Japāņu pārtikas cienītāji, iespējams, ir dzirdējuši par šādu ēdienu - tonkatsu, un varbūt pat to izmēģinājuši. Ēdiens ir speciāli termiski apstrādāts cūkgaļas karbonāde, ko bez kavēšanās pasniedz ar smalki sagrieztu kāpostu un biezu augļu un dārzeņu mērci, ko sauc arī par tonkatsu. Sākotnēji tonkatsu mērce tika sagatavota daudz vieglāk, nekā tagad, un tajā bija iekļauta minimāla sastāvdaļa. Saldā-sāļa skāba garša vislabāk saskaņota ar cepta cūkgaļas garšu. Viņš tik ļoti mīlēja vietējos pavārus, ka viņi centās to uzlabot, un viņiem izdevās: šodien tonkatsu mērci pagatavo no daudzām sastāvdaļām, ieskaitot dārzeņus un augļus, un tās garša ir absolūti unikāla. Ja jūs piederat Āzijas virtuves piekritējiem, jums vajadzētu iemācīties šo japāņu mērci mājās, jo īpaši tāpēc, ka varat to pasniegt ne tikai ar cūkgaļu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Nav grūti sagatavot tonkatsu mērci, bet jums ir precīzi jāievēro norādījumi, cenšoties nekādā veidā netraucēt produktu proporcijām un sagatavošanas tehnoloģiju. Lai izpildītu šo uzdevumu, varēsim uzzināt vairākus mazus noslēpumus:
- Par tonkatsu mērci parasti tiek izmantots gatavs kečups. Labāk ir izvēlēties to, kura garša ir vistuvāk oriģinālās tomātu mērces garšai, kas nesatur piedevas, garšvielas un garšvielas ar izteiktu garšu un aromātu. Ja jūs nevarat atrast kādu veikalā, jūs varat izmantot tomātu pastu, kas atšķaidīts ar ūdeni, līdz ketchupa konsistencei, viegli pagatavots ar melnu vai sarkano piparu.
- Tonkatsu mērci var pagatavot aukstu vai karstu. Tradicionālā tehnoloģija ietver otro iespēju, lai gan mērce tiek pasniegta aukstā veidā. Mērce, vārīta aukstā veidā, jums ir jāēd ēd tajā pašā dienā, maksimālā - nākamā. Ja tas ir sagatavots saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju, kas ietver termisko apstrādi, tad to var uzglabāt ledusskapī stikla traukā līdz divām nedēļām. Aukstās vārīšanas mērce atšķiras no tradicionālās.
- Daudzus produktus, kas veido mērci, var aizstāt ar līdzīgiem, pieejamākiem jūsu reģionā. Tomēr šajā gadījumā garša ir identiska oriģinālam, jūs nesaņemat - tāpat kā. Tāpēc labāk ir izmantot receptē norādītās sastāvdaļas.
Tonkatsu klasiskā mērce ir izgatavota no daudzām sastāvdaļām, tāpēc process aizņem daudz laika. Ja jūs vēlaties ātri pabeigt, jūs varat izmantot vienkāršotas receptes, bet tad mērces garša, protams, būs nedaudz atšķirīga.
Klasiskās Tonkatsu mērces recepte
Sastāvs:
- kečups - 125 ml;
- sojas mērce - 20 ml;
- Worcestershire mērce - 20 ml;
- rīsu etiķis - 20 ml;
- - 20 ml;
- brūnais cukurs - 10 g;
- dzeltenās sinepes - 10 g;
- sezama sēklas - 10 g;
- žāvēti granulēti ķiploki - 2-3 g;
- maltas krustnagliņas - naža galā;
- kanēlis - uz naža gala;
- sasmalcinātu žāvētu ingveru - šķipsnu;
- muskatrieksts - šķipsna;
- ābols - 20 g;
- sīpoli - 20 g;
- burkāni - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Ketchup maisījums ar sojas mērci. Noslaucīt ar noslaucīt, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Pievienot Worcestershire uz kečupu. Vēlreiz samaisiet.
- Ābolu nomizo, sagriež gabalu, kas sver apmēram 20 g, un berzēt.
- Nogrieziet burkānu, sagrieziet nelielu gabaliņu smalki rīvētajā režģī, samaisiet to ar ābolu.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, atdaliet piemērota izmēra gabalu. Rīvējiet vai sasmalciniet ar maisītāju. Sajauciet sīpolu biezeni ar ābolu un burkānu.
- Maisiet augļu un dārzeņu biezeni ar kečupu. Ielejiet mērci katliņā ar biezu maza izmēra dibenu, uzlieciet to zemā siltumā.
- Cepiet sezama sēklas atsevišķā pannā.
- Apkarsējiet mērci uz plīts 5 minūtes, turot to no vārīšanās. Ielej etiķi un sakuliet, pievienojiet cukuru un samaisiet. Sildiet vēl trīs minūtes vai nedaudz ilgāk, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
- Pievienot garšvielas un sezama sēklas. Maisiet. Turiet mērci uz plīts, maisot vēl 2 minūtes. Visu šo laiku jums jāmēģina sasildīt mērci, bet ne vārīties.
Sagatavoto mērci kādu laiku atstāj istabas temperatūrā, tad ielej katliņā un atdzesē. Tonkatsu mērci var izmantot tikai pēc atdzesēšanas. Tas tiek pasniegts ne tikai cūkgaļai, bet arī zivīm, jūras veltēm, rīsiem. Mērcei ir sarežģīta garša un aromāts, ko ir grūti aprakstīt. Tāpēc labāk to izmēģināt pats.
Vienkārša Tonkatsu mērces recepte
Sastāvs:
- kečups - 100 ml;
- sojas mērce - 10 ml;
- Worcestershire mērce - 10 ml;
- šerijs - 10 ml;
- cukurs - 10 g;
- ingvera pulveris - šķipsna;
- ķiploku pulveris - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc visas sastāvdaļas. Novietojiet tvertnē, kas piemērota izmantošanai mikroviļņu krāsnī.
- Mikroviļņu krāsns, ieslēdziet to ar maksimālo jaudu vienu minūti.
Gatavajam mērcei jāļauj uzliet. Tas aizņem apmēram stundu.
Pielāgota recepte tonkatsu mērcei
Sastāvs:
- cukurs - 50 g;
- rīvēts ābols - 50 g;
- rīvēti burkāni - 25 g;
- sasmalcināti sīpoli - 25 g;
- ūdens - 100 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- sausais sarkanvīns - 25 ml;
- tomātu sula - 100 ml;
- citronu sula - 10 ml;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 10 ml;
- kukurūzas ciete - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet, mizojiet un karbonizējiet dārzeņus un ābolus. Sajauciet dārzeņus un ābolu.
- Sajauc cukuru ar 50 ml ūdens un vāra, līdz maisījums smēķē, tad izšķīdina to ar verdošu ūdeni, nenoņemot no karstuma.
- Pievienojiet augļu un dārzeņu biezeni karameļu sīrupam, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Pievienot tomātu sulu. Vāra visu kopā vēl 10 minūtes.
- Ierakstiet sastāvdaļas, kas nav cietes, etiķa, citronu sulas un vīna sastāvdaļas. Vāra 20 minūtes.
- Ja maisījums nedaudz atdzisis, sasmērējiet mērci. Pievieno etiķi, citronu sulu un vīnu atšķaidītu cieti. Uzlieciet zemu siltumu un vāriet, līdz mērce sabiezē.
Saskaņā ar šo recepti sagatavoto mērci var iesaldēt. Tad to var uzglabāt vienu mēnesi. Ledusskapja galvenajā nodalījumā to var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.
Tonkatsu mērce ir viena no slavenākajām Āzijas virtuves mērcēm. Sākotnēji tas tika pasniegts ceptiem cūkgaļas karbonātiem, rīvētiem un ceptiem, bet šodien tos pasniedz ar dažādiem ēdieniem.
