Gaļas marinēšana pirms to gatavošanas uz oglēm ir nepieciešama, pretējā gadījumā tai nebūs laika cepšanai iekšā, degot ārpusē. Marinēšanas laikā gaļas šķiedras mīkstina, lai produkts tiktu ātri grauzdēts, saglabājot sulīgu. Parasti etiķi un citi skābie produkti tiek izmantoti, lai mīkstinātu gaļas šķiedras, bet ne visiem patīk izteiktā skāba garša, kas to iegūst. Gāzētā ūdens izmantošana samazinās skābju daudzumu marinādē vai pat pilnībā atteiksies no to izmantošanas. Gāzu burbuļi iznīcinās gaļas produkta struktūru, padarot to mīkstu un mīkstu, tādējādi pārvarot galveno uzdevumu. Marināde kraukšķīgam kebabam ar minerālūdeni ir piemērota jebkurai gaļai, bet lielākam - cūkgaļas un vistas gaļai. Ja marinējot liellopu vai jēra minerālūdeni ir palīgvielu sastāvdaļa, galvenā loma ir etiķim, vīnam, citronu sulai un citiem agresīvākiem komponentiem nekā soda.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējis pavārs varēs sagatavot marinādi, kas balstās uz minerālūdeni, bet, lai iegūtu gaidāmo rezultātu, viņam būs jāzina dažas lietas.
- Ja jūs marinējat gaļu minerālūdenī, nepalielinot tās īpašības ar skābēm, cūkgaļas kebaba gatavošanai un vistas kebaba gatavošanai būs nepieciešamas 12 stundas. Stiprinot pamatkomponentu ar skābēm, jūs varat marinēt cūkgaļu 4-6 stundas, vistas 2 stundas, bet jums joprojām ir jāatstāj liellopu vai aitas gaļa šādā marinādē uz nakti.
- Ne jebkurš minerālūdens ir piemērots marinādes sagatavošanai. Dziedinošie dzērieni, kas satur ievērojamu daudzumu minerālu sāļu, novedīs pie mitruma no gaļas un piešķir tam noteiktu garšu, tāpēc kebabs var izrādīties sauss un ar neparedzētām piezīmēm. Marinādei izmantojiet tikai galda ūdeni. Arī tās karbonizācijas pakāpe ir svarīga. Priekšroka ir labāk dot gāzētu minerālūdeni, ārkārtējos gadījumos var izmantot vidēji gāzētu ūdeni.
- Marinējot ilgu laiku, ieteicams marinādi aizstāt ar svaigiem, jo laika gaitā izplūst gaļas šķiedras, kas lauž gaļas šķiedras, un gaļa paliek vienkāršā ūdenī bezjēdzīga.
- Pirms gaļas ievietošanas marinādē, tas ir sagriež gabalos, kas vajadzīgi kebaba gatavošanai. Parasti izgatavo gabalus, kas sver apmēram 50 g.
- Marinādes sālīšana nav ieteicama nekavējoties, jo sāls veicina šķidruma izdalīšanos no produktiem. To var pievienot marinādei stundu pirms grīvēšanas.
Marināde, kas izgatavota no puslitrs minerālūdens, parasti ir pietiekama, lai sālītu 1 kg gaļas. Pirms marinādes gatavošanas ieteicams aprēķināt, cik daudz sastāvdaļu ir nepieciešamas gaļas daudzumam, no kura plānojat veikt kebabu.
Klasiska marinādes recepte ar minerālūdeni un sīpoliem
Sastāvs:
- minerālūdens ar vidēju vai augstu karbonizāciju - 1 l;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- lauru lapas - 2 gab.
- garšvielas gaļai, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež lielos gredzenos. Atcerieties viņu ar rokām nedaudz, lai viņš izlej sulu.
- Sagatavoto gaļu ievieto traukā, kurā jūs marinējat kebabu. Trauki nedrīkst būt izgatavoti no alumīnija, jo šis materiāls saskaroties ar skābēm veido kaitīgas vielas, un skābe satur ne tikai etiķi, bet arī augļus un dārzeņus, ieskaitot sīpolus.
- Apkaisīt gaļu ar garšvielām, samitrināt ar eļļu un samaisiet to ar rokām tā, lai garšvielas katrs gabals vienmērīgi pārklājas.
- Pievienot sīpolu gredzenus, vēlreiz samaisiet. Novietojiet lauru lapas uz augšu. Piepildiet gaļu ar minerālūdeni.
- Lai paātrinātu kodināšanu, varat iestatīt spiedienu no augšas.
Marinēta cūkgaļa 10-12 stundas, vistas - 5-6 stundas. Stundu pirms gatavības neaizmirstiet sāls. Marinēšanas laikā gaļu uzglabāt ledusskapī. Liellopu gaļas un jēra marinādi, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, neuzskata par piemērotu.
Marināde jebkura veida gaļai ar minerālūdeni un vīnu
Sastāvs:
- minerālūdens (ļoti gāzēts) - 0,5 l;
- sausais sarkanvīns - 0,5 l;
- sīpoli - 0,5 kg;
- garšvielas gaļai - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo gaļu (1, 5-2 kg), mazgājot, žāvējot, pīlējot plēves un citas nevajadzīgas vietas. Izgrieziet gabaliņos, kuru izmērs ir 4-5 cm.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieziet to gredzenos vai pusi gredzenos, ne pārāk mazi.
- Sasmalciniet sīpolus ar rokām, lai tas izceļas.
- Ielieciet sīpolus uz gaļas, apkaisiet ar garšvielām, labi samaisiet.
- Vīnu un minerālūdeni samaisa atsevišķā traukā. Minerālūdenim jābūt ļoti gāzētam un vienkārši jāatver.
- Ielejiet gaļu ar apgūto maisījumu un ievietojiet to ledusskapī.
Liellopu un jēra gaļu, kas marinēta ar vīnu un minerālūdeni, vajadzētu atstāt vismaz 5-6 stundas, cūkgaļa būs gatava cepšanai uz oglēm pēc 1, 5-2 stundām, vistas - 40-60 minūšu laikā.
Marināde ar minerālūdeni un etiķi kebabiem
Sastāvs:
- minerālūdens - 1 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
- sīpoli - 0,5 kg;
- sāls, grila garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpoli, mizoti, sagriezti mazos gredzenos.
- Minerālūdeni samaisa ar etiķi.
- Sagatavoto gaļu sajauciet ar garšvielām. Pievienojiet sīpolus, samaisiet.
- Ielejiet ar etiķi sajauktu gaļu ar minerālūdeni un atstājiet dažas stundas vēsā vietā. Stundu pirms marinēšanas beigām pievienojiet sāli un samaisiet.
Vistas šajā marinādē tiek pagatavotas 2 stundas, cūkgaļa - 3-4 stundas, jēra gaļa - 4-5 stundas, liellopu gaļa - 6-8 stundas.
Marināde, pievienojot minerālūdeni, ļauj jums marinēt gaļu kraukšķīgam kebabam bez etiķa un citu skābju produktu lietošanas. Ja sajauciet dzirkstošo ūdeni ar skābēm, jūs saņemsiet kompozīciju, kurā gaļas marines ātrāk nekā parasti. Marināde uz minerālūdens ir piemērota jebkurai gaļai, jums ir nepieciešams atrast pareizo recepti.
