Ceptais šķiņķis piedurknē - vispārīgie sagatavošanas principi
Mēs esam pieraduši gatavot svaigas gaļas karbonādes un kotletes, un retāk mēs ēdam aukstu gaļu. Tomēr iedomājieties atdzesētu steiku, kas pārklāts ar sasaldētu tauku plēvi! Bet ir viens veids, kā pagatavot garšīgu aukstu gaļu - tas ir cept to kā ceptu šķiņķi piedurknē.
Šis ēdiens pirmo reizi parādījās senajā Krievijā 16. gadsimtā, kad mūsu slāvu senči medīja pārtiku. Pēc lāča izmetšanas viņi nekavējoties sagatavoja daļu liemeņa, un daļu no uguns tika sauļota un vēlāk patērēja aukstā veidā. No vārda “lācis gaļa” ir cēlušies ēdiena “ceptais šķiņķis” nosaukums. Vēlāk ēdiena galvenā sastāvdaļa tika mainīta uz cūkgaļu, bet preparāta būtība nemainījās.
Lai jums būtu garšīgs ceptais šķiņķis, ir vairāki noslēpumi:
- Gaļai vispirms jābūt mērcētai. Produkts satur apmēram 50% mitruma, bet augstās temperatūras ietekmē krāsnī tas pakāpeniski iztvaiko. Lai gaļu ilgu laiku varētu cepēt bez sausa, cūkgaļa ir iepriekš marinēta speciālā sālījumā. Visbiežāk ūdens ir tikai izšķīdināts sāls vai īpaši vārīta sālījumā ar garšvielām. Gaļu pagatavo apmēram stundu, ja tā ir jaunā sivēna gaļa, no divām līdz trim, ja tā ir jēra vai liellopu gaļa. Putns jāglabā sālījumā ne ilgāk kā trīsdesmit minūtes.
- Gaļa būs sulīga, ja to cepsiet, iepriekš iesaiņojot. Ceptajā šķiņķī piedurknē vai folijā cepšanas laikā netiks dota lieko šķidrumu, tāpēc šī metode ir labākā.
Ceptais šķiņķis piedurknē - produktu un ēdienu sagatavošana
Svarīgākais padoms, kā pagatavot gardu šķiņķi piedurknē, ir izvēlēties labu gaļu. Tam nevajadzētu būt saldējumam vai tvaikam, pretējā gadījumā trauks kļūs sauss un neviendabīgs, ar šķiedru struktūru.
Ja pērkat cūkgaļu, iegūstiet kaklu - šī daļa ir ideāli piemērota gardas šķiņķa gatavošanai, jo tā sastāv no 30-40% tauku. Tas ir izkausētie tauki, kas piesātinās gaļas slāņus un piešķir cūkgaļai sulīgu garšu un apetīti, pat aukstumā.
Ja izvēlaties pagatavot liellopu gaļu vai vistas gaļu, tad tā var būt jebkura gaļas daļa, bet jums ir jāziņo par taukiem, pretējā gadījumā šķiņķis izrādīsies diezgan sauss.
Par garšīgu ceptu šķiņķi, jums nav nepieciešams nekas cits kā sāls un pipari, lai gan jūs varat mainīt ēdiena garšu ar garšvielām, dārzeņiem un žāvētiem augļiem. Piemērotas garšvielas ir baziliks, žāvēti garšaugi, oregano, bārbele, hop-suneli. Dārzeņi piemēroti ķiplokiem, burkāniem, redīsiem.
Cūkgaļas, liellopu un jēra gaļas cepšanas laiks - no stundas līdz trim, vistas un tītara pavārs līdz divdesmit minūtēm.
Cepta šķiņķa receptes piedurknē:
1. recepte: ceptais šķiņķis piedurknē
Kāpēc izgudrot kaut ko sarežģītu, ja vienkāršākais risinājums parasti ir labākais? Ceptais šķiņķis piedurknē izrādīsies sulīgs, maigs un mīksts, un autentisku gaļas garšu uzsvērs sālīta marināde un melnie pipari. Tas ir tieši tas, kā slāvi pagatavoja lāču ceptu šķiņķi, šodien atkārtojiet recepti (kaut arī ar cūkgaļu).
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa, vesels gabals
- pipari un sāls
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo marinādi, izšķīdinot sāli ūdenī (apmēram četrdesmit pieci grami litrā ūdens).
- Mērcēt gaļu sālījumā - atstājiet to uz 1,5 stundām (1 kg gaļas nepieciešams 1-1,5 sālījumā).
- Izņemiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem un apkaisa ar pipariem no visām pusēm.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni un novietojiet klāju ar cūkgaļu piedurknē. Ideāla temperatūra cepta šķiņķa cepšanai ir ne vairāk kā 160 grādi.
2. recepte: ceptais šķiņķis liellopu gaļas piedurknē
No šīs receptes jūs uzzināsiet, kā cept gaļas cūkgaļas garšu. Kā jūs zināt, šāda veida gaļa var būt diezgan grūta, ja tā nav pareizi pagatavota. Garšīgas cepta šķiņķa noslēpums ir īstajā laikā marinējot un grauzdējot, kā arī pievienojot krūtiņu vai bekonu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa gaļa
- Garšvielas
- Krūts - 240 gr.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo sālījumu, izmantojot skābi, izšķīdinot sāli ūdenī.
- Cepšanai nomazgājiet liellopu gaļas gabalu un ievietojiet to 2 stundu laikā sālījumā.
- Sagrieziet krūtis plānās šķēlītēs.
- Izņemiet gaļu un izžāvējiet, pēc tam pārklājiet to ar krūtīm un stingri ievelciet to ar pavedieniem. Pipari.
- Lieciet liellopu gaļu uz piedurknes un nosūtiet to uz cepšanas uz klāja. Cepšanas laiks - 2,5 stundas.
3. recepte: cepta šķiņķis piedurknē (jēra gaļa)
Vārīto cūkgaļu var izgatavot no jebkuras gaļas, ieskaitot jēru. Šāda veida gaļas trūkumu daudzi uzskata par lieliem taukiem, bet ar pienācīgu sagatavošanu tas kļūst par priekšrocību. Pievērsiet uzmanību sāls pagatavošanas metodei. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Jēra gaļas šķēle
- Krustnagliņas, lauru lapas, melnie pipari
- Citronu sula
- Sāls un garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, uzlieciet katliņu ar ūdeni uz uguns, kad tā vārās, nolieciet krustnagliņas, lauru lapu un piparus. Vāriet ūdeni 5 minūtes, tad izslēdziet gāzi un ļaujiet marinādei atdzist. Kad tas ir tikko silts, marinādei pievienojiet citronu sulu (1 ēdamkarote. Karote uz litru ūdens).
- Samaziniet gaļas mērci marinādē - atstājiet 2,5 stundas aukstā vietā.
- Nosusiniet jēru, piparus un ievietojiet cepešpannā.
- Cept gaļu vismaz 2,5 stundas 150 grādos.
4. recepte: aukstā vārīta cūkgaļa ar žāvētām aprikozēm un rozīnēm
“Tauki ar šokolādi” ir eufēmisms, bet “augstajā” virtuvē tie neapstājas, lai pievienotu gaļai augļus un saldas garšvielas. Ja to darāt saprātīgi, trauks izrādīsies nepiemērots ar smalku aromātu un vieglu saldumu, kas nesabojā patieso garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa
- Žāvētas aprikozes - 160 gr.
- Rozīni - 120 gr.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu vajadzētu mazgāt un marinēt. Marinādei tikai izšķīdiniet sāli ūdenī Gaļu vajadzētu iemērc apmēram 1,5 stundas.
- Ielejiet vārītu ūdeni uz žāvētiem augļiem 15 minūtes, pēc tam noskalo un izžāvē.
- Gaļā pār visu virsmu sagrieziet gabaliņos un ievietojiet tos žāvētiem augļiem. Gaļas berzēt piparus.
- Ielieciet cūkgaļu piedurknē un ievietojiet to cepšanai paredzētā traukā, tad nosūtiet to cepeškrāsnī.
5. recepte: ceptais šķiņķis piedurknē (vistas)
Vistas kāja ir mīksta, mīksta gaļa, kas nav pārmērīga un strukturāli viendabīga. Lai vistas ceptu šādā veidā, ir nepieciešams to iepriekš marinēt, kā arī cūkgaļu, un tad ievietot cepešpannā. Vēl viena noslēpums ir krūšu izmantošana. Kausētais speķis piesātinās praktiski nokrejoto fileju un padara ceptu šķiņķi maigu un sulīgu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja
- Krūts (1/6 no fileju skaita)
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, noņemiet taukainos gabalus.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī, ievietojiet fileju pusstundu sālījumā.
- Sagrieziet krūtis plānās šķēlītēs.
- Žāvētu marinētu gaļu un pirmo daļu novieto uz tīras virsmas. Novietojiet speķi uz vistas gaļas un pārklājiet ar atlikušajiem gaļas gabaliņiem. Apkaisiet ar pipariem un attiniet.
- Lieciet gaļu uz piedurknes un ievietojiet to cepšanai paredzētā traukā.
6. recepte: ceptais šķiņķis piedurknē ar dārzeņiem
Ja esat apnicis ar parastu gaļu, tad varat mainīt savu garšu, pievienojot dārzeņus un garšvielas. Ceptu šķiņķi var pagatavot, nevis no viena cūkgaļas gabala. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa
- Burkāns - 1 gab.
- Ķiploki - 6 zobi
- Salo - 100 gr.
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Cūkgaļas gatavošanai būs nepieciešami divi gaļas gabali.
- Marinējiet cūkgaļu regulāri sālītā sālījumā - mērcējiet gaļu apmēram stundu.
- Sagrieziet bekonu šķēlītēs.
- Burkānus sagriež plānās šķēlītēs.
- Gaļu izžāvējiet ar papīra dvieļiem. Ievietojiet pirmo gaļas gabalu uz tīras virsmas, papriku padodiet to dedzīgi, ielieciet uz šķiņķa šķēlītēm un pēc tam izlaidiet ķiploku zobus caur presi. Uzlieciet otru gaļas gabalu uz augšu un novelciet iegūto „sviestmaizi”.
- Izgrieziet gaļas virsmu, ievietojiet tos burkānu šķēlītēs.
- Novietojiet cūkgaļu piedurknē un nosūtiet to gatavošanai cepšanas traukā.
Ceptais šķiņķis piedurknē - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
- Vārīta gaļa piedurknē būs ēstgribīga, kaut arī gaiša. Ja vēlaties, lai gaļa nokļūtu nedaudz “zelta”, tad 10 minūtes pirms gatavības, noņemiet uzmavu no klāja un sagrieziet to. Gaļa būs nedaudz cepta un iegūs zelta kraukšķīgus. Neatstājieties, lai vārītu cūkgaļu izņemtu no cepeškrāsns - lai tas būtu vēl 15 minūtes.
- Lieciet gaļu tikai apsildāmā krāsnī.
- Daži pavāri izmanto īpašu triku, lai gaļu padarītu sulīgāku, un marinēšanas laiks ir samazināts. Lai to izdarītu, gaļas gabals pirms marinēšanas ir nepieciešams ātri apcep tīrā pannā. Šī procedūra „noblīvē” gaļu un neļauj sulai izcelt cepšanas laikā.
