Worcestershire mērce - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Worcestershire (Worcestershire) mērce ir neticami slavena angļu restorānos, bet mēs varam tikties ar to lielveikalos. Jūs jautājat, kāpēc? Klasiskais sastāvs ietver 20 līdz 40 sastāvdaļas. Viņš ieradās pie mums no Anglijas, bet tika izveidots, pamatojoties uz angļu mērcēm. Kas ir ne tikai - vairākas etiķa šķirnes, tamarinds, sīpoli, ķiploki, anšovi, "slepenu" agrāko garšvielu, melases, cukura un tā tālāk. Izrādās, ka ir kāds degošs maisījums, kas tiek pievienots alkoholiskajam kokteiļam "Bloody Mary", kā arī cēzara salātiem, kas mums ir labi zināms.
Tas izskatās nedaudz vieglāks nekā sojas, un tā garša ir ļoti piesātināta, tāpēc to nevar izmantot kā baltu vai sarkanu mērci. Drīzāk tas ir garšvielas. Tikai nedaudz ir pietiekami daudz - tējkarote visam ēdienam, lai pilnībā izbaudītu tās sākotnējo garšu. Ko jūs varat to izmantot? Pirmkārt, gaļas ēdieni - steiki, karbonādes, pat kebabi. Tas var būt arī salātu mērces sastāvdaļa. Mājās, ēdiena gatavošanas mērce ir diezgan apgrūtinoša, un to vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī.
Worcestershire mērce - pārtikas sagatavošana
Galvenais ēdiena gatavošanas princips - cieņa pret proporcijas izjūtu. Stipriniet trauka garšu un piešķir tam garšu tikai dažiem mērcēm, tāpēc rūpīgi tiek aprēķināta tā sastāvdaļu koncentrācija. Kopumā ražotāji receptes glabā visaugstākajā pārliecībā. Mērci pagatavo lielos daudzumos - vieglāk aprēķināt sastāvu pēc svara.
Pēc pārstrādes galvenās sastāvdaļas rūpnīcu mērcē paliek fermentēti divus veselus gadus. Tad tas ir sajaukts, pievieno konservantus un iepilda pudelēs. Mājās, šo skaitli ir grūtāk atkārtot, bet, ja jūs nedaudz pielāgojat receptes mūsu realitātei, jūs joprojām varat veikt garšīgus un garšīgus garšvielas. Jāatzīmē, ka labāk ir pagatavot dažus produktus marles maisiņā, ja ne, nopirkt marli un salocīt to vairākos slāņos. Worcestershire mērce - labākās receptes.
1. recepte: Worcester mērce
(pielāgota recepte mājās gatavošanai)
Grūtības gatavot mērci daudzās sastāvdaļās. Sagatavojiet nelielu marles vai marles maisa gabalu, kurā mēs apstrādāsim dažus komponentus.
Sastāvdaļas: sīpoli, ķiploki (2 krustnagliņas), anšovs (1 gab.), Ingvera sakne vai zemes, zirņi, sinepju sēklas (3 karotes), sāls, karijs (puse tējkarote), malti kanēli ( jūs varat pielīmēt), sarkanos piparus (0,5 tējkarotes), krustnagliņas (pusi karotes), kardamonu, etiķskābi (2 karotes), cukuru (100 gramus), sojas mērci (pusi tasi), tamarindu.
Vārīšanas metode
Iemērciet sīpolus etiķa šķīdumā un atstājiet dažas minūtes. Tad sasmalciniet. Arī ķiplokus sagriež un apkaisa ar etiķi. Uzliek marles maisiņā ķiplokus, sīpolus, kanēli, sarkanos un melnos piparus, ingveru, krustnagliņas un kardamonu. Maisi vai marli cieši sasiet, tāpat kā ēdiena gatavošanas procesā, mums būs pastāvīgi jāizspiež.
Pannā ielej sojas mērci un etiķskābi, pievieno cukuru un pievieno tamarindu. Ielej nedaudz ūdens un uzlieciet to uguns. Uz vāra uzkarsējiet uz pusstundu. Atsevišķi sajauc kariju, sagrieztu anšovu gabalos, sāli, atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu. Maisījumu ielej kopējā mērcē un turpina gatavot.
Izslēdziet siltumu un stikla burkā ievietojiet garšvielu maisu. Ielejiet mērci tajā un aizveriet vāku. Labi atdzesējiet un atdzesējiet. Nedēļas laikā izspiediet maisu katru dienu, pēc tam to pilnībā noņemiet. Ielej nelielās pudelēs un atstāj ledusskapī uzglabāšanai.
Ēdieni ar Worcester mērci
1. recepte: liellopu filejas fileja ar sīpoliem un Worcester mērci
Worcester mērce ir garšviela, kas var dot liellopu steikam oriģinālo garšu. Jūs varat izmantot mājās gatavotu vai nopirktu mērci, tas nav svarīgi.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (500 grami), sīpoli (1 galva), sausais sarkanvīns (1 glāze), melnie pipari, Worcester mērce (1 tējkarote), pētersīļi vai dilles.
Vārīšanas metode
Sadaliet liellopu fileju vairākās daļās un sitiet ar āmuru. Cepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai un noņemiet gaļas gabalus. Atlikušajos taukos apcep smalki sakapātus sīpolus ar zemu siltumu. Tad ielej glāzi vīna, vāriet, sāli. Piparus un pievienojiet tējkaroti Worcestershire mērces. Nedaudz sajauciet un iziet cauri blenderim. Ielej steiks mērci, apkaisa ar zaļumiem un pasniedz karstu.
2. recepte: cūkgaļas karbonāde ar persikiem un Worcester mērci.
Persiki ir labāk lietot konservētos, saldos un skābos, ja ļoti lieli gabali - uzmanīgi sadaliet šķēlītēs. Smalka saldskābā cūkgaļa ar persikiem, kas aromatizēti ar Worcester mērci, pārsteidzoši garšīgi un neprasa vairāk garšvielu. Nepārspīlējiet to un nepārspīlējiet to.
Sastāvdaļas: cūkgaļas karbonāts (800 grami), sāls, pipari, konservēti persiki (1 gab., 300 grami), augu eļļa, sinepes (1 karote), melnie pipari, Worcester mērce (1 tējkarote).
Vārīšanas metode
Nogrieziet karbonātu gabalos apmēram 2-2,5 cm biezumā, sāli un piparus. Tam vajadzētu būt 8 gabaliem. Sildiet pannu un apcep gaļu abās pusēs. Sagatavojiet persiku maisījumu - sajauciet tos ar pipariem un mērci. Uz zemas karstuma pakļaujiet gatavību zem pannas vāka. Pasniedziet ar dārzeņiem vai pākšaugiem.
3. recepte: vistas Worcester mērcē
Sastāvdaļas: vistas mazas, lai atvieglotu cepšanu, sīpolus, tomātus (2 karotes), augu eļļu (2 karotes), Worcester mērci (2 karotes), karsto piparu (2 gab.), Sāli.
Vārīšanas metode
Louis sagriež pusi piparu un pievieno mērci un tomātu. Piepildiet augu eļļu un samaisiet. Uzmanīgi sagrieziet vistu, berzējiet to sāli un pārklājiet ar maisījumu. Vairākas stundas mēs izdarām spiedienu. Marinētas vistas tiek ievietotas cepeškrāsnī, pārliecinieties, ka neapdedzināt - ja pamanāt, nosedziet ar folijas loksni. Cep 200 grādos.
Worcestershire mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Slavenā oriģinālajā receptē esošā mērce mūsu apstākļos ir gandrīz neiespējama, jo ir daudz sastāvdaļu.
Ko un ko var aizstāt
Ja jums nav izdevies iegūt anšovus, nomainiet tos ar brētliņu vai pat strādnieku-zemnieku siļķi. Ļoti taukains krējums un vīna vai vīna etiķa pievienošana aizstās Mascarpone, balzamiko etiķis tiek aizstāts ar vīnu. Kaperi var tikt pilnībā likvidēti, tā vietā izmanto olīvas un olīvas. Kokosriekstu pienu nomaina mūsu kulinārijas meistari ar čipsiem.
