāsas.
• Borschtas sēnes var izmantot svaigas, saldētas, žāvētas. Žāvētas sēnes iepriekš iemērc tīrā ūdenī, sasaldē, lai atkausētu, un pagaidiet, līdz no tām tiek izvadīts lieko šķidrumu. Parasti, pirms gulēšanas borshā, sēnes cep atsevišķā pannā, bet tas nav obligāti. Zupas pirms termiskās apstrādes netiek pakļautas zupām agrāk nekā cepta, tās vismaz 20 minūtes gatavo.
• Pareiza produktu secības secība ir viens no galvenajiem noteikumiem garšīgas borscht izgatavošanai. Pirmais, kas liek produktus, kuriem nepieciešams ilgāks ēdiena gatavošanas laiks, pēdējais - jau gatavs. Borsch ir pirmais, kas liek kartupeļus, izņemot, ja traukā ir iekļautas pupiņas, kas tiek pagatavotas ilgāk nekā kartupeļi. Pēc kartupeļiem zupā ievieto kāpostus, tad sēnes un, visbeidzot, dārzeņu mērci. Pēc pēdējās sastāvdaļas pievienošanas, pat ja tā ir svaiga zaļumi, zupai jāļauj vārīties dažas minūtes. Tas novērsīs tā priekšlaicīgu sēršanu.
• Gardēdis saka, ka diena pēc borska pagatavošanas kļūst garšīgākā. Nebaidieties gatavot šo zupu ar 2-3 dienām. Pārliecinieties, lai tas būtu nostāvēts vismaz 20 minūtes, pirms to ielej šķīvī.

Nav nepieciešams aizpildīt sēņu zupu, bet, ja tam pievienojat skābo krējumu, tas tikai no tā gūs labumu.

Recepte liesās borscht ar sēnēm

Sastāvs:

• bietes - 0, 25 kg;
• svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• baltie kāposti - 0, 3 kg;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 150 g;
• Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citrona - 0, 5 gab.
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• sēņu vai dārzeņu buljons kubiņos (pēc izvēles) - 4 gab .;
• ūdens - 2 l;
• augu eļļa - 80 ml;
• tomātu pasta - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt un mizot bietes. Izgrieziet to plānās sloksnēs. Ja jūs izmantojat karbonātu korejiešu salātu gatavošanai, tas būs vēl labāks.
• Izvelciet spuldzi. Sagrieziet sīpolu galvu 4 daļās, sagrieziet plānās gredzenu ceturtdaļās.
• Nogrieziet burkānus. Sasmalciniet to ar korejiešu salātiem vai manuāli, dodot tievu salmu formu.
• Nomazgājiet piparus. Noņemiet kātiņu un sēklas. Sagriež 4 gabaliņos gareniski, sagriež mazās sloksnēs.
• Mazgājiet kartupeļus, mizojiet. Izgriezt kubiņos un puscentru vai šaurās malas izmērīt apmēram centimetru garumu, 2 cm garumā.
• Mazgāt, izžāvēt sausas sēnes. Izgrieziet tās lielās sloksnēs.
• Sildiet karoti sviesta pannā, ielieciet sēnes tajā. Cepiet tos, līdz šķidrums, kas no tiem ir attīstījies, gandrīz pilnībā iztvaiko.
• Atlikušo eļļu karsē kastrolītē. Ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Ievietojiet dārzeņus līdz mīksti.
• Pievienojiet tomātu pastu, sautējiet dārzeņus, līdz tas kļūst oranžs.
• Pievienojiet dārzeņiem bietes, pārlejiet ar sulu, kas izspiesta no puslitrs.
• Vāra dārzeņu cepeškrāsni, līdz bietes ir mīkstas.
• Sagatavojiet kāpostus, izmazgājot, noņemot augšējās lapas, smalki sakapājiet.
• Vāra ūdeni, izšķīdina to buljona kubiņus.
• Uzlieciet kartupeļus, pagatavojiet 5 minūtes.
• Pievienojiet kāpostus un piparus, turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
• Pārnes sēnes no pannas uz pannu, 5 minūtes pēc tam, kad tās pievieno zupai gatavo dārzeņu mērci.
• Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus, pievienojiet zupai 7-8 minūtes pēc cepta dārzeņa ielikšanas.
• Vāra zupu 1-2 minūtes, noņemiet no karstuma.
• Turiet 20 minūtes zem vāka, lai zupa būtu reāla, ielej šķīvītēs un pasniedz.

Lean borsch ar sēnēm izrāda apetīti un smaržīgu. Ja vēlaties to padarīt vēl apmierinošāku, jūs varat ietvert pupiņas, konservētas vai vārītas, līdz tas ir gatavs. Tas tiek ieviests vienlaicīgi ar sēnēm.

Borss ar sēnēm un vistu

Sastāvs:

• vistas kājas - 0, 25-0, 3 kg;
• svaigas vai saldētas baltās sēnes - 0, 2-0, 3 kg;
• baltie kāposti - 0, 2 kg;
• bietes - 0, 25 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• tomātu pasta - 20 ml;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ūdens - 3, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet vistas kāju, pārklāj ar ūdeni. Kad ūdens vārās, noņemiet putas, kas ir izvirzītas uz virsmas, samazinot siltumu. Vāriet uz pusstundu.
• Izņemiet kāju, ļaujiet tai atdzist, noņemiet gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos, atgriezieties buljonā.
• Peel kartupeļus, sagriež tos mazos kubiņos.
• Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas. Smalki sasmalcina.
• Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts mazos kubiņos.
• Mizējiet bietes un burkānus. Slīpētus dārzeņus sasmalciniet korejiešu salātiem vai regulāri, izmantojot sānu ar lieliem caurumiem.
• Piparu mazgāšana, sagriezta uz pusēm gareniski, noņem sēklas un stublāju. Sagriež piparus mazos kubiņos.
• Mazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti. Sagriež mazos kubiņos vai plāksnēs.
• Vāra tomātus, mizu, sagriež nelielos patvaļīgās formas gabalos.
• Ielejiet eļļu katliņā, karsējiet to.
• Ielieciet sīpolus un burkānus, cepiet tos līdz zeltainiem.
• Pievienojiet tomātu pastu, ielīmējiet to ar dārzeņiem, līdz tas kļūst oranžs.
• Pievieno sēnes, bietes, piparus un tomātus.
• Uzlieciet katliņu ar vāku un uzkarsējiet saturu uz zemas uguns 10-15 minūtes. Rezultātā visas sastāvdaļas ir jāklāj mīkstas.
• Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, iemērciet tajā kartupeļus, pēc 5 minūtēm pievienojiet kāpostus.
• Vāriet 15 minūtes, ieejiet dārzeņu cepumā ar sēnēm.
• Sāliet trauku 5 minūtēs, pievienojiet garšvielas. Turpiniet gatavošanu 3-4 minūtes.
• Noņemiet katlu no uguns, atstājiet to zem vāka pusstundu.

Borsch būs vēl garšīgāks, ja, pirms pasniegšanas uz galda, piepildiet to ar skābo krējumu, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem, kas nokļuvuši presē. Tas viss ir jāpievieno plāksnēm, nevis pašai pannai, lai zupa netiktu sabojāta.

Borss ar pupiņām un sēnēm

Sastāvs:

• svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
• graudu pupiņas - 50-100 g;
• baltie kāposti - 150 g;
• kartupeļi - 150 g;
• bietes - 150 g;
• puravs - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• tomāti - 150 g;
• tomātu pasta - 20 ml;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml;
• lauru lapas - 2 gab.
• sāls pēc garšas;
• ūdens - 3 litri (neskaitot pupiņu sagatavošanas patēriņu).

Sagatavošanas metode:

• Samērciet pupiņas 6-8 stundas vēsā ūdenī, noskalojiet, ielieciet pannā.
• Piepildiet pupiņas ar tīru ūdeni, novietojiet tos uz plīts. Vidējā karstumā uzkarsējiet, noņemiet putas, kas ir izvirzītas uz virsmas. Marinēt. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtībai. Nometiet caurduris. Ja jums nav laika pagatavot pupiņas, varat izmantot konservētus, tas aizņems aptuveni 150-200 g.
• Nomazgājiet sēnes, sagriež tās vidēja izmēra kubiņos.
• Izskalojiet kāpostus, atbrīvojiet kāpostu galviņas no augšējām lapām. Izgrieziet no tā vēlamā izmēra gabalu, sasmalciniet to.
• Nomazgājiet un nosusiniet citus dārzeņus ar salveti.
• Izgriezt 2-3 glāzes 5 mm biezus no burkāniem, ielieciet pannā.
• Sīpoliem sagrieziet zaļo daļu, ielieciet to burkānam.
• Pievienot dārzeņiem lauru lapiņas un sāli. Piepildiet tos ar ūdeni. Uzkarsē un vāra 20-30 minūtes. Izkāš iegūto dārzeņu buljonu.
• Peel kartupeļus, sagriež mazos kubiņos.
• Mizējiet bietes, sagrieziet tās uz rīka. Dariet to pašu ar atlikušajiem burkāniem.
• Sagrieziet puravu balto daļu mazos kubiņos.
• Apberiet tomātus, izmetiet ādu.
• Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet sīpolus un burkānus. Cep tos līdz zeltaini brūnai.
• Pievienojiet sēnes, apcep ar sīpoliem un burkāniem, līdz šķidrums, kas no tiem iztvaiko, iztvaiko.
• Pievienojiet bietes, cepiet tās ar citiem produktiem 5 minūtes.
• Pievienojiet tomātu pastas dārzeņiem un sēnēm. Novietojiet tos 5 minūtes.
• Novietojiet tomātus uz dārzeņiem, pievienojiet pusi zupas kausa un sautējiet vēl 5-10 minūtes, līdz visi dārzeņi ir mīksti.
• Kartupeļus ieliek katliņā ar dārzeņu buljonu, uzvāra.
• Pievienojiet kāpostus, pagatavojiet 10 minūtes.
• Novietojiet pupiņas pot, pēc vēl 5 minūtēm pievienojiet pannas saturu, samaisiet.
• Zupu pagatavo 10 minūtes pēc nākamās vārīšanas, noņemiet no karstuma.

Jāturpina uzstāt borsch 10-20 minūtes zem vāka un kalpot. Barojošs un biezs, tas labi atbilst badam, pat ja tajā nav gaļas.

Borsha ar žāvētām plūmēm un sēnēm

Sastāvs:

• bietes - 150 g;
• burkāni - 80 g;
• sīpoli - 75 g;
• baltas kaltētas sēnes - 40 g;
• kartupeļi - 0, 3 kg;
• baltie kāposti - 150 g;
• kāposts - 100 g;
• kauliņi - 100 g;
• tomātu pasta - 40 ml;
• rafinēta augu eļļa - 80 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ūdens - 3-3, 5 l (bez sēņu mērcēšanas).

Sagatavošanas metode:

• Samaisiet sēnes uz dažām stundām vēsā ūdenī, noskalojiet, nosedz ar svaigu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo stundu.
• Sastiepiet buljonu, sagrieziet sēnes.
• Sīki sagrieziet balto kāpostu, skalojiet skābu kāpostus. Burkāni un rupji sarīvē bietes. Kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos.
• Pēc 10 minūtēm izlejiet plūmes ar verdošu ūdeni, iztukšojiet ūdeni. Tvaicēti žāvēti augļi sagriež 3-4 gabalos.
• Pannā, kurā jūs pagatavosiet borsku, ielej eļļu, apcep sīpolus un burkānus.
• Pievienojiet viņiem sēnes, cepiet kopā.
• Pēc tam ievadiet bietes. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātu pastu un žāvētas plūmes. Sautēti dārzeņi 5 minūtes.
• Pievienojiet kāpostus un svaigus kāpostus, sautējiet visus dārzeņus, līdz kāposti ir mīksti.
• Pievienojiet kartupeļus, pārklājiet ar karstu buljonu. Sāls un sezona pēc garšas. Vāra apmēram 15 minūtes - līdz kartupeļi ir gatavi.

Baršai ar žāvētām plūmēm un sēnēm piemīt neparasta garša, un jums vajadzētu izmēģināt, ja vēlaties atklāt jaunus ēdienus.

Borss ar sēnēm izrādās garšīgs un buljons, un ūdens. Viņam ir garšīgs izskats un vilinošs aromāts. Tās garša ir daudziem patīkama. Starp daudzajiem šīs pirmās ēdienkartes variantiem jūs atradīsiet tos, kas piesaistīs cilvēkus, kuri ēd gaļu.